Günlük Yaşamda Kimya Mühendisliği - Soru 35: Eti yumuşak pişirmek istiyorsanız, tuzu geç eklemek gerekir, doğru mu? Standart cevap zaten mevcut
Thread Content
Bu gönderi en son 2015-9-27 10:06 tarihinde yjqin1 tarafından düzenlendi. Küçükken bilim programları dinlerdim; orada şöyle denirdi: Eti yumuşatmak istiyorsanız tuzu geç eklemelisiniz, değil mi?
Kanepa ---------------------- “Ağızda Çin” adlı programda birinci seviye için böyle denmiş; tuzun eti sıkılaştıracağı söyleniyor
Eğer bunu yaparken çok erken eklersek, içindeki maddeler etin proteinleriyle birleşir. Bu da tadını olumsuz etkiler; et sertleşir, pişirmesi ve yumuşatılması zorlaşır ve ayrıca et parçaları daha da küçülür. Erken bırakamayız, besleyici kumaş sadece dokusu açısından önemlidir; hatta besin değeri de bozulur. Bu yüzden en iyi yöntem, piştiğinde tuzu eklemektir; böylece etkilenmez. Herkes bir dahaki sefere yemek pişirirken bu soruyu mutlaka hatırlamalı. Yememizin sebebi, ihtiyacımız olan bazı besin maddelerini almak ve aynı zamanda lezzetli oldukları içindir. Ancak her ikisinin kalitesi de düşerse, bozulursa, yediğimizde istenen etkiyi göstermez ve bu da anlamsız olur. Bu yüzden herkese hatırlatmak isteriz ki, keyif alabilmek ve ihtiyaç duyulan besinleri alabilmek için yemek pişirirken dikkatli olmalısınız; tuzu asla çok erken eklemeyin.
Eğer tuz erken eklenirse, hücre içindeki sıvının tuz oranı düşük, dışarıdaki suyun tuz oranı yüksek olur; bu durumda hücrelerin susuz kalması kolaylaşır ve böylece etin yumuşaması zorlaşır.
Buna dikkat etmedim, zaten ben tuzu hep sonunda eklerim:lol
Eti yumuşak pişirmek istiyorsanız, tuzu geç eklemelisiniz. Evet, eti her zaman böyle haşlarım.
Eti yumuşak pişirmek istiyorsanız, tuzu geç eklemelisiniz. :zafer:
Et, pişirilmesinin %80’i tamamlandığında tuz eklenmeli. Tuz çok geç eklenirse, pişen etin lezzeti kalmaz ve yenilemez hale gelir:lol
Hayır, önceden tuz eklemek suyun kaynama sıcaklığını artırır
Buna karşılık, karı eritmek için tuz serpilir
Tuzlu suyun kaynama noktası, tuzluluk arttıkça yükselir. Tuzluluk her %1 arttığında, tuzlu suyun kaynama sıcaklığı 0,16℃ artar; %10 tuzlulukta bu değer yaklaşık 101,6℃ olur. Pişirme sırasında tuz konsantrasyonu o kadar yüksek olmadığından, kaynama noktasındaki bu artış ihmal edilebilir düzeydedir. Bence 4. kattaki görüş oldukça mantıklı; yine hücre içindeki tuz miktarıyla kıyaslandığında, aşırı miktarda tuz kurulukya neden olur ve bu da etin pişmesini engeller