【مناظرة عشاق الطعام في هايتشوان 04】 هل من الأفضل استخدام زيت الحيوانات أم عدم استخدام زيت الخنزير في قلي الخضروات؟
Thread Content
تم تعديل هذا المنشور آخر مرة بواسطة “سمكة الصحراء” في تاريخ 5/6/2016 الساعة 10:19. ابتداءً من هذه الفترة، سيكون اسم “هايتشوان” هو الراعي لمسابقة الجدل بين عشاق الطعام. يرجى المشاركة جميعًا في الجدال، فهذا يُنشط الروح ويزيد الشهية
أنا لا أضيفه، لا يوجد سبب خاص، *اعتدت على ذلك....
بصفتي شخصًا يحب الطعام، أرى أن الخضروات المقلية في دهون الخنزير لذيذة جدًا، وطعمها شهي عند القلي
نحن لا نقوم بتكرير الزيت بشكل منفصل، إنه أمر معقد للغاية! أي استخدام زيت بذور اللفت في قلي الطعام. لكني شخصيًا أشعر أن استخدام زيت الحيوانات يمنح رائحة لطيفة. الزيت المستخدم في القلي يجعل الطعام ألذ!
في سيتشوان، يتم طهي الطعام بشكل أساسي باستخدام دهن الخنزير، أما هنا فنحن نستخدم زيت الخضروات
تنبيه لطيف: يُفضل كتابتها على أنها زيت حيواني، فقد يعترض الأصدقاء من الأقليات العرقية عند رؤية مناقشتك
لا يتم إضافة دهن الخنزير أثناء قلي الخضروات، لكن إضافة كمية قليلة منه عند تحضير الحساء والنودلز يعطي طعمًا أفضل.
بالنسبة لبعض الخضروات، يصبح طعمها ألذ عند قليها بدهون الحيوانات. في الواقع، يكون تركيب الدهون الحيوانية مشابهًا لتركيب الدهون النباتية، لكن يختلف طول سلاسل الكربون التي تشكل الأحماض الدهنية. ومن المفترض أن تكون المواد المعطية للرائحة هي كميات صغيرة من المركبات العطرية الموجودة في الدهون. ما رأيك في تحميره بزيت السمسم؟
عادةً ما يُستخدم زيت السمسم في الأطباق الباردة، فهل سيؤدي الطهي على نار عالية إلى فقدان نكهته الرائعة؟
نحن لا نستخدم دهون الحيوانات هنا، في الماضي كان يتم استخدامها في بعض الأطباق القليلة، لكننا لم نعد نفعل ذلك الآن، وذلك بسبب مخاوف تتعلق بالصحة. من تلبية الحاجة إلى الطعام والشراب، إلى تناول الأسماك الكبيرة واللحوم، ثم إلى الأطعمة اللذيذة، وصولاً إلى اتباع نظام غذائي صحي والاستمتاع بالطعام، يواصل الناس تحسين وتطوير هيكل نظامهم الغذائي وعاداتهم الغذائية. الطهي بزيت الخنزير لذيذ حقًا، ولا بأس بتناوله مرة من حين لآخر، لكن لا يجب التضحية بالصحة من أجل الطعم اللذيذ.
لا داعي لوضع الكثير، فقط القليل، يجب أن يكون هناك توازن