روش تشخیص روغن‌های زباله‌ای اختراع شد! سرانجام، در دنیای رزمی‌ها «قوانین» وجود پیدا کرد...

Thread Content

اخیراً، ظهور «روش تشخیص روغن‌های زباله‌ای» که در مسابقه نوآوری‌های پلیس استان شانشی برنده شد، پس از پایان دورانی که هیچ استاندارد یا روش مؤثری برای تشخیص روغن‌های زباله‌ای وجود نداشت، به طور قابل توجهی فرآیند مبارزه با این روغن‌ها را پیشبرد. در عین حال، این استان از طریق قوانین و راهکارهای اساسی نیز به دو ابزار مؤثر برای مقابله با روغن‌های زباله‌ای تبدیل شده است. “روش آزمایش روغن‌های بازیافتی، برنده شد! تمام روغن‌های بازیافتی به صورت صنعتی تولید می‌شوند و منبع اصلی آن‌ها، روغن‌های باقی‌مانده از پخت‌وپز در رستوران‌ها مانند هوت‌پات، ماهی پخته شده در آب و غذاهای تند است. «اگر بتوان ادویه‌ها را در روغن‌های خوراکی تشخیص داد، آیا نمی‌توان با این روش، روغن‌های فاسد را کاملاً از بین برد؟» این جمله دوستش باعث شد که رن فی، افسر فنی گروه شیمیایی در یگان تحقیقات جنایی شهر تاییوان، ناگهان به راه حلی برسد. پس از هشت سال تلاش و صدها آزمایش، رن فی سرانجام در میان بیش از ده نوع ادویه، ماده‌ای به نام کپسایسین را شناسایی کرد. 　　معلوم شد که کپسایسین نسبت به روغن‌های آلوده «وفادار» است و شستشو با آب، جذب توسط خاک، فشار خلأ و دمای بالا هیچ‌کدام نمی‌توانند آن‌ها را از هم جدا کنند. حتی اگر در روغن مقدار یک فیکوگرم کپسایسین، یعنی صد میلیاردم گرم، وجود داشته باشد، دستگاه می‌تواند آن را تشخیص دهد. با این روش، بررسی روغن‌های بازیافتی فاقد محدودیت جغرافیایی است و عملیات آن ساده و آسان است؛ آزمایشگاه‌های فنون پزشکی قضایی معمولی پلیس نیز می‌توانند آن را انجام دهند. نتایج در عرض نیم ساعت به دست می‌آید که برای پلیس‌ها در رسیدگی به پرونده‌ها بسیار مفید است. 　　سپس، این روش از طریق چندین دور آزمون ناشناخته برای تشخیص روغن‌های فاسد، که توسط «مرکز ارزیابی ریسک‌های مواد غذایی» برگزار شد، عبور کرد؛ در هیچ یک از آزمون‌ها خطایی رخ نداد و نرخ تشخیص مثبت بیش از ۸۰ درصد بود. در نهایت، این روش آزمایشی از میان ۳۱۵ روش آزمایش روغن‌های فرآوری‌شده که توسط ۲۸۱ مؤسسه تحقیقاتی و فرد ارائه شده بود، برجسته شد و به عنوان یکی از چهار روش آزمایش روغن‌های فرآوری‌شده انتخاب گردید؛ سپس استفاده از آن در وزارت کشور، سازمان نظارت بر کیفیت و اداره کل صنعت و تجارت و **۱۱ وزارتخانه دیگر** ترویج داده شد. پایان دادن به تاریخچه‌ی عدم وجود استانداردها برای آزمایش روغن‌های بازیافتی
دشواری در آزمایش روغن‌های بازیافتی، مانع‌های بزرگی بر سر راه نهادهای اجرایی ایجاد کرده بود. در سال ۲۰۱۱، رسانه‌ها گزارش دادند که به دلیل پیشرفت نکرده فناوری‌های آزمایش روغن‌های آلوده، ادارات صنعت و تجارت در موقعیت دشواری قرار داشتند؛ زیرا هم از انجام بازرسی می‌ترسیدند و هم رسیدن به نتیجه‌ای که در آن «نه روغن‌های خوب مورد سرزنش قرار گیرند و نه روغن‌های بد نادیده گرفته شوند»، بسیار دشوار بود. 　　اما تا سال ۲۰۱۱، در کشور هنوز استاندارد یکپارچه‌ای برای آزمایش روغن‌های فرآوری‌شده وجود نداشت. 　 در دسامبر ۲۰۱۱، وزارت بهداشت روش‌های آزمایش «روغن فاضلابی» را به صورت عمومی درخواست کرد و در مجموع ۷۶۲ پیشنهاد درباره روش‌ها یا شاخص‌های آزمایش دریافت شد. در میان آن‌ها، ۲۸۱ واحد و فرد، ۳۱۵ روش برای آزمایش روغن‌های بازیافتی ارائه کردند. و در مه ۲۰۱۲، ۴ روش ابزاری و ۳ روش تشخیص سریع قابل استفاده در محل، به طور اولیه تعیین شدند. اما نتیجه ناامیدکننده بود؛ کارشناسان می‌گویند هفت روش آزمایشی که در مرحله اول تعیین شده‌اند، حتی با استفاده همزمان از آن‌ها نیز لزوماً نمی‌توانند روغن‌های غیربهداشتی را تشخیص دهند. “در واقع، ما هم از عدم وجود روشی برای تشخیص روغن‌های زباله‌ای ناراحت بودیم؛ چون روغن‌های زباله‌ای یک محصول محسوب نمی‌شوند، بنابراین قطعاً در زمینه تشخیص آن‌ها مشکلاتی پیش خواهد آمد. ”　　اگرچه این بار با روش «یک ضربه، مسدود کردن منبع»، روغن‌های فاسد مهار شدند، اما مبارزه با روغن‌های فاسد هنوز به هیچ وجه به پایان نرسیده است. کارشناسان می‌گویند، به دلیل وجود مراحل متعدد در زنجیره تولید روغن‌های نامرغوب و درگیر بودن چندین ارگان نظارتی، اثر عملیات‌های منفرد چندان مشهود نیست. به دلیل عدم وجود داده‌های دقیق و بررسی‌های لازم، در مورد مراکز تولید روغن‌های زائد پراکنده، اجتناب‌ناپذیر است که با مشکلات ناشی از مقابله ناکافی با آن‌ها روبرو شویم. برای ریشه‌کن کردن کامل روغن‌های ناشی از فعالیت‌های آشپزخانه‌ها، تلاش بیشتر در زمینه قوانین‌گذاری و اجرای قوانین ضروری است؛ اما مهم‌تر از آن، رسیدگی به منبع اصلی این مشکل است. ساخت و بهره‌برداری از کارخانه‌های پردازش زباله‌های آشپزخانه‌ای، گام خوبی برای این منظور است. با استفاده از این فرصت، تمامی ارگان‌ها باید با هم همکاری کنند تا روغن‌های ناشی از فعالیت‌های آشپزخانه‌ها به طور کامل از بین بروند. 　مطالعات تکمیلی: ۴ روش برای تشخیص روغن‌های ناخالص
۱. بررسی شفافیت
روغن گیاهی خالص دارای شفافیت بالایی است؛ اما در فرآیند تولید، به دلیل وجود موادی مانند چربی‌های قلیایی، موم و ناخالصی‌ها، شفافیت آن کاهش می‌یابد ； با نگاه کردن به رنگ، روغن خالص بی‌رنگ است؛ اما در فرآیند تولید، به دلیل حل شدن رنگدانه‌های موجود در مواد روغنی در روغن، روغن رنگ می‌گیرد ； با نگاه کردن به رسوبات، مشخص می‌شود که جزء اصلی آن‌ها ناخالصی‌ها هستند. 　　دوم، بوی مواد: هر روغنی دارای بوی منحصربه‌فرد خودش است. می‌توان یک یا دو قطره روغن روی کف دست ریخت، دو دست را در کنار هم گرفت و آن‌ها را به هم مالید؛ وقتی گرم شد، بوی آن را با دقت بو کرد. روغنی که بوی عجیبی دارد، نشان‌دهنده مشکل در کیفیت آن است؛ روغنی که بوی بدی دارد، احتمالاً روغن فاضلابی است. اگر روغن بوی روغن‌های معدنی داشته باشد، قطعاً نباید آن را خریداری کرد. 　　سوم: چشیدن طعم
با استفاده از چاپستیک، یک قطره روغن بردارید و طعم آن را با دقت بچشید. روغنی که طعم ترشی دارد، محصول نامرغوبی است؛ روغنی که طعم تلخی دارد، دچار فساد شده است؛ و روغنی که بوی عجیبی دارد، ممکن است روغن بازیافتی باشد. 　　چهارم: گوش دادن به صدای سوختن
یک یا دو قطره از روغن موجود در کف لایه روغنی را بردارید، آن را روی یک تکه کاغذ قابل اشتعال بمالید، آن را روشن کنید و به صدایی که تولید می‌شود گوش دهید. محصولی که به طور طبیعی می‌سوزد و صدایی تولید نمی‌کند، محصول با کیفیت است ； سوختن آن نامنظم است و صدای «چیچی» تولید می‌کند؛ میزان رطوبت آن بیش از حد است و محصولی نامرغوب محسوب می‌شود ； هنگام سوختن، صدای «ترق» ایجاد می‌شود؛ این امر نشان‌دهنده میزان بسیار بالای آب موجود در روغن است. همچنین احتمال وجود محصول تقلبی نیز وجود دارد؛ بنابراین قطعاً نباید چنین محصولاتی خریداری شوند. 　　رد کامل روغن‌های ناشی از فاضلاب تقریباً غیرممکن است، بنابراین ما تنها می‌توانیم با استفاده از روش‌هایی، خطرات ناشی از این روغن‌ها برای خودمان را به حداقل برسانیم. 　　۱. کنترل میزان مصرف: بر اساس «راهنمای تغذیه‌ای ساکنان چین»، میزان روغن مصرفی هر فرد بالغ در طول روز باید حدود ۲۵ گرم باشد. حفظ این میزان، از یک سو باعث می‌شود مصرف چربی بیش از حد نشود و از سوی دیگر، نیازهای اساسی بدن به اسیدهای چرب را تأمین کند. مفهوم عینی ۲۵ گرم روغن، تقریباً دو و نیم قاشق چایخوری از ظرف سفالی سفید است. 　　۲. تعویض منظم روغن: روغن‌های خوراکی مختلف از اسیدهای چرب متفاوتی تشکیل شده‌اند. اما به دلیل عادات غذایی برخی خانواده‌ها، همواره یک نوع روغن خاص را برای خرید انتخاب می‌کنند. هنگام خرید، می‌توانید بسته به نیازهای خود، بیشتر به سوخت‌های تخفیف‌دار توجه کنید؛ از یک سو می‌توانید کالاهای ارزان و با کیفیتی خریداری کنید و از سوی دیگر، می‌توانید از انواع مختلف سوخت برای مصرف استفاده کنید؛ در واقع، دو هدف را با یک اقدام به دست می‌آورید.