กินมะเขือยาวตุ๋นรสอร่อยในฤดูหนาว เพื่อบำรุงร่างกายและให้ความอบอ

Thread Content

โพสต์นี้ถูกแก้ไขครั้งสุดท้ายโดย ชิง・เซว่ เมื่อวันที่ 6 ธันวาคม 2016 เวลา 18:42 ชื่อเมนู: มะเขือม่วงตุ๋นแบบบ้านๆ ส่วนผสม: มะเขือม่วงกลม 1 ลูก, เนื้อหมูสับ 200 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ขิง 3 แผ่น, ต้นหอมเล็กน้อย, ซอสถั่วเหลือง, พริกไทยดำ, เกลือ, ซอสถั่วเหลืองดำ, น้ำมันพืช ในปริมาณที่เหมาะสม 　　วิธีทำ:
1. นำเนื้อสับมาผสมกับต้นหอมสับ ขิงสับ ซอสถั่วเหลือง ซอสหมี่ และผงพริกไทย คนให้เข้ากันดี จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนต่อจนเนื้อส่วนผสมเข้ากันดี สุดท้ายเติมเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากันดี 　　2. ล้างมะเขือยาวให้สะอาด จากนั้นตัดส่วนก้านออก สำหรับมะเขือยาวที่มีรูปร่างกลม ให้แบ่งออกเป็น 4 ส่วนโดยการผ่าตรงกลาง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ ที่มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร นำชิ้นมะเขือมาวางซ้อนกัน แล้วใส่ไส้เนื้อสัตว์ไว้ระหว่างชิ้นมะเขือเหล่านั้น 　　3. เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกไทยดำและยี่หร่าลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ต้นหอมและขิงลงไปผัดให้หอม แล้วเติมซอสลงไปผัดในน้ำมันจนมีกลิ่นหอมด้วย 　　4. นำมะเขือม่วงที่ห่อไส้เนื้อไว้ใส่ลงในหม้อ จากนั้นเติมน้ำประมาณครึ่งถ้วย และเติมเกลือเล็กน้อย รอให้น้ำในหม้อเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที สังเกตดูน้ำในหม้อ หากน้ำแห้งหมดก็สามารถปิดไฟได้เลย แต่ถ้ายังมีน้ำเหลืออยู่ ก็ให้เพิ่มไฟแรงเพื่อให้น้ำแห้งก่อน จากนั้นก็สามารถนำออกมารับประทานได้ 　　1. ในฤดูหนาว ควรรับประทานอาหารประเภทตุ๋น เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ อาหารประเภทตุ๋นเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ โดยมี “อาหารตุ๋น 8 ชนิด” ได้แก่ หมูตุ๋นเส้นบะหมี่ แกะตุ๋นผักดอง วัวตุ๋นมันฝรั่ง ซี่โครงหมูตุ๋นเต้าหู้ ไก่ตุ๋นเห็ด ซี่โครงหมูตุ๋นถั่วลันเตา ปลาตุ๋นมะเขือยาว และปลาตุ๋นเดโมลี เนื่องจากในภาคตะวันออกเฉียงเหนือมีชนเผ่าต่างๆ อาศัยอยู่รวมกัน ประกอบกับฤดูหนาวที่ยาวนาน มีอาหารป่ามากมาย แต่ผักมีน้อย ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ผู้คนจึงนิยมนำวัตถุดิบหลายชนิดมาปรุงรวมกันเป็นอาหารตุ๋นที่อร่อยและมีความหลากหลาย การที่ครอบครัวและเพื่อนๆ มารวมตัวกันรอบๆ เตาไฟเพื่อรับประทานอาหารอร่อยๆ ถือเป็นความสุขในฤดูหนาวของชาวภาคตะวันออกเฉียงเหนือ http://img.99.com.cn/uploads/161129/424_150334_1.jpg การทำอาหารด้วยวิธีตุ๋นมีข้อดีสองประการ ประการแรก อาหารประเภทตุ๋นมักจะถูกปรุงด้วยการต้มมากกว่าการทอด ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารจึงมีการสร้างสารก่อมะเร็งที่เกิดจากน้ำมันร้อนในปริมาณที่น้อยกว่า วิธีการปรุงอาหารด้วยการนึ่งจึงดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด ； ประการที่สอง อาหารประเภทตุ๋นมักมีส่วนผสมที่หลากหลายมาก ไม่ว่าจะเป็นพืชตระกูลหัว รา ผักใบเขียว เนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์น้ำต่างๆ ซึ่งช่วยเพิ่มความหลากหลายของอาหารและสารอาหารที่คนเราได้รับในแต่ละมื้อ ทำให้สามารถรับสารอาหารได้อย่างครบถ้วน และส่งเสริมให้มีการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ 　　ประการที่สอง การรับประทานมะเขือเทศในช่วงฤดูหนาวช่วยควบคุมความดันโลหิตได้ มะเขือเทศสามารถนำมาปรุงอาหารได้ทั้งแบบมีเนื้อสัตว์และไม่มีเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะนำไปผัด ตุ๋น นึ่ง หรือต้ม หรือจะนำไปทอด ทำเป็นสลัด หรือทำเป็นซุปก็ได้ แน่นอนว่าการนำมะเขือเทศมาทำเป็นอาหารประเภทตุ๋นก็อร่อยมากเช่นกัน การรับประทานมะเขือยาวควรงดการปอกเปลือก เพราะในเปลือกมะเขือยาวมีวิตามินบีอยู่ วิตามินบีและวิตามินซีเป็นคู่ที่เข้ากันได้ดี โดยในกระบวนการย่อยสลายวิตามินซีนั้นจำเป็นต้องมีวิตามินบีมาช่วยเสริม การรับประทานมะเขือยาวพร้อมเปลือกจึงช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินซีได้ดีขึ้น 　　รับประทานคู่กับมะระ จะช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้า ช่วยให้สมองแจ่มใส บำรุงพลังงานในร่างกาย และช่วยชะลอวัยได้อีกด้วย ส่วนมะเขือยาวนั้น มีสรรพคุณในการบรรเทาอาการปวด ช่วยให้เลือดไหลเวียนดีขึ้น ลดไข้และบวม ช่วยขับปัสสาวะ ป้องกันไม่ให้หลอดเลือดแตก ช่วยควบคุมความดันโลหิต และบรรเทาอาการไอที่มีเลือดปนด้วย 　　การรับประทานทั้งสองอย่างร่วมกัน เป็นอาหารที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด ในมะเขือยาวมีสารชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “สโตรไบลน์” ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งเซลล์มะเร็งได้ จึงถือเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้มะเขือยาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ； แต่มันมีฤทธิ์ระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรง และมีผลต่อศูนย์ควบคุมการหายใจด้วย หากร่างกายได้รับปริมาณมากเกินไป ก็จะเกิดภาวะพิษได้ สารไซโคไทนินแทบจะไม่ละลายในน้ำเลย ดังนั้นวิธีการต้มหรือลวกจึงไม่สามารถกำจัดสารไซโคไทนินออกไปได้ การเติมน้ำส้มสายชูลงไปขณะทำอาหาร จะช่วยทำลายและย่อยสลายสารไซโคไทรอะมีนได้