हॉटपॉट का स्वाद, उसके सूप पर ही निर्भर है! हॉटपॉट बनाते समय आवश्यक 10 प्रकार के सूप।

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　　हॉटपॉट का स्वाद, उसके सूप पर ही निर्भर है! हॉटपॉट पसंद करने वालों के लिए 10 बेहतरीन सूप विधियाँ… जब मौसम धीरे-धीरे ठंडा होने लगता है, और मुंह से सफ़ेद धुआँ निकलने लगता है, तब ही हॉटपॉट खाने का सबसे अच्छा समय होता है!! इसलिए, इस पुस्तक में हम आपको बता रहे हैं कि घर पर ही कैसे उन 10 लोकप्रिय हॉटपॉट सूपों को आसानी से बनाया जा सकता है। ऐसा करने से, सर्दियों में भी आप अपने परिवार एवं दोस्तों के साथ आरामदायक वातावरण में हॉटपॉट खा सकते हैं, टीवी देख सकते हैं, एवं एक आनंददायक माहौल का आनंद ले सकते हैं। 　　01 कोरियाई स्टाइल का किमची वाला सूप (चित्र कल्पना में ही बनाएं, आगे भी ऐसा ही होगा)
किमची – 200 ग्राम, किमची का रस – 100 मिलीलीटर, प्याज – 100 ग्राम, शोरबा – 1200 मिलीलीटर, सलाद तेल – 1 बड़ा चम्मच
1. प्याज को मोटे टुकड़ों में काट लें; किमची को छोट-छोटे टुकड़ों में काटकर अलग रख दें। 　　2. एक कड़ाही को गर्म करें, उसमें सलाद तेल डालें। फिर, चरण 1 में तैयार किए गए प्याज को डालकर उसे सुगंधित होने तक भूनें। 　　3. मूल बर्तन में, चरण 1 में तैयार किए गए अचार को डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर उसमें अचार का रस डालकर फिर से अच्छी तरह मिलाएं। इसे अलग रख दें। 　　4. एक बर्तन लें, उसमें सूप एवं चरण 3 में तैयार किए गए अचार डालकर उबालें। इस तरह अचार-हॉटपॉट का सूप तैयार हो जाएगा। 　　02 मसालेदार हॉट पॉट: अदरक के टुकड़े – 15, हरी प्याज के टुकड़े – 15, लहसुन के टुकड़े – 20, लाल प्याज के टुकड़े – 20, इलायची – 3, दालचीनी – 10, लौंग – 3, लाल मिर्च के टुकड़े – 10, लाल मिर्च पाउडर – 15, शोरबा – 1800 मिलीलीटर, मसालेदार डब्बाबंद सॉस – 30, सलाद तेल – 1 बड़ा चम्मच।
1. लहसुन के टुकड़ों को बारीक काट लें; लाल प्याज के टुकड़ों को भी बारीक काटकर अलग रख दें। 　　2. एक कड़ाही को गर्म करें, उसमें 1/2 बड़ा चम्मच सलाद तेल डालें। अब इसमें जिंजर एवं सूखी मिर्च डालकर धीमी आंच पर भूनें, फिर इन्हें निकालकर अलग रख दें। 　　3. मूल बर्तन में सलाद तेल डालें, उसमें अदरक के टुकड़े एवं हरी प्याज के टुकड़े डालकर उन्हें सुगंधित होने तक भूनें। इसके बाद लहसुन के टुकड़े एवं लाल प्याज के टुकड़े डालकर अच्छी 　　4. अब इसमें आलूबुखारा, दालचीनी एवं लौंग डालकर अच्छी तरह मिलाएं; जब तक कि सुगंध न आ जाए। 　　5. अंत में, लाल मिर्च के टुकड़े एवं लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं; जब सुगंध आने लगे, तो इसे अलग रख दें। 　　6. एक उबालने वाला बर्तन लें, उसमें शोरबा डालें एवं चरण 5 में तैयार की गई सामग्री भी डालें। अब इसे तेज आंच पर 15 मिनट तक उबालें। 　　7. इसे फिल्टर से छान लें। अब इसमें मसालेदार डुओबान जैंग, विधि 2 में उपयोग किए गए सूखे मिर्च, एवं झाओहुआ डालकर तेज आंच पर उबालें। इस तरह मसालेदार हॉट पॉट का घोल तैयार हो जाता है। 　　03. अदरक वाला बत्तख का मांस
बत्तख का मांस – 900 ग्राम, अदरक – 100 ग्राम, चावल की शराब – 300 मिलीलीटर, पानी – 2500 मिलीलीटर।

जड़ी-बूटियाँ:
आंवला – 8 ग्राम, चुआनशियोंग – 5 ग्राम, हुआंगजी – 5 ग्राम, शेनशू – 8 ग्राम, गुइजी – 3 ग्राम, लौंग – 2 ग्राम, गोजीबेरी – 5 ग्राम।

1. अदरक को साफ पानी से धो लें, इसे बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर चाकू से इन टुकड़ों को चपटा कर दें। इसे आगे इस्तेमाल हेतु अलग रख दें। 　　2. बत्तख का मांस बड़े-बड़े टुकड़ों में काटकर साफ कर लें। इन टुकड़ों को उबलते पानी में 30–60 सेकंड तक डालकर रखें, ताकि उनकी सतह सफ़ेद हो जाए। इसके बाद इन टुकड़ों को 　　3. एक गर्म कड़ाही में तिल का तेल डालें, फिर चरण 1 में तैयार किए गए अदरक के टुकड़ों को डालकर हल्की आंच पर सुगंधित होने तक भू 　　4. अब, चरण 2 में तैयार किए गए बत्तख के मांस के टुकड़ों को फिर से इसमें डालें, और मध्यम-तेज आंच पर 3 मिनट तक भूनें 5. अब चावल की शराब मिलाकर थोड़ा भूनें। फिर पानी एवं जड़ी-बूटियाँ मिलाकर तेज आंच पर उबालें। इसके बाद आंच को कम करके 1 घंटे तक पकाएं। ऐसा करने से अदरक-बत्तख का सूप तैयार हो जाएगा। 　　04. मूल स्वाद वाला “चोउचोउगुओ”
बड़ी हड्डियाँ – 600, मुर्गी की हड्डियाँ – 300, जिनहुआ हैम – 100, पानी – 2500 मिलीलीटर, चोउडोफू (बड़े आकार के) – 2 टुकड़े।
1. बड़ी हड्डियों एवं मुर्गी की हड्डियों को साफ पानी से धोकर उन पर लगे खून को हटा दें। चोउडोफू को भी साफ पानी से धोकर अलग रख दें। 　　2. बड़ी हड्डियों को उबलते पानी में डालें, तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद चिकन की हड्डियाँ भी डालकर थोड़ी देर उबालें, फिर उन्हें निकालकर धोकर अलग रख दें। 　　3. एक बर्तन लें, उसमें हड्डियाँ एवं पानी डालकर तेज आंच पर उबालें। इसके बाद आंच को कम करके 40 मिनट तक पकाएं। 　　4. इसमें जिनहुआ हैम एवं चरण 2 में तैयार किए गए चिकन के हड्डियों को डालकर तेज आंच पर उबालें। इसके बाद आंच को कम करके 50 मिनट तक पकाएं। 　　5. चरण 4 में तैयार किए गए सूप को फिल्टर से छान लें। इसके बाद, चरण 1 में तैयार किए गए “झोउडौफू” को इस सूप में डालकर मध्यम-तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। इस तरह मूल स्वाद वाला “झोउडौफू सूप” तैयार हो जाएगा। 　　05. औषधीय मसालों के साथ भेड़ का मांस
भेड़ का मांस – 800 ग्राम, पानी – 2500 मिलीलीटर, अदरक – 1 टुकड़ा, चुआनशियोंग – 2 टुकड़े, हुआंगजी – 10 ग्राम, डांगशेन – 10 ग्राम, शुद्ध जमीन – 1 टुकड़ा, गोजीबेरी – 10 ग्राम, दालचीनी – 5 ग्राम।
चावल की शराब – 300 मिलीलीटर, नमक – स्वादानुसार।

1. भेड़ के मांस के टुकड़ों को साफ पानी से धो लें, फिर उन्हें उबलते पानी में डालकर पका लें; इसे अलग रख दें। 　　2. अजवाइन, चुआनशियोंग, हुआंगकी, डांगशेन, शुद्धि, गोजी, एवं दालचीनी को साफ पानी से धोकर पानी निकालकर अलग रख दें। 　　3. एक कढ़ाई लें, उसमें चरण 1 में तैयार किए गए भेड़ के मांस के टुकड़े, चरण 2 में उपयोग की गई सभी जड़ी-बूटियाँ डालें। अब इसमें चावल की शराब एवं पानी डालकर तेज आंच पर उबालें। फिर आंच को कम करके 1 घंटा 20 मिनट तक पकाएं। इस तरह औषधीय गुणों वाला भेड़ के मांस का सूप तैयार हो जाएगा। 　　06 सोया मिल्क बनाने हेतु आवश्यक सामग्री: सोयाबीन – 200 ग्राम, पानी – 2000 मिलीलीटर, कपड़े का थैला – 1।
1. सोयाबीन को साफ पानी से धो लें। इसे 8 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोकर रखें, फिर पानी निकालकर उपयोग हेतु तैयार कर लें। 　　2. चरण 1 में प्राप्त सोयाबीन को जूसर में डालें, इसमें 800 मिलीलीटर पानी मिलाकर इसे पेस्ट के रूप में तैयार कर लें; इसे अलग रख दें। 　　3. एक कपड़े का थैला लें, चरण 2 में तैयार किए गए सोया दूध के मिश्रण को उस थैले में डालें, फिर उसे छानकर सोया दूध अलग कर लें। 　　4. एक बर्तन लें, उसमें 1200 मिलीलीटर पानी डालें। इसे तेज आंच पर उबालें। फिर तेज आंच पर ही, धीरे-धीरे चरण 3 में तैयार किए गए सोया दूध को इसमें डालते रहें।
5. जब सोया दूध एवं पानी दोनों तेज आंच पर उबलने लगें, तब आंच को कम करके लगभग 10–15 मिनट तक पकाएं। ऐसा करने से सोया दूध से एक सूप तैयार हो जाएगा। 　　07 कुन्बु-साइफुशी सूप
कुन्बु – 25, साइफुशी के टुकड़े – 15, पानी – 2200 मिलीलीटर
1. कुन्बु की सतह को सूखे कपड़े से अच्छी तरह साफ कर लें, फिर इसका उपयोग करें। 　　2. विधि 1 में बताए गए कुन्बु को उबालने वाले बर्तन में डालें, फिर उसमें पानी डालकर 2 घंटे तक भिगोकर रखें। 　　3. जब इसे पानी में भिगोने का समय पूरा हो जाए, तो इसे तेज आंच पर 1 मिनट तक उबालें। इसके बाद कुन्बु को निकाल लें। 　　4. अब इसमें साबुरो मछली डालकर तेज आंच पर 1 मिनट तक पकाएं। फिर इस घोल को छलनी से छान लें; ऐसा करने से कुन्बु-साबुरो मछली का सूप तैयार हो जाएगा। 　　08. आरोग्यवर्धक यामी-गुनगुना सूप
अवयव: यामी – 350 ग्राम, हुआंगकी – 8 ग्राम, गोजी बेरी – 10 ग्राम, चुआनशियोंग – 5 ग्राम, पानी – 1500 मिलीलीटर
तैयारी के चरण:
1. यामी का छिलका उतारकर इसे छोट-छोटे टुकड़ों में काट लें; इन टुकड़ों को अलग रख दें। 　　2. हुआंगकी, गोजी, चुआनशियोंग को साफ पानी से धोकर अलग रख दें। 　　3. एक बर्तन लें, उसमें पानी डालें। फिर, चरण 2 में बताए गए जड़ी-बूटियों को डालकर तेज आंच पर उबालें। इसके बाद आंच को कम करके 15 मिनट तक पकाएं। 　　4. चरण 1 में तैयार किए गए आलूओं को बर्तन में डालें, फिर मध्यम-कम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद आंच बंद कर दें। अब यही “स्वास्थ्यवर्धक आलू का सूप” है। 　　09. मिसो फिश हेड सूप
आवश्यक सामग्री: सैल्मन मछली का सिर – 1/2, अदरक के टुकड़े – 15, हरी प्याज के टुकड़े – 15, मिसो – 120, मिरिन – 30, चावल की शराब – 1 बड़ा चम्मच, पानी – 1500 मिलीलीटर।
विधि: 1. सैल्मन मछली के सिर को साफ पानी से धो लें। एक कटोरे में मिसो एवं 300 मिलीलीटर पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें; इसे अलग रख दें। 　　2. एक कंटेनर लें, उसमें अदरक के टुकड़े, हरी प्याज के टुकड़े, चावल की शराब, एवं चरण 1 में तैयार किया गया सैल्मन मछली का सिर डालें। इस मिश्रण को 30 मिनट तक मैरीनेट करें 　　3. चरण 2 में प्राप्त सैल्मन के सिर को उबलते पानी से धो दें। 　　4. एक बर्तन लें, उसमें शेष पानी एवं चरण 1 में तैयार किया गया मिसो डालकर तेज आंच पर उबालें। इसके बाद उसमें मिरिन भी डालें। 　　5. अंत में, चरण 3 में तैयार किए गए सैल्मन के सिर को इसमें डालें। अब इसे तेज आंच पर उबालें, फिर आंच बंद कर दें। इस तरह मिसो-फिश हेड सूप का घोल तैयार हो जाता है। 　　10. खट्टे पत्तागोभी वाला सूप
**सूप बनाने हेतु सामग्री:**
पानी – 2500 मिलीलीटर, खट्टा पत्तागोभी – 1 टुकड़ा

**सूप बनाने की विधि:**
1. एक बर्तन लें, उसमें खट्टा पत्तागोभी एवं पानी डालें। अब इसे तेज आंच पर उबालें। उबाल आने के बाद आंच को कम करके 5–10 मिनट तक पकाएं। इस तरह खट्टे पत्तागोभी वाला सूप तैयार हो जाएगा। 　　खट्टे पत्तागोभी बनाने हेतु सामग्री:
बड़ी पत्तागोभी – 900 ग्राम, नमक – 1 छोटा चम्मच, पानी – 400 मिलीलीटर, चावल धोने का पानी – 100 मिलीलीटर।

खट्टे पत्तागोभी बनाने की विधि:
1. बड़ी पत्तागोभी को साफ पानी से धोकर अलग रख दें। लैंगिकता से संबंधित समाचार: zheyangai.com/lxrd/
2. विधि 1 में उपयोग किए गए पत्तागोभी को उबलते पानी में 30–60 सेकंड तक डालकर निकाल लें; इसे बाद में उपयोग हेतु अलग रख दें। 　　3. विधि 2 में तैयार किए गए पत्तागोभी पर हल्की सी नमक की परत लगाएं, फिर इसे किसी भी बर्तन में रख दें। 　　4. विधि 3 में दिए गए कंटेनर में पानी एवं चावल धोने का पानी डालें; फिर उस पर भारी वस्तु रखकर उसे दबा दें, एवं ढक्कन लगा दें। 　　5. इसे किसी कंटेनर में रखकर घर के किसी कोने में रख दें। लगभग 10 से 15 दिनों तक इसे वहीं रहने दें; ऐसा करने से यह खट्टा पत्तागोभी बन जाएगा। 　　हॉट पॉट के लिए सॉस बनाना बहुत ही आसान है।
**फूरूट सॉस** (यह औषधीय गोमांस वाले व्यंजनों के साथ उपयोग में आता है।)
आवश्यक सामग्री: मसालेदार टोफू – 2 टुकड़े, मिर्च का सॉस – 1/2 बड़ा चम्मच, मसालेदार टोफू का रस – 1 बड़ा चम्मच, चीनी – 1 बड़ा चम्मच, ठंडा पानी – उचित मात्रा में।
एक कटोरे में मसालेदार टोफू डालकर उसे पीस लें; फिर उसमें चीनी मिलाकर अच्छी तरह मिश्रित कर लें। 　　अब इसमें मिर्च की चटनी, सोया सॉस, एवं ठंडा पानी मिलाकर अच्छी तरह मिश्रण कर लें। इस तरह फूलकोबी सॉस तैयार हो जाता है। 　　तिल का पेस्ट (खट्टे पत्तागोभी वाले सूप के साथ उपयुक्त)
तिल का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच, टोफू-दही – 1 टुकड़ा, सोया सॉस – 1 छोटा चम्मच, लहसुन का पेस्ट – 1/2 छोटा चम्मच, बारीक चीनी – 1/2 बड़ा चम्मच, ठंडा पानी – उचित मात्रा में, पके हुए सफ़ेद तिल – थोड़े।
1. एक कटोरे में टोफू-दही डालकर उसे पीसकर पेस्ट बना लें। 　　2. अब तिल का पेस्ट, मिरिन, सोया सॉस, तिल का तेल, लहसुन का पेस्ट, एवं ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 　　2. अब सफ़ेद तिल मिला दें, अच्छी तरह मिश्रित करने के बाद यही तिल की पेस्ट हो जाती है। 　　मिसो सॉस (कुन्बु-साबा शोयू रामेन के साथ परोसने हेतु उपयुक्त)
काट्सुओ मिसो – 50, मिरिन – 2 बड़े चम्मच, अदरक का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच, ठंडा पानी – थोड़ा।
एक कटोरे में काट्सुओ मिसो एवं मिरिन को अच्छी तरह मिला लें। 　　अब इसमें अदरक का पेस्ट एवं ठंडा पानी मिलाकर अच्छी तरह मिश्रण कर लें। इस तरह मिसो सॉस तैयार हो जाता ह 　　ताज़ा टमाटर सॉस (मिसो-फिश हेड सूप के साथ परोसने हेतु उपयुक्त)
अवयव: 1 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1/4 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 10 ग्राम प्याज का कटा हुआ हिस्सा, 10 ग्राम हरी प्याज का कटा हुआ हिस्सा।
विधि: 1. टमाटर को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, इन्हें अलग रख दें। 　　2. एक कंटेनर लें, उसमें टमाटर सॉस, बारीक चीनी, नमक एवं नींबू का रस डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं। 　　3. अब इसमें प्याज के कटे हुए टुकड़े, हरी प्याज के कटे हुए टुकड़े, एवं टमाटर के कटे हुए टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिला दें। इस तरह ताज़ा टम