Nueve formas de preparar carne estofada. ¿Cuál es tu favorita?
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I. Carne de cerdo picante al estilo local. Modo de preparación: Se cortan en rodajas el jengibre y la cebolla. Se calienta agua en una olla; se añaden hojas de laurel, vino de cocina, rodajas de jengibre y cebolla. Se introduce la carne de cerdo en agua fría. Una vez que el agua hierve, se añaden las hojas de hawthorn. La carne se cocina durante 8 minutos, luego se saca del agua y se deja enfriar. Después, se corta en tiras finas para usarla posteriormente. Se lavan los tallos de ajo y se cortan en trozos. Las papas picantes verdes y rojas, así como el ajo, también se cortan en rodajas； Ponga aceite en la olla, agregue los ajos en rodajas y el chile paste de Pixian; sofría hasta que suelte aroma. Añada el panceta y revuelva unas cuantas veces; condimente con salsa de soja ligera. Luego incorpore azúcar, tallos de ajo y chiles verdes y rojos, y siga revolviendo. Antes de servir, vierta un poco de aceite aromático. http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_1II. Panceta salteada con tallos de ajo
Preparación: Haga algunos cortes superficiales en la piel del panceta para quitar impurezas, luego hierva en agua con cebolla, jengibre y pimienta de Sichuan hasta que se pueda pinchar fácilmente con un palillo. Corte los tallos de ajo y blanquee brevemente en agua hirviendo. Cuando el panceta se enfríe, córtelo en rodajas y sofría lentamente en una sartén con un poco de aceite. Cuando las rodajas se vuelvan amarillentas y se empiecen a rizar, soltando grasa, agregue una cucharada de pasta de fermentados de soja y una cucharada de pasta dulce de soja. Revuelva hasta que la carne tome color; luego agregue los tallos de ajo escurridos y los hongos negros, y una cucharada de azúcar. Siga cocinando hasta que los tallos de ajo cambien de color. Al final, agregue tiras de chile rojo y sal al gusto.
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III. Panceta salteada con sabor a fermentados de soja
Ingredientes: Panceta, cebollín verde, pasta dulce de soja, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, pasta de chile de Pixian, fermentados de soja, rodajas de jengibre, trozos de cebolla. Lave bien el panceta; en una olla con agua, añada jengibre, cebolla y anís estrellado; cuando hierva, introduzca la carne y cocine unos 10 minutos. Sáquela, sumérjala brevemente en agua fría y escúrrala. Corte la carne en finas láminas; corte el cebollín verde y el chile rojo en trozos, la cebolla y el jengibre en rodajas, y el ajo en láminas. Caliente aceite en la sartén, agregue un poco de aceite y sofría las láminas de carne hasta que se ricen ligeramente y suelten grasa. Deje un poco de aceite en la sartén; sofría el jengibre, la cebolla y el ajo hasta que suelten aroma. Agregue una cucharada de pasta de chile de Pixian, media cucharadita de pasta dulce de soja y una cucharada de fermentados de soja; revuelva hasta obtener aceite rojizo. Incorpore el panceta y el chile rojo, mezclando bien. Vierta vino de cocina y un poco de azúcar; siga revolviendo. Por último, agregue el cebollín verde y cocine hasta que esté tierno.
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IV. Carne salteada casera
Preparación: Corte el panceta cocido en finas láminas; corte los chiles verdes y rojos en trozos pequeños, el cebollín verde en trozos y la zanahoria en finas láminas. Caliente la sartén a fuego bajo y sofría las láminas de carne para extraer la grasa; cuando la carne se vuelva transparente y empiece a contraerse, ya habrá soltado casi toda la grasa; retírela y resérvela. Con el mismo aceite, sofría a fuego bajo todos los ingredientes excepto el cebollín verde y la pasta de chile hasta que suelten aroma. Añada nuevamente el panceta y siga revolviendo un momento; ahora puede incorporar el resto de los condimentos. Al final, espolvoree el cebollín verde antes de servir.
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V. Panceta salteada con cebolla
Preparación: Corte el panceta en láminas, la cebolla y el chile rojo en trozos, el cebollín verde en trozos, el chile seco en trozos y el ajo en láminas. Coloque el panceta en la sartén y fría a fuego bajo hasta que ambos lados estén dorados; retírelo y resérvelo. Vierta un poco de aceite vegetal en la sartén; cuando esté caliente, agregue los fermentados de soja y la pasta de chile, sofría hasta obtener aceite rojizo, luego agregue el ajo y el chile seco para que suelten aroma. Incorpore las láminas de panceta y sofría a fuego alto. Añada la cebolla y el chile rojo, sofría un poco más y agregue sal y salsa de soja. Después vierta el cebollín verde y revuelva brevemente. Antes de apagar el fuego, agregue un poco de glutamato monosódico y un chorrito de aceite aromático.
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VI. Panceta salteada con champiñones king oyster
Ingredientes: 400 g de carne de pierna de cerdo, con un 60% magra y 40% grasa. En la olla, agregue un poco de cebolla, jengibre y vino de cocina. Ponga las patas traseras de cerdo en agua fría y hierva durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que los palillos puedan penetrar fácilmente. Una vez cocido, saque la carne de cerdo, déjela enfriar y córtela en rodajas de unos 3 mm. Corte los hongos shiitake en rodajas de 5 mm y caliéntelos en el microondas durante 3 minutos para deshidratarlos. Corte los tallos de cebollín en trozos diagonales. Caliente una sartén, vierta 30 g de aceite vegetal y sofría los hongos shiitake a fuego alto. Cuando estén dorados por los bordes, añada las rodajas de cerdo y revuelva hasta que se enrollen y adquieran un color dorado. Pase la carne y los hongos a un lado de la sartén, agregue 25 g de pasta de chile Pixian y 10 g de cebolla verde picada; sofría hasta que suelte aceite rojo. Luego vierta dos cucharadas grandes de pasta de soja dulce y mezcle bien. Rocíe con 10 g de salsa de soja y espolvoree los trozos de cebollín; revuelva unas cuantas veces y listo. http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_6
VII. Carne de cerdo rehogada con tofu ahumado
Elaboración: Ponga la panceta en agua fría, añada algunas rebanadas de jengibre y trozos de cebolla; lleve a ebullición y luego reduzca el fuego hasta que los palillos penetren fácilmente en la carne. Deje enfriar y corte en rodajas. Caliente una sartén con un poco de aceite, sofría la pasta de chile y, cuando suelte aroma, agregue las rodajas de panceta. Cuando la pasta de chile quede bien adherida a la carne, incorpore los trozos de tofu ahumado. Siga revolviendo, agregue un poco de salsa de soja clara y una pizca de azúcar. Una vez bien mezclado, añada pimientos verdes y rojos así como dientes de ajo; siga revolviendo. Finalmente, agregue sal al gusto. Antes de servir, incorpore el cebollín verde, revuelva y sirva en un plato. http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_7
VIII. Carne de cerdo rehogada con jengibre fresco
Elaboración: Lave bien la panceta; ponga agua en una olla, cuando hierva agregue la panceta y rebanadas de jengibre; cocine hasta que esté al 90% lista y apague el fuego. Deje la carne en el caldo hasta que se enfríe. Lave y corte el jengibre fresco en rodajas; corte los chiles picantes en trozos. Una vez fría, saque la panceta y córtela en rodajas. Caliente una sartén con un poco de aceite de colza, agregue las rodajas de panceta para que suelten grasa; resérvelas y deje un poco de aceite en la sartén. Sofría la pasta de chile Pixian hasta que suelte aceite rojo. Devuelva la panceta a la sartén, mezcle bien y agregue 1 cucharada de salsa de soja oscura, media cucharada de pasta de soja dulce y 1 cucharada de vino de cocina. Añada el jengibre y los chiles cortados, así como una cantidad adecuada de azúcar y 1 cucharada de polvo cinco especias; revuelva hasta integrar. Ajuste la sal si es necesario. http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_8
IX. Carne de cerdo rehogada con cebollín
Elaboración: Caliente una olla vacía; cuando la piel del cerdo se dore al contacto con el fondo, lávala bien bajo agua. Agregue agua, jengibre, dientes de ajo, trozos de cebolla y pimienta de Sichuan; hierva hasta que suelten aroma. Cocine la carne hasta que los palillos la atraviesen fácilmente; sáquela y congélela rápidamente en el refrigerador durante 3-5 minutos. Pique el jengibre y el ajo; corte el cebollín en trozos pequeños en forma de oreja de caballo. Triture finamente la pasta de chile y el tempeh negro. Saque la carne del congelador y córtela en rodajas mientras aún está fría por fuera y caliente por dentro. Caliente aceite en la sartén, agregue la carne, la pasta de chile y el tempeh; sofría a fuego medio hasta que las rodajas se enrollen. Pase la carne al borde de la sartén y sofría el jengibre y el ajo hasta que suelten aroma. Añada la pasta de soja dulce, salsa de soja y polvo de pollo; mezcle bien y ajuste la sal. Por último, incorpore los trozos de cebollín y cocine hasta que se ablanden ligeramente. http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_9