खाना पकाने के कौशल में सुधार हेतु गुप्त उपाय: खाना पकाते समय पानी कैसे डालना चाहिए?

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　　खाना पकाने की कला में सुधार हेतु गुप्त उपाय: खाना बनाते समय पानी कैसे डालें?
खाना बनाना बहुत ही आसान है। खाना ऐसे ही न पक जाए, इसलिए आप शायद पानी मिलाते ही होंगे। लेकिन पानी मिलाने का उद्देश्य केवल यही नहीं है। सही तरीके से पानी मिलाने से खाने का स्वाद बेहतर होता है, एवं खाने में मौजूद पोषक तत्व भी बरकरार रहते हैं। 　　1. भुना हुआ मांस: http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/cf1e66ecc062c60479a85de10f4ef37f
मांस को भूनते समय थोड़ा पानी डालें; ऐसा करने से मांस और भी ताज़ा एवं रसीला बन जाता है। 　　2. भुने हुए हरी सब्जियाँ: http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/647eb05980f2529883c7ea7f73d02f7d
यदि भुनाते समय पानी डालने की आवश्यकता हो, तो ठंडा पानी इस्तेमाल न करें। क्योंकि ठंडे पानी के कारण कड़ाही का तापमान कम हो जाता है, जिससे सब्जियों को पकने में अधिक समय लगता है, और सब्जियाँ कठोर हो जाती हैं। 　　3. शलजम के टुकड़ों को भूनना: http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/435b26060cc1f37ba1800ed5259433d5
शलजम के टुकड़ों को भूनते समय थोड़ा पानी भी मिला सकते हैं; ऐसा करने से शलजम के रंग में कोई बदलाव नहीं आएगा। 　　4. अंडे की भुनाई: http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/b38123dcf93b5594d3932ae810cffbca
अंडों को पकाते समय, उन्हें साफ पानी के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिश्रित कर लें। फिर इस मिश्रण को कड़ाही में डालकर हल्की आंच पर पकाएं। ऐसा करने से अंडों का स्वाद बहुत ही मुलायम एवं स्वादिष्ट हो जाता है। 　　5. टोफू को खाने में डालने से पहले…
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खाने में डालने से पहले, टोफू को उबलते पानी में लगभग 7 मिनट तक भिगो दें। ऐसा करने से टोफू की बदबू दूर हो जाती है। इसके बाद थोड़ा नमक डाल दें; ऐसा करने से टोफू मजबूत रहेगा, और आसानी से टूटेगा नहीं। 　　6. मछली को पकाने हेतु: http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/7052d3f111e45c054532a9d9b440da1a
यदि मछली को पकाना है, तो ठंडे पानी का ही उपयोग करना बेहतर है; ऐसा करने से मछली में कोई बदबू नहीं रहेगी। ध्यान रखें कि पानी की मात्रा एक ही बार में ही डालें… अगर कई बार पानी डाला गया, तो मछली का स्वाद कम हो जाएगा। 　　7. मछली या मांस को भाप में पकाना: http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/fb14b44639386c40a728119b4bbb7b51
मछली या मांस को उबलते पानी में भाप में पकाने से, उनकी बाहरी सतह तेज गर्मी के कारण सिकुड़ जाती है। इससे उनका आंतरिक रस बाहर नहीं निकलता, और पकने के बाद उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। 　　8. हड्डियों का शोरबा बनाना: http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/b6938f98c35d958e6eaa5a881eee21a9
हड्डियों का शोरबा बनाते समय, कभी भी बीच में ठंडा पानी न डालें। ऐसा करने से शोरबे का तापमान कम हो जाएगा, जिससे वसा एवं प्रोटीन जल्दी ही जम जाएंगे। इससे शोरबे के पोषण मूल्य एवं स्वाद पर असर पड़ेगा। 　　9. ऑमलेट बनाने की विधि:
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जब अंडे का पीला भाग लगभग सख्त हो जाए, तब उसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें। ऐसा करने से अंडा पकने के बाद चमकदार पीले रंग का एवं नरम बन जाता है। 　　10. सूअर की चर्बी बनाना: http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/354b7123aaa2f5e0e7e0aeefaf8c6469
कड़ाही में थोड़ा पानी डालें, फिर कटे हुए सूअर के मांस को कड़ाही में डालकर पकाएं। इस तरह बनी सूअर की चर्बी चमकदार होती है, एवं इसमें कोई अशुद्धि नहीं होती।