คุณคิดว่าเนื้อวัวสไปรท์ที่คุณสั่งมานั้นเป็นเนื้อวัวสไปรท์จริงๆ เหรอ?

ผู้ประกอบการด้านเนื้อวัวในญี่ปุ่นได้แบ่งเนื้อวัวประเภท “สโนว์ฟล็อก” ออกเป็น 1–5 ระดับ โดยพิจารณาจากระดับความผสมของไขมันในเนื้อ ความเงางามของเนื้อ ความนุ่มของเนื้อ และสีของไขมัน ยิ่งมีระดับสูงเท่าไร คุณภาพของเนื้อก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ ยังมีการแบ่งเนื้อวัวออกเป็น 3 ระดับ ได้แก่ A, B และ C โดยอิงจากค่าต่างๆ เช่น น้ำหนัก อัตราส่วน และความหนาของกล้ามเนื้อและไขมัน โดยระดับ A ถือเป็นระดับที่ดีที่สุด ส่วนระดับ C ถือเป็นระดับที่แย่ที่สุด ระดับคุณภาพของเนื้อและระดับการเก็บเนื้อมารวมกันจึงกำหนดเป็นระดับของเนื้อวัว หากเนื้อวัวชิ้นหนึ่งมีระดับการเก็บเนื้ออยู่ในระดับ A และมีระดับคุณภาพของเนื้ออยู่ในระดับ 5 ก็จะถือว่าเป็นเนื้อวัวระดับสูงสุด คือระดับ A5 ซึ่งมีราคาแพงมาก

แม้ว่าจะมีเนื้อวัวสไปรท์ที่ไม่ใช่ของญี่ปุ่นในราคาที่ถูกกว่า แต่ความพยายามในการหาทางเลือกที่มีต้นทุนต่ำกว่าก็ยังคงดำเนินต่อไป ในเมื่อรสชาติอันยอดเยี่ยมของเนื้อวัวสไปรท์นั้นมาจากไขมันที่อยู่ระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ แล้วทำไมเราถึงไม่ฉีดไขมันเข้าไปในกล้ามเนื้อโดยตรงล่ะ?

เนื้อวัวที่มีการฉีดไขมันเข้าไปนั้น มีต้นกำเนิดในดินแดนตะวันออกก่อน จากนั้นจึงแพร่หลายไปยังประเทศจีน สหรัฐอเมริกา ฯลฯ แน่นอนว่าการฉีดไขมันเข้าไปในวัวที่ยังมีชีวิตนั้นเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องทำการปรับแต่งเนื้อวัวหลังจากที่วัวถูกฆ่าแล้วเท่านั้น เนื้อวัวที่ใช้สำหรับการฉีดไขมันนั้น โดยปกติแล้วจะเป็นเนื้อวัวที่มีราคาถูก เพราะเส้นใยของเนื้อวัวธรรมดานั้นอยู่ใกล้ชิดกันมาก ทำให้ยากที่จะฉีดไขมันเข้าไปได้ ดังนั้นก่อนการฉีดจึงจำเป็นต้องใช้เอนไซม์หรือสารช่วยให้เส้นใยของเนื้อผ่อนคลายลงก่อน จากนั้นจึงใช้เข็มจำนวนหลายร้อยเล่มเพื่อฉีดไขมันเหลวเข้าไป ไขมันที่ใช้นั้นส่วนใหญ่เป็นไขมันส่วนเกินที่ถูกทิ้งไปในกระบวนการผลิตเนื้อวัวคุณภาพสูง เพื่อให้ไขมันสามารถจัดเรียงตัวเป็นรูปแบบที่สม่ำเสมอในกล้ามเนื้อ จำเป็นต้องเติมสารช่วยให้เกิดการผสมกัน เช่น โลลิน รวมถึงสารเชื่อมติด เช่น คาราจีแนน และคาเซอีน จากนั้นนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้เนื้อวัวที่มีลักษณะเหมือนหิมะ ต่อมาก็มีเทคโนโลยีอื่นๆ ที่ใช้ไขมันสังเคราะห์เข้ามาช่วย ซึ่งช่วยลดต้นทุนได้อีกด้วย

เนื้อวัวที่ผ่านการฉีดไขมันจะสามารถแยกแยะออกจากเนื้อวัวสายพันธุ์สโนว์ฟล็อกตัวจริงได้ค่อนข้างง่าย แม้ว่าจะผ่านการปรับสภาพให้นุ่มลงแล้ว แต่เส้นใยของเนื้อวัวที่มีการเติมไขมันก็ยังคงหยาบกว่าเนื้อวัวชนิดสโนว์ฟลาวเวอร์ ส่วนลวดลายของไขมันก็ดูไม่เป็นธรรมชาติเท่าไหร่ แต่เมื่อนำไปย่างแล้ว ก็จะยากที่จะแยกแยะความแตกต่างได้ โดยเฉพาะสำหรับคนที่ไม่เคยชิมเนื้อวัวชนิดสโนว์ฟลาวเวอร์จริงๆ ก็จะยากที่จะรู้ว่าเนื้อวัวนั้นมีการเติมไขมันเข้าไปหรือไม่

ชอบสั่งมากินตอนกินหม้อไฟ ดูเหมือนว่าต่อไปคงไม่สามารถกินได้อีกแล้ว.....

พอน้ำซุปร้อน ก็แยกไม่ออกแล้ว

น่ากลัวจริงๆ…… ต่อไปจะไม่กินเนื้อที่ซื้อมาแล้ว