Три совета, как уменьшить количество канцерогенов при приготовлении пищи

Thread Content

Я научу вас трём способам сокращения количества канцерогенов при приготовлении пищи. Обжаривание, жарка и тушение — это то, в чём преуспевают китайцы. Однако процедуры приготовления слишком сложны; хотя вкус блюда может быть отличным, при этом часто теряются питательные вещества, содержащиеся в продуктах, а иногда даже образуются канцерогенные вещества. Три простых совета, которые помогут вам сократить количество канцерогенов, образующихся в процессе приготовления пищи, чтобы вы могли наслаждаться вкусной и полезной едой. 1. Обвалять в тесте и обжарить. Жареные блюда обладают насыщенным ароматом и хрустящей текстурой, такие как жареные куриные ножки, жареная рыба, жареный стейк и т. д. При жарке такой пищи белки под действием высоких температур превращаются в большое количество сильнораково-опасных веществ, таких как гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Чтобы снизить образование канцерогенов, можно обернуть сырье слоем теста со средней толщиной (его можно приготовить из смеси крахмала и белка яиц), а затем обжарить в масле. Эта масса подобна «защитному покрову» для ингредиентов, который не позволяет им непосредственно нагреваться в горячем масле, тем самым существенно снижая образование канцерогенов. При обваливании в тесто оно должно быть максимально равномерным и средней толщины, чтобы нагрев происходил равномерно. Кроме того, при жарке пищи температуру масла следует держать ниже 200 градусов Цельсия (нагревать на среднем огне), а время жарки — не более двух минут. 2. Добавляйте уксус при жарке овощей. В процессе приготовления пищи необходимо сокращать количество канцерогенов, а также максимально усваивать витамин С. Потому что витамин C может препятствовать образованию нитрозосоединений — веществ, которые могут вызывать рак пищеварительного тракта. У добавления уксуса есть два преимущества: во-первых, он защищает витамин С в пище, поскольку витамин С более стабилен в кислой среде. Во-вторых, уксус способствует усвоению витамина C. Потому что усвоение витамина C в пищеварительном тракте происходит благодаря клеткам, осуществляющим селективное всасывание. Эти клетки имеют свойство активно функционировать в кислой среде; уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, стимулирует эти клетки, заставляя их активно усваивать витамин C. 3. Перед подачей на стол добавить крахмал для загустения. При приготовлении блюд минералы, витамины и другие питательные вещества, содержащиеся в ингредиентах, переходят в бульон. А соус из горчицы подобен «защитному слою», который помогает сохранить больше витамина C. Обычно при добавлении крахмала важно соблюдать правильное время — это следует делать, когда блюдо уже почти готово. Слишком раннее использование приведет к подгоранию соуса ； Слишком позднее добавление приводит к тому, что овощи долго находятся под воздействием тепла, из-за чего легко теряют свою хрустящую текстуру и нежный вкус.