5 ประโยชน์ทางโภชนาการของไข่ปลา

Thread Content

　　ไข่ปลาคือก้อนไข่ของปลาเพศเมีย (ไข่ปลาแบบแข็ง) หรือก้อนอสุจิของปลาเพศผู้ (ไข่ปลาแบบอ่อน) ทั้งสองชนิดนี้สามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้ โดยทั่วไปแล้วจะเรียกรวมกันว่าผลิตภัณฑ์จากไข่ปลาที่ผ่านการหมักหรือแปรรูปให้แห้ง ไข่ปลาแข็งของปลาสเตอร์เจียนถือเป็นไข่ปลาที่ดีที่สุด สามารถนำมาทำเป็นซอสไข่ปลาได้ โดยทั่วไปแล้ว ไข่ปลาสามารถนำมาปรุงรับประทานได้หลังจากหมักด้วยเกลือหรือรมควัน เมล็ดปลาคาร์พหมักเกลือเป็นส่วนประกอบหลักของซอสกระตุ้นความอยากอาหารในประเทศกรีซ ไข่ปลานุ่มสามารถนำไปต้มหรือทอดได้ มักถูกนำมาใช้ในจานอาหารเย็น หรือเป็นอาหารเคียงระหว่างอาหารจานหลักสองจาน ไข่ปลาที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ก็คือไข่ปลาซาร์ดีน ไข่ปลาแฮร์ริง ไข่ปลาทราวต์ ไข่ปลาแซลมอน ไข่ปลาแฮร์ริงอเมริกัน และไข่ปลาแพลงก์ตอนนั่นเอง 　　วิธีทำไข่ปลา สตูว์ถั่วเขียวกับไข่ปลา ส่วนผสม: ถั่วเขียว, ไข่ปลา, ขิง, กระเทียม, พริกแห้ง 　　วิธีทำ:
1. นำถั่วลันเตาใส่ลงไปในน้ำเดือด เพื่อต้มจนสุก โดยใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นก็ตักขึ้นมาพักไว้ 　　2. เทน้ำมันลงในกระทะในปริมาณที่มากกว่าปกติเล็กน้อย ประมาณขนาดของแผ่นกระทะ จากนั้นตั้งไฟแรงให้น้ำมันร้อนขึ้น 　　3. เมื่ออุณหภูมิของน้ำมันอยู่ที่ประมาณ 80% ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง จากนั้นนำไข่ปลาลงไปทอด ทอดจนสองด้านเป็นสีทอง ขณะพลิกไข่ปลาต้องระมัดระวังไม่ให้มันแตก ควรใช้ช้อนกดไข่ปลาเบาๆ เพื่อให้ส่วนกลางได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง มิฉะนั้นส่วนกลางของไข่ปลาจะสุกไม่ทั่วกัน 　　4. เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้นำกระทะไปวางบนเตา แล้วเทน้ำมันที่อยู่ในกระทะออกมา จากนั้นใส่ขิงและกระเทียมสับ รวมถึงพริกแห้งลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม 　　5. เทไข่ปลาลงไป จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ และซอสพริกหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ (ควรใส่น้ำส้มสายชูให้มากหน่อย เพราะไม่อย่างนั้นไข่ปลาจะมีกลิ่นคาว) ใส่เกลือสองช้อนชา และน้ำส้มสายชูสำหรับปรุงอาหารอีกหนึ่งช้อนชา 　　6. ใช้ช้อนตักเมล็ดปลาออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเติมน้ำลงไปประมาณครึ่งหม้อ แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันดี 　　7. ใส่ถั่วลันเตาที่ลวกน้ำแล้วลงไป จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวต่อไป. (หากต้องการให้ถั่วเขียวมีสีสวย ให้ใส่ถั่วเขียวลงไปในช่วงใกล้จะตักออกจากหม้อ แต่ถ้าต้องการให้ถั่วเขียวมีรสชาติที่อร่อยขึ้น ก็ให้นำไปตุ๋นรวมกับไข่ปลา) 　　8. เมื่อน้ำแห้งลงประมาณหนึ่ง ให้เติมผงชูรสลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นก็สามารถนำออกมาเสิร์ฟได้เลย. 　　ต้มเต้าหู้กับไข่ปลา ส่วนผสม: ไข่ปลา 800 กรัม, เต้าหู้ขาว 500 กรัม, พริกหยวกสีเขียว 2 ลูก, พริกหยวกสีแดง 2 ลูก, ขิง 5 ชิ้น, กระเทียม 15 กรัม, น้ำมัน 80 กรัม, เกลือ 2 ช้อนชา, ซอสถั่วเหลือง 15 กรัม, ซอสพริก 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 กรัม, ผงชูรส ครึ่งช้อนชา, น้ำตามปริมาณที่ต้องการ 　　วิธีทำ: 1. นำไข่ปลาออกจากลำไส้ปลา ล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำไว้ใช้ต่อไป 　　2. พริกหยวกสีเขียวและสีแดงให้หั่นเป็นวงๆ ส่วนกระเทียมให้บดให้ละเอียด และขิงให้หั่นเป็นชิ้นๆ 　　3. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2 เซนติเมตรต่อด้าน. 　　4. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน จากนั้นนำไข่ปลาลงไปทอดในน้ำมันเย็นๆ ทอดอย่างช้าๆ จนสองด้านเป็นสีทอง และไข่ปลาสุกดี 　　5. นำไข่ปลาที่ทอดเสร็จแล้วใส่ลงในหม้อ. 　　6. นำพริกชี้ฟ้า ขิง และกระเทียมไปผัดในน้ำมันจนมีกลิ่นหอม 　　7. นำเต้าหู้ชิ้น พริกชนิดที่ผัดแล้ว ขิงกับกระเทียมใส่ลงในหม้อ จากนั้นเติมเกลือ ถั่วเหลืองบด พริกสับ น้ำสุรา น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไปด้วย 　　8. เติมน้ำสะอาดลงไปในปริมาณที่เหมาะสม คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ตุ๋นต่ออีก 25 นาที สุดท้ายใส่ผงชูรสเพื่อเพิ่มรสชาติ 　　คุณค่าทางโภชนาการของไข่ปลา 1. ในไข่ปลา 100 กรัม จะมีน้ำอยู่ประมาณ 63.85–85.29 กรัม มีไขมันอยู่ประมาณ 0.63–4.19 กรัม มีโปรตีนอยู่ประมาณ 12.08–33.01 กรัม และมีส่วนประกอบที่เป็นเถ้าอยู่ประมาณ 1.24–2.06 กรัม 　　2. ไข่ปลามีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก โดยมีโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามิน และไรโบฟลาวินในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลอยู่ด้วย จึงถือเป็นสารอาหารที่ดีสำหรับสมองและไขกระดูกของมนุษย์ 　　3. ปริมาณฟอสเฟตในไข่ปลามีค่าเฉลี่ยสูงกว่า 46% ซึ่งถือเป็นสารอาหารที่ดีสำหรับสมองและไขกระดูกของมนุษย์ 　　4. ในส่วนของสารอาหารจากไข่ปลานั้น ก็มีวิตามิน A, B, D ในปริมาณที่มากเช่นกัน โดยวิตามิน A ช่วยป้องกันโรคที่เกี่ยวกับดวงตา ส่วนวิตามิน B ช่วยป้องกันโรคเท้าเหม็นและภาวะการเจริญเติบโตที่ผิดปกติ ส่วนวิตามิน D นั้นช่วยป้องกันโรคกระดูกอ่อนนั่นเอง. 　　5. ไข่ปลามีโปรตีนในปริมาณมาก รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก นอกจากนี้ยังมีสารอาหารอย่างเลซิทินในปริมาณมากอีกด้วย สารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกาย โดยเฉพาะต่อการเจริญเติบโตของเด็ก และยังเป็นสารอาหารที่เรามักจะขาดในอาหารประจำวันอีกด้วย 　　วิธีรับประทานไข่ปลาให้ได้สารอาหารสูงสุด 1. ขณะรับประทานให้เติมส่วนผสมอื่นๆ และน้ำในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อให้เป็นเนื้อเหลว จากนั้นนำไปนึ่งหรือผัด หรือจะนำไปทำเป็นอาหารจานเย็นก็ได้ 　　2. สำหรับการทำปลาทอดน้ำแดง ควรเลือกไข่ปลาที่มีความสุกพอดี หากไข่ปลาสุกเกินไป อาหารที่ได้จะไม่มีรสชาติของไข่ปลาที่เข้มข้น และคุณค่าทางโภชนาการก็จะไม่ดีนัก ส่วนไข่ปลาที่สุกน้อยเกินไป เมื่อนำมาทอดก็จะไม่นุ่ม มีเนื้อสัมผัสที่แข็ง และยังอาจแตกเป็นชิ้นเล็กๆ จนดูไม่สวยงามอีกด้วย 　　3. โดยทั่วไปแล้ว ในการปรุงอาหารควรเลือกวิธีที่มีรสชาติเข้มข้น เพื่อช่วยขจัดกลิ่นคาวเฉพาะตัวของเมล็ดปลาได้