موسم سرما میں لذیذ بھونے ہوئے بینگن کھانے سے جسم کو توانائی ملتی

Thread Content

اس پوسٹ کو آخری بار “چنگ شوئے” نے 6 دسمبر 2016ء، ساعت 18:42 پر ترمیم کیا۔
**گھریلو طریقے سے بنایا گیا بینگن کا پکوان**
**اجزاء:** 1 عدد گول بینگن، 200 گرام گوشت کا گوشت، 1 عدد لونگ، 3 عدد ادرک کے ٹکڑے، مناسب مقدار میں ہری پیاز، سویا ساس، جائفل، نمک، سویا ساس، کھانے کا تیل۔ 　　طریقہ تیاری:
1. گوشت کے گوشے میں پیاز کے ٹکڑے، ادرک کے ٹکڑے، سرخ مرچ کا پاؤڈر، سویا ساس، اور فینل کا پاؤڈر شامل کرکے اچھی طرح مکس کریں۔ تھوڑا پانی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ آخر میں نمک بھی شامل کرکے اچھی طرح مکس کریں۔ اب اس مرکب کو 30 منٹ کے لئے ایک طرف رکھ دیں تاکہ ذائقہ بہتر ہو جائے۔ 　　۲- بینگن کو اچھی طرح دھو لیں، اس کا ڈنڈا الگ کر دیں۔ گول بینگن کو درمیان سے چار حصوں میں تقسیم کریں، پھر ان حصوں کو 0.5 سنٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ان ٹکڑوں کے درمیان گوشت کا مرکب رکھ دیں۔ 　　۳- جب کڑاہی گرم ہو جائے، تو اس میں تھوڑا سا کھانے کا تیل ڈالیں، پھر زیرہ اور بادامِ شیریں ڈال کر ان کو خوشبو دار ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد پیاز اور لہسن ڈال کر ان کو بھی خوشبو دار ہونے تک بھونیں۔ پھر مناسب مقدار میں ساس ڈال کر اسے بھی تیل میں بھونیں۔ 　　۴- گوشت سے بھرے ہوئے بینگنوں کو برتن میں رکھیں، اس میں آدھا کپ پانی ڈالیں، تھوڑا نمک بھی شامل کریں۔ جب پانی ابلنے لگے، تو آنچ کو درمیانی سطح پر رکھ کر تقریباً 10 منٹ تک پکائیں۔ دیکھیں کہ پانی ختم ہو گیا یا نہیں؛ اگر پانی باقی رہ گیا، تو زیادہ آنچ پر پانی خشک کرنے کے بعد ہی اسے کھانے کے لئے تیار کیا جا سکتا ہے۔ 　　ایک، سردیوں میں سبزیوں کے ساتھ پکائے گئے کھانے کھانے سے جسم گرم رہتا ہے اور صحت بھی بہتر ہوتی ہے۔ سبزیوں کے ساتھ پکائے گئے کھانے شمال مشرقی علاقوں میں مقبول ہیں۔ شمال مشرقی علاقوں میں “آٹھ بڑے قسم کے ایسے کھانے” ہیں، جن میں سور کے گوشت کے ساتھ نوڈلز، بکرے کے گوشت کے ساتھ ترش سبزیاں، گائے کے گوشت کے ساتھ آلو، ریبز کے ساتھ ٹوفو، چھوٹے مرغیوں کے ساتھ مشروم، ریبز کے ساتھ بینگن، مچھلی کے ساتھ بینگن، اور ڈیمولی کے ساتھ مچھلی شامل ہیں۔ شمال مشرقی علاقوں میں مختلف نسلوں کے لوگ آپس میں مل جل کر رہتے ہیں، سردیوں کا دورانیہ طویل ہوتا ہے، پہاڑی علاقوں میں قیمتی خوراکیں بہت ہوتی ہیں، جبکہ سبزیاں کم ہوتی ہیں۔ ان تمام وجوہات کی بناء پر، لوگ سردیوں میں مختلف قسم کی خوراکوں کو ایک ساتھ ملا کر ایک لذیذ پکوان تیار کرتے ہیں۔ خاندان اور دوستوں کے ساتھ بیٹھ کر اس لذیذ پکوان کا لطف اٹھانا، شمال مشرقی علاقوں کے لوگوں کے لئے سردیوں کا ایک خاص لطف ہے۔ http://img.99.com.cn/uploads/161129/424_150334_1.jpg سبزیوں کو پکانے سے دو فوائد حاصل ہوتے ہیں۔ پہلی بات یہ کہ، سبزیوں کو زیادہ دیر تک پکایا جاتا ہے، اور کم ہی تلنے کی کوشش کی جاتی ہے؛ لہذا کھانا پکانے کے عمل میں اعلی درجہ حرارت والے تیل کی وجہ سے پیدا ہونے والے کینسر پیدا کرنے والے مواد کی مقدار کم ہوتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ، تلنے کے مقابلے میں زیادہ صحت مند ہے۔ ； دوسری بات یہ کہ، سبزیوں سے بنائے گئے کھانوں میں عموماً بہت سی اقسام کی اجزاء استعمال کی جاتی ہیں، جن میں مختلف قسم کی جڑی بوٹیاں، فنگس، سبز پتوں والی سبزیاں، گوشت، مچھلیاں وغیرہ شامل ہیں۔ اس طرح لوگ ایک ہی وقت میں مختلف اقسام کے کھانے اور غذائی اجزاء حاصل کر سکتے ہیں، جس سے ضروری غذائی اجزاء کی مناسب مقدار حاصل ہوتی ہے اور صحت مند غذا کھانے میں مدد ملتی ہے۔ 　　دوم، سردیوں میں بینگن کھانے سے بلڈ پریشر کو قابو میں رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ بینگن کو گوشت و سبزی دونوں کے ساتھ استعمال کیا جاسکتا ہے؛ اسے بھونا، پکانا، بھاپ میں پکانا، یا تلنا بھی جاسکتا ہے۔ نیز، بینگن سے سوپ بنانا بھی بہت لذیذ ہے۔ بینگن کھاتے وقت اس کا چھلکا اتارنا بہتر نہیں، کیوں کہ بینگن کے چھلکے میں وٹامن B موجود ہوتا ہے۔ وٹامن B اور وٹامن C ایک دوسرے کے لئے بہترین ساتھی ہیں؛ وٹامن C کے ہضم ہونے کے عمل میں وٹامن B کی مدد ضروری ہے۔ لہذا، بینگن کو چھلکے کے ساتھ کھانے سے وٹامن C کے جذب ہونے میں مدد ملتی ہے۔ 　　کڑوے تربوز کے ساتھ کھانے سے، کڑوا تربوز تھکاوٹ دور کرنے، ذہن کو صاف کرنے، بدن کو طاقت دینے، اور بڑھاپے کو سست کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔ جبکہ بینگن میں درد کم کرنے، خون کو گردش دینے، جسم سے گرمی نکالنے، سوجن کم کرنے، پیشاب کو فعال کرنے، خون کے بہاؤ کو کنٹرول کرنے، بلڈ پریشر کو معتدل رکھنے، کھانسی اور خون بہنے کو روکنے جیسے فوائد موجود ہیں۔ 　　ان دونوں کو ایک ساتھ کھانے سے، دل اور خون کی نالیوں سے متعلق بیماریوں میں مبتلا افراد کے لئے یہ ایک بہترین بینگن میں “سولانین” نامی ایک مادہ پایا جاتا ہے، جس کے اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات ہیں، اور یہ کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روکنے میں بھی مددگار ثابت ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بینگن صحت کے لئے فائدہ مند ہے۔ ； لیکن اس کا گیسٹرواینٹسٹائنل نظام پر شدید اثر ہوتا ہے، اور سانس لینے سے متعلق مرکز پر بھی اس کے اثرات مرتب ہوتے ہیں؛ جسم میں اس کی زیادہ مقدار داخل ہونے سے زہریلا اثر پیدا ہوتا ہے۔ سولانین پانی میں بالکل گھلتا نہیں، اس لیے ابالنے یا پانی میں پکانے جیسے طریقوں سے بھی سولانین کو ختم نہیں کیا جاسکتا۔ کھانا پکاتے وقت تھوڑا سا سرکہ شامل کرنے سے، اسکوبیٹین کو توڑنے اور ٹکڑوں میں تقسیم کرنے میں مدد ملتی