Chín cách chế biến món thịt heo xào, bạn thích cách nào nhất?
Thread Content
I. Thịt heo xào cay nồngCách làm: Gọt vỏ gừng, thái lát; cắt hành thành từng đoạn nhỏ. Đun nước trong nồi, cho lá nguyệt quế, rượu nấu ăn, gừng và hành vào. Cho thịt heo vào nước đang sôi, sau đó thêm quả táo mèo vào. Khi thịt heo chín khoảng 80%, vớt ra để nguội, sau đó cắt thành những lát mỏng để dùng. Rửa sạch hành tây, cắt thành từng đoạn nhỏ. Cắt ớt xanh và ớt đỏ thành từng lát, cũng như tỏi thành từng lát nhỏ； Cho dầu ăn vào nồi, cho tỏi thái lát vào, thêm tương ớt Pixian rồi xào thơm. Cho thịt ba chỉ vào xào vài lần, nêm nước tương để gia vị vừa ăn. Sau đó cho đường, măng tây và ớt xanh đỏ vào tiếp tục xào. Trước khi tắt bếp, rưới một ít dầu mè lên trên là được. http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_1
II. Thịt ba chỉ xào măng tây
Cách làm: Dùng dao cạo nhẹ vài đường lên bề mặt da thịt ba chỉ để loại bỏ các chất bẩn, sau đó cho vào nồi nước sôi có gừng, hành và hạt tiêu để luộc cho đến khi dùng đũa xiên qua dễ dàng. Măng tây cắt khúc, chần qua nước sôi. Đợi thịt ba chỉ nguội thì thái thành lát, cho vào chảo có chút dầu rồi xào nhẹ. Khi thấy các lát thịt hơi ngả vàng, hơi cuộn lại và dầu tiết ra, cho một muỗng tương đậu, một muỗng tương ngọt vào xào cho đến khi thịt chuyển màu. Tiếp theo cho măng tây đã để ráo nước và nấm mèo vào xào cùng, rồi cho một muỗng đường vào. Xào đến khi măng tây chuyển màu, trước khi tắt bếp cho sợi ớt đỏ và muối vào nêm nếm. http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_2
III. Thịt ba chỉ xào mùi thơm đậu tương
Cách làm: Chuẩn bị nguyên liệu: thịt ba chỉ, hẹ, tương ngọt, nước tương, rượu nấu ăn, đường, tương ớt Pixian, đậu tương lên men, gừng thái lát, hành thái khúc. Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, gừng thái lát, hành thái khúc, hoa hồi; sau khi nước sôi cho thịt vào luộc khoảng 10 phút, vớt ra ngâm qua nước lạnh rồi để ráo. Thái thịt thành những lát mỏng, hẹ và ớt đỏ cắt khúc, hành cắt khúc, gừng và tỏi thái lát. Đun nóng chảo với dầu, cho một ít dầu vào, cho các lát thịt vào xào sơ đến khi thịt hơi cuộn lại và tiết ra dầu. Giữ lại chút dầu trong chảo, xào thơm gừng, hành, tỏi rồi cho một muỗng canh tương ớt Pixian, nửa muỗng canh tương ngọt, một muỗng canh đậu tương lên men vào xào cho ra dầu đỏ. Cho thịt ba chỉ và ớt đỏ vào xào đều. Rưới rượu nấu ăn và một chút đường vào xào, sau đó cho hẹ vào xào đến khi chín tới là được. http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_3
IV. Thịt xào kiểu nhà quê
Cách làm: Chuẩn bị nguyên liệu. Thịt ba chỉ đã luộc thái thành những lát mỏng, ớt xanh đỏ cắt hạt lựu, hẹ cắt khúc, cà rốt thái lát mỏng để sẵn. Đun nóng chảo ở lửa nhỏ, cho các lát thịt vào để ép ra dầu. Khi các lát thịt trở nên trong suốt và hơi co lại, lúc này dầu trong thịt đã được ép ra gần hết, vớt thịt ra để riêng. Dùng phần dầu vừa rồi cho tất cả các nguyên liệu phụ trừ hẹ và tương ớt vào xào nhẹ cho thơm. Cho các lát thịt ba chỉ vào tiếp tục xào một lúc, lúc này có thể cho các gia vị khác vào cùng. Trước khi tắt bếp rắc hẹ thái khúc vào là được. http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_4
V. Thịt ba chỉ xào hành tây
Cách làm: Thái thịt ba chỉ thành lát, hành tây cắt khúc, ớt đỏ cắt khúc, hẹ cắt khúc, ớt khô cắt khúc, tỏi thái lát. Cho thịt ba chỉ vào chảo, xào nhỏ lửa. Xào đến khi hai mặt thịt chuyển sang màu vàng thì vớt ra để riêng. Cho một ít dầu thực vật vào chảo, khi dầu nóng cho đậu tương lên men và tương ớt vào xào cho ra dầu đỏ, sau đó cho tỏi và ớt khô vào xào thơm. Cho các lát thịt vào xào ở lửa lớn. Cho hành tây và ớt đỏ vào xào, rồi thêm một chút muối và nước tương; tiếp theo đổ hẹ vào xào đều một chút. Trước khi tắt bếp cho một ít bột ngọt vào, cuối cùng tắt bếp và rưới một ít dầu mè lên trên là được. http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_5
VI. Thịt ba chỉ xào nấm hương
Cách làm: Dùng 400g thịt đùi heo, tỷ lệ nạc và mỡ là 6:4. Cho một ít gừng, hành và rượu nấu ăn vào nồi. Cho thịt đùi heo vào nồi nước lạnh, luộc ở lửa vừa khoảng 15 phút cho đến khi dùng đũa có thể xiên xuyên qua được. Sau đó vớt thịt ra để nguội, thái thành những lát dày khoảng 3mm. Cắt nấm hương thành những lát dày 5mm rồi cho vào lò vi sóng hâm nóng trong 3 phút để loại bỏ nước. Thái hành lá thành từng đoạn chéo. Đun nóng chảo, cho 30g dầu thực vật vào, sau đó cho nấm hương vào xào ở lửa lớn. Xào đến khi các mặt của nấm chuyển sang màu vàng thì cho thịt heo vào xào tiếp cho đến khi thịt cuộn tròn lại và các mặt chuyển sang màu vàng. Dồn thịt và nấm sang một bên chảo, thêm 10g hành tím cùng 25g tương ớt Pixian vào xào cho ra dầu đỏ; sau đó đổ thêm hai muỗng canh tương ngọt vào, đảo đều. Rưới 10g nước tương lên trên, rắc hành lá vào và đảo thêm vài lần là xong.http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_6
VII. Thịt heo xào với đậu phụ khô
Cách làm:
Cho thịt ba chỉ vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng và đoạn hành lá vào cùng, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Tiếp tục nấu cho đến khi dùng đũa có thể dễ dàng xiên xuyên qua lớp mỡ và thịt, sau đó vớt ra để nguội rồi thái thành lát. Đun nóng chảo, cho lượng dầu vừa đủ vào, cho tương ớt vào xào thơm. Khi tương ớt đã thơm thì cho thịt ba chỉ đã thái lát vào xào. Khi tương ớt bám đều quanh miếng thịt, cho các miếng đậu phụ khô vào. Tiếp tục xào, thêm lượng nước tương đậm vừa phải và chút đường. Đảo đều rồi cho ớt xanh, ớt đỏ cùng các tép tỏi vào, tiếp tục xào. Sau đó thêm lượng muối vừa ăn vào, đảo đều. Trước khi tắt bếp cho hành lá xanh vào, đảo đều rồi múc ra bát.http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_7
VIII. Thịt heo xào với gừng non
Cách làm:
Rửa sạch thịt ba chỉ, cho nước vào nồi, đợi nước sôi thì cho thịt ba chỉ cùng lát gừng vào, nấu đến khi thịt chín khoảng 90% thì tắt bếp. Ngâm thịt trong nước luộc cho đến khi nguội hẳn. Rửa sạch gừng non và thái thành lát, thái đoạn ớt cay. Khi thịt ba chỉ đã nguội hẳn thì vớt ra thái thành lát. Đun nóng chảo, cho một ít dầu hạt cải vào, cho thịt ba chỉ vào xào cho ra mỡ, vớt ra để riêng, giữ lại chút dầu thừa trong chảo. Cho tương ớt Pixian vào xào cho ra dầu đỏ. Đổ thịt ba chỉ trở lại chảo, đảo đều, nêm 1 muỗng canh nước tương đen, nửa muỗng canh tương ngọt cùng 1 muỗng canh rượu nấu ăn. Cho gừng non và đoạn ớt cay đã thái vào chảo, thêm lượng đường vừa phải. Nêm 1 muỗng canh bột ngũ vị hương vào, đảo đều; nếu cần thì nêm thêm muối.http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_8
IX. Thịt heo xào với hành lá
Cách làm:
Đun nóng nồi sạch, đặt mặt da heo úp xuống đáy nồi và nướng cho đến khi vỏ da chuyển sang màu vàng, sau đó cạo sạch và rửa lại bằng nước. Cho nước vào nồi, thêm gừng, các tép tỏi, đoạn hành lá cùng hạt tiêu Tứ Xuyên vào, đun sôi và nấu cho ra mùi thơm. Khi thịt heo chín đến mức dùng đũa có thể xiên xuyên qua, vớt ra cho vào ngăn đông lạnh của tủ lạnh trong 3-5 phút. Băm nhuyễn gừng và tỏi, thái hành lá xanh thành các đoạn nhỏ hình tai ngựa. Giã nhuyễn tương ớt và dầu châu. Lấy thịt heo ra khỏi ngăn đông lạnh, thái thành những lát mỏng khi vẫn còn lạnh bên ngoài nhưng nóng bên trong. Cho dầu vào chảo, cho thịt vào xào, sau đó cho hỗn hợp tương ớt và dầu châu vào, dùng lửa vừa nấu cho đến khi các lát thịt cuộn lại thành hình hõm. Dồn thịt sang mép chảo, cho gừng và tỏi vào xào thơm. Thêm tương ngọt, nước tương, bột ngọt vào xào cho thấm đều, nêm lượng muối vừa ăn. Cuối cùng cho các đoạn hành lá xanh vào, xào đến khi chín tái là xong.http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_9