वास्तविक गुआंगडोंग विशेषता वाले “नमक में पकाए गए चिकन” की

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इस पोस्ट को अंतिम बार dlutyj द्वारा 2016-5-6 को 11:48 बजे संपादित किया गया। “नमक में पकाया गया चिकन” गुआंगडोंग का एक प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है; यह गुआंगडोंग के स्थानीय केजिया लोगों का भी पसंदीदा व्यंजन है। यह व्यंजन “युआन व्यंजनों” – “केजिया व्यंजनों” श्रेणी में आता है। यह व्यंजन गुआंगदोंग के शेनझेन, हुइझोउ, हेयुआन, मेइज़ोउ आदि क्षेत्रों में लोकप्रिय है। अब यह घरेलू एवं विदेशी दोनों जगहों पर प्रसिद्ध व्यंजन बन चुका है; खासकर उन विदेशी क्षेत्रों में, जहाँ गुआंगदोंग के चीनी मूल के लोग रहते हैं, इसकी बहुत प्रशंसा की जाती है। 　　1. व्यंजन की विशेषताएँ: इसकी तैयारी की विधि अनोखी है; स्वाद बहुत ही मधुर है। इसकी बाहरी सतह कठोर एवं भीतरी भाग नरम है। इसका रंग हल्का पीला है। हड्डियाँ एवं मांस दोनों ही स्वादिष्ट हैं। इसका स्वाद बहुत ही आकर्षक है। 　　दूसरा, आवश्यक सामग्री:
मुख्य सामग्री: तीन-पीले रंग के मुर्गे (1), शाजियांग (1 छोटा टुकड़ा), धनिया पत्तियाँ (2) ； 　　मसाले: चावल की शराब (1/2 कप), मोटा समुद्री नमक (3 पैकेट, कुल 3 किलोग्राम) ； 　　उपकरण: किचन पेपर (4 टुकड़े), गहरे तल वाला बर्तन (1)। 　　तीन, निर्माण विधि:
चरण:
1. अदरक को अच्छी तरह धोकर उसका बाहरी छिलका हटा दें, फिर इसे बारीक पीस लें। ； धनिये के डंठल हटा दें, उसे अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दें; फिर इस 　　2. सानहुआंग मुर्गियों को अच्छी तरह धोकर उनके आंतरिक अंग निकाल दें। उनका सिर, गर्दन एवं पैर काट दें। फिर किचन पेपर का उपयोग करके उनसे अतिरिक्त पानी सुखा 　　3. मुर्गे के शरीर पर चावल की शराब एवं अदरक का पेस्ट लगाएं, 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर बची हुई चावल की शराब को मुर्गे के पेट में डाल दें। 　　4. किचन पेपर का उपयोग करके तीन पीले रंग के मुर्गों को अच्छी तरह से लपेट दें। ध्यान रखें कि वे अच्छी तरह से ढक 　　5. सबसे पहले, कढ़ाई के तल में 1.5 थैली मोटा समुद्री नमक डालें। इसके बाद, उसमें पैक किया गया चिकन रखें। अब फिर से 1.5 थैली मोटा समुद्री नमक डालकर चिकन को उस नमक से ढक दें। 　　6. कड़ाही का ढक्कन बंद कर दें, उसके ऊपर एक गीला तौलिया रख दें। अब धीमी आंच पर लगभग 60 मिनट तक पकाएं। 　　7. जब नम कपड़ा सूख जाए, तो इसका अर्थ है कि चिकन पक गया है। अब ढक्कन हटाकर चिकन पर लगा मोटा नमक निकाल दें। 　　8. पके हुए चिकन को निकाल लें, उस पर लगे किचन पेपर को हटा दें। चिकन को एक प्लेट में रखें, ऊपर धनिया डालकर सजाएं, अब इसे परोसा जा सकता है। 　　चार, सुझाव:
1. नमक में पकाए जाने वाले चिकन के लिए, ऐसा बर्तन चुनें जो थोड़ा गहरा हो; ताकि समुद्री नमक उसमें आ सके। ； चूँकि इन बर्तनों का उपयोग केवल एक बार ही किया जाता है, इसलिए इन्हें बहुत महंगा खरीदना उचित नहीं है। 　　2. नमक में पकाए गए चिकन को तैयार करने के बाद, बस कड़ाही के तल पर जमी हुई काली नमक की परत को हटा दें; सफ़ेद नमक को तो अगली बार इस्तेमाल के लिए रखा जा सकता है। 　　3. सानहुआंग मुर्गी, जिसे झानजियांग मुर्गी भी कहा जाता है; इसका मांस नरम एवं मुलायम होता है, चमड़ी कुरकुरी एवं हड्डियाँ नरम होती हैं। इसमें वसा प्रचुर मात्रा में होती है, व्यंजनों में उपयोग हेतु किंगयुआन मुर्गियाँ भी खरीदी जा सकती हैं; लेकिन चारा खाने वाली मुर्गियों को नहीं चुनना चाहिए, क्योंकि ऐसी मुर्गियों का स्वाद अच्छा नही 　　4. कढ़ाई के तल पर gyrcl.net से लिया गया समुद्री नमक, दो तर्जनी उंगलियों की ऊँचाई जितना होना चाहिए। यदि नमक की परत बहुत पतली होगी, तो चिकन पर लगा किचन पेपर जल जाएगा, और चिकन का रंग काला हो जाएगा; ऐसे में चिकन खाने योग्य नहीं रहेगा। 　　5. मुर्गे को लपेटने हेतु उपयोग में आने वाला कागज, घास से बना कागज, कार्डबोर्ड, या विशेष रूप से इस उद्देश्य हेतु उपयोग में आने वाला कागज हो सकता है। यदि ऐसा कागज उपलब्ध न हो, तो रसोई में उपयोग में आने वाला क 　　6. कड़ाही के ढक्कन पर एक गीला तौलिया रख दें। जब वह तौलिया सूख जाए, तो इसका मतलब है कि कड़ाही में मौजूद चिकन पक चुका है। 　　7. यदि मुर्गे का वजन लगभग 2 किलोग्राम है, तो 10 मिनट तक पकाना ही पर्याप्त है। नमक की मात्रा भी मुर्गियों की संख्या के बराबर ही होनी चाहिए। 　　8. सबसे पहले, कटे हुए मुर्गे के शरीर पर एवं अंदर भी हल्का नमक लगाया जा सकता है। इसके बाद मुर्गे को उबलते पानी में पकाया जा सकता है। अंत में मुर्गे को टुकड़ों में काट दिया जा सकता है। अब, सूअर की चर्बी या मूंगफली के तेल में मसाले मिलाकर, उसमें मूल रूप से उबाले गए चिकन के रस को भी मिलाकर गाढ़ा सॉस तैयार करें। इस सॉस को एक बड़े कटोरे में डालें। अब, कटे हुए चिकन के टुकड़ों पर इस मसालेदार तेल लगाकर, उन्हें प्लेट में व्यवस्थित करें।