เคล็ดลับสุดยอด! ทำปลาทอดไม่แยกชิ้น ทำปลาย่างไม่แตกหัก ทำปลานึ่งไม่มีกลิ่นคาว วิธีทำปลาให้อร่อยมีอยู่ที่นี่ทั้งหมด

Thread Content

เคล็ดลับสุดยอด! ทำปลาทอดไม่แยกชิ้น ทำปลาย่างไม่แตกหัก ทำปลานึ่งไม่มีกลิ่นคาว เคล็ดลับในการทำปลาให้อร่อยมีอยู่ที่นี่! เทคนิคสุดเจ๋งที่ทำให้ปลาทอดไม่แตก ปลาย่างไม่แหลก และปลานึ่งไม่มีกลิ่นคาว! วิธีทำปลาอร่อยๆ มีอยู่ทั้งหมดที่นี่ http://image23.360doc.com/DownloadImg/2011/02/1608/9204914_77 จะทำปลาให้สวยและสมบูรณ์ได้อย่างไร? ปลาเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แถมราคาก็ไม่แพง จึงเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่ผู้คนนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย แต่การทำปลานั้นจำเป็นต้องมีเคล็ดลับบางอย่างด้วย มิฉะนั้นเนื้อปลาก็จะมีกลิ่นคาวและไม่อร่อย มาดูกันเลยว่ามีเคล็ดลับอะไรบ้าง พอเรียนรู้แล้วครั้งหน้าก็สามารถโชว์ฝีมือการทำอาหารให้เพื่อนๆ ดูได้เลย~ http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_1 ● วิธีการทอดปลาในกระทะที่ไม่ทำให้ปลาติดกระทะมีดังนี้: 1. ล้างกระทะให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป แล้วหมุนกระทะเบาๆ เพื่อให้น้ำมันกระจายทั่วกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้นำปลาลงไป ทอดจนผิวปลาเป็นสีทอง จากนั้นค่อยพลิกปลา วิธีนี้ปลาจะไม่ติดกระทะ หากนำปลาใส่ลงไปในกระทะตอนที่น้ำมันยังไม่ร้อน ก็จะทำให้ผิวปลาติดอยู่กับกระทะได้ง่าย 2. ล้างปลาให้สะอาด (หากเป็นปลาตัวใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ) จากนั้นทาเกลือบางๆ ลงไปบนปลา เมื่อน้ำมันในกระทะร้อนแล้ว ให้นำปลาลงไปทอดจนมีสีทอง จากนั้นค่อยพลิกปลามาทอดอีกด้านหนึ่ง วิธีนี้จะทำให้ชิ้นปลาที่ทอดได้มีรูปร่างสมบูรณ์ และไม่ติดกระทะด้วย http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_2 3. ตอกไข่ใส่ชามแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำปลาที่ล้างสะอาดแล้วมาใส่ลงในชามเช่นกัน เพื่อให้ปลาเคลือบด้วยน้ำไข่ หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อน ปลาที่ทอดแบบนี้ก็จะไม่ติดกระทะเช่นกัน 4. ล้างหม้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นตั้งไฟให้ร้อน ใช้ขิงสดทาน้ำขิงลงบนก้นหม้อ จากนั้นเติมน้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ก็นำปลาลงไปทอดได้เลย แบบนี้จะไม่ติดกระทะค่ะ http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_3 ● วิธีทำให้ปลาตุ๋นมีรสชาติอร่อย: การกินปลาตุ๋นนั้นเป็นเรื่องที่ค่อนข้างลำบาก เพราะปลาเล็กจะมีก้างเยอะ ส่วนปลาใหญ่ก็ทำให้เข้าเนื้อได้ยาก หากจะทำปลาตุ๋น แนะนำให้เลือกปลาที่มีน้ำหนัก 2-3 ขีด ล้างปลาให้สะอาด จากนั้นกรีดบนตัวปลาเล็กน้อย นำไปหมักกับเกลือ น้ำส้มสายชู ต้นหอม และขิงล่วงหน้า เพื่อให้เนื้อปลาซึมรสชาติเข้าไป ขณะตุ๋น ควรใช้ไฟอ่อนและตุ๋นอย่างช้าๆ มีคำกล่าวว่า “ถั่วเหลืองยิ่งตุ๋นนานยิ่งอร่อย ส่วนปลานั้นยิ่งตุ๋นนานยิ่งมีรสชาติดีขึ้น” ●วิธีนึ่งปลาให้ไม่มีกลิ่นคาว: มีคนบอกกันว่าการนึ่งปลาช่วยรักษารสชาติและสารอาหารของปลาไว้ได้อย่างดีที่สุด ดังนั้นวิธีการรับประทานปลาที่ดีที่สุดก็คือการนึ่งนั่นเอง. หากต้องการให้ปลานึ่งไม่มีกลิ่นคาว จะขาดต้นหอม ขิง และกระเทียมไม่ได้ เพราะการนึ่งปลาใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นจึงควรใส่เครื่องปรุงมากขึ้นเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งจะช่วยกลบกลิ่นคาวของปลาได้เป็นอย่างดี http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_4 ●เคล็ดลับในการทอดปลาให้ไม่แตกเป็นชิ้นๆ: ซื้อปลามาด้วยความดีใจ จากนั้นก็ผ่าท้องปลา ขูดเกล็ดและเอาครีบออก เพื่อจะได้โชว์ฝีมือการทอดปลาให้คนในครอบครัวได้ชมกัน สิ่งที่ทำให้ผิดหวังที่สุดในเวลาแบบนี้ก็คือ ปลายังไม่ทันถูกนำออกมาจากน้ำ ก็ “สูญเสียกลิ่นหอมไปแล้ว ปลาก็ไม่เหมือนปลาอีกต่อไป” ทำตามขั้นตอนด้านล่างนี้ แล้วปลาของคุณจะได้นอนอยู่บนจานอย่าง “เรียบร้อย” มีหลายวิธีด้วยกัน: หนึ่ง คือ ก่อนนำปลาไปทอด ให้ใช้ขิงเช็ดกระทะก่อน จากนั้นจึงใส่น้ำมันแล้วทอดปลา สอง ก่อนที่จะทอดปลา สามารถใส่เกลือลงไปผัดในกระทะก่อนได้ จากนั้นค่อยเติมน้ำมันเพื่อทอดปลา สาม สามารถทาส่วนผสมไข่ลงบนตัวปลาเล็กน้อย เพื่อให้เกิดชั้นป้องกันขึ้นมา สี่ การทอดชิ้นปลาควรใช้ไฟที่ไม่แรงเกินไป พยายามรอจนกระทั่งปลามีรูปร่างที่เรียบร้อยก่อนแล้วค่อยพลิกด้าน http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_5 เป็นวิธีทำอาหารง่ายๆ ในชีวิตประจำวัน ลองดูสิว่าจะนำมาใช้ได้หรือไม่ อีกวิธีหนึ่งคือ: 1. ก่อนนำปลาไปทอด ให้นำปลาไปทอดก่อน. เช่น ปลาตัดชิ้น ควรคลุกด้วยแป้งน้ำบางๆ ก่อนนำไปทอด ขณะทอดควรระวังให้อุณหภูมิน้ำมันสูง อย่าให้ต่ำเกินไป 2. ตอนปรุงปลา ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไป และไม่ควรใส่น้ำมากนัก โดยให้ระดับน้ำอยู่เพียงแค่ท่วมตัวปลาก็พอ เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปจนน้ำข้นและมีกลิ่นหอมก็พอแล้ว. 3. ในระหว่างการตุ๋น ควรพลิกปลาให้น้อยที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้หม้อแตก สามารถยกหม้อขึ้นแล้วเขย่าเบาๆ ได้ 4. เวลาหั่นเนื้อปลา ควรใช้มีดตัดไปตามแนวกระดูกปลา เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตกเป็นชิ้นเล็กๆ http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_6 ● การปรุงปลาแช่แข็งโดยใช้นม เมื่อปรุงปลาที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน สามารถเติมนมสดลงไปในน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อยของปลาได้ หลังจากนำปลาออกมาจากตู้เย็นแล้ว ควรปล่อยให้ละลายตามธรรมชาติ หรือจะนำไปละลายในภาชนะที่มีเกลือเล็กน้อยก็ได้ โดยวัตถุประสงค์คือเพื่อให้โปรตีนในเนื้อปลาค่อยๆ แข็งตัวเมื่อเจอกับเกลือ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ของเหลวในเนื้อปลาหลุดออกมาและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไป http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_7 ● เคล็ดลับการทำปลา: วิธีโรยเกลือ: หลังจากล้างปลาให้สะอาดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก โรยเกลือป่นให้ทั่วตัวปลา หากเป็นปลาตัวใหญ่ ควรโรยเกลือลงในช่องท้องด้วย จากนั้นหมักไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร ปลาที่ผ่านการปรุงแบบนี้ จะไม่แตกเมื่อนึ่ง และจะสามารถดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงได้ดี วิธีใส่น้ำมันไก่: เมื่อทำปลานึ่ง นอกจากการใส่เครื่องปรุงแล้ว ให้นำน้ำมันไก่ที่อยู่ในรูปแบบก้อนมาวางไว้บนเนื้อปลาด้วย วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลาดูดซับน้ำมันไก่เข้าไป ทำให้ปลาที่นึ่งเสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น วิธีนึ่งด้วยน้ำเดือด: เมื่อจะนึ่งปลา ให้รอจนน้ำเดือดก่อนแล้วค่อยนำปลาไปนึ่ง พร้อมทั้งต้องปิดฝาหม้อให้สนิทด้วย. ปลาที่นึ่งแบบนี้จะมีรสชาติสดใหม่อร่อย และมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ วิธีทาผงแห้ง: เมื่อนึ่งปลา ให้ทาผงแห้งลงบนตัวปลาก่อน และไม่ต้องเปิดฝาหม้อขณะนึ่ง สำหรับปลาที่มีน้ำหนัก 250 กรัม หากความหนาของเนื้อปลาเท่ากันทั่วทั้งตัว ก็เพียงนำไปนึ่งเป็นเวลา 8–10 นาทีก็พอแล้ว ทุกๆ 250 กรัมที่น้ำหนักเพิ่มขึ้น ให้นึ่งเพิ่มอีก 5 นาที วิธีหมักด้วยเบียร์: เมื่อต้องการนึ่งปลาที่มีกลิ่นคาวมาก ให้นำปลาไปหมักกับเบียร์เป็นเวลา 10–15 นาทีก่อนนึ่ง วิธีนี้ไม่เพียงช่วยลดกลิ่นคาวได้อย่างมากเท่านั้น แต่ยังทำให้ปลามีกลิ่นคล้ายกุ้งอีกด้วย วิธีนึ่งปลาแบบไม่ใส่เครื่องปรุง: หากนึ่งปลาไว้แล้วไม่สามารถกินหมดในครั้งเดียว ก็สามารถเติมไข่ไก่ 1 ฟองลงไป เพื่อทำเป็นปลานึ่งไข่ วิธีนี้จะช่วยให้ปลาไม่มีกลิ่นคาวอีกต่อไป นึ่งหัวปลาขนาดเล็ก: หัวปลาขนาดเล็กมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่เนื้อปลามีน้อย วิธีทำก็คือ ให้นำหัวปลามาวางไว้บนเขียง จากนั้นใช้มีดสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในชามใบใหญ่ ตามด้วยแป้ง ผงชูรส น้ำส้มสายชู ผงกระเทียมและขิงที่บดแล้ว คนให้เข้ากันดี จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที ก็จะได้ซุปหัวปลาที่อร่อยถูกใจแล้ว http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_8 ● วิธีกำจัดกลิ่นคาวของเนื้อปลา: ① หลังจากเปิดท้องปลาแล้ว ให้ล้างปลาด้วยน้ำอุ่นสักสองครั้ง. แต่ต้องจำไว้ว่าต้องใช้น้ำอุ่นเท่านั้น ห้ามใช้น้ำร้อนเด็ดขาด ②นำปลาใส่ลงในชาม จากนั้นใส่พริกไทยดำ สมุนไพรต่างๆ และขิงลงไปในน้ำด้วย สามารถเติมน้ำส้มสายชูหรือเหล้าอาหารลงไปเล็กน้อยเพื่อขจัดกลิ่นคาวได้ ③ให้ใช้มีดตัดหัวปลาออก จากนั้นก็จะเห็นเนื้อส่วนที่มีลักษณะคล้ายเส้นด้ายอยู่ที่บริเวณนั้น สามารถดึงเส้นด้ายนั้นออกมาได้ด้วยมือ วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่นคาวของปลาได้ ④เวลาล้างปลา ต้องล้างอวัยวะภายในของปลาให้สะอาดด้วย เพราะจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวได้มากทีเดียว ⑤วิธีกำจัดกลิ่นคาวของปลาด้วยน้ำชาอุ่น: นำปลาไปแช่ในน้ำชาอุ่นสักครู่ ก็จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวของปลาได้ ⑥วิธีกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของเหล้าขาว: หลังจากล้างปลาให้สะอาดแล้ว ให้ทาเหล้าขาวให้ทั่วตัวปลา พักไว้ 1 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำ วิธีนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวได้ ⑦วิธีกำจัดกลิ่นคาวของปลาด้วยไวน์แดง: ให้เริ่มต้นด้วยการผ่าปลาออกเป็นสองซีก จากนั้นนำปลาไปหมักกับไวน์แดง สารทานนินและกลิ่นหอมในไวน์จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวของปลาได้ ⑧วิธีกำจัดกลิ่นคาวของเปลือกส้ม: ในขณะที่ปรุงปลา ให้ใส่เปลือกส้มลงไปเล็กน้อย จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวได้ ⑨วิธีกำจัดกลิ่นคาวของนม: เมื่อตุ๋นปลา ให้เติมนมลงไปในหม้อด้วย วิธีนี้ไม่เพียงช่วยกำจัดกลิ่นคาวได้เท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อปลานุ่มและอร่อยขึ้นอีกด้วย. เมื่อจะทอดปลา ให้นำปลาไปแช่ในนมสักครู่ก่อน วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นคาวของปลา และยังช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_9 เวลาทำปลา คุณสังเกตปัญหาเหล่านี้หรือเปล่า? ไม่แปลกใจเลยว่าทำทูน่าด้วยตัวเองแล้วทำไมถึงออกมาไม่ดี ตอนนี้รู้แล้ว รีบเก็บไว้ใช้เลย! แขกจะต้องชมว่าคุณทำอาหารเก่งแน่นอน http://userimage8.360doc.com/16/0609/21/9930982_201606092131270286264469.gif