चुनिंदा | 15 क्लासिक एवं स्वादिष्ट व्यंजन, जो हैनान के स्वाद को आपके सामने प्रस्तुत करते हैं।

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हैनान की यात्रा पर जाते समय, वहाँ के स्थानीय विशेष व्यंजनों का स्वाद लेना तो आवश्यक ही है, ना? तो, हैनान में ऐसे कौन-कौन से स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जिनकी सिफारिश की जा सकती है? ★“लाओबा चा”, हैनान के हैकोउ शहर की एक विशेष चाय-संस्कृति है। इसमें बुजुर्ग लोग एक साथ आकर चाय पीते हैं। यह हाइकोउ शहर का एक सुंदर दृश्य है… एक कप चाय, एक प्लेट मूंगफली, या एक-दो रोटियाँ… चाय पीते हुए, खाते हुए बातें की जाती हैं… अक्सर लोग वहाँ आधा दिन तक ही बैठे रहते हैं। चायखानों में, लोग आराम से बैठकर चाय पीते हैं, नाश्ता करते हैं, अखबार पढ़ते हैं, या फिर पुरानी-नई, देशी-विदेशी कहानियों पर बातचीत करते हैं। पापा की चायघर, जीवन का एक छोटा सा कोना है; यह पारंपरिक जीवनशैली का दर्पण है, एवं जीवन की उदासियों को दूर करने हेतु भी एक उत्तम स्थान है। ； डैडी टी शॉप में, जीवन का एक विशेष स्वाद मौजूद है… इसे धीरे-धीरे ही महसूस किया जा सकता है। ★चिंग बु लियांग – चिंग बु लियांग, उत्तर-पूर्वी क्षेत्रों में बनाए जाने वाले “बाबाओ जू” के समान ही होता है; लेकिन इसकी तैयारी की विधि अलग है। आमतौर पर, सभी सामग्रियों को पहले पकाया जाता है, फिर उसमें बर्फ, चीनी का घोल या नारियल का रस मिलाकर इसे पी “चिंग बु लियांग” में नारियल के दूध का स्वाद होता है, जबकि कुछ में चीनी वाला स्वाद भी होता है। इसमें आमतौर पर हरी मूंग, लाल मूंग, हुआइशान, कमल के बीज, यीमी, लिली, लाल खजूर एवं उत्तरी/दक्षिणी बेर जैसी सामग्रियाँ इस्तेमाल की जाती हैं। साथ ही तरबूज, अनानास, ड्रैगन फ्रूट जैसे फल भी इसमें डाले जाते हैं। लेकिन विभिन्न दुकानों में इसमें अलग-अलग विशेष सामग्रियाँ भी इस्तेमाल की जाती हैं यह व्यंजन ठंडा एवं स्वादिष्ट होता है; यह गर्मी कम करने, पेट को स्वस्थ रखने एवं फेफड़ों को ताज़ा रखने में मदद करता है। यह हैनान में रात के समय खाया जाने वाला एक विशेष प्रकार का व्यंजन है। इसकी कीमत कम होती है, यह गर्मी कम करने एवं थकान दूर करने में मदद करता है। यह उत्तर एवं दक्षिण दोनों क्षेत्रों के लोगों के स्वाद के अनुकूल है। हैनान आकर यदि कोई ऐसा व्यंजन न खाए, तो यह ऐसा ही है, जैसे कि व ★जियाजी बत्तख – जियाजी बत्तखें हैनान के चोंगहाई शहर के जियाजी इलाके में प्रचुर मात्रा में पाई जाती हैं। यह हैनान के चार प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। जियाजी क्षेत्र में बंदरगौआ पक्षियों को पालने की विधि, अन्य स्थानों से भिन्न है। यहाँ पाले गए बंदरगौआ पक्षियों का मांस बड़ा होता है, उनकी त्वचा पतली होती है, हड्डियाँ नरम होती हैं, एवं चर्बी कम होती है। ऐसे मांस को खाने से व्यक्ति मोटा नहीं होता, बल्कि इसका पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है। इसी कारण जियाजी में पाले गए बंदरगौआ पक्षियों को अनुमान के अनुसार, जियाजी बत्तख के मांस में 34% प्रोटीन होता है; यह मात्रा मुर्गी एवं सूअर के मांस की तुलना में अधिक है। वसा की मात्रा लगभग 12% है; यह मात्रा बीजिंग बत्तख की तुलना में 8% कम है, जबकि हंस एवं घास खाने वाली बत्तखों की तुलना में तो यह मात्रा और भी कम है। ； जबकि छाती एवं पैरों की मांसपेशियाँ, कुल मांस-मात्रा का लगभग 60% हिस्सा होती हैं। यह एक स्वस्थ एवं पौष्टिक भोजन है; इसमें प्रोटीन अधिक होता है, वसा कम होती है, एवं इसमें अमीनो एसिड एवं विभिन्न विटामिन भी होते हैं। यह शरीर की कमजोरियों को दूर करता है, पेट को गर्म रखता है, हड्डियों को मजबूत बनाता है, एवं रक्त प्रवाह को बेहतर बनाता है। ★पूर्वी बकरी का मांस, सोंग वंश के समय से ही प्रसिद्ध रहा है; इसे “उपहार” के रूप में भी दिया जाता था। यह हैनान के चार प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। पूर्वी बकरियाँ वाननिंग शहर के पूर्वी पहाड़ियों में पाई जाती हैं। इनका रंग काला होता है; इनका मांस मोटा होता है, एवं इनका शोरबा गाढ़ा हो पूर्वी बकरे के मांस को कई तरीकों से पकाया जाता है; जैसे कि लाल मसाले में उबालकर, सादे शोरबे में, नारियल के दूध में, सुखाकर भूनकर एवं हॉटपॉट में। इसमें विभिन्न मसालों एवं स्वाददायक पदार्थों का उपयोग किया जाता है। इसे उबालकर, तलकर, भाप में पकाकर आदि कई तरीकों से तैयार किया जाता है। प्रत्येक तरीके से खाने में अपनी-अपनी विशेषताएँ होती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर यह स्वादिष्ट होता है। बाहर से आए कई लोगों ने इसे खाने के बाद इसकी जमकर प्रशंसा की। इसका रंग सुनहरा है; इसे सुंदर तरीके से प्लेट में परोसा जाता है। इसका गूदा नरम होता है, इसका स्वाद मधुर होता है, एवं इससे सुगंध भी आती है… यह वाकई बहुत ही स्वादिष्ट है। ★हेले क्रैब, हैनान के सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इसे वेनचांग चिकन, जियाजी बत्तख, एवं डोंगशान भेड़ के साथ “हैनान के चार प्रसिद्ध व्यंजन” कहा जाता है। हेले क्रैब, हैनान के वाननिंग शहर के हेले गाँव में पाया जाता है। इसकी कवच-परत मजबूत होती है, एवं इसका मांस बहुत ही मांसल होता है। हे लेक क्रैब को पकाने के कई तरीके हैं – भाप में पकाना, उबालना, भूनना, या ओवन में पकाना। इनमें से हर तरीके में इसका अपना ही विशेष स्वाद है। खासकर “भाप में पकाना” सबसे बेहतरीन तरीका है; क्योंकि इससे इसका मूल स्वाद एवं रंग दोनों ही बरकरार रहते हैं। ★सूअर के पैर एवं गोमांस वाला भोजन – सूअर के पैर एवं गोमांस वाला भोजन, हैनान के सबसे प्रसिद्ध विशेष व्यंजनों में से एक है; यह तो स्थानीय लोगों का पसंदीदा भोजन भी है। आमतौर पर, गोमांस एवं सूअर के मांस को पकाने हेतु इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन दुकान के सबसे सामने वाली जगह पर रखे जाते हैं। वहाँ दो बड़े बर्तन होते हैं – एक में गोमांस पकाया जाता है, और दूसरे में सूअर का मां गोमांस एवं सूअर के पैरों को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबाला जाता है; इसमें विशेष सामग्रियाँ भी मिलाई जाती हैं। इस कारण मांस नरम एवं स्वादिष्ट हो जाता है। ग्राहकों के लिए सलाह यह है कि बेहतर होगा कि वे गोमांस एवं सूअर के मांस का प्रत्येक एक-एक टुकड़ा ऑर्डर करें, और दोनों को मिलाकर खाएं। ऐसा करने पर स्वाद तो अद्भुत ही होगा। वैसे, गोमांस एवं सूअर के मांस से बने भोजन के साथ हमेशा हैनान में उगाया गया चावल ही खाना चाहिए; उत्तरी क्षेत्रों में उगाया गया चावल इसके स्वाद को ठीक से नहीं दे पाता। ★नारियल चिकन – नारियल चिकन, स्वाद एवं रंग दोनों ही दृष्टि से उत्कृष्ट एक प्रसिद्ध हान जाति का व्यंजन है; यह हैनान व्यंजनों में से एक है। इसे नारियल एवं कोमल मुर्गे का उपयोग करके पकाया जाता है। नारियल के रस का स्वाद अनोखा होता है; इसमें शतावरी जैसा स्वाद होता है, एवं मीठापन के साथ-साथ नारियल की खुशबू भी होती है। यह प्यास बुझाने, गर्मी से राहत देने, लार उत्पन्न करने एवं मूत्रवर्धक के रूप में भी कार्य करता है। इसका उपयोग गर्मी से होने वाली बीमारियों या बुखार जैसी समस्याओं ； जबकि नारियल चिकन व्यंजन में प्रयोग होने वाला चिकन सौम्य स्वभाव का होता है, एवं नारियल के रस के साथ मिलकर यह व्यंजन शरीर को ऊर्जा देता है, प्यास शांत करता है, शरीर को ठंडक देता है एवं कमजोरी दूर करता है। इसका स्वाद अनूठा होता है। ； यह बुजुर्गों, कमजोर व्यक्तियों, थकान एवं कमजोरी से पीड़ित लोगों, तथा बुखार एवं प्यास से पीड़ित ★हैनान चिकन राइस – चिकन राइस बनाने हेतु मुख्य सामग्री मुर्गा एवं चावल होते हैं। सबसे बेहतरीन चिकन राइस बनाने हेतु “वेनचांग मुर्गे” का उपयोग किया जाता है चूँकि वेनचांग मुर्गियों की मांग बहुत अधिक है, इसलिए सामान्य मुर्गी-भोजन वाले दुकानदार स्थानीय, रंग-बिरंगी मुर्गियों का ही उपयोग करते हैं। ऐसी मुर्गियों की आयु ठीक उसी स्तर पर होनी चाहिए, जब वे अभी अंडे न दे पाए 5 किलोग्राम वजन उपयुक्त है। चावल के रूप में उच्च गुणवत्ता वाला, ताज़ा चावल ही इस्तेमाल किया जाता है। मुर्गी को भी उच्च गुणवत्ता वाली मुर्गी ही चुनी जाती है; इसे सादे पानी में पकाया जाता है। इसकी त्वचा पीली एवं चिकनी होती है, मांस सफ़ेद एवं नरम होता है, एवं इसकी ह ★हैनान फेन – हैनान का सबसे विशिष्ट व्यंजन है। इसकी परंपरा बहुत पुरानी है, एवं यह त्योहारों एवं उत्सवों में आवश्यक रूप से खाया जाने वाला व्यंजन है; यह शुभता एवं दीर्घायु का प्रतीक माना जाता है। हैनान पाउडर के दो प्रकार होते हैं – एक तो मोटा पाउडर, और दूसरा बारीक पाउडर। मोटे आटे से बनने वाले व्यंजनों में सामग्रियाँ काफी सरल होती हैं; बस मोटे आटे में गर्म दही-गोमांस का सूप मिलाया जाता है, उसमें थोड़ा झींगे का सॉस, हरी मिर्च, हरा प्याज, भुने हुए मूंगफली आदि डाल दिए जाते हैं। इसे “मोटे आटे का सूप” कहा जाता है। वहीं, बारीक आटे से बनने वाले व्यंजनों में कई तरह की सामग्रियों, मसालों एवं सॉसों का उपयोग किया जाता है; ऐसे व्यंजनों को “मसालेदार आटे के व्यंजन” कहा जाता है। हैनान फेन आमतौर पर इसी प्रकार के “अचार वाले फेन” को कहा जाता है। ★“डिंगआन ज़ोंगज़ी” – “डिंगआन ज़ोंगज़ी” की परंपरा बहुत पुरानी है; इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएँ एवं गुण हैं। ““डिंगआन ज़ोंगज़ी” डिंगआन क्षेत्र में ही तैयार किया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है। इसमें चावल, काले रंग का सूअर का मांस, लाल मिट्टी से बने नमकीन बत्तख के अंडों का पीला भाग, खाने योग्य तले हुए मूंगफली का तेल एवं विभिन्न मसाले शामिल होते हैं। इसे बनाने हेतु ताड़ के पत्तों का उपयोग किया जाता है। इसे भरकर, आकार देकर एवं पकाकर तैयार किया जाता है। यह मुख्य रूप से ड्रैगन बॉट फेस्टिवल के दौरान ही खाया जाता है। इसका स्वाद मीठा, सुगंधित, चिपचिपा एवं मजबूत होता है। यह डिंगआन क्षेत्र की विशिष्ट निर्माण विधियों एवं स्वादों का प्रतीक है। और सबसे बेहतरीन तो “हुआंग आंटी का काले सूअर के मांस वाला ज़ोंग” ही है। यह पारंपरिक तरीके से हाथ से बनाया जाता है; इसमें शुद्ध सामग्री ही उपयोग में आती है। इसका स्वाद बहुत ही मधुर होता है, एवं इसका स्वाद लंबे समय तक याद रहता है। स्थानीय लोग इसे दुआनउ त्यौहार के उपहार के रूप में चु ★हैनान में सुबह की चाय – हैनान के बड़े होटलों, छोटे सरायों एवं चायघरों में भी सुबह की चाय उपलब्ध है। हर दिन सुबह, हैनान के विभिन्न शहरों एवं कस्बों की गलियों में स्थित होटलों, रेस्तराँ, चायघरों आदि में चाय पीने वाले लोगों की भीड़ लग जाती है। कोई धीरे-धीरे चाय पी रहा होता है, कोई व्यापारिक बातचीत कर रहा होता है, कोई एक-दूसरे का धन्यवाद कर रहा होता है, जबकि कुछ लोग प्रेमी-प्रेमिकाओं की तरह एक-दूसरे के साथ समय बिता रहे होते हैं। ऐसे में लोग एक-दूसरे के साथ भावनाओं का आदान-प्रदान करते हैं, एवं जानक किसी ने हैनान की सुबह की चाय को "गरीबों की चाय, अमीरों के लिए विशेष" कहा है। चाय के साथ परोसे जाने वाले नाश्तों की कई किस्में हैं; इन्हें छोटा, मध्यम, बड़ा आदि के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। “युनसाई” आमतौर पर मुर्गे के पंजे/पंख, बत्तख के पंजे/पंख, सूअर के पैर/पूँछ, भेड़ का मांस आदि सामग्रियों से बनाया जाता है; इसमें समुद्री भोजन एवं पक्षियों का मांस भी शामिल होता है। यह गुआंगडोंग के “ज़ाओचा” से मिलत ； यहाँ चावल के आटे से बने केक, मांस वाले झोंगज़ोंग (जिनमें चिकन, नमकीन पीले अंडे आदि होते हैं), भुना हुआ आटा, एवं जेली से बने व्यंजन आदि उपलब्ध हैं; ये सभी हैनान की विशेषताओं को दर्शाते हैं। ★“ना दा गोउरू”… यह हैनान के चार प्रसिद्ध व्यंजनों के समान ही स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन पारंपरिक रूप से “कुत्ते का मांस खाना उचित नहीं माना जाता”, इसलिए “ना दा गोउरू” “प्रसिद्ध व्यंजनों” की सूची में शामिल नहीं हो पाया। वह बड़ा कुत्ते का मांस दानझोउ शहर के नादा टाउन में उत्पन्न होता है। यहाँ कुत्ते के मांस को प्रसंस्कृत करने की विधि एवं इसमें इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले अनूठे होते हैं; इस प्रकार पकाए गए कुत्ते के मांस का स्व कुत्ते का मांस आमतौर पर हॉटपॉट में ही पकाया जाता है। इस सूप में लाल खजूर, डैंगशेन, गोजी बेरी, **, पका हुआ शिटाके आदि औषधीय पदार्थ, साथ ही दक्षिणी क्षेत्रों के 10 से अधिक विशिष्ट मसाले भी शामिल हैं। पके हुए कुत्ते के मांस को छोट-छोटे टुकड़ों में काटकर सूप में डालकर गर्म करने के बाद ही इसे खाया जा सकता है। इसकी सुगंध बहुत ही तीव्र होती है, एवं इसका स्वाद भी अनोख ★ली जिया झूटोंग राइस – हैनान के ली जाति का पारंपरिक व्यंजन। यह चावल एवं मसालों को ताज़े बाँस के ट्यूबों में डालकर पकाया गया भोजन है। ली जाति के लोग, इसे अक्सर पहाड़ी क्षेत्रों में या घरों में कोयले का उपयोग करके ही बनाते हैं। अब, व्यंजन निर्माताओं द्वारा पारंपरिक तरीकों में सुधार करके इसे विशेष भोजन के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसकी ख्याति बहुत अधिक है, एवं यह हैनान का एक प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है। ★मियाओ जाति का तीन रंगों वाला भोजन – हैनान के मध्यवर्ती पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले मियाओ जाति के लोगों का पारंपर इसमें मियाओ जाति की विशिष्ट संस्कृति की झलक दिख पीला, काला, लाल – ये 3 प्राकृतिक रंग हैं। यह त्योहार-आधारित है; “मार्च की तीसरी तारीख” (ली एवं मियाओ जनजातियों का पारंपरिक त्यौहार) के दौरान इसे बड़े पैमाने पर बनाकर बेचा जाता है। ★हैनान नारियल नाव, जिसे “मोती ल्यूज़ी नाव” भी कहा जाता है, हैनान के चोंगहाई एवं वेनचांग क्षेत्रों में परंपरागत रूप से खाया जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसे ताज़े नारियलों में चावल एवं मसाले डालकर पकाया जाता है; इसमें नारियल की सुगंध बहुत ही अधिक होती है। यह आमतौर पर केवल नारियल उत्पादक क्षेत्रों में ही लोकप्रिय है; केवल कुछ ही रेस्तराँ इसे अपने उत्पादों के रूप में बेचते हैं। खुलने के थोड़े ही समय बाद, हाइकोउ की झुग्गी-महल जैसी छोटी दुकानों वाली गलियों में असली हैनानी नारियल वाले व्यंजन खाए जा सकते हैं