Tipps für geschmortes Schweinefleisch

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Tipps zum Schmoren von Schweinefleisch: Schweinefleisch ist nährstoffreich und köstlich – es eignet sich hervorragend als Zutat für das Kochen. Die wichtigsten Tipps für das Garen von Schweinefleisch zu Hause sind drei: 1. Das Fleisch sollte in größere Stücke geschnitten werden. Schweinefleisch enthält wasserlösliche, würzende Stickstoffverbindungen. Je mehr davon beim Garen freigesetzt werden, desto intensiver schmeckt die Brühe – der Geschmack des Fleisches hingegen wird dadurch schwächer. Deshalb sollten die Fleischstücke beim Garen etwas größer zugeschnitten werden, damit weniger dieser würzenden Stoffe aus dem Fleisch entweichen können. So kann das Fleisch einen intensiveren Geschmack haben als wenn es in kleinere Stücke geschnitten ist. 2. Kochen Sie nicht bei starker Hitze. Denn erstens werden die Fleischstücke durch extreme Hitze hart, wodurch die Muskelfasern verhärten und das Fleisch schwerer zerkocht werden kann ； Zweitens verdampfen die aromatischen Stoffe im Fleisch beim heftigen Kochen mit dem Dampf, wodurch der Geschmack nachlässt. 3. Beim Schmoren sollte man wenig Wasser verwenden, damit die Brühe einen intensiven Geschmack hat. Beim Schmoren von Schweinefleisch sollte man keine starke Hitze verwenden – bei zu hoher Hitze zieht sich das Fleisch zusammen. Wenn man beim Schmoren des Fleisches etwas Shan-Zhi oder ein paar Radieschenscheiben hinzufügt, kann das Fleisch schnell zart werden. Das Salz sollte erst später hinzugefügt werden, sonst wird das Fleisch nicht weich. Während des Schmorens sollte man in der Zwischenzeit kein Wasser hinzufügen, sonst gerinnt das Eiweiß durch die Kälte, wodurch die Bestandteile im Fleisch oder in den Knochen nicht leicht herausfließen können.