لحم الخنزير المطهو بالصويا في شنغهاي

Thread Content

لحم الخنزير المطهو بالصويا هو طبق تقليدي من المطبخ المنزلي في منطقة شانغهاي. المكونات الرئيسية: كيلوغرام من لحم الخنزير المغطى بالجلد، 30 بيضة طائر الحمام، ملعقتان كبيرتان من السكر الصخري (حوالي نصف أونصة)، قطعة من الزنجبيل الأخضر، حبتان من الهيل، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، قطعتان صغيرتان من قشر القرفة، أربع حبات من الفلفل الحار المجفف، أربع عينات من البصل الأخضر، نصف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ملعقتان كبيرتان من خل الأرز، وملح حسب الرغبة. خطوات التحضير: 1. ننظف بياض بيض السمان، ثم نضعه في قدر به ماء بارد ونغليه مع تغطية القدر، بعد ذلك نطفئ النار ونتركه لمدة خمس دقائق على الأقل. ٢. ضع لحم الخنزير المقطع في قدر به ماء دافئ، واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّف النار إلى متوسطة واطبخه لمدة دقيقتين لإزالة الرغوة. ٣. بعد إخراج لحم الخنزير المقطع، يتم تقطيعه إلى مكعبات بحجم حوالي سنتيمتر واحد في كل ضلع (يمكن تقطيعها بالحجم الذي يفضله الشخص) ； بعد إخراج بيض السمان، يُنقع في ماء بارد لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم يُقشر، ويُجفف بورق المطبخ ； تكسير الزنجبيل القديم ； يتم تقطيع البصل الأخضر إلى نصفين ； قطع جافة. ٤. ضع الزيت في المقلاة وسخّنه حتى يصل إلى درجة حرارة 50%، ثم أضف بيض الطيور الصغيرة واقليه على نار هادئة إلى متوسطة. ٥. عندما يصبح لونه ذهبيًا، أخرجه من الزيت واتركه ليتصفى من الزيت الزائد. ٦. اترك حوالي نصف ملعقة كبيرة من الزيت في القدر، وسخّنه على نار هادئة حتى يصبح دافئًا، ثم أضف السكر الصخري وقلّبه ببطء. ٧. اقلي حتى يتصاعد الدخان من المقلاة ويصبح لون السكر أصفر محمر. ٨. بعد سكب اللحم المقطع، أطفئ النار فورًا، وقم بتقليب قطع اللحم بسرعة حتى تتغطى بالسكر بشكل متساوٍ. ٩. أضف حوالي ثلاثة أرطال من المرق أو الماء (إذا كان القدر صغيرًا، يمكن إضافته على دفعات، لكن يجب أن يكون الماء مغليًا أثناء الإضافة)، اتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم أضف الزنجبيل الأخضر والهيل والفلفل الأسود وقشر القرفة والفلفل الحار المجفف والبصل الأخضر وصلصة الصويا وخل الأرز، غطّ القدر ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة حتى ينضج. ١٠، بعد الطهي لمدة نصف ساعة، أضف بيض السمان والملح، ثم اترك المزيج على نار عالية حتى يغلي، بعد ذلك خفّف النار واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. ١١. عندما يقترب الصوص من الجفاف، زيد الحرارة لتقليل كمية الصوص. ١٢. بعد تصفية الصوص، أطفئ النار، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل والهيل وقشر القرفة. ضع بيض السمان حول الطبق، ثم ضع اللحم في الطبق ويكون الطبق جاهزًا.