مختارات | 15 طبقًا كلاسيكيًا لذيذًا لتستمتع بنكهات هاينان على طرف اللسان

Thread Content

عند السفر إلى هاينان، كيف يمكن عدم تذوق الوجبات الخفيفة المحلية الخاصة؟ إذًا، ما هي الأطعمة اللذيذة في هاينان التي يستحق تناولها؟ ★شاي الآباء، شاي الآباء هو ثقافة شاي فريدة من مدينة هايكو في هاينان، حيث يجتمع الآباء والأمهات معًا لشرب الشاي. إنها مناظر جميلة في مدينة هايكو، كوب من الشاي، طبق من الفول السوداني، أو رغيف أو اثنان من الخبز؛ نشرب الشاي ونأكل ونتحدث، وغالبًا ما نجلس لنصف يوم. يقضي عشاق الشاي وقتهم بهدوء في المقهى، يشربون الشاي ويتناولون الوجبات الخفيفة، ويقرأون الصحف، أو يتحدثون عن أمور مختلفة من الماضي والحاضر، سواء كانت محلية أو دولية. مقهى الشاي هو عالم صغير في الحياة، وهو مرآة للحياة التقليدية، كما أنه مكان للتخلص من ضغوط الحياة ； مقهى الشاي الأبوي، يحمل في طياته نكهة معينة من الحياة، تحتاج إلى التذوق ببطء. ★تشينغ بو ليانغ: يشبه تشينغ بو ليانغ إلى حد ما عصيدة الثماني كنوز من المنطقة الشمالية الشرقية، لكن طريقة تحضيره مختلفة؛ حيث يتم أولاً طهي المكونات المختلفة، ثم يضاف الثلج وماء السكر أو ماء جوز الهند لتناوله. يتوفر تشينغ بو ليانغ بنكهة حليب جوز الهند، وأيضًا بنكهة المربى، وعادة ما تتكون المكونات من الفاصوليا الخضراء، والفاصوليا الحمراء، وجذر اليام، وبذور اللوتس، وثمار الكيوي، والأرز البري، وزهرة الليلك، والتمر الأحمر وتمر الجنوب والشمال، بالإضافة إلى فواكه مثل البطيخ والأناناس وثمار اللونجان، لكن لدى كل صاحب مطعم مكوناته الخاصة. هذا الطعام منعش ولذيذ، يساعد على تخفيف حرارة الجسم وتقوية المعدة وترطيب الرئتين. إنه أحد أشهر الأطعمة التي تُستخدم لتخفيف الحرارة في هاينان ليلاً. سعره منخفض، كما أنه يساعد على التخلص من التعب. إنه مناسب لأذواق الناس في الشمال والجنوب على حد سواء. من الخطأ أن يزور أحد هاينان دون تناول هذا الطعام، تمامًا كما من الخطأ أن يزورها دون تناول المأكولات البحرية أو شرب ماء جوز الهند. ★بط جياجي: يُنتج بط جياجي بكثرة في بلدة جياجي بمدينة تشيونغهاي في هاينان، وهو أحد أشهر أطباق هاينان الأربعة. تختلف طريقة تربية بط جاجي في منطقة جياجي عن الطرق المستخدمة في أماكن أخرى؛ فصدوره كبيرة، وجلده رقيق، وعظامه طرية، ولحمه ناعم، ودهونه قليلة. وعند تناوله، فإنه يعطي إحساسًا بالشبع دون أن يكون دهنيًا، كما أن قيمته الغذائية عالية. لذلك، يُطلق الناس على بط جاجي المربى في منطقة جياجي اسم “بط جياجي”. ووفقًا للقياسات، فإن لحم بط جياجي يحتوي على 34% من البروتين، وهو معدل أعلى من لحم الدجاج والخنزير والبقر. أما نسبة الدهون فهي حوالي 12%، وهو معدل أقل بـ 8% من نسبة الدهون في لحم بط بكين، كما أنه أقل أيضًا من نسبة الدهون في لحم الإوز والبط البري ； أما عضلات الصدر والساقين، فهي تشكل حوالي 60% من إجمالي كتلة العضلات. إنها أطعمة صحية غنية بالبروتينات وقليلة الدهون، كما أنها تحتوي على الأحماض الأمينية والفيتامينات المختلفة. يمكن لهذه الأطعمة أن تساعد في تعزيز الصحة، وتقوية العضلات والعظام، بالإضافة إلى تحسين تدفق الدم والطاقة في الجسم. ★اشتهرت مأكولة الماعز الشرقي منذ عهد أسرة سونغ، وكانت تُعتبر هدية مقدمة للحكام، كما تُعد واحدة من أشهر أربعة أطباق في هاينان. يُربى الماعز الشرقي في جبل دونغشان بمدينة واننينغ، ولون فرائه أسود، ولحمه دسم ومرقه كثيف، غني بالطعم دون أن يكون له رائحة كريهة. طرق طهي الماعز الشرقي متنوعة، فهناك طريقة الطهي بالصلصة الحمراء، والشوربة الخفيفة، وعصير جوز الهند، والطهي بالتحميص، بالإضافة إلى طريقة الطهي في الووكو. كما يتم استخدام أنواع مختلفة من التوابل والنكهات، مع استخدام طرق طهي متعددة مثل السلق والقلي والطهي بالبخار. لكل طريقة تناول خصائصها الخاصة، لكن بشكل عام، فإنها لذيذة. بعد تذوقه من قبل الكثير من الزوار من خارج المنطقة، أعربوا جميعًا عن إعجابهم الشديد؛ فلونه ذهبي، وتُقدَّم في أطباق مرتبة، ولحمه طري ولذيذ، وقوامه ناعم وسهل الأكل، كما أن رائحته عطرة، وهو لذيذ للغاية. ★سرطان هيلاهي هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في هاينان، ويُعتبر من بين “أفضل أربعة أطباق في هاينان” إلى جانب دجاج وينتشانغ وبط جياجي وماعز دونغشان. ينتج سرطان هيله في بلدة هيله بمدينة واننينغ في هاينان، وهو معروف بقشرته الصلبة ولحمه الغني بالدهون. هناك طرق متعددة لطهي سرطان الهاربو، مثل الطهي بالبخار أو السلق أو القلي أو الشوي، وكل منها له مميزاته الخاصة. ويُعتبر الطهي بالبخار هو الأفضل، حيث يحافظ على نكهته الطازجة الأصلية، بالإضافة إلى الحفاظ على شكله الأصلي. ★أرز القدمين الخنزيرية ولحم البقر المطهو هو أحد أشهر الوجبات التقليدية في هاينان، كما أنه طعام شعبي أصيل. عادةً ما يتم وضع قدري الطهي المخصصين لللحم البقري وأقدام الخنزير في أمام المتجر، حيث يوجد قدر كبير لطهي اللحم البقري، وقدر آخر لطهي أقدام الخنزير. يتم طهي لحم البقر وأقدام الخنزير على نار هادئة لفترة طويلة، مع إضافة توابل فريدة، مما يجعل اللحم طريًا وغير دسم، وهو لذيذ للغاية. نصيحتنا للزبائن هي أن يطلبوا حصة من لحم البقر ولحم الخنزير معًا، وتناولهما معاً؛ فالطعم سيكون رائعًا للغاية، لذيذاً جداً. وبالمناسبة، عند تناول طبق لحم البقر وأقدام الخنزير مع الأرز، يجب استخدام أرز من هاينان، وليس أرز الشمال، فهكذا يكون الطعم أصيلًا. ★دجاج جوز الهند هو طبق شهير من المطبخ الهان، يتميز بلونه ورائحته وطعمه اللذيذ، وهو من أطباق مطبخ هاينان. يُطهى بالجوز الهندي والدجاج الطري. لعصير جوز الهند نكهة فريدة؛ فهو يحتوي على نكهة اللوتس، كما أنه حلو ويحمل رائحة جوز الهند. يساعد في ترطيب الجسم وتخفيف الحرارة، وله فوائد في علاج حالات الإصابة بالحرارة الشديدة أو الحمى ； أما دجاج جوز الهند، فإن صفة الدجاج الصغير فيه هي الحيادية وعدم الجفاف، وهو يتناسق مع عصير جوز الهند، فيكون تركيبه مُغذيًا ومُرطبًا في نفس الوقت، وله طعم فريد، ويشكل معًا وصفة تعزز الطاقة وتنتج السوائل في الجسم، كما أنها تخفض الحرارة وتعالج الضعف ； يناسب كبار السن والضعفاء، ومن يعانون من التعب وفقدان القوة، والحرارة والعطش. ★أرز الدجاج بهاينان: المكونان الأساسيان لأرز الدجاج هما الدجاج والأرز، وأفضل نوع من دجاج أرز الدجاج هو “دجاج وينتشانغ”. نظرًا للطلب الكبير على دجاج وينتشانغ، فإن أكشاك بيع الأرز بالدجاج تختار عادةً الدجاج المحلي متعدد الألوان، والمطلوب هو دجاج في مرحلة النضج الأولى ولم يبدأ بوضع البيض بعد، بنسبة 1 إلى 1. 5 كيلوغرامات هو الوزن المناسب. يتم اختيار الأرز من أفضل أنواع الأرز الطازج عالي الجودة، أما الدجاج فيكون دجاجًا مسلوقًا في مرق خفيف، لون قشرته أصفر زيتي، ولحمه أبيض وطري، ونخاعه يحتوي على دم، مما يجعل طعمه حلوًا ولذيذًا. ★نودلز هاينان: من أشهى الوجبات الخفيفة المميزة في هاينان، ولها تاريخ طويل في الانتشار؛ وهي من الأطعمة الثمينة التي لا غنى عنها في الاحتفالات والمناسبات، إذ تُعد رمزًا للحظ الجيد والعمر المديد. يوجد نوعان من دقيق هاينان: أحدهما دقيق خشن، والآخر دقيق ناعم. تركيبة العجينة الخشنة بسيطة نسبيًا، حيث يتم إضافة مرق لحم البقر مع الخضروات الحامضة الساخن إلى العجينة الخشنة، مع رشة من صلصة الجمبري والفلفل الحلو والبصل الأخضر والفول السوداني المقلي، وهكذا تصبح “حساء العجينة الخشنة”. أما العجينة الناعمة فهي أكثر تعقيدًا، حيث يتم استخدام مجموعة متنوعة من المكونات والتوابل والصلصات لخلطها وتتبيلها قبل تناولها، وتُسمى “العجينة المتبلة”. عادةً ما يشير “هاينان فن” إلى هذا النوع من “النودلز المتبلة”. ★زونغزي دينغآن: يعود تاريخ "زونغزي دينغآن" إلى زمن بعيد، وله معنى وجودة فريدة من نوعها. “"زونغزي دينغآن" هو طعام تقليدي يُنتج في منطقة دينغآن، ويتكون من الأرز اللزج، ولحم الخنزير الأسود، وصفار بيض البط المملح ذو اللون الأحمر، بالإضافة إلى زيت الفول السوداني الصالح للأكل والتوابل. يتم تغليفه باستخدام أوراق النخيل، ثم يتم تحضيره عبر عمليات مثل حشوه وتشكيله وطهيه. يُستهلك هذا الطعام بشكل أساسي في عيد دوانوو، ويتميز بطعمه الحلو والعطري واللزج والمتين. وهو طعام تقليدي يمثل تقنيات التحضير والنكهات الخاصة بمنطقة دينغآن. أما الأصيل من بينها فهو “زلابية لحم الخنزير الأسود لدى العمة هوانغ”، المصنوعة يدويًا بطريقة تقليدية باستخدام مكونات طبيعية، ذات قوام لزج ونكهة شهية تدوم طويلاً، وظلت دائمًا خيارًا مثاليًا كهدية في عيد دوانوو من قبل السكان المحليين. ★شاي الصباح في هاينان: تقدم الفنادق الكبيرة والفنادق الصغيرة ومحلات الشاي في هاينان شاي الصباح. كل صباح، تمتلئ الفنادق والمطاعم ومحلات الشاي والحانات في شوارع وأزقة مدن ومقاطعات هاينان برواد الشاي، الذين يجلسون هناك سواء لشرب الشاي بهدوء، أو لإجراء مفاوضات تجارية، أو لتبادل التحيات، أو في لقاءات بين العشاق. وفي خضم هذه التفاعلات، يتبادل الناس المشاعر والمعلومات مع بعضهم البعض. يصف البعض شاي هاينان الصباحي بأنه "شاي فقير، لكنه لذيذ". الشاي بدون أسماء، أما الحلويات المصاحبة له فهي متنوعة للغاية، وتختلف حسب الحجم إلى صغيرة ومتوسطة وكبيرة، بالإضافة إلى الأشكال المختلفة. تُصنع أطباق “يوان تساي” غالبًا من مكونات مثل مخالب وأجنحة الدجاج، ومخالب وأجنحة البط، وأقدام وذيول الخنزير، بالإضافة إلى لحم الضأن، كما تشمل أيضًا أطباقًا مصنوعة من المأكولات البحرية ودواجن مطهوة على البخار، وهي مشابهة لوجبة الشاي المسائية في منطقة قوانغدونغ ； من الأطباق الشهيرة هناك كعكة الأرز اللزج بجوز الهند، والزونغ المحشو (الذي يحتوي على الدجاج وصفار البيض المملح وغيرها)، والأرز المقلي، وسلطة الجيلاتين؛ وهي أطباق تبرز خصائص هاينان بشكل واضح. ★لحم الكلب الكبير هذا، يُعد من الأطعمة اللذيذة التي تضاهي أشهر أطباق هاينان الأربعة، ولكن نظرًا للاعتقاد التقليدي بأن “لحم الكلب لا يصلح للأكل”， فلم يتمكن “لحم الكلب الكبير” من الانضمام إلى قائمة الأطباق الشهيرة. لحم الكلب من نادا يأتي من بلدة نادا في مدينة دانتشو؛ حيث تختلف طريقة معالجة لحم الكلب والتوابل المستخدمة هناك، والكلب المطهو بهذه الطريقة يتميز بلحم شهي وعظام ذات نكهة رائعة. عادةً ما يتم تناول لحم الكلب في أطباق الشواء. تحتوي مكونات الحساء على التمر الأحمر وجذر الدانشين والغوجي بيري و**، بالإضافة إلى أعشاب مقوية أخرى وحوالي 10 نوعًا من التوابل الفريدة من المناطق الجنوبية. يتم تقطيع لحم الكلب المطبوخ إلى قطع وإضافتها إلى مكونات الحساء حتى تسخن، ثم يصبح جاهزًا للأكل؛ ويتميز بنكهة قوية وطعم فريد. ★أرز الخيزران لعائلة لي، طبق تقليدي من مطبخ قومية لي في هاينان. إنه طعام مطبوخ في أنابيب بامبو طازجة، يحتوي على الأرز والتوابل. يُصنع طعام قومية اللي عادةً في البرية بالمناطق الجبلية أو يُشوى في المنزل باستخدام الفحم. واليوم، قام الطهاة بتحسينها وتطويرها على أساس تقاليد الطهي، حتى أصبحت تُقدم على موائد الولائم؛ فاكتسبت شهرة كبيرة وأصبحت من الأطباق الشهية والمشهورة في هاينان. ★أرز مياو الثلاثي الألوان، وهو طعام تقليدي لشعب المياو في المناطق الجبلية الوسطى بهاينان. يتميز بنكهة قوية من ثقافة الهمونغ. ثلاثة ألوان طبيعية: الأصفر، والأسود، والأحمر. إنه منتج موسمي، يتم تصنيعه وبيعه على نطاق واسع خلال عيد “الثالث من مارس” (العيد التقليدي لشعب اللي والمياو). ★سفينة جوز الهند في هاينان، والمعروفة أيضًا باسم “سفينة ليوزو اللؤلؤية”， هي وجبة تقليدية شعبية في مناطق تشيونغهاي ووينتشانغ في هاينان. يُحضّر عن طريق وضع الأرز اللزج والتوابل داخل جوز الهند الطازج وطهيه، مما يمنحه نكهة عطرية قوية من أرض جوز الهند. عادةً ما ينتشر فقط بين سكان مناطق إنتاج جوز الهند، ولا تقوم سوى بعض المطاعم ببيعه كمنتج. يمكن تذوق طبق “سفينة جوز الهند” الأصيل في شارع الوجبات الخفيفة المغطى في هايكو، والذي افتُتح مؤخرًا.