จะทำให้เนื้อไก่นุ่มและเนียนได้อย่างไร? จำเคล็ดลับสำคัญ 4 ข้อนี้ไว้นะ!

Thread Content

　　จะทำให้เนื้อไก่นุ่มและเนียนได้อย่างไร? จำเคล็ดลับสำคัญ 4 ข้อนี้ไว้นะ! การทำให้เนื้อไก่แข็งและแห้งนั้นเป็นเรื่องที่ไม่ดีเลย สิ่งที่สำคัญที่สุดในการรับประทานเนื้อไก่ก็คือรสชาติตามธรรมชาติที่แท้จริงนั่นเอง. นอกจากรสชาติแล้ว ก็คือเนื้อสัมผัสนั่นเอง. 　　สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับรสสัมผัสของเนื้อไก่ก็คือสองคำนี้—นุ่มละมุน คำว่า “นุ่ม” หมายถึงนุ่มมากจนเมื่อสัมผัสกับฟันแล้วเนื้อไก่ก็จะแตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนคำว่า “ละมุน” หมายถึงเนื้อไก่มีความเรียบเนียนมาก จนเมื่อสัมผัสกับริมฝีปากแล้วเนื้อไก่ก็จะลื่นไปอยู่ที่ปลายลิ้นทันที~ พูดมามากขนาดนี้แล้ว จะทำให้เนื้อไก่มีรสสัมผัสแบบนี้ได้อย่างไรล่ะ? ต่อไปนี้คือเคล็ดลับ 4 ข้อ ลองนำไปใช้ดูเมื่อมีเวลาว่างนะ. 　　เคล็ดลับที่ 1: หากใช้ไก่แก่มาทำอาหาร การตุ๋นด้วยไฟแรงจะทำให้เนื้อไก่แข็งและไม่อร่อย แต่ถ้านำไก่ไปแช่ในน้ำเย็นผสมกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนนำมาปรุงอาหาร เนื้อไก่ก็จะนุ่มขึ้น 　　นอกจากนี้ ไก่แก่ยังเหมาะที่สุดสำหรับนำมาปรุงร่วมกับเบียร์ เพราะเบียร์ไม่เพียงช่วยให้เนื้อไก่แก่นุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้รสชาติของอาหารออกมาอร่อยและเข้มข้นอีกด้วย มีวิธีทั้งสองนี้แล้ว ไม่ว่าไก่จะอายุเท่าไหร่ก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดายแน่นอน http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/3c19c8dd58d7b5074a8400ffd004cbff 　เคล็ดลับที่สอง: มีหม้อดินไหม? ให้นำไก่ทั้งตัวใส่ลงไปในหม้อดิน จากนั้นเติมน้ำลงไป ใส่ต้นหอมและกระเทียมลงไปด้วย อย่าลืมว่าห้ามใส่เกลือเด็ดขาด เพราะยิ่งใส่เกลือมากเท่าไหร่ ไก่ก็จะยิ่งเหนียวขึ้นเท่านั้น. ตุ๋นไปสักไม่กี่ชั่วโมง น้ำซุปจะมีสีเหลือง และมีกลิ่นหอมมาก จากนั้นก็ใส่เกลือตามรสนิยมของตัวเองได้เลย. http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/b1dd26b78cb9636e0990b7681ff022bb เคล็ดลับข้อที่สาม: เนื้อไก่อกมีความนุ่มมาก จึงไม่ควรนำไปปรุงอาหารเป็นเวลานาน หลังจากละลายเนื้อไก่อกแช่แข็งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก โดยควรใช้ผ้าขนหนูซับน้ำออกด้วยจะดีที่สุด จากนั้นหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ ใส่เกลือลงไป แล้วเติมไข่ขาว 1 ฟอง คนให้เนื้อไก่เปียกชุ่มและมีความเงางาม จากนั้นเติมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปหมักไว้สักครู่ ทำน้ำมันสำหรับใส่หม้อ แค่อุ่นๆ ก็พอ. จากนั้นนำเนื้อไก่อกไปผัดจนสุก 　　อุณหภูมิของน้ำมันไม่ควรสูงเกินไป มิฉะนั้นอาหารจะไหม้ ถ้านำไปทอด ไก่จะแห้งและแข็งมาก http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/cc28b7a64ed0915c363de680c3acfbe8 　เคล็ดลับที่สี่: หลังจากผสมแป้งน้ำเสร็จแล้ว ให้ทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นนวดเนื้อสัตว์สักหลายครั้ง ยิ่งนวดบ่อยเท่าไหร่ เนื้อสัตว์ก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ถ้านวดมากเกินไป เนื้อสัตว์ก็จะดูไม่เหมือนเนื้อจริงๆ 　　ต่อไปนี้ ฮาวโดวจุนจะขอแนะนำเมนูไก่ที่มีเนื้อนุ่มๆ ให้ทุกคนกันนะคะ~
**ไก่ตุ๋นเห็ดสองชนิด**
โดย วูล์ฟดานซ์
ส่วนผสม: ปีกไก่ 400 กรัม, น้ำมัน, เกลือ, เห็ดหอม, ต้นหอม, ขิง, อบเชย, เห็ดเข็มทอง, พริกแดง, ซอสถั่วเหลือง ในปริมาณที่เหมาะสม
วิธีทำ: 1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ 　　2. นำปีกไก่ที่หั่นแล้วไปลวกในน้ำเดือด เพื่อขจัดคราบเลือด จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้ก่อน 　　3. หั่นขิงเป็นชิ้นใหญ่ๆ ส่วนเห็ดหอมให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า ส่วนเห็ดเข็มทองให้หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 　　4. ตั้งน้ำมันในกระทะ พอน้ำมันร้อนแล้ว ใส่ขิงสับและอบเชยลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม 　　5. เทชิ้นไก่ลงไป แล้วผัดร่วมกับเห็ดหอม 　　6. เทน้ำสีแดง 2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วคนให้สีเข้ากัน 　　7. เทน้ำสะอาดลงไป ให้น้ำท่วมเนื้อไก่ก็พอ. 　　8. หลังจากตุ๋นไปแล้ว 5 นาที ให้ใส่เห็ดเข็มทองลงไป โรยพริกแดงสักไม่กี่เม็ด และเติมเกลือเล็กน้อย 　　9. เมื่อคนให้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ก็เทลงในหม้อสุกด้วยแรงดันได้เลย. 　　10. อย่าใส่น้ำซุปมากเกินไป โรยหอมใหญ่ลงไป จากนั้นปิดฝาหม้อสุกด้วยแรงดัน แล้วเปิดเครื่อง. 　　11. บนแผงควบคุมหม้อสุกด้วยแรงดัน ให้เลือก “การตุ๋นเพื่อสุขภาพ” – “เนื้อไก่/เนื้อเป็ด”. 　　12. สำหรับการเลือกรสชาติ ให้เลือก “รสอ่อนโยน” หากชอบเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ก็สามารถเลือก “รสมาตรฐาน” หรือ “รสเข้มข้น” ได้ 　　13. เมื่อหม้ออัดแรงดันทำงานเสร็จสิ้นและได้ระบายแรงดันออกแล้ว ก็สามารถเปิดหม้ออัดแรงดันได้แล้ว ปัญหาสุขภาพอื่นๆ: สามารถสอบถามเกี่ยวกับโรคต่างๆ ได้ที่ rxys.com/wenti/
**เมนู: ไก่ทอดในหม้อดิน**
**ผู้ทำ: วันซานหง**
**ส่วนผสม:** ไก่ทั้งขา 4 ข้าง, เห็ดหอม 200 กรัม, ถั่วงอก 200 กรัม, แครอท 1 หัว, ผักกาดหอม 2 ต้น, น้ำมัน, เกลือ, เครื่องปรุงไก่ 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมตามชอบ

**วิธีทำ:**
1. นำเห็ดหอมมาแช่น้ำให้นุ่มล่วงหน้า ส่วนถั่วงอกก็ล้างให้สะอาด
2. หั่นไก่เป็นชิ้นๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเย็น
3. เมื่อมีฟองขึ้นมา ให้กำจัดฟองออก จากนั้นนำไก่มาล้างด้วยน้ำร้อนอีกครั้งเพื่อกำจัดเลือดออกให้หมด
4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อ แล้วนำกระเทียมไปผัดจนหอม
5. นำไก่ที่ลวกแล้วมาผัดในหม้อ
6. เมื่อผิวไก่เริ่มแห้งและมีสีเหลืองเล็กน้อย ให้เติมเครื่องปรุงไก่ลงไป
7. คนให้เข้ากันดี
8. นำถั่วงอก เห็ดหอม และแครอทใส่ลงในหม้อดิน
9. เทไก่ที่ผัดแล้วลงไปด้วย
10. เติมน้ำ 1 ชาม โดยปริมาณน้ำควรเท่ากับครึ่งหนึ่งของความสูงของหม้อ อย่าใส่น้ำมากเกินไป เพราะอาจทำให้น้ำล้นออกมาได้
11. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่ผักกาดหอมลงไป หากน้ำเค็มไม่พอ ก็เติมเกลือเพิ่ม จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีก็พอแล้ว