厳選｜15の絶品料理で味わう、ハイナンの食の魅力

Thread Content

海南旅行に行くなら、現地の名物スナックを食べないわけにはいきませんよね？では、海南には一体どのようなおすすめの美味しい料理があるのでしょうか？ ★老爸茶　老爸茶は、海南省海口市特有の茶文化で、お父さんやお母さんたちが集まってお茶を飲むのです。海口市の風景の一つで、お茶とピーナッツの皿、あるいはパンを一つか二つ用意して、お茶を飲みながら食べながらおしゃべりをし、よく半日もそうして過ごします。茶屋で、茶客たちはのんびりと時間を過ごし、お茶を飲みながら軽食を食べたり、新聞を読んだり、古今東西のさまざまな話題について語り合ったりしている。老爸茶店は、生活の小さな世界であり、伝統的な暮らしの鏡でもあり、また生活の鬱憤を晴らす場所でもある；親父茶屋には、人生のある種の味わいが染み込んでおり、ゆっくりと味わう必要がある。 ★清補涼は、北東地方の八宝粥に少し似ていますが、作り方が異なります。通常はまず各材料を別々に煮てから、氷や砂糖水、またはココナッツミルクを加えて食べます。清補涼にはココナッツミルク風味のものもあれば、シロップ風味のものもあります。材料としては通常、緑豆、赤豆、淮山、蓮の実、ツチナシ、ヨクイニン、百合、ナツメ、南北杏が使われ、スイカやパイナップル、龍眼などの果物も加えられますが、店によっては独自の特別な材料が使われることもあります。この食品は冷たくて美味しく、暑さをしのぎ、胃腸を整え肺を潤してくれます。海南島の夜に欠かせない特徴的な冷やしスイーツで、値段も手頃です。疲れを癒し、南北方の人々の好みにも合います。海南島に来て「清補涼」を食べないのは、海鮮を食べず、ココナッツウォーターを飲まないのと同じことです。 ★嘉積鴨は、海南省瓊海市嘉積鎮で多く産出される鴨肉で、海南の四大名菜の一つです。嘉積地域での番鴨の飼育方法は他の地域と異なり、その胸肉は大きく、皮は薄く、骨は柔らかく、肉は柔嫩で脂肪が少ない。食べると脂っこくなく、栄養価も高いため、人々は嘉積で飼育された番鴨を「嘉積鴨」と呼んでいる。測定の結果、嘉積アヒルの肉にはタンパク質が34％含まれており、鶏や豚、牛肉の含有量よりも高い。一方、脂肪は約12％で、北京ダックの含有量より8％少なく、ガチョウや草ダックよりもさらに少ない；胸や脚の筋肉は、全体の肉量の約60％を占めており、脂が多くて味わい深く、高タンパク質で低脂肪、アミノ酸や様々なビタミンが豊富に含まれた健康的な食品です。体の虚弱を補い胃を温め、筋肉を強化し骨を丈夫にし、血行を良くして気を巡らせる効果があります。 ★東山羊は宋の時代からすでに高い評価を受けており、「貢物」としても扱われ、海南の四大名菜の一つです。東山羊は万寧市の東山嶺で生産され、毛色は真っ黒で、肉は脂が多くスープも濃厚。脂っこいが臭みはない。東山羊の食べ方は多様で、赤煮、清湯スープ、ココナッツミルクを使った料理、乾煎り、火鍋など、さまざまな調理法があります。また、さまざまな香辛料や調味料を使い、茹でたり、揚げたり、蒸したりするなど、多様な調理法が用いられます。食べ方にはそれぞれ特徴がありますが、全体的に言えば美味しいのです。他県から来た人々が味わってみると、皆感嘆の声を上げます。色は金色で、盛り付けも整っており、肉質は柔らかくてジューシー、食感も滑らかで美味しく、香りも良く、非常に美味しいのです。 ★和楽蟹　和楽蟹は海南で最も有名な伝統的な名菜の一つで、文昌鶏、加積鴨、東山羊と並んで「海南四大名菜」と称されています。ホーレーカニは海南省万寧市のホーレー鎮で産出され、甲羅が硬く、肉が豊かで脂が多いことで知られています。和楽カニの調理法は多種多様で、蒸す、茹でる、炒める、焼くなど、それぞれに特徴があります。中でも「蒸すのが最も良く、元の旨味を保ちつつ、見た目の美しさも損なわれません」。 ★豚足牛バラ飯は、ハイナンで最も有名な特産スナックの一つであり、地元の人々に愛される定番の料理です。通常、牛スジや豚足を煮るための鍋は店の一番前に置かれており、2つの大きな鍋で、1つは牛スジを、もう1つは豚足を煮ている。牛の肩肉と豚足を弱火で長時間蒸し煮にし、特別な具材を加えることで、肉は柔らかくて脂っこくなく、とても美味しいです。お客様へのアドバイスとしては、牛スジと豚足をそれぞれ一つずつ注文し、一緒に食べるのが最適です。その味は言葉では表せないほど、とても美味しいですよ。ちなみに、牛スネや豚足のご飯を食べるときは、北国産の米ではなく、ハイナン産の米を使うことが必須です。そうすることでこそ、本格的な味わいが楽しめます。 ★ココナッツチキンは、見た目も味も香りも優れた漢族の名料理で、ハイナン料理に属します。ココナッツと若鶏を使って蒸して作られます。ココナッツジュースは独特の風味を持ち、マロンのような味わいがありつつ、甘みの中にココナッツの香りが感じられます。渇きを癒し暑さを和らげ、唾液の分泌を促して利尿作用もあるため、熱中症や高熱などの熱病の治療によく用いられます；ココナッツチキン料理に使われる若鶏は性質が穏やかで乾燥しないため、ココナッツジュースとよく合い、補う効果と同時に清涼感もあり、独特の風味を生み出します。これにより、気を養い津液を生じさせ、熱を取り虚弱を補う効果が得られます；高齢で体力が衰え、疲労感や無力感、煩熱、口渇などの症状に適しています。 ★ハイナンチキンライスの主材料は鶏肉と米で、最高のチキンライスには「ウェンチャンチキン」が使われます。文昌鶏の需要が供給を上回っているため、一般的なチキンライス屋は地元の雑色鶏を使用し、要求されるのはちょうど成熟したばかりでまだ卵を産んでいない鶏で、1対1の割合である。5キログラムが適しています。米は上質で新鮮な良質米を使用し、鶏は白焼き鶏で、澄んだスープの中で茹でられ、皮は油っぽい黄色で、肉は白くて柔らかく、骨髄には血が残っており、食べると清涼感があり美味しい。 ★海南粉は、海南特有の風味を持つお菓子で、長い歴史を持っています。祝日や行事の際に欠かせないもので、幸運や長寿を象徴する貴重な食べ物です。海南粉には2種類あり、一つは粗い粉で、もう一つは細かい粉です。粗粉の具材は比較的シンプルで、粗粉に熱々のキムチ牛肉スープを加え、少量のエビペーストやピーマン、ネギ、炒ったピーナッツなどを振りかけるだけで完成し、「粗粉スープ」と呼ばれます。一方、細粉はより手間がかかり、様々な具材や調味料、とろみ付けのためのソースを混ぜ合わせて漬け込んで食べるもので、「漬け粉」と呼ばれます。海南粉とは、通常このような「漬け粉」のことを指します。 ★定安ちまき 「定安ちまき」は古くからあり、独自の意味合いと品質を持っています。“「定安ちまき」は、定安産のもち米、黒豚肉、赤土で漬けた塩鶏卵黄、食用熟成ピーナッツ油、調味料を材料とし、柊（棕櫚）の葉で包み、具を詰めて形を整え、茹でるという工程を経て作られる伝統的な祭事食品です。主に端午の節句に食され、甘く香ばしく、もちもちとして弾力のある食感が特徴で、定安地方特有の製法と風味を代表する品となっています。最も本格的なのは「黄おばさんの黒豚肉ちまき」で、伝統的な手作りで材料も本物を使っており、一口ごとにもちもちとして香り高く、後味も絶品です。地元の人々からは、端午の節句のお土産として最適な品と見なされています。 ★ハイナンのモーニングティー　ハイナンの大きなホテルや小さな宿、そして茶屋にはどこでもモーニングティーがあります。毎日の朝、海南の各市県の街中や路地にあるホテル、レストラン、茶屋、酒場は、お茶を飲む人々でいっぱいになります。彼らはゆっくりとお茶を飲んだり、商談をしたり、挨拶を交わしたり、恋人同士でデートをしたりしています。皆がお互いに気遣い合いながら、感情を伝え合い、情報を交換しているのです。 海南の朝茶は「貧しいお茶、ちょっと贅沢」と要約されることがある。お茶には名前のないお菓子があり、種類は多岐にわたり、小・中・大のサイズや、頂点・特徴などに分けられる。ウンツァイは主に鶏の足や翼、アヒルの足や翼、豚の足や尾、羊肉などを材料とし、海鮮や鳥肉の煮込み料理もあり、広東の朝食文化に似ています；もち米とココナッツファイバーのケーキ、肉入りちまき（鶏肉や塩漬け卵黄などが入っている）、炒め麺、寒天の冷製前菜などがあり、海南特有の風味が感じられます。 ★そのナーダーグオーロウは、ハイナンの四大名菜と並ぶ美味であるが、伝統的に「犬肉は上等な料理ではない」とされてきたため、「ナーダーグオーロウ」は「名菜」の仲間入りを果たすことができなかった。その大きな犬肉は儋州市の那大鎮で産出されており、ここの犬肉の加工方法や調味料は他とは異なり、調理された犬肉は肉が美味しく骨も香ばしい。犬肉の食べ方は、一般的に火鍋で食べます。そのスープの材料には、ナツメ、コウヤク、クコの実、**、炒りごまなどの補助食材や、南方特有の調味料十数種類が使われている。煮込んだ犬肉を一口大に切ってスープに入れ、温めればすぐに食べられる。香りが強く、独自の風味がある。 ★リー家の竹筒ごはん、ハイナン・リー族の伝統的な料理。新鮮な竹筒に米と調味料を入れて焼き上げた料理です。リーズ族の人々は、山間部や野外で作るか、自宅で木炭を使って焼いています。現在、料理人たちが伝統的な技法を基に改良を加え、宴会の食卓に並べるようになり、その評判は非常に高く、海南の有名な風味豊かな美食となっています。 ★ミャオ族の三色ごはん。海南省中部の山岳地帯に住むミャオ族の人々が伝統的に食べている軽食です。非常にミャオ族の風情が溢れている。黄色、黒色、赤色の3つの天然色。季節ごとに作られ、「三月三」（リー族やミャオ族の伝統的な祝日）の期間中には広く製造されて販売される。 ★海南ヤシの船、海南ヤシの船は「真珠柳の船」とも呼ばれ、海南の瓊海や文昌地方で伝わる民間の伝統的なスナックです。新鮮なココナッツにもち米や調味料を入れて煮込んだもので、濃厚なココナッツの風味が特徴です。一般的にはココナッツの産地の民間でのみ流行し、一部の飲食店でのみ製品として販売されている。開業間もない海口の騎楼スナックストリートで、本場の海南ココナッツボートを味わうことができる。