تفكير إداري | صاحب مطعم صغير يقدم درسًا في إدارة الأعمال لأستاذ جامعي

Thread Content

يجب أن يكون إدارة المطعم أسهل الأعمال التجارية الصغيرة، فلنفترض أنك صاحب مطعم صغير، كيف يمكنك منع حالات الفساد في عمليات الشراء؟ هذا سؤال شامل يختبر قدرات المديرين، لأن المعايير الخاصة بأي سلعة ليست معقدة كما هي الحال بالنسبة للحبوب والزيت والخضروات والملح والصويا والدجاج والبط والأسماك ； لا يمكن مقارنة جودة أي منتج بصعوبة قياس جودة الأطعمة التي يجب تغيير نكهتها يوميًا ； لا يوجد سعر لأي منتج يمكن أن يكون أكثر حساسية من ثمن الطعام الذي يتناوله الموظفون في كل وجبة. جرب وسترى، هل يمكنك إدارة كافتيريا؟ تحديات إدارة الكافتيريا قد يقول البعض إنه لو كنت مالك الكافتيريا، فإن عملية الشراء تُعد أهم مهام إدارتي. إذا لزم الأمر، يمكن اتخاذ الإجراءات التالية: “أنا، أو زوجتي، أو أحد أقاربي سنذهب للشراء بأنفسنا”. ”لكن بهذه الطريقة، ألن تصبح صاحب عمل فردي؟ هل يمكن لشركة المطاعم الخاصة بك أن تنمو أكثر؟ لو ظهر كافتيريا ثانية وثالثة، كيف ستديرها؟ علاوة على ذلك، لا تعتقد أن الأشخاص المقربين منك لن يخدعوك؛ فالإنسان هو أرقى وأكثر الكائنات تقلبًا في هذا العالم. في بيئة تفتقر إلى الرقابة والضوابط، حتى زوجتك ستخبئ أموالاً سرية. قال لي صاحب مصنع للملابس في شنتشن بسخرية: “منذ أن بدأت حماتي في إدارة كافتيريا المصنع، لم يعد أخو زوجتي وزوج أختي يشترون الخضروات أبدًا.” ”لا يكفي إدارة الشركة بالاعتماد على الروابط الأسرية فقط. 　　“إذًا سأرسل شخصين للشراء، أحدهما يشتري والآخر يشرف. ” لكن من يدير المؤسسات يعلم جيدًا أنه في سوق الخضروات حيث التعامل نقدًا، ولا توجد فواتير، وتتغير الجودة والأسعار يوميًا، فإن قدرة المشتري على مقاومة الإغراءات ضعيفة للغاية، كما أن الاعتماد على المراقبة الشخصية غير موثوق، لأن شخصين يمكنهما بسرعة تكوين تحالف للهجوم والدفاع. لقد رأيت شركات تستخدم ثلاثة أشخاص لشراء الخضروات، حيث يتولى شخصان عملية الشراء، بينما يقوم شخص آخر بإعادة وزن الخضروات. ما كانت النتيجة؟ بخلاف الشجار طوال اليوم، لا يزال الأمر بدون حل. والأهم من ذلك: لا تنس أبدًا أنك لا تدير عملاً مربحًا للغاية؛ فإذا كان شخص واحد يستطيع إنجاز العمل، فكيف يمكن لثلاثة أشخاص أن يخفضوا تكلفة الطعام؟ 　　“إذن سأتبع نظام التناوب، بحيث يكون الشخصان اللذان يذهبان للشراء مختلفين في كل مرة. ”من الواضح أنك لا تفهم أعمال المطاعم. لا تستهين أبدًا بالزيت والملح والصلصات والخضروات والبطاطس والدجاج والبط والأسماك، فهذه أشياء يعرفها الجميع، لكن شراؤها عملية متخصصة للغاية. جرب أن تسأل زوجتك وأمك. الشخص الذي لا يفهم أوضاع سوق الخضروات غالبًا ما يتعرض لخداع الباعة في الميزان والتلاعب بالأسعار. إذا اشتريت منتجات رديئة الجودة بأسعار مرتفعة لمنع الفساد، فهل سيظل عملك في مجال المطاعم تنافسيًا؟ 　　“إذًا، يظل الشخص المسؤول عن الشراء ثابتًا، بينما يتم تغيير الشخص المسؤول عن الإشراف. ”لكن كيف يمكن لشخص غير متخصص أن يراقب بفعالية شخصًا يقوم بالشراء يوميًا؟ يمكنه بسهولة شديدة أن يؤدي دور الثنائي المثالي مع المورد، مما يجعل المشرف أصمًا. ليس هذا فحسب، بل تثبت علم نفس الجريمة أنه كلما زاد الرقابة، ازدادت ميول الإنسان لارتكاب الجرائم، والسجون هي أفضل دليل على ذلك. يتم مراقبة المشترين يوميًا من قبل أشخاص مختلفين، وهذا في الواقع إهانة تُمارس ضد المشترين بطريقة مزدوجة، لأن ذلك يعني أنهم ليسوا فقط عرضة للفساد ； ثانيًا، ستجرّ الآخرين معك إلى الفساد. إذا افترض الناس ذلك عنك، فإن عدم الاختلاس سيكون خيانة لنفسك. وماذا عن استخدام المبادرة الذاتية، والتفكير بذكاء مع الباعة الصغار لشراء خضروات وفطر وباذنجان ولحم خنزير وشعيرية بأسعار رخيصة؟ 　　“إذًا سأطرح مناقصة عامة لاختيار المورد الرئيسي. ”هذا مصطلح عامي آخر. في الواقع، تستخدم بعض المطاعم الكبيرة نظام التوريد الحصري مع مورد واحد لشراء المشروبات والتبغ والزيوت والحبوب وغيرها من المنتجات. وذلك لأن هذه المنتجات تعتبر منتجات قياسية، بينما الخضروات والبطاطس والدجاج والبيض والأسماك تعتبر منتجات غير قياسية، حيث يمكن أن يتغير مستوى جودتها وسعرها كل يوم، فكيف يمكن وضع مواصفات لها؟ من يستطيع التنبؤ بأن أسعار لحم الخنزير سترتفع بنسبة 10% في أغسطس، وأن خيار شاندونغ سيحقق محصولاً وفيراً في سبتمبر لدرجة أن سعر الكيلوغرام منه سيكون فقط 0.1 يوان؟ لذلك، حتى لو كان لديك مورد رئيسي، يجب أن يكون هناك من يعرف أسعار السوق، لأن هذه الخضروات والمواد الغذائية تشكل جزءًا كبيرًا من تكاليف المطعم. 　　عند رؤية هذا، أتوقع أن الكثيرين بدأوا يتساءلون: كيف يمكن أن تكون إدارة مطعم بسيط كهذا معقدة إلى هذا الحد؟ هذا صحيح، لأنك هاوٍ. إذا كان هناك شخص قد تولى إدارة المطعم فعلاً ونجح في ذلك، فإن هذه المسألة ستكون بالنسبة له أمراً سهلاً للغاية. هذه هي حقيقة أن الإدارة يجب أن تكون دائمًا ملموسة؛ فالأشخاص غير المتخصصين لا يستطيعون إدارة الأشخاص المتخصصين. تقليل النفقات وترشيد الإنفاق. في مناسبة عابرة، التقيت بصاحب مطعم كان يدير كافتيريا فعلاً، وكلماته أوضحت لي الأمور تمامًا. 　　سألته: "من المسؤول عن شراء الطعام للكافتيريا؟" ” 　　قال: "انظر ماذا تشتري". يتولى الخبير الماهر مسؤولية شراء الخضروات والمواد الغذائية التي يجب شراؤها يوميًا، أما المواد الغذائية مثل الحبوب والزيوت والصلصات التي لا حاجة لشرائها يوميًا، فإن عملية الشراء تتم عبر مناقصات. أما مواد التنظيف والسلع الأخرى، فيتولى مدير المطعم شراءها. أما الأدوات الثابتة مثل الأفران والأواني والأدوات المستخدمة في الطهي، فأنا من يتولى مسؤولية شرائها بنفسي. ” 　　سألت مرة أخرى: "هل يوجد من يراقب الحرفي الأستاذ عندما يذهب لشراء الخضروات؟" ” 　　“لا، نحن نراقب فقط ما إذا كانت البضائع المشتراة منخفضة الوزن أم لا، لأن الكثير من البضائع يتم طلبها من السوق من قبل الخبراء، ويتم توصيلها من قبل الموردين ； يقوم عامل المطبخ بإعادة وزن الأشياء المرسلة وتسجيلها. ”قال. 　　“ألا تخاف من أن يأخذ الحرفي الكبير رشوة؟ ”سألت. 　　قال: "لا خوف. هذا الكافتيريا مملوك لشركة الإدارة، والحد الأقصى لتكلفة الطعام لكل شخص في اليوم هو 7 يوانات فقط، وبعد خصم التكاليف المتعلقة بالأطعمة الأساسية وغيرها، يصبح مبلغ الطعام الثانوي لكل شخص في اليوم 4 يوانات فقط. الطاهي يحتاج إلى 4 يوانات فقط لشراء المكونات اللازمة لإعداد أربعة أطباق وحساء؛ فكيف يمكنه الحصول على أي عمولات من ذلك؟ بالإضافة إلى ذلك، أذهب أنا أيضًا أحيانًا إلى الأسواق، حيث تكون الأسعار واضحة. علاوة على ذلك، فإن قدرته على أخذ الرشاوى ليست من النقاط الرئيسية التي أشرف عليها. ” 　　مرحبًا. تعجبت وسألت: "لماذا؟" ” 　　قال الرجل الصغير صاحب العمل: “في تجارتي، أهتم أولاً بزيادة المدخولات، ثم بتقليل المصاريف”. لأن أي عمل تجاري يحتاج أولاً إلى تحقيق مبيعات، ثم يمكنه تحقيق الأرباح. تركيزي هو كيفية إرضاء الأشخاص الذين يتناولون الطعام؛ فعندما يكونون راضين، يمكن لشركتهم تجديد عقدي معي. لقد كانوا راضين، وبذلك أصبح من السهل عليّ التفاوض مع الشركة بشأن تكاليف الطعام والمياه والكهرباء وتكاليف استضافة الضيوف. ” 　　“كيف يمكن إرضائهم؟ ”واصلت السؤال. 　　“هؤلاء الحراس هم شباب قادمون من الريف، ولديهم قدرة كبيرة على التحمل؛ لذا، لإرضائهم يجب أولاً ضمان حصولهم على طعام كافٍ. لكن ميزانية الطعام لكل شخص في اليوم محدودة هكذا، فكيف يمكن إشباعهم؟ لذلك، يجب التخطيط بعناية. على سبيل المثال، لا تشترِ الخضروات الطازجة التي وصلت حديثًا، ولا تشترِ الخضروات ذات الجودة العالية؛ بل حاول شراء الخضروات خارج موسمها أو تلك التي تم معالجتها ； لا تشترِ الأسماك الحية، بل اشترِ الأسماك الميتة ； لا تشترِ لحم الفخذ، بل اشترِ اللحم الدهني... هذه الأشياء لا يستطيع شراؤها الشخص العادي، بل يجب أن يكون طاهيًا ماهرًا. عندما يرى الطاهي الماهر الخضروات واللحوم بسعر رخيص في كشك الخضار، يتمكن على الفور من تخيل أي طبق يمكنه تحضيره، ولذلك يستطيع اتخاذ قراره فورًا أثناء التفاوض على السعر. وإلا، سيكون على كل شخص شراء الخضروات بمفرده وطهي الطعام بمفرده، مما يؤدي إلى الشجار يوميًا. ” 　　“من يعمل في مجال المطاعم لا يجهل أنه كلما وردت شكاوى بشأن جودة الطعام، فإن الطاهي الرئيسي يبحث دائمًا أولاً عن سبب رداءة جودة المواد الخام. لذلك، يجب عليّ أن أسلم هذه السلطة للخبير، حتى يتمكن من العيش كما عاش أهل جيل أمي، أي في ظروف فقيرة، واستخدام القليل من المال لإعداد طعام جيد للعائلة قدر الإمكان. لكن الحرفي الماهر ليس أمي، يجب تشجيعه. كيف أشجع؟ يقوم الذين يتناولون الطعام في الكافتيريا بتقييم جودة الطعام كل شهر، وكلما كان التقييم أعلى، كانت المكافأة المخصصة للطاهي الأفضل أعلى. ” إدارة الأهداف: قائد الجيش يسير في طريقه، ولا يطارد الأرانب الصغيرة. جسدي الذي كان مستلقيًا على الأريكة انتصب تلقائيًا؛ فهذا المالك الفوضوي بدأ يثير إعجابي الشديد. واصلت السؤال: "لكن تجربتي تقول: كل من يأكل هو 'تشن شيمي'؛ الطعام الذي يعده الطاهي الجديد يكون لذيذًا في البداية، لكن مع تناوله يتحول إلى ملل، وتنخفض التقييمات له أيضًا." ” 　　“إذًا عليك أن تحلل ما الذي يهم الزبائن أكثر من غيره؟ الشبان الذين يتناولون الطعام في هذا الكافتيريا غير راضين عن الوجبات، وخاصة من حيث الكمية. عندما توليت إدارة هذا المطعم، كان نظام الطعام لديهم نصف ذاتي الخدمة. لكنك تعلم، كل من يأكل في المطاعم ذات الخدمة الذاتية، لديه عيون كبيرة وبطن صغير ； خذ قدر الإمكان، إن لم تستطع أكله، فإما أن تجبر نفسك أو تسكبه سرًا. كان عاملو الكافتيريا يخشون ألا يكفي الطعام للجميع، فكانوا يعطون كميات قليلة قدر الإمكان، ونتيجة لذلك كانوا يتشاجرون دائمًا. العاملون في الكافتيريا يعلمون جيدًا أن تناول الطعام بشكل مشترك يوفر المال مقارنة بتناوله بشكل منفصل ； لكن تقسيم الوجبات يوفر النظافة والراحة والعصرية، لذلك تستخدم معظم مطاعم المؤسسات هذه الطريقة. ” 　　“لكن يجب أن تنظر إلى من هم زبائنك؟ إذا كان الجميع من العاملين في المكاتب، فمن الطبيعي تقسيم الوجبات؛ يجب أن يأكل الشخص أولاً حتى يشبع، ثم بعد ذلك يأكل بشكل جيد. وهكذا، تمكنت أخيرًا من إقناع شركة إدارة المبنى بتغيير نظام التغذية من نظام التغذية الفردية إلى نظام التغذية الجماعية. لا يمكنهم رفض شروطي: ثمانية أشخاص على كل طاولة، أربعة أطباق وحساء واحد، استخدام أدوات أكل منفصلة لتقسيم الطعام، والأكل بعد اكتمال العدد. ارتفع مستوى الرضا فجأة بمقدار 10 نقاط مئوية. ” 　　“ليس هذا فحسب، بل إن الطريقة الوحيدة لتناول وجبات كافية مع إنفاق أقل، هي تناول المزيد من الأرز وأقل من الخضروات. عندما كنت أعمل مع الشيف الخبير على تحضير الأطباق، كنا نبحث دائمًا عن طرق لضمان وجود طبق ذو طعم قوي في كل وجبة، سواء في الغداء أو العشاء، بحيث يكون مناسبًا لتناوله مع الطعام. مثل: لحم الخنزير مع الخضروات المتبلة، سمك مطهو بالصويا، أمعاء الخنزير المقلية مع الخضروات المتبلة، توفو مابو وغيرها. لتحضير هذه الأطباق، يجب استخدام كميات كبيرة من الزيت والملح وصلصة الصويا والمُحسّنات الطعمية، لذلك لا حاجة إلى استخدام مكونات طازجة جدًا؛ فمن المعروف أن سعر السمك الميت أقل بنصف سعر السمك الحي. ” 　　“أنت ترى، هذا هو ما أركز عليه. لقد غيرت هذه الشركة ثلاثة مزودين لخدمات المطاعم، ونحن الأكثر رضاً. الآن، يأكل المدير العام للشركة أيضًا في الكافتيريا بشكل متكرر. ومع ارتفاع الأسعار في هذه الأشهر، سألني بنفسه إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المال. ” 　　كنت أنظر إليه دون أن أرفع عيني، وأفكر في نفسي: المديرون جميعًا يفهمون مفهوم إدارة الأهداف، لكن عندما تتعارض الأهداف مع بعضها، غالبًا ما يُنسى الهدف الرئيسي. وتحاول العديد من الشركات منع حدوث الرشوة، لكنها في الوقت نفسه تدمر حماس الموظفين. من الواضح أن هذا الرجل الصغير صاحب المشروع هو خبير يعرف كيف يوجه الجنرالات في طريقهم، دون أن يهتم بالأمور التافهة. إدارة توقعات العملاء: شعر المالك الصغير بالفخر لأنني سألته بصدق، فواصل قائلاً: “في الحقيقة، من يعملون في مجال المطاعم لا يخافون من الشكاوى، لأن الشكاوى عادةً ما تكون بسبب أخطاء واضحة يمكن تصحيحها، أما الصعوبة فهي في تفضيلات ذوق الزبائن”. أستاذ هوانغ، أنت على حق، فمن الطبيعي أن يشعر الجميع بالملل من تناول نفس الأطباق باستمرار. لهذا السبب تقوم المطاعم باستبدال الطهاة باستمرار وإطلاق أطباق جديدة. ” 　　“لكن وضعنا في الكافتيريا صعب للغاية، لأن معظم الموظفين ليس لديهم خيار سوى تناول الطعام هنا. لذلك، غالبًا ما يفرغون من شعورهم بالضيق من الطعام من خلال أشياء أخرى، مثل مشاكل جودة الطعام وسوء مستوى الخدمة. في الحقيقة، لكل شخص منزل، وأمي تستطيع أن تطبخ تلك الأطباق القليلة فقط، فلماذا لا تشعر بالضيق؟ الجري في الخارج، وعند العودة إلى المنزل وتناول الطعام، لا يزال طعام أمي هو الألذ. ” 　　“لذلك، أنا أعمل في المطبخ بطريقة مختلفة عن الآخرين؛ فالآخرون يريدون أن يأتي الموظفون إلى المطبخ لتناول الطعام كل يوم، لأن كل يوم يأكل فيه المزيد من الناس، يكسب صاحب المطبخ المزيد من المال. أنا أتولى إدارة مطاعم أي شركة، وأطلب من الشركة الموافقة على إغلاق المطعم يومًا واحدًا في الأسبوع، لأن موظفيّ بحاجة أيضًا إلى الراحة. في الحقيقة، السبب الحقيقي هو أنني أريد أن يقوم العاملون الذين يتناولون الطعام في الكافتيريا طوال الوقت بطهي الطعام بأنفسهم، أو أن يذهبوا إلى مطاعم أخرى لتجربة أنواع مختلفة من الطعام ومقارنة الأسعار، وبذلك سيعرفون أن الطعام الذي أقدمه يستحق ثمنه. لدي ثقة بنسبة 100%، فباستخدام 7 يوانات في أي مكان، بما في ذلك الطهي في المنزل، من المستحيل تمامًا أن يكون الطعام أفضل مما هو عندي. ” 　　لقد التقيت حقًا بشخصية عظيمة، لا أعرف من قال ذلك، لكن أحد خبراء الإدارة قال: “المبدأ الأساسي في التسويق هو إدارة توقعات العملاء، وليس مجرد تلبية احتياجاتهم”. ”يبدو أن هذا الرجل الصغير صاحب المشروع، الذي لديه مستوى تعليمي إعدادي فقط، هو خبير موهوب تعلم بنفسه. التكيف مع الطبيعة البشرية وقوانين الطبيعة. واصلت السؤال: "إن عملية شراء المواد الغذائية في الكثير من المطاعم تشكل تحديًا كبيرًا لأصحاب المطاعم، حيث يضطرون إلى استخدام العديد من الطرق للسيطرة على ذلك". مخاوفهم مبررة أيضًا، فمهما كانت تكلفة الطعام لكل شخص منخفضة، فإن مجموع تكاليف مئات الأشخاص على مدار السنة يشكل مبلغًا لا بأس به. لماذا تثق بهذا الشخص كثيرًا؟ هل هو قريبك؟ ” 　　ضحك المالك الصغير: "أدير أربعة مطاعم في شنتشن، من أين لي بكل هؤلاء الأقارب الذين يجيدون الطبخ؟" في الحقيقة، أمر شراء المواد الغذائية من الأسواق مقابل رشاوى هو أمر يقوم به أولئك الذين يديرون مطاعم الشركات نفسها، لماذا؟ الأشخاص المسؤولون عن المطعم لا يمتلكون الخبرة الكافية، بالإضافة إلى أنهم غالبًا ما يكونون مديرين في القسم الإداري، ولديهم الكثير من المهام الأخرى التي يجب عليهم التعامل معها، لذا فلا يمكنهم تخصيص الكثير من الوقت للعناية بالمطعم. ” 　　“تعتقد هذه الشركات الكبيرة أنها يمكنها حل مشكلة الرشوة من خلال إجراءات وأنظمة معقدة للغاية، بالإضافة إلى المراقبة المستمرة، لكن ذلك مجرد هراء. وكذلك الخس، فبعضه تم قطفه من الحقول اليوم مباشرة ； بعضها تم قطفه قبل يومين، وحتى بعد سكب الماء عليه يظل طازجًا، فكيف يمكنك الإشراف؟ يُباع كيلوغرام من أحشاء الخنزير بـ 30 يوانًا في الصباح، وبعد الساعة الخامسة مساءً يصبح سعره 10 يوانات. إذا أراد الشخص الذي يقوم بالشراء توفير المال لك، فسوف يخبر البائع بأن هناك كمية من المنتجات المتبقية، ويطلب منه إحضارها له ； إذا التزم بالقواعد أو كان في مزاج سيء، فسوف تضطر إلى دفع 30 يوانًا. علاوة على ذلك، في المناسبات السنوية يقدم الموردون له سيجارة، ويُرسلون له سلة من الفواكه الطازجة، فهل يمكنك التحكم في كل هذه الأمور؟ الأهم من ذلك، هل عليك أن تتدخل؟ ” 　　“لذا، ما لا يمكن التحكم فيه، لا يجب الإصرار على التحكم فيه ； يجب إدارته بطرق مختلفة. ما يمكنني التحكم فيه هو مبلغ 4 يوانات لكل شخص كتكاليف للطعام؛ أريد منك أن تعدّ وجبة مكونة من أربعة أطباق وحساء، تحظى برضا الذين سيأكلونها ； إذا، تحت هذا الافتراض، استطعت الحصول على عمولات، فهذه مهارتك أنت ； لو كنت تمتلك هذه الموهبة حقًا، لما كنت بحاجة إلى أن تكون خبيرًا، بل يمكنك أن تصبح صاحب مطعم. لماذا؟ لأنك تستطيع أن تتحكم في الحرفي الماهر. ” 　　معظم الناس يعرفون فقط عبارة “إدارة دولة كبيرة كطهي طبق صغير”， لكنهم لا يعلمون أن هذه مجرد نصف الجملة. في الحقيقة، ما قصده لاوزي هو: إذا استطاع الحكام التوافق مع الطبيعة البشرية والقوانين الطبيعية، فإن إدارة دولة كبيرة ستكون بسيطة للغاية، تمامًا كما هو الحال في طهي طبق صغير. من الواضح أن هذا الرئيس الصغير هو الشخص الذي يعرف الجملة الكاملة التي قلتها. ليمنح الجميع بعض السلطات الصغيرة. سألت مرة أخرى: "أليس من المفترض أن يؤثر الزيت والحبوب والتوابل على جودة الطعام أيضًا؟ فلماذا لا يتم شراؤها جميعًا بواسطة الطاهي الرئيسي؟" ” 　　نظر إليّ صاحب العمل الصغير بخبث، وقال: “هذه هي طريقتي الخاصة في الإدارة.” عمليات الشراء في الشركات الأخرى موحدة، أما أنا فأفضل التوزيع. أعتقد أنه كلما قل المبلغ الذي يتعامل معه الشخص، قلت احتمالية فساده. جرب أن تنظر إلى المفسدين الكبار؛ فهم دائمًا من يمتلكون السلطة. لماذا؟ المبلغ المنقول كبير جداً، فحتى القليل منه يكون مغرياً للغاية للناس. لا أفهم لماذا تصر بعض الشركات على شراء كل شيء مركزياً؟ ليس هذا فحسب، بل في الحقيقة، هناك الكثير من الأشياء التي لا يفهمها المشتري بقدر من يستخدمها. ” 　　“لذلك قمت بفصل صلاحيات الشراء. قم أولاً بتصنيف الأشياء التي يجب شراؤها حسب طبيعتها. إنها منتجات قياسية، بغض النظر عن المبلغ، ولا يتم الشراء المستقل للمنتجات التي يمكن طرحها في مناقصات؛ مثل: مناقصات الحبوب والزيوت، أما الأمور مثل الملح والخميرة وصلصة الصويا والخل، فعلى الرغم من صغر قيمتها، إلا أنها تُطرح أيضًا في مناقصات. ما اسم هذا؟ تجنب إغراء الجريمة قدر الإمكان. الآن، يمكن المساومة على سعر شراء عشر زجاجات بيرة، لذا يجب سد الثغرات قدر الإمكان. في الحالات التي لا يمكن فيها تقديم عروض للشراء، مثل الخضروات، بغض النظر عن قيمتها، يجب تسليمها مباشرةً إلى أكثر الأشخاص خبرة في هذا المجال. ” 　　“لماذا؟ بخلاف الأسباب المذكورة أعلاه، فأنا الآن أدير أربع كافتيريات؛ حيث يبلغ الحد الأقصى للميزانية المخصصة للطعام 20 يوانًا لكل شخص في اليوم، بينما الحد الأدنى هو 7 يوانات. والمواد الخام المستخدمة في كل منها مختلفة، ولو قمنا بالشراء بشكل جماعي فلن نستطيع تلبية احتياجات جميع الكافتيريات في الوقت نفسه. موظفو المكانس والمناشف ** يتم شراء هذه المستلزمات من قبل كل مدير كافتيريا. بهذه الطريقة، يتحمل كل شخص جزءًا من المسؤولية، مما لا يسمح فقط بشراء أفضل المنتجات، بل إن كمية المنتجات التي يشتريها كل شخص قليلة والمبلغ المدفوع صغير، وأي فرق طفيف في السعر يمكن أن يُكشف بسهولة. على سبيل المثال: إذا كان سعر الممسحة في المطاعم الأخرى 5 يوانات، بينما تشتريها أنت بـ 10 يوانات، ألا يشعر المرء بالذنب؟ ” 　　“الإنسان، مهما حاول الآخرون التحكم فيه، فإن الأفضل أن يتحكم في نفسه بنفسه. لدي سبب آخر لفعل ذلك، فالجميع يعلم أن شراء الأشياء عمل جيد؛ حيث يتم تقديم السجائر والخمور لك، بالإضافة إلى دعوتك لتناول الطعام، كما قد تحصل على رشاوى أيضًا. لكن يجب أن يستفيد الجميع من الأمور الجيدة قدر الإمكان، لا يمكن أن أكون أنا مشغولًا طوال الوقت بالتدخين والاحتفالات، بينما أنت تعيش حياة مرفهة، وإلا فسوف ينشأ الغيرة والشائعات. إذا تم توزيع السلطة، يمكن للجميع الاستفادة وكذلك مراقبة بعضهم البعض. بالطبع، أنا لا أفعل ذلك من أجل التشتيت، فما يجب تجميعه يظل مجمعًا. على سبيل المثال، أوكلت صلاحية طلب المنتجات الغذائية والصلصات إلى مدير أحد المطاعم، ليقوم هو بالشراء نيابة عن باقي المطاعم الخمسة. بالطبع، يتم تناوب من يتولى مهمة الإدارة، حيث يتولى مدير مطعم آخر المسؤولية في العام التالي. ” 　　“يقول أرباب العمل الآخرون: جميع الموظفين يريدون القيام بعمل أقل مقابل أجر أكبر. أعتقد أن الأمر ليس كذلك، فأنا أعتقد أن الموظفين يريدون القيام بأعمال أقل صعوبة، مثل غسل الخضروات وتنظيف الأرضيات، وهي أعمال قذرة وشاقة. إذا تُرك عمال غسل الخضروات لمراقبة عملية الوزن، فسيعملون بسرور حتى بدون أجر. لماذا؟ ليس فقط يمكنك الخروج إلى خارج المطبخ لتبرد قليلاً وتأخذ نفساً وتدخن سيجارة، بل يمكنك أيضاً أن تحظى باحترام الآخرين من خلال إتقان استخدام الميزان. ليس عليه فقط إعادة الوزن، بل يجب عليه أيضًا تسجيل البيانات ； الميزان قصير، يجب الرجوع إلى الحرفي الماهر للتحقق. الإنسان، من منا لا يرغب في امتلاك بعض السلطة؟ لذا، مبدأي هو أن يكون لدى الجميع بعض السلطة. ” 　　“من لديه حقوق بدون مسؤوليات، أو من لديه حقوق لكن لا يملك القدرة على استخدامها، من السهل أن يتصرف بشكل عشوائي. أخذ عامل غسل الخضروات بعض السجائر من الآخرين أمر تافه، أما شراء آلاف الأرطال من الأرز والدقيق فقد يؤدي إلى مشاكل كبيرة. لذلك، على الرغم من أنني أسلمت سلطة طلب المناقصات لمدير المطعم، إلا أنه يجب إجراء المناقصات وفقًا للطريقة التي حددتها أنا. لا يمكن لأي شخص، بما في ذلك مقيّمو العطاءات، معرفة نتائج المناقصة لدينا مسبقًا. لأننا نعمل في مجال الطعام، فلا يمكن أن يكون المعيار الوحيد لاختيار المنتجات هو انخفاض السعر؛ وإلا، فإن التنافس سيؤدي إلى دخول أنواع من الأرز الملوث إلى السوق. لذلك، فإن طريقتي في إجراء المناقصات دائمًا هي: أولاً، يجب أن يكون هناك على الأقل أربعة موردين غير مرتبطين ببعضهم البعض يقدمون عروضهم ； ثانيًا، يجب أن يكون هناك مورد جديد ； ثالثًا، الفائز بالعطاء هو المتقدم الذي عرض أقرب سعر إلى متوسط أسعار المتقدمين الأربعة. أي شخص يخالف هذه القاعدة يكون قد ارتكب جريمة، ويجب عليه تقديم توضيحات واضحة. ” 　　كلما تحدث الرئيس، زاد حماسه، وأنا أيضًا بدأت أرى أنه شخص رائع للغاية. سألته: "ماذا كنت تفعل في السابق؟" هل هذه الحيل كلها من ابتكارك؟ ” 　　قال: "عمري 45 عامًا هذا العام، كنت جنديًا في شبابي، ثم عملت سائقًا في **الجهاز". ثم ذهبت إلى شنتشن للعمل، لكنني لم أتمكن من تحقيق أي تقدم، فقررت أن أفتح مشروعًا خاصًا بي. وبما أنني لم يكن لدي رأس مال كبير، فقد افتتحت مطعمًا صغيرًا في منطقة المصانع، وفي النهاية تحول هذا المطعم إلى كافتيريا. لقد أدركت ذلك خلال الممارسة؛ فالسيطرة على الرشاوى والاعتماد على التحكم من قبل الآخرين لا يجدي نفعًا ； يجب السيطرة من المصدر ； يجب تحويل السلطة الكبيرة إلى سلطات صغيرة قابلة للتحكم ； يجب التحكم بواسطة القواعد والقوانين ； يجب أن يتحكم الإنسان في نفسه. ” المصدر: الإنترنت