मुर्गे का मांस कैसे नरम एवं चिकना बनाया जाए? इन 4 महत्वपूर्ण टिप्स को जरूर याद रखें!

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　　मुर्गे को कैसे नरम एवं चिकना बनाया जाए? इन 4 महत्वपूर्ण टिप्स को जरूर याद रखें! मुर्गे को सूखा एवं कठोर बनाना गलत है; मुर्गे का स्वाद तो उसके प्राकृतिक स्वाद में ही है। स्वाद के अलावा, तो बस बनावट ही रह जाती है। 　　चिकन के स्वाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण दो गुण हैं – नरम एवं चिकना। “नरम” का मतलब है बहुत ही नरम होना; ऐसा चिकन जो दाँतों के संपर्क में आते ही टूट जाए। “चिकना” का मतलब है बहुत ही चिकना होना; ऐसा चिकन जो होंठों के संपर्क में आते ही तुरंत जीभ पर आ जाए।
इतना कहने के बाद, यह कैसे संभव है? इसके लिए 4 छोटे-छोटे उपाय हैं… खाली समय में इन्हें जरूर आजमाकर देखें। 　　टिप नंबर 1: पुरानी मुर्गी का मांस तेज आंच पर पकाने से उसका स्वाद खराब हो जाता है, क्योंकि ऐसे में मांस कठोर हो जाता है। अगर पहले उसे ठंडे पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाकर लगभग 2 घंटे तक भिगोकर रखा जाए, तो पकाने के बाद मांस नरम एवं स्वादिष्ट हो जाता है। 　　इसके अलावा, पुरानी मुर्गी का मांस बीयर के साथ पकाने हेतु सबसे उपयुक्त होता है। बीयर न केवल पुरानी मुर्गी के मांस को और भी नरम बनाती है, बल्कि इससे बनने वाले व्यंजन का स्वाद भी बेहतर हो जाता है, एवं वह व्यंजन स्वादिष्ट एवं नरम हो जाता है। इन दो तरीकों के द्वारा, चिकन की उम्र चाहे जितनी भी हो, इसे आसानी से संभाला जा सकता है। http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/3c19c8dd58d7b5074a8400ffd004cbff
टिप दो: क्या आपके पास कोई मिट्टी का बर्तन है? पूरे मुर्गे को उस बर्तन में डाल दें, उसमें पानी डालें, एक हरी प्याज एवं लहसुन भी डालें। ध्यान रखें कि नमक बिल्कुल न डालें; क्योंकि नमक डालने से मुर्गा और भी सूख जाता है। कई घंटों तक उबालने के बाद, सूप पीले रंग का हो जाता है, एवं इसकी खुशबू बहुत अच्छी होती है। इस समय, अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा नमक भी मिला सकते हैं। http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/b1dd26b78cb9636e0990b7681ff022bb
टिप तीन: चिकन का फीलेट बहुत नरम होता है; इसे ज्यादा समय तक पकाना उचित नहीं है। जमे हुए चिकन ब्रेस्ट को पिघलाने के बाद, उसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके लिए तौलिए का उपयोग करना सबसे अच्छा होगा। फिर चिकन को टुकड़ों में काट लें। इसमें थोड़ा नमक डालें, 1 अंडे की सफ़ेदी भी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद चिकन पर चिपचिपाहट आ जाएगी एवं यह चमकदार दिखेगा। अब 1 चम्मच स्टार्च मिलाएं, और कुछ देर के लिए ऐसे ही रख द कड़ाही में तेल डालें; जब वह गर्म हो जाए, तब फिर चिकन के छाती के हिस्से को अच्छी तरह पकाएं। 　　तेल का तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए; वरना खाना जल जाएगा। अगर चिकन को तला जाए, तो वह बहुत सूखा एवं कठोर हो जाता है। http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/cc28b7a64ed0915c363de680c3acfbe8
टिप चार: पानी एवं स्टार्च का मिश्रण तैयार करने के बाद, इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही रहने दें। फिर इसे कई बार मसलें। जितनी बार मसलेंगे, उतना ही यह नरम हो जाएगा। लेकिन अगर बहुत ज्यादा मसला जाए, तो मांस का असली स्वाद खत्म हो जाएगा। 　　अब, हाओ डूजुन आपको कुछ ऐसे व्यंजनों के बारे में बताएँगे, जिनमें चिकन का उपयोग किया गया है…
**द्वि-मशरूम वाला चिकन**
लेखक: वुल्फ्स डांस
आवश्यक सामग्री: 400 ग्राम चिकन के पंख, तेल, नमक, शिटाके मशरूम, हरी प्याज, अदरक, दालचीनी, एम्स्टर्डम मशरूम, लाल शिमला मिर्च, थोड़ा सा लाल रंग।
विधि: 1. चिकन के पंखों को अच्छी तरह धोकर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। 　　2. कटे हुए चिकन विंग्स को उबलते पानी में डालकर उनमें से खून निकाल दें; फिर उन्हें निकालकर अलग रख दें। 　　3. अदरक को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटें। शिटाके मशरूम को पहले ही भिगो लें। एम्यूनिटी मशरूम को बड़े-बड़े ट 　　4. कड़ाही में तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो उसमें अदरक के टुकड़े एवं दालचीनी डालकर सुगंध आ 　　5. अब चिकन के टुकड़ों एवं शिताके को डालकर अच्छी तरह मिलाएं 　　6. दो बड़े चम्मच लाल रंग का रंगद्रव्य डालें, और अच्छी तरह मिलाएं। 　　7. अब साफ पानी डालें, ताकि वह पानी चिकन को ढक दे। 　　8. 5 मिनट तक पकाने के बाद, इसमें शिटाके मशरूम के टुकड़े डालें; थोड़ी सी लाल मिर्च एवं उचित मात्रा में नमक भी डालें। 　　9. अच्छी तरह मिलाने के बाद, इसे प्रेशर कुकर में डाल दें। 　　10. शोरबा ज्यादा न डालें; थोड़ी हरी प्याज डालकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें, फिर इसे विद्युत स्रोत से जोड़ दें। 　　11. प्रेशर कुकर के नियंत्रण पैनल पर “न्यूट्रिशनल स्ट्यू” – “मुर्गी/बत्तख का मांस” विकल्प चुनें। 　　12. स्वाद के लिए “हल्का” विकल्प चुनें; यदि आपको नरम बनावट पसंद है, तो “मानक” या “गाढ़ा” विकल्प चुनें। 　　13. जब प्रेशर कुकर का कार्य पूरा हो जाए, एवं उसमें से वायु निकल जाए, तब ही प्रेशर कुकर को खोला जा सकता है। अन्य स्वास्थ्य संबंधी प्रश्नों हेतु: rxys.com/wenti/
**चिकन विंग्स का स्टू**
लेखक: वानशानहोंग
**सामग्री:** 4 चिकन विंग्स, 200 ग्राम बाओवेईगू, 200 ग्राम सोयाबीन के अंकुर, 1 गाजर, 2 वाला बीन्स, तेल, नमक, 2 चम्मच “शाओजीगोंग” मसाला, उचित मात्रा में लहसुन।
**विधि:**
1. सूखे बाओवेईगू को पहले ही भिगो लें; सोयाबीन के अंकुरों को अच्छी तरह धो लें।
2. चिकन विंग्स को छोट-छोटे टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी में डालकर उबालें।
3. जब पानी में झाग आ जाए, तो उसे हटा दें; फिर चिकन टुकड़ों को गर्म पानी से धोकर खून के धब्बों को पूरी तरह हटा दें।
4. कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर लहसुन को भूनें।
5. अब उबले हुए चिकन टुकड़ों को कड़ाही में डालकर भूनें।
6. जब चिकन टुकड़ों का रंग हल्का पीला हो जाए, तो “शाओजीगोंग” मसाला डालें।
7. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
8. अब कड़ाही में सोयाबीन के अंकुर, बाओवेईगू एवं गाजर डालें।
9. अब भूने हुए चिकन टुकड़ों को भी कड़ाही में डाल दें।
10. 1 कटोरा पानी डालें; पानी की मात्रा कड़ाही की ऊँचाई का आधा होनी चाहिए। ज्यादा पानी न डालें, वरना स्टू बाहर आ सकता है।
11. जब पानी उबलने लगे, तो वाला बीन्स डालें। यदि नमक कम लगे, तो थोड़ा और नमक डालें। अब ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएं।