मछली को तलने पर वह टूटती नहीं, भूनने पर भी वह टूटती नहीं, और भाप में पकाने पर उससे कोई बद स्वादिष्ट मछली बनाने के सभी तरीके यहीं हैं।

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मछली को तलने पर वह टूटती नहीं, भूनने पर भी वह टूटती नहीं, और भाप में पकाने पर उससे कोई बद स्वादिष्ट मछली बनाने के सभी तरीके यहाँ हैं… मछली को तलते समय वह टूटे नहीं, भूनते समय वह बिखरे नहीं, और भाप में पकाते समय उससे बदबू न आए – ऐसे शानद स्वादिष्ट मछली बनाने की सारी विधियाँ यहाँ हैं:
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एक सुंदर एवं पूर्ण आकार वाली मछली कैसे बनाई जाए? मछली, पोषक तत्वों से भरपूर मांस है; इसकी कीमत भी ज्यादा नहीं होती। यह ऐसा मांस है जिसे लोग अक्सर खाते हैं। लेकिन मछली पकाने हेतु कुछ विशेष तरकीबों को जानना आवश्यक है; अन्यथा मछली का स्वाद खराब हो जाएगा। आइए, जानते हैं कि ऐसी कौन-सी तरकीबें हैं… इन्हें सीखने के बाद आप अगली बार अपने दोस्तों के सामने अपने खाना पकाने के कौशल का प्रदर्शन कर सकेंगे~
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● मछली को चिपके बिना पकाने हेतु निम्नलिखित तरीके अपनाएं:
1. कड़ाही को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, फिर उसे गर्म करें। इसके बाद उसमें तेल डालें, एवं कड़ाही को हल्के से घुमाएं ताकि कड़ाही के हर कोने में तेल फैल जाए। जब तेल गर्म हो जाए, तब मछली को उसमें डाल दें। मछली की त्वचा सुनहरे रंग की हो जाने पर ही उसे पलटें; ऐसा करने से मछली चूल्हे से चिपकेगी नहीं। यदि तेल गर्म होने से पहले ही मछली को उसमें डाल दिया जाए, तो मछली की त्वचा आसानी से बर्तन से चिपक सकती है। 2. मछली को अच्छी तरह धो लें (बड़ी मछलियों को टुकड़ों में काट लें), फिर उस पर हल्की सी परत लगा दें। जब कड़ाही में तेल गर्म हो जाए, तो मछली को उसमें डालें। इसे सुनहरे रंग का होने तक भूनें, फिर दूसरी ओर भी भूनें। इस तरह पकाए गए मछली के टुकड़े अखंडित रहते हैं, और वे चूल्हे से चिपकते भी नही http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_2
3. अंडों को तोड़कर एक कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, साफ किए गए मछली के टुकड़ों को भी उसी कटोरे में डालें, ताकि मछली पर अंडों की परत चढ़ जाए। अब इन मछली के टुकड़ों को गर्म तेल में तल दें। इस तरह पकाए गए मछली के टुकड़े भी कड़ाही से चिपकते नहीं हैं 4. कड़ाही को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। इसके बाद उसे गर्म करें। अब कड़ाही के तल में ताज़े अदरक का रस लगाएं। फिर तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तब मछली को उसमें डालकर तलें। इस तरह, यह चूल्हे की सतह से चिपकेगा नहीं। http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_3 ● मछली को स्वादिष्ट बनाने का तरीका: मछली खाना वाकई एक कठिन काम है… छोटी मछलियों में काँटे ज्यादा होते हैं, जबकि बड़ी मछलियों में स्वाद आना मुश्किल होता है। मछली पकाने हेतु 2-3 किलोग्राम वजन वाली मछली चुनना बेहतर है। मछली को अच्छी तरह धोने के बाद, उसके शरीर पर कुछ चीरे लगाएं। इसके बाद मछली को नमक एवं शराब, हरी प्याज एवं अदरक के साथ मिलाकर मसालेदार बना दें, ताकि मछली का मांस स्वादिष्ट बन जाए। पकाते समय, धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए। कहावत है, “हजार बार पकाया गया टोफू, लाख बार पकाया गया मछली।” मछली को जितनी देर तक पकाया जाए, उतनी ही अच्छी तरह से स्वाद आ जाता है। ●मछली को भाप में पकाने से उसका स्वाद एवं पोषण बरकरार रहता है। इसलिए मछली को सबसे स्वस्थ तरीके से खाने हेतु उसे भाप में ही पकाया जाना चाहिए। यदि भाप में पकाए गए मछली का स्वाद बुरा न हो, तो हरी प्याज, अदरक एवं लहसुन आवश्यक हैं। चूँकि मछली को कम समय में ही पकाया जाता है, इसलिए मसालों की मात्रा थोड़ी अधिक रखनी चाहिए; ऐसा करने से स्वाद गाढ़ा हो जाता है, जिससे मछली का बुरा स्वाद छिप जाता है। http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_4 ●मछली को टूटे बिना पकाने का शानदार तरीका: खुशी-खुशी मछली खरीदकर घर लाएं, उसका पेट फाड़ें, चमड़ी एवं पंख हटा दें… ताकि अपने परिवार के सामने अपने कौशल का प्रदर्शन कर सकें। इस समय सबसे निराशाजनक बात यह है कि मछली पकने से पहले ही “नष्ट हो जाती है; अब वह मछली जैसी ही नहीं रहती।” नीचे दिए गए चरणों का पालन करके मछली को ऐसे ही पकाएं, ताकि वह प्लेट में “अच्छी तरह सजी हुई” अवस्था में रहे। इसके कई तरीके हैं: पहला तरीका यह है कि मछली को तलने से पहले कड़ाही को अदरक से साफ कर लें, फिर ही उसमें तेल डालकर मछली को तलें। दूसरा, मछली को तलने से पहले, कड़ाही में थोड़ा नमक डालकर उसे थोड़ी देर भून लेना चाहिए; इसके बाद ही तेल डालकर मछली को तलना चाहिए। तीन, मछली के शरीर पर अंडे का मिश्रण लगाया जा सकता है; इससे मछली की सतह पर एक सुरक्षात्मक परत बन जाती है। चौथा, मछली के टुकड़ों को तलते समय ज्यादा तेज आंच का उपयोग नहीं करना चाहिए। मछली के टुकड़ों को ठीक से आकार लेने देने के बाद ही उन्हें प http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_5
ये तो रोजमर्रा के घरेलू तरीके हैं… देखिए, क्या इनका उपयोग किया जा सकता है। दूसरा तरीका: 1. मछली को पकाने से पहले, उसे पहले ही तेल में तल लें। जैसे कि मछली के टुकड़ों को तलने हेतु, उन्हें पहले पतली परत में स्टार्च का मिश्रण लगाना चाहिए, फिर ही उन्हें तेल में तल तलते समय ध्यान रखें कि तेल का तापमान अधिक होना चाहिए, कम नहीं 2. मछली पकाते समय आंच ज्यादा नहीं होनी चाहिए, और सूप की मात्रा भी ज्यादा नहीं होनी चाहिए; मछली ठीक-ठाक पानी में ही रहनी चाहिए। जब सूप उबलने लगे, तो इसे धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए; जब तक कि सूप गाढ़ा एवं सुगंधित न हो जाए। 3. पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली को कम ही पलटना चाहिए। बर्तन में पानी भरने से बचने हेतु, बर्तन को उठाकर हल्के-हल्के हिलाया जा सकता है। 4. मछली के टुकड़े काटते समय, चाकू को मछली की हड्डियों के साथ ही चलाना चाहिए; ऐसा करने से मछली के टुकड़े आसानी से टू http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_6 ● फ्रोजन मछली को दूध के साथ पकाएं: जब फ्रिज में रखी हुई मछली को पकाया जाता है, तो सूप में थोड़ा ताज़ा दूध मिलाने से मछली का स्वाद और बेहतर हो जाता है। फ्रिज से निकालने के बाद, मछली को प्राकृतिक रूप से ही पिघलने देना बेहतर है। या फिर इसे थोड़े नमक वाले कंटेनर में रखकर भी पिघलाया जा सकता है। ऐसा इसलिए किया जाता है, ताकि मछली के प्रोटीन नमक के संपर्क में आकर धीरे-धीरे जम जाएं, जिससे उसमें मौजूद तरल पदार्थ बाहर न निकले, और मछली के पोषक तत्व भी बरकरार रहें। http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_7 ● मछली पकाने के कुछ शानदार तरीके: नमक लगाने का तरीका – मछली को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, फिर उस पर बारीक नमक छिड़कें। मछली के सारे हिस्सों पर नमक समान रूप से लगाएं। यदि मछली बड़ी है, तो उसके पेट में भी नमक लगाएं। अब मछली को आधे घंटे के लिए ऐसे ही रख दें, फिर उसे पकाएं। इस तरह से तैयार किए गए मछली को भाप में पकाने पर वह टूटती नहीं है, एवं व्यंजन में उसका स्वाद अच्छी तरह आ मुर्गे के वसा का उपयोग करने की विधि: जब मछली को भाप में पकाया जाता है, तो स्वादवर्धक सामग्रियों के अलावा, मछली के ऊपर मुर्गे की वसा भी डाली जाती है। इससे मछली में मुर्गे की वसा चली जाती है, और पकने के बाद मछली चिकनी एवं स्वादिष्ट बन जाती है। उबलते पानी में भाप देने की विधि: मछली को भाप में पकाते समय, पानी पूरी तरह उबलने के बाद ही इसे भाप में रखें। साथ ही, बर्तन का ढक्कन अच्छी तरह बंद र इस तरह भाप में पकाया गया मछली ताज़ा एवं स्वादिष्ट होता है, एवं इसकी सुगंध भी बेहतरीन होती है। सूखे पाउडर का उपयोग करने की विधि: मछली को भाप में पकाते समय, पहले मछली पर थोड़ा सूखा पाउडर लगा दें। भाप में पकाते समय बर्तन का ढक्कन न खोलें। उदाहरण के लिए, 250 ग्राम वजन वाली मछली को, जब उसकी सतह समान मोटाई की हो, तो 8-10 मिनट तक भाप में पकाना ही पर्याप्त है। हर 250 ग्राम वजन बढ़ने पर, 5 मिनट अतिरिक्त समय देना होगा। बीयर से मैरिनेट करने की विधि: जब तेज़ गंध वाली मछलियों को भाप में पकाया जाता है, तो उन्हें 10-15 मिनट तक बीयर में मैरिनेट करने के बाद ही भाप में पकाना चाहिए। ऐसा करने से न केवल मछली की तेज़ गंध कम हो जाती है, बल्कि इससे एक खास तरह की सुगंध भी आती है। बचे हुए मछली को भाप में पकाने का तरीका: यदि मछली को एक बार में पूरी तरह खा नहीं पाते, तो दोबारा खाते समय उसमें 1 अंडा मिला दें। ऐसा करने से मछली का बदबूदार स्वाद दूर हो जाता है। छोटी मछलियों के सिर को भाप में पकाना: छोटी मछलियों के सिर में पोषक तत्व भरपूर होते हैं, लेकिन इनमें मांस की सबसे पहले मछली का सिर कटोरे में रखें, फिर चाकू से उसे बारीक टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालें, उसमें उचित मात्रा में आटा, मसाले, शराब, हरी प्याज एवं अदरक का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण को तेज आंच पर 10 मिनट तक भाप में पकाएं। इस तरह स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार हो जाएगा। http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_8 ● मछली की बदबू दूर करने के तरीके: ① मछली का पेट फाड़ने के बाद, उसे गुनगुने पानी से कई बार धो लें। लेकिन ध्यान रखें कि गर्म पानी ही इस्तेमाल करें, गर्मजोशी वाला पानी बिल्कुल भी नहीं। ②मछली को एक कटोरे में रखें, फिर उस पानी में जिंजर, लौंग आदि डालें। गंध को दूर करने हेतु, थोड़ा सिरका या शराब भी डाला जा सकता है। ③मछली का सिर चाकू से काट देने पर, उसके अंदर से ऐसा मांस निकलता है जो रस्सी के छोर जैसा दिखता है। उस मांस को हाथ से बाहर निकाल दिया जा सकता है; इससे मछली की बदबू कम हो जाती है। ④मछली धोते समय, उसके आंतरिक अंगों को अवश्य ही साफ कर देना चाहिए; ऐसा करने से मछली की बदबू काफी हद तक कम हो जाती है। ⑤गर्म चाय का उपयोग गंध हटाने हेतु: मछली को गर्म चाय में थोड़ी देर के लिए भिगोने से उसकी बदबू दूर हो जाती है। ⑥शराब से गंध हटाने का तरीका: मछली को अच्छी तरह धोने के बाद, उसके शरीर पर शराब लगाएं। 1 मिनट बाद इसे पानी से धो दें; ऐसा करने से मछली की बदबू दूर हो जाएगी। ⑦लाल वाइन से मछली की बदबू दूर करने का तरीका: सबसे पहले मछली को काट लें, फिर उसे लाल वाइन में मैरीनेट करें। वाइन में मौजूद टैनिन एवं सुगंधदायक पदार्थ मछली की बदबू को दूर कर देते हैं। ⑧संतरे के छिलके से बदबू दूर करने का तरीका: मछली पकाते समय थोड़ा संतरे का छिलका डालने से मछली की बदबू दूर हो जात ⑨दूध से गंध हटाने का तरीका: मछली पकाते समय, कड़ाही में दूध डालें। ऐसा करने से न केवल मछली की बदबू दूर हो जाती है, बल्कि मछली नरम एवं स्वादिष्ट भी बन जाती है। मछली को तलने से पहले, उसे कुछ देर के लिए दूध में भिगो देना चाहिए। ऐसा करने से मछली की बदबू दूर हो जाती है, एवं उसका स्वाद भी बेहतर हो जाता है। http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_9 क्या आप मछली पकाते समय इन समस्याओं पर ध्यान देते हैं? कोई आश्चर्य नहीं कि मैं जो मछलियाँ बनाता हूँ, वे कभी अच्छी नहीं लगतीं… अब तो मुझे पता चल गया है; इसलिए जल्दी से इसे संग्रहीत करके इसका उपयोग क मेहमान जरूर आपकी खाना पकाने की कला की तारीफ करें http://userimage8.360doc.com/16/0609/21/9930982_201606092131270286264469.gif