أفضل وقت لتناول الأسماك الحية

Thread Content

يعتقد الكثيرون أن الأسماك الحية، بعد ذبحها مباشرة، تكون طعمها لذيذًا وأكثر قيمة غذائية. في الواقع، على العكس تمامًا، فإن تناول الأسماك الحية طازجة ليس أمرًا علميًا. إذًا، متى يكون أفضل وقت لتناول الطعام الذي يحتوي على قيمة غذائية عالية وطعم لذيذ؟ بعد ذبح السمك، ورغم توقف التنفس لديه، إلا أن هناك سلسلة من التغيرات الكيميائية الحيوية والتغيرات الفيزيائية التي تحدث داخل جسمه، وعادةً ما تنقسم هذه المراحل إلى ثلاث مراحل: التصلب، والتحلل الذاتي، و**التلف. عندما يموت السمك، يكون في حالة تصلب، حيث تكون فكوكه وغشاء زعانفه مغلقين بإحكام، لكن عملية التمثيل الغذائي داخل جسمه لا تزال مستمرة، بل قد يرتفع درجة حرارة جسمه ببضع درجات. في هذه المرحلة، يتكون كمية صغيرة من حمض اللاكتيك وحمض الفوسفوريك في السمك، ولذلك يصبح لون اللحم حامضيًا قليلاً، مما يساعد على كبح تكاثر ونمو **الميكروبات. لكن في هذا الوقت، يصبح لحم السمك صلبًا، مما يعيق عملية الهضم والاستيعاب في الجسم. لم تتحلل البروتينات الموجودة في أنسجتها العضلية بعد لتكوين الأحماض الأمينية، والأحماض الأمينية هي المكون الرئيسي لطعم اللذة. بعد بضع ساعات، يصل لحم السمك إلى مرحلة التحلل الذاتي. خلال هذه العملية، تبدأ إنزيمات التحلل البروتيني الموجودة في السمك في العمل، مما يؤدي إلى تحلل بعض البروتينات إلى ببتيدات وأحماض أمينية مختلفة. تحتوي هذه المواد على نكهة مالحة وحلوة، وهي السبب الرئيسي الذي يجعل لحم السمك ألذ. مع استمرار مرحلة التحلل الذاتي، تبدأ العضلات المرنة في أن تصبح طرية، كما يتغير طعم اللحم إلى الأسوأ. وفي هذه المرحلة، تبدأ الكائنات الدقيقة في التكاثر، ويدخل السمك مرحلة التلف، ولا يمكن تناول سمك من هذا النوع. من وجهة نظر المراحل الثلاث المذكورة أعلاه، فإن أفضل وقت لتناول الأسماك الحية هو بعد 2 إلى 6 ساعات من ذبحها، أي في المرحلة المتأخرة من تصلب لحم السمك، وقبل بداية مرحلة التحلل الذاتي. في هذا الوقت، يكون لحم السمك طريًا ولذيذًا، كما أنه سهل الهضم والاستيعاب في جسم الإنسان. قبل ذلك، من الأفضل وضع السمك الذي تم ذبحه للتو في الفريزر لتخزينه. معظم الأسماك التي نشتريها عادةً من السوبرماركت هي أسماك مجمدة، وهذا لا يعني أنها غير طازجة. فبعد صيدها، يتم تخزينها في درجات حرارة منخفضة، مما يطيل فترة بقائها في حالة صلبة، وبالتالي يظل طعمها لذيذًا. http://image.haha.mx/2016/03/20/big/2176419_be1cf46ca8b47719dcf032963a42366c_1458443547.gif