Bí quyết giúp cá chiên không tách mảnh, cá nướng không vỡ nát, cá hấp không có mùi tanh! Toàn bí quyết để chế biến món cá ngon đều ở đây

Thread Content

Bí quyết giúp cá chiên không tách mảnh, cá nướng không vỡ nát, cá hấp không có mùi tanh! Mọi bí quyết để chế biến cá ngon đều nằm ở đây: Cách chiên cá mà không làm cho cá tách rời các miếng, cách nấu cá mà không làm cho cá vỡ nát, và cách hấp cá mà không làm cho cá bị tanh! Cách chế biến món cá ngon có đầy đủ ở đây: http://image23.360doc.com/DownloadImg/2011/02/1608/9204914_77 Làm thế nào để chế biến thành một con cá đẹp và ngon? Cá là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, lại không quá đắt tiền, vì vậy đây là loại thịt mà mọi người thường ăn. Nhưng để chế biến cá, cần phải nắm vững một số mẹo nhỏ; nếu không, thịt cá sẽ có mùi khó chịu và không ngon. Hãy cùng xem những bí quyết đó là gì nhé. Khi đã học được chúng, lần sau bạn có thể khoe tài nấu ăn của mình trước bạn bè rồi~ http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_1 ● Cách chiên cá không bị dính chảo như sau: 1. Rửa sạch chảo, lau khô rồi đun nóng. Sau đó cho dầu vào chảo, xoay chảo nhẹ để dầu phủ đều khắp các bề mặt của chảo. Khi dầu nóng lên, hãy cho cá vào. Khi phần da cá chuyển sang màu vàng óng, mới lật cá lại. Như vậy, cá sẽ không bị dính vào chảo. Nếu cho cá vào nồi khi dầu vẫn chưa nóng, da cá rất dễ bị dính vào thành nồi. 2. Sau khi rửa sạch cá (cá to thì cắt thành từng miếng nhỏ), hãy phủ một lớp mỏng bột lên trên cá. Khi dầu trong nồi đã nóng, cho cá vào chiên cho đến khi có màu vàng óng, sau đó lật mặt cá để chiên tiếp. Như vậy, các miếng cá chiên sẽ giữ được hình dạng nguyên vẹn và không bị dính vào chảo. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_2
3. Đập trứng ra bát và khuấy đều. Sau đó, cho cá đã được rửa sạch vào bát, để trứng bao phủ lên toàn bộ miếng cá. Cuối cùng, cho cá vào chảo dầu nóng để chiên. Như vậy, cá chiên xong cũng sẽ không dính vào chảo. 4. Rửa sạch nồi, lau khô rồi đun nóng. Sau đó, dùng gừng tươi để bôi một lớp nước gừng lên đáy nồi. Tiếp theo, cho dầu vào nồi; khi dầu nóng lên, mới cho cá vào chiên. Như vậy sẽ không bị dính chảo. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_3 ● Cách nấu cá sao cho thịt cá ngấm gia vị: Việc ăn cá hầm quả là một điều khó khăn; cá nhỏ thì có nhiều xương, còn cá to thì khó để thịt cá ngấm gia vị. Khi nấu cá hầm, nên chọn những con cá có trọng lượng khoảng 2–3 kg. Sau khi rửa sạch cá, hãy khứa vài nhát lên thân cá. Tiếp theo, ướp cá với muối, rượu nấu ăn, hành tây và gừng để cá thấm gia vị. Khi hầm, cần dùng lửa nhỏ và hầm từ từ. Có câu tục ngữ rằng: “Đậu phụ càng hầm lâu thì càng ngon; cá cũng vậy, càng hầm lâu thì càng ngấm gia vị.” ●Cách nấu cá hấp mà không làm mất mùi thơm của cá: Người ta nói rằng việc hấp cá giúp giữ nguyên được hương vị và chất dinh dưỡng của cá một cách tối ưu. Vì vậy, cách ăn cá tốt nhất chính là hấp cá. Nếu muốn cá hấp không bị mùi tanh, hành tây, gừng và tỏi là những nguyên liệu không thể thiếu. Vì thời gian hấp cá khá ngắn, nên cần dùng nhiều gia vị hơn để tạo hương vị đậm đà, giúp che lấp mùi tanh của cá một cách hiệu quả. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_4 ● Mẹo giúp nấu cá mà không làm cá vỡ nát: Hãy vui vẻ mua cá về nhà, mổ bụng cá, lột vảy và bỏ vây, rồi thể hiện tài năng nấu ăn của mình trước mặt gia đình. Điều khiến người ta cảm thấy thất vọng nhất vào lúc này chính là việc cá chưa kịp được nấu xong thì đã “hết mùi thơm, không còn giống cá nữa”. Hãy làm theo các bước dưới đây để chế biến món cá sao cho chúng có thể nằm gọn gàng trên đĩa. Có vài cách để làm điều này: Thứ nhất, trước khi chiên cá, hãy dùng gừng lau sạch chảo trước, sau đó mới cho dầu vào để chiên cá. II. Trước khi chiên cá, có thể cho một ít muối vào chảo và xào sơ, sau đó mới cho dầu vào để chiên cá. III. Có thể phết một chút hỗn hợp trứng lên mình cá, như vậy sẽ tạo thành một lớp màng bảo vệ. IV. Khi chiên cá thành từng miếng, tốt nhất là không nên dùng lửa quá lớn. Nên chờ cho cá định hình rõ ràng trước khi lật chúng. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_5 Đây là một vài cách chế biến món ăn thông thường trong gia đình; xem liệu có thể áp dụng được hay không. Một cách khác là: 1. Trước khi nấu cá, hãy chiên cá trong chảo trước. Ví dụ như cá chiên, nên phủ một lớp bột năng mỏng lên trên, sau đó mới cho vào chảo chiên. Khi chiên, cần chú ý nhiệt độ dầu phải cao chứ không được thấp. 2. Khi nấu cá, lửa không nên quá lớn; lượng nước cũng không nên quá nhiều, chỉ cần ngập mặt cá là được. Khi nước sôi, hãy chuyển sang lửa nhỏ để ninh nhẹ, cho đến khi nước đặc lại và có mùi thơm là được. 3. Trong quá trình hầm, nên ít lật cá hơn. Để ngăn chặn tình trạng nồi bị tràn, có thể nhấc nồi lên và lắc nhẹ. 4. Khi cắt miếng cá, nên dùng dao cắt theo hướng của xương cá; như vậy miếng cá sẽ không bị vỡ. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_6 ● Nấu cá đông lạnh với sữa: Khi nấu cá đã được bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian dài, có thể thêm một ít sữa tươi vào nồi canh để làm tăng hương vị ngon của cá. Sau khi lấy cá ra khỏi tủ lạnh, tốt nhất nên để cá tan đông một cách tự nhiên. Hoặc có thể cho cá vào chiếc bát chứa một ít muối để giúp cá tan đông. Mục đích của việc này là để protein trong thịt cá dần đông lại khi tiếp xúc với muối, nhờ đó ngăn chặn việc chất lỏng trong cá bị thoát ra ngoài, từ đó giữ được các chất dinh dưỡng trong cá. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_7 ● Mẹo nhỏ để chế biến cá: Phương pháp rắc muối: Rửa sạch cá, để khô nước, sau đó rắc muối lên toàn bộ thân cá một cách đều. Nếu là cá lớn, cần rắc muối cả bên trong bụng cá nữa. Ủ cá trong nửa giờ trước khi tiếp tục chế biến. Cá đã được xử lý như vậy, khi hấp sẽ không bị nát, và món ăn sẽ thấm đều gia vị. Phương pháp thêm dầu gà: Khi nấu cá hấp, ngoài việc cho các loại gia vị vào, hãy thêm một lượng dầu gà đã được cắt thành từng miếng lên trên miếng cá. Như vậy, thịt cá sẽ hấp thụ dầu gà, khi hấp xong thì thịt cá sẽ mềm mại và ngon hơn. Phương pháp hấp trên nước sôi: Khi hấp cá, hãy chờ nước sôi rồi mới đặt cá vào khay hấp; đồng thời phải đậy kín nắp nồi. Như vậy, cá hấp ra sẽ tươi ngon và có mùi thơm tự nhiên. Phương pháp phủ bột khô: Khi hấp cá, trước tiên hãy phủ một lớp bột khô lên mặt cá; trong quá trình hấp thì không cần mở nắp nồi. Ví dụ, với một con cá nặng 250g, nếu độ dày của thân cá đều nhau, thì chỉ cần hấp trong 8–10 phút là được. Mỗi khi tăng thêm 250g, hãy hấp thêm 5 phút. Phương pháp ướp bằng bia: Khi hấp những con cá có mùi tanh nồng, hãy ướp chúng trong bia trong 10–15 phút trước khi hấp. Như vậy, mùi tanh sẽ giảm đáng kể, đồng thời cá còn mang thêm mùi tôm hùm nữa. Cách hấp cá còn thừa: Nếu không ăn hết cá sau khi hấp lần đầu, lần sau có thể cho thêm 1 quả trứng vào để tạo thành món cá hấp trứng. Như vậy, cá sẽ không còn mùi tanh nữa. Hấp đầu cá nhỏ: Đầu cá nhỏ rất bổ dưỡng, nhưng lượng thịt lại khá ít. Trước tiên, hãy đặt phần đầu cá lên mặt bàn, dùng dao băm nhỏ chúng ra. Cho các mảnh cá vào một chiếc bát lớn, thêm lượng bột mì vừa đủ cùng với gia vị như bột ngọt, rượu nấu ăn, hành tây và gừng băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp này lại, sau đó hấp trong khoảng 10 phút ở lửa lớn. Như vậy, món canh đầu cá thơm ngon sẽ được hoàn thành. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_8 ● Cách loại bỏ mùi tanh của thịt cá: ① Sau khi mở bụng cá ra, hãy rửa cá bằng nước ấm vài lần. Nhưng nhất định phải nhớ là dùng nước ấm, tuyệt đối không được dùng nước quá nóng. ②Ngâm cá trong một chiếc chậu, sau đó cho tiêu Tứ Xuyên, các loại gia vị khác và gừng vào nước. Có thể chọn cách thêm một chút giấm hoặc rượu nấu ăn để khử mùi tanh. ③Cắt đầu cá bằng dao, sau đó sẽ thấy một miếng thịt giống như sợi dây ở phần cắt đó. Có thể dùng tay rút sợi thịt đó ra, nhờ vậy mùi tanh của cá sẽ giảm bớt. ④Khi rửa cá, nhất định phải làm sạch nội tạng của cá, điều này sẽ giúp loại bỏ phần lớn mùi tanh. ⑤Cách loại bỏ mùi khó chịu của cá bằng nước trà ấm: Ngâm cá trong nước trà ấm một lúc sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của cá. ⑥Cách loại bỏ mùi khó chịu của rượu trắng: Sau khi làm sạch cá, hãy phết rượu trắng lên toàn bộ thân cá. Sau 1 phút, rửa sạch cá bằng nước; cách này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của cá. ⑦Cách loại bỏ mùi khó chịu của rượu vang đỏ: Trước tiên, hãy mổ con cá ra, sau đó ngâm nó trong rượu vang đỏ. Chất tannin và hương vị trong rượu sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của cá. ⑧Cách loại bỏ mùi khó chịu của vỏ cam: Khi nấu cá, hãy cho thêm một ít vỏ cam vào, điều này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh. ⑨Cách loại bỏ mùi khó chịu của sữa: Khi nấu cá, hãy cho sữa vào nồi. Cách này không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh, mà còn khiến cá trở nên mềm và ngon hơn. Khi chiên cá, hãy ngâm cá trong sữa trong chốc lát; điều này giúp loại bỏ mùi tanh và làm tăng hương vị ngon cho cá. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_9 Khi nấu cá, bạn có chú ý đến những vấn đề này không? Không trách sao cá mình làm ra luôn không đạt yêu cầu, giờ đã biết rồi thì hãy nhanh chóng lưu lại và áp dụng ngay đi! Khách chắc chắn sẽ khen bạn nấu ăn ngon. http://userimage8.360doc.com/16/0609/21/9930982_201606092131270286264469.gif