เค้กที่ได้มีความสูงมากขึ้น ส่วนอุณหภูมิในบริเวณด้านบนเตากลับลดลง มีสาเหตุอะไรกันแน่?
Thread Content
อุณหภูมิมาตรฐานไม่เปลี่ยนแปลง ความสูงของก้อนถ่านที่ได้คือ 5200 ซึ่งถือว่าเป็นค่าที่ผ่านเกณฑ์. ผลการตรวจความชื้นอยู่ในเกณฑ์ที่ดี ปริมาณสารระเหยของถ่านควรอยู่ในช่วง 1.1–1.4 แต่ตอนนี้ความสูงของเบเกิลที่เกิดขึ้นนั้นสูงขึ้นกว่าเดิม 200 มม. ส่วนอุณหภูมิในบริเวณด้านบนเตานั้นค่อนข้างต่ำ อยู่ที่ 770–780 องศาเซลเซียส ไม่ทราบว่าควรปรับแก้อะไรดี ขอคำแนะนำด้วยครับ.
ก้อนถ่านหิน 5.2 เมตร ความสูงของจุดที่เกิดการไหม้นั้นสูงขึ้นกว่าเดิม 20 เซนติเมตร อุณหภูมิในบริเวณด้านบนเตาก็ต่ำเช่นกัน。
ยิ่งมีปริมาณถ่านหินมากเท่าไร ก็จะยิ่งดูดซับความร้อนมากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะเมื่อถ่านหินอยู่ในรูปแบบก้อนสูง ก็จะดูดซับความร้อนที่บริเวณด้านบนมากขึ้น และเมื่ออุณหภูมิในบริเวณด้านบนเตาลดลง ก็เป็นเร
ปริมาณถ่านหินที่ใช้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ยังคงอยู่ที่ 5.2 เมตรเหมือนเดิม มีสาเหตุอื่นอีกไหม?
นี่เป็นเรื่องที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ อีกอย่าง ตัวเลข 770-780 ก็ถือว่าอยู่ในช่วงปกติอยู่แล้ว เรากำลังพยายามปรับให้ลดลงมาอยู่ที่ 800 นะ!
อุณหภูมิในบริเวณด้านบนเตาที่อยู่ระหว่าง 750 ถึง 850 องศา ถือว่าเหมาะสม และควรควบคุมให้อยู่ในช่วง 750–800 องศาจะดีที่สุด มีคำถามหนึ่งครับ ทั้งๆ ที่ความสูงของก้อนถ่านนั้นไม่เปลี่ยนแปลง แล้วทำไมความสูงของชิ้นถ่านที่ได้จากการเผาถึงสูงกว่าปกติล่ะครับ?
อุณหภูมิในบริเวณด้านบนของเตาอยู่ที่ 770–780 องศาเซลเซียส ซึ่งจำเป็นต้องควบคุมให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม เพราะอุณหภูมินี้ควรจะเป็นอุณหภูมิของก๊าซที่ได้จากการเผาถ่านหิน แต่เนื่องจากการแผ่รังสีความร้อนจากผนังเตาและถ่านหิน ทำให้ค่าที่วัดได้สูงกว่าค่าจริง ดังนั้นการควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับต่ำสุดจึงเป็นสิ่งที่เหมาะสม ความสูงของแท่งถ่านยังคงเท่าเดิม แต่ความสูงของแท่งคอร์กเพิ่มขึ้น ซึ่งก็หมายความว่าอัตราการหดตัวของมันไม่ดีนั่นเอง
ขอบคุณค่ะ. คุณปรากฏตัวในฟอรัมบ่อยมาก ทำให้คอยติดตามคุณอยู่เสมอ