Является ли шоколад запретной зоной для детей?

Thread Content

Последнее изменение в этом посте было сделано пользователем cflt111 9.10.2015 в 21:57. На все вопросы есть ответы. Доктор педиатрии и эксперт в области научно-популярных знаний Юнь Усинь сейчас находится здесь, рядом с вами, чтобы поговорить с вами о некоторых темах, касающихся детского питания, которые важны для нас обоих. На самом деле существует очень мало исследований, которые бы напрямую рассматривали последствия употребления шоколада младенцами. В конце концов, шоколад – это всего лишь закуска, причем существует множество его видов, поэтому сложно делать общие выводы. Чтобы лучше ответить на вопрос этой мамы, давайте начнем с основных сведений о шоколаде. Шоколад по своей сути является конфетой; его основными ингредиентами являются какао-масло и какао-порошок. После ферментации, обжаривания и очистки от кожуры какао-бобы измельчаются и прессуются в «какао-пасту», также называемую «какао-сиропом». Какао-пасту можно разделить на какао-масло и какао-порошок, после чего её можно дальше перерабатывать в другие продукты питания. Какао-масло на самом деле является растительным маслом. Обычные растительные масла, такие как соевое масло, рапсовое масло, арахисовое масло, кукурузное масло и т. д., содержат ненасыщенные жиры. Однако какао-масло отличается тем, что в нем содержится много насыщенных жиров — обычно около 60%. Температура плавления масла в основном определяется содержанием жиров и мононенасыщенных жирных кислот. Растительные масла обычно имеют низкую температуру плавления и при комнатной температуре находятся в жидком состоянии, тогда как животные масла имеют высокую температуру плавления и при комнатной температуре находятся в твердом состоянии. Какао-масло из-за высокого содержания насыщенных жиров имеет свойства, близкие к твердым, но растопляется во рту; это так называемое масло, которое растопляется только во рту, а не при комнатной температуре. Точка плавления составляет от 34°C до 38°C. Это позволяет держать его в руках при комнатной температуре. Какао-порошок представляет собой остаток кокосовых бобов после извлечения какао-масла; это похоже на «бобовую массу», которая остается после отжима масла из сои. Многие уникальные компоненты какао-бобов, такие как минералы железо, магний, марганец, цинк, а также различные фенольные соединения, в основном остаются в какао-порошке. В какао-порошке примерно 60% составляют углеводы, 20% — белки, а более 10% — жиры. Если говорить о «шоколаде», то на самом деле существуют значительные различия. В типичном шоколаде в какао-пюре добавляется какао-масло, в результате чего содержание какао-масла в шоколаде превышает его содержание в какао-пюре. Кроме того, в некоторые сорта шоколада добавляют молоко или сухое молоко, а также сахар и другие ингредиенты. Сочетание различных ингредиентов приводит к появлению шоколада самых разных видов. В качестве жира используется какао-масло, которое обеспечивает уникальный вкус шоколада; кроме того, оно содержит ряд ароматических веществ. Полифенольные соединения и другие микроэлементы, присутствующие в какао-порошке, также вносят значительный вклад в вкус шоколада. В какао-порошке содержится много полифенольных соединений, которые придают типичному шоколаду черный цвет. Поэтому только черный шоколад может считаться «настоящим» шоколадом, обладающим наиболее насыщенным вкусом шоколада. Однако фенольные соединения придают ему выраженную горечь, из-за чего настоящий шоколад не всегда имеет лучший вкус. Молочный шоколад — это отдельная категория. Его производят с использованием молочной сухой смеси или концентрированного молока вместо какао-масла. В США правила требуют, чтобы в молочном шоколаде содержалось 10% какао-пасты, тогда как в ЕС достаточно 25% какао-порошка. Позже правила ЕС были изменены, и в Великобритании и Ирландии доля молока в шоколаде могла составлять до 20%, однако в остальных странах ЕС такой шоколад может называться только «домашним молочным шоколадом». Другими словами, содержание какао-масла в молочном шоколаде значительно ниже, чем в темном шоколаде. Кроме того, у американских продуктов под названием «молочный шоколад» содержание какао-порошка гораздо ниже, чем у продуктов ЕС. Белый шоколад совершенно не содержит какао-порошка, поэтому имеет белый цвет. Его основные компоненты — сахар, молоко и какао-масло. Соединенные Штаты, Евросоюз и Япония требуют, чтобы содержание какао-масла в белом шоколаде составляло не менее 20%. На самом деле существует ещё больше видов шоколада. Различные комбинации таких ингредиентов, как какао-порошок, какао-масло, молоко, сахар и т. д., позволяют создавать разнообразные виды шоколада. Кроме того, для разных продуктов существуют разные законодательно установленные названия и требования. Следует обратить внимание на «шоколад с заменителем какао-масла». Какао-масло довольно дорогое, поэтому возник спрос на более дешевые заменители, и тут пригодилось пальмовое масло. Как и какао-масло, она содержит много насыщенных жиров. После гидрирования, сепарации и другой обработки из пальмового масла можно получить масло с физическими свойствами, близкими к свойствам какао-масла; это и есть «заменитель какао-масла». А более низкокачественный какао-масло можно получить из обычного гидрированного растительного масла. По вкусу растительный какао-масло практически неотличимо от настоящего, только у него нет характерного вкуса какао-масла. А растительные масла с частичной гидрогенизацией содержат некоторое количество трансжиров, что делает их ещё худшими. Согласно китайским стандартам, если содержание заменителя какао-масла превышает 5%, продукт не может называться «шоколадом», а должен именоваться «шоколад с заменителем какао-масла». Шоколад действительно не подходит для детей. Существует множество исследований о влиянии какао или шоколада на здоровье, однако качественных исследований немного. Судя по этим неполным и даже имеющим определенные ограничения исследованиям, употребление шоколада может оказать некоторую пользу для здоровья сердечно-сосудистой системы. Однако следует иметь в виду, что под шоколадом здесь обычно подразумевается «настоящий шоколад», то есть те сорта, которые содержат какао-порошок (например, темный и молочный шоколад). Более того, многие исследования указывают именно на эффект от употребления темного шоколада или какао. Следует отметить, что преимущества шоколада для здоровья, если они вообще существуют, в лучшем случае сопоставимы с преимуществами употребления большего количества овощей, фруктов и круп. Если есть шоколад только ради его «полезных свойств для здоровья», это действительно «большие вложения при малой отдаче» — слишком нерентабельно. Шоколад, способный пойти на пользу здоровью, должен содержать большое количество какао-порошка, поэтому его цена, естественно, будет высокой. Если давать ребенку шоколад, это в основном служит лишь способом удовлетворения желания. А цена удовлетворения желания — это высокое содержание калорий в шоколаде. Особенно шоколад, который любят дети, часто бывает не «здоровым» темным шоколадом, а тем видом, в котором мало какао-порошка, а много сахара и жиров. Независимо от вида шоколада, кусочек весом около 30 г содержит примерно 150 калорий, тогда как порция картофеля фри в Макдоналдсе содержит чуть более 200 калорий. Что ещё важнее, шоколад — это в конце концов «сладость», и он не может избежать всех тех негативных последствий для здоровья детей, которые сопровождают употребление сладостей: повышенный риск кариеса, усиление зависимости от сахара, нарушение правильного питания и так далее. Короче говоря, шоколад — это не чудовище, и иногда позволить ребенку съесть немного тоже ничего плохого. Но это не приносит никакой пользы для здоровья ребенка, а вреда — множество. Как родитель, ваши опасения по поводу шоколада вполне обоснованы: шоколад действительно не подходит для детей. Родители должны приложить все усилия, чтобы не привить у детей привычку к употреблению шоколада.