ความอร่อยของซุปในโฮตโปทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำซุป! 10 สูตรน้ำซุปที่ควรเรียนรู้สำหรับโฮตโป
Thread Content
ความอร่อยของซุปในซูชิหม้อไฟนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของซุปเป็นหลัก! 10 สูตรซุปที่คนรักซูชิหม้อไฟควรรู้ไว้ พออากาศเริ่มหนาวลง และมีไอน้ำออกมาจากปาก เมื่อนั้นก็ถึงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการกินซูชิหม้อไฟแล้ว!! ดังนั้น หนังสือเล่มนี้จึงขอแนะนำวิธีการทำซุป 10 สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน โดยใช้วิธีการทำที่ง่ายๆ ที่บ้าน และในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น คุณก็สามารถให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ได้รับประทานซูชิหม้อไฟในบรรยากาศที่สบายที่สุด พร้อมกับดูทีวีไปด้วย และสัมผัสกับบรรยากาศที่อบอุ่นและสนุกสนานไปด้วยกัน. 01 หม้อตุ๋นกิมจิสไตล์เกาหลี (ให้ลองจินตนาการภาพด้วยตัวเองนะคะ) ส่วนผสม: กิมจิ 200 กรัม, น้ำกิมจิ 100 ซีซี, หอมใหญ่ 100 กรัม, น้ำซุป 1200 ซีซี, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ: 1. หั่นหอมใหญ่เป็นเส้นหยาบๆ ส่วนกิมจิให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้ 2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันสลัดลงไป จากนั้นนำหอมใหญ่ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1 ใส่ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม 3. นำหม้อเดิมมา ใส่กิมจิที่แช่ตามวิธีข้อ 1 ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำกิมจิลงไปคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วนำไปพักไว้ก่อน 4. นำหม้อมาใส่น้ำซุป แล้วเติมกิมจิที่แช่ไว้ตามขั้นตอนที่ 3 ลงไป คนจนเดือด ก็จะได้น้ำซุปสำหรับทำซุปกิมจิแล้ว 02 หม้อไฟเผ็ดร้อนขิงสับ 15 กรัม, ต้นหอมสับ 15 กรัม, กระเทียมสับ 20 กรัม, หอมแดงสับ 20 กรัม, ยี่หร่า 3 เม็ด, อบเชย 10 กรัม, ลูกจันทน์เทศ 3 เม็ด, พริกแดงสับ 10 กรัม, ผงพริกแดง 15 กรัม, น้ำซุป 1800 มิลลิลิตร, ซอสถั่วเหลืองเผ็ด 30 กรัม, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
1. นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด และหอมแดงก็สับให้ละเอียดเช่นกัน พักไว้ก่อน. 2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันสลัด 1/2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่พริกไทยดำและพริกแห้งลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม แล้วนำออกมาพักไว้ 3. เทน้ำมันสลัดลงในหม้อเดิม จากนั้นใส่ขิงสับและต้นหอมสับลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่กระเทียมสับและหอมแดงสับลงไป คนให้เข้ากันดี 4. จากนั้นใส่ใบอบเชย กิ่งอบเชย และลูกกระวานลงไป คนให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอมก็พอแล้ว. 5. สุดท้ายให้ใส่เนื้อพริกแดงสับและผงพริกแดงลงไป คนให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม จากนั้นนำออกมาพักไว้ก่อน 6. นำหม้อมาใส่น้ำซุป จากนั้นเติมส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 5 ลงไป แล้วต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที 7. ใช้ตะแกรงกรอง จากนั้นเติมซอสพริกดำ พริกแห้งจากขั้นตอนที่ 2 และพริกไทยดำลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ก็จะได้น้ำซุปสำหรับโฮตโปที่มีรสเผ็ดร้อนแล้ว 03 เป็ดผัดขิง ส่วนผสม: เนื้อเป็ด 900 กรัม, ขิง 100 กรัม, เหล้าข้าว 300 ซีซี, น้ำ 2500 ซีซี ส่วนผสมจากสมุนไพรจีน: โกจิเบอร์รี่ 8 กรัม, ชวนเซียง 5 กรัม, หวงจี้ 5 กรัม, ซานซู 8 กรัม, กุยจื่อ 3 กรัม, ดิงเซียง 2 กรัม, โกจิเบอร์รี่ 5 กรัม วิธีทำ: 1. ล้างขิงให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นใช้ด้านหลังมีดทุบให้แบน เตรียมไว้ใช้. 2. หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นใหญ่ ล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 30–60 วินาที จนผิวเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว แล้วนำออกมาพักไว้ 3. นำกระทะที่ร้อนมาใส่น้ำมันงา จากนั้นใส่เห็ดหอมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1 ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม 4. จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อเป็ดที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2 ลงไป แล้วผัดด้วยไฟปานกลางถึงไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที 5. เติมเหล้าข้าวลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำและสมุนไพรลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง ก็จะได้น้ำซุปไก่กับขิงแล้ว 04 หม้อทอดเต้าหู้เหม็นรสดั้งเดิม กระดูกใหญ่ 600 กรัม, กระดูกไก่ 300 กรัม, เบคอนจิหนาน 100 กรัม, น้ำ 2500 มล., เต้าหู้เหม็น (ขนาดใหญ่) 2 ก้อน
1. ล้างกระดูกใหญ่และกระดูกไก่ให้สะอาดจากเลือด ส่วนเต้าหู้เหม็นก็ล้างให้สะอาดเช่นกัน แล้วพักไว้ 2. นำกระดูกขนาดใหญ่ใส่ลงไปในน้ำเดือด ต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่กระดูกไก่ลงไปต้มอีกสักครู่ แล้วตักขึ้นมาล้างน้ำเพื่อเตรียมไว้ใช้ต่อไป 3. นำหม้อมาใส่กระดูกใหญ่และน้ำ จากนั้นต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 40 นาที 4. ใส่เนื้อแฮมจิหนาน และกระดูกไก่จากขั้นตอนที่ 2 ลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 50 นาที 5. ใช้ตะแกรงกรองน้ำซุปจากขั้นตอนที่ 4 จากนั้นนำเต้าหู้เหม็นจากขั้นตอนที่ 1 ใส่ลงไป แล้วต้มด้วยไฟปานกลางถึงไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที ก็จะได้น้ำซุปเต้าหู้เหม็นแบบดั้งเดิมแล้ว 05 เตาปรุงอาหารด้วยสมุนไพรจากเนื้อแกะ
เนื้อแกะ 800 กรัม, น้ำ 2500 มล., โกจิเบอร์รี่ 1 แผ่น, ชวนเซียง 2 แผ่น, หวังจี้ 10 กรัม, ตังเซิน 10 กรัม, ชู่ตี้ 1 แผ่น, โกจิเบอร์รี่ 10 เม็ด, อบเชย 5 กรัม
เหล้าข้าว 300 มล., เกลือ ตามชอบ
1. ล้างเนื้อแกะให้สะอาด จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุก แล้วพักไว้ 2. ล้างขิงแดง ชวนชม โสมเหลือง โสมจีน ดินสอพอง โกจิเบอร์รี่ และอบเชยให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า จากนั้นสะเด็ดน้ำไว้ใช้ต่อไป 3. นำหม้อดินมาใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1 และสมุนไพรทั้งหมดจากขั้นตอนที่ 2 จากนั้นเติมเหล้าข้าวและน้ำลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง 20 นาที ก็จะได้น้ำซุปสำหรับทำอาหารจากเนื้อแกะแบบมีสมุนไพรแล้ว 06 หม้อทำนมถั่วเหลือง ถั่วเหลือง 200 กรัม, น้ำ 2000 มิลลิลิตร, ถุงผ้าสำหรับกรอง 1 ใบ 1. ล้างถั่วเหลืองด้วยน้ำสะอาด จากนั้นแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำออกเพื่อเตรียมใช้งาน 2. นำถั่วเหลืองจากขั้นตอนที่ 1 ใส่ลงในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ จากนั้นเติมน้ำ 800 ซีซี แล้วปั่นจนได้เป็นเนื้อเหลว พร้อมใช้งาน 3. นำถุงกรองมาใช้ จากนั้นเทส่วนผสมนมถั่วเหลืองจากขั้นตอนที่ 2 ลงไปในถุงกรอง เพื่อกรองเอานมถั่วเหลืองที่บริสุทธิ์ออกมาไว้ใช้ต่อไป 4. นำหม้อมาใส่น้ำ 1200 ซีซี จากนั้นต้มให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นคนไปด้วยขณะที่ยังใช้ไฟแรง แล้วค่อยๆ เทนมถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 3 ลงไป
5. เมื่อนมถั่วเหลืองและน้ำเดือดดีแล้ว ให้ลดไฟลง แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10–15 นาที ก็จะได้น้ำซุปสำหรับนมถั่วเหลืองแล้ว 07 หม้อซุปคุนบุกับปลาชิไอ คุนบุ 25 กรัม, ปลาชิไอสับ 15 กรัม, น้ำ 2200 มล. 1. เช็ดพื้นผิวของคุนบุให้สะอาดด้วยผ้าแห้ง แล้วเตรียมไว้ 2. นำคุมบุจากวิธีที่ 1 ใส่ลงในหม้อต้ม จากนั้นเติมน้ำแล้วแช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 3. เมื่อแช่น้ำเสร็จแล้ว ให้นำไปต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นก็นำคุนบุออกมา 4. จากนั้นใส่ปลาไชยูเข้าไป ต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลา 1 นาที แล้วกรองน้ำซุปด้วยตะแกรง เพื่อให้ได้น้ำซุปสำหรับทำซุปคุมบุ-ไชยู 08 หม้อซุปขิงและโสมเพื่อสุขภาพ ส่วนผสม: โสม 350 กรัม, ขิง 8 กรัม, โกจิเบอร์รี่ 10 เม็ด, ชวนเชียง 5 กรัม, น้ำ 1500 มิลลิลิตร วิธีทำ: 1. ปอกเปลือกโสมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ใช้ต่อไป 2. ล้างเห็ดหอม โกจิเบอร์รี่ และชวนชมด้วยน้ำสะอาด พร้อมไว้ใช้งาน 3. นำหม้อมาใส่น้ำ จากนั้นใส่สมุนไพรที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2 ลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงและต้มต่ออีก 15 นาที 4. นำมันเทศจากขั้นตอนที่ 1 ใส่ลงในหม้อ ต้มด้วยไฟปานกลางถึงไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นก็ปิดไฟ ก็จะได้น้ำซุปมันเทศสำหรับบำรุงร่างกายแล้ว 09 ซุปหัวปลากับมิโสะ หัวปลาแซลมอน 1/2 หัว, ขิงสับ 15 ชิ้น, ต้นหอมสับ 15 ชิ้น, มิโสะ 120 กรัม, วิสกี้ 30 มิลลิลิตร, เหล้าข้าว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1500 มิลลิลิตร
1. ล้างหัวปลาแซลมอนให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า จากนั้นนำมิโสะและน้ำ 300 มิลลิลิตรใส่ลงในภาชนะ คนให้เข้ากัน แล้วเตรียมไว้ 2. นำภาชนะมาใบหนึ่ง ใส่ขิงสับ ต้นหอมสับ สาเก และหัวปลาแซลมอนจากขั้นตอนที่ 1 ลงไป จากนั้นนำไปหมักไว้ประมาณ 30 นาที 3. นำหัวปลาแซลมอนจากขั้นตอนที่ 2 ไปล้างด้วยน้ำเดือดสักครู่ 4. นำหม้อมาใส่น้ำที่เหลือ และมิโสะจากขั้นตอนที่ 1 จากนั้นต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นใส่วิสกี้ลงไปอีก 5. สุดท้ายให้นำหัวปลาแซลมอนจากขั้นตอนที่ 3 มาใส่ลงไป จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วจึงปิดไฟ ก็จะได้น้ำซุปหัวปลามิโสะแล้ว ซุปกิมจิ 10
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำซุป:
น้ำ 2500 มล., กิมจิ 1 หัว
วิธีทำน้ำซุป:
1. นำหม้อมาตั้งไฟ ใส่กิมจิและน้ำลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงแล้วต้มต่ออีก 5–10 นาที ก็จะได้น้ำซุปกิมจิแล้ว ส่วนผสมสำหรับกิมจิ: กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 900 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำ 400 มิลลิลิตร, น้ำที่ใช้ล้างข้าว 100 มิลลิลิตร
วิธีทำกิมจิ:
1. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า แล้วพักไว้ ข่าวเกี่ยวกับเพศทั้งสอง zheyangai.com/lxrd/ 2. นำกะหล่ำปลีจากวิธีที่ 1 ไปลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 30–60 วินาที จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้ก่อน 3. ทาเกลือในปริมาณเล็กน้อยลงบนกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ตามวิธีที่ 2 จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะใดก็ได้ 4. ในภาชนะจากขั้นตอนที่ 3 ให้เติมน้ำและน้ำที่ใช้ล้างข้าวลงไป จากนั้นใช้ของหนักกดทับไว้ แล้วปิดฝาให้สนิท. 5. นำภาชนะที่ใส่ผักไปวางไว้ในมุมหนึ่งของบ้าน โดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายเป็นเวลาประมาณ 10 ถึง 15 วัน ก็จะได้ผักกาดดองที่มีรสเปรี้ยวแล้ว ทำซอสสำหรับใส่ในหม้อไฟได้ง่ายๆ ซอสเต้าหู้เปรี้ยว (เหมาะสำหรับใช้ร่วมกับหม้อไฟเนื้อแกะสำหรับอาหารบำรุงร่างกาย) ส่วนผสม: เต้าหู้เปรี้ยว 2 ก้อน, ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเต้าหู้เปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำเย็นปริมาณพอเหมาะ วิธีทำ: นำเต้าหู้เปรี้ยวใส่ลงในภาชนะ บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากัน. จากนั้นเติมซอสพริก น้ำมันงา และน้ำเย็นลงไป คนให้เข้ากันดี ก็จะได้ซอสเต้าเจี้ยวแล้ว ซอสงา (เหมาะสำหรับใช้ร่วมกับแกงกะหล่ำปลี) ส่วนผสม: ซอสงา 2 ช้อนโต๊ะ, เต้าหู้เปรี้ยว 1 ก้อน, ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา, กระเทียมบด 1/2 ช้อนชา, น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเย็นปริมาณพอเหมาะ, งาขาวบดเล็กน้อย
วิธีทำ: นำเต้าหู้เปรี้ยวมาบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำมาใส่ในภาชนะ 2. ใส่งาดำ วิสกี้ ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา กระเทียมบด และน้ำเย็นลงไป คนให้เข้ากันดี 2. จากนั้นใส่งาขาวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ก็จะได้ซอสงาแล้ว ซอสมิโสะ (เหมาะสำหรับใช้ร่วมกับหม้อตุ๋นปลาไค) มิโสะจากปลาคาตสึ 50 กรัม, วาซาบิ 2 ช้อนโต๊ะ, ขิงบด 1 ช้อนชา, น้ำเย็นเล็กน้อย นำส่วนผสมทั้งหมดมาคนให้เข้ากันในภาชนะหนึ่ง. จากนั้นใส่ขิงบดและน้ำเย็นลงไป คนให้เข้ากัน ก็จะได้ซอสมิโสะแล้ว ซอสมะเขือเทศสด (เหมาะสำหรับใช้ร่วมกับซุปหัวปลามิโสะ)
ส่วนผสม: มะเขือเทศ 1 ลูก, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/4 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, หอมใหญ่สับ 10 กรัม, ต้นหอมสับ 10 กรัม
วิธีทำ: 1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ 2. นำภาชนะมาใบหนึ่ง จากนั้นเติมซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายละเอียด เกลือ และน้ำมะนาวลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี 3. จากนั้นใส่หอมใหญ่สับ ต้นหอมสับ และมะเขือเทศสับลงไป คนให้เข้ากัน ก็จะได้ซอสมะเขือเทศรสอร่อยแล้ว
ฉันไม่ชอบกินหม้อไฟเลย ส่วนเนื้อตุ๋นในน้ำก็ไม่มีรสชาติเลย กินแล้วไม่อร่อยเท่าการตุ๋นด้วยเครื่องเทศหลายอย่างหรอก