(Transfer) Cabai Asam Ibu

Thread Content

Cabai Asam Ibu 02-12-2016 Mingyi 660420 Diposting ulang dari Xin Ruo Lian Hua Jing... Ubah Bagikan WeChat: Penulis Cabai Asam Ibu: Hati itu seperti bunga teratai yang mekar dengan tenang http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301219080918767626.jpg Paprika asam disebut juga paprika cincang segar. Cabai asam, sesuai dengan namanya, rasanya asam dan pedas. Paprika cincang segar, sejujurnya, dibuat dari paprika segar cincang. Dua nama, yang pertama berfokus pada penamaan rasa, dan yang terakhir menyoroti metode produksi. Secara umum, orang selatan suka menyebutnya lada asam, sedangkan orang utara menyebutnya lada cincang segar. Lebih tepatnya, orang Guizhou menyebutnya "cabai asam" dan orang Sichuan menyebutnya "cabai jelek". Chao, sesuai dengan namanya, menonjolkan proses produksi dan dibuat dengan cara fermentasi. Orang Selatan menyebut fermentasi Chao. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301219580403739657.jpg Saya belajar seni membuat cabai asam dari ibu saya yang berasal dari Guizhou. Oleh karena itu, produk cabai sangat diperlukan di meja makan keluarga saya sepanjang tahun. Produk seperti Lao Ganma dan Lao Gan Daddy yang dijual di supermarket kini dijual di supermarket. Ketika saya masih kecil, ibu saya sering membuat dan memakannya. Saya selalu merasa rasanya jauh lebih harum dan enak dibandingkan dengan Lao Gan Ma dan Lao Gan Daddy. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301220530872867531.jpg Teman-teman yang pernah ke selatan pasti tahu kalau ada pepatah yang mengatakan bahwa orang di Sichuan tidak takut dengan makanan pedas, orang di Hunan tidak takut dengan makanan pedas, dan orang di Guizhou tidak takut dengan makanan pedas. Maksud saya, orang selatan pada umumnya suka makan cabai. Bisa dibilang setiap orang adalah pecinta makanan pedas, dan tidak ada batasan untuk makanan pedas yang ada di meja. * , hal ini terutama terkait dengan iklim hujan dan lembab di selatan. Karena sifat cabai yang pedas dan panas, cabai memiliki efek menghangatkan perut, menolak dingin dan lembab, serta menyebabkan keringat. Mengonsumsi lebih banyak cabai dapat mencegah radang sendi, rematik, dan diare iklim, serta dapat membunuh bakteri yang mudah berkembang biak di lingkungan lembab. Selain itu, pada tahun 1960an dan 1970an, kondisi material pada umumnya buruk, dan sebagian besar masyarakat hidup dalam kemiskinan dan kemiskinan. Ketika mereka tidak mampu membeli terlalu banyak bahan, membuat asinan cabai asam sendiri adalah hal yang ekonomis dan ekonomis. Itu sangat menggugah selera dan cocok dengan makanan. Itu juga merupakan rasa yang sangat umum untuk dimakan oleh orang biasa. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221110904590807.jpg Setelah reformasi dan keterbukaan, seiring dengan peningkatan standar hidup masyarakat, kesadaran akan kesehatan secara bertahap meningkat, dan mereka memiliki pemahaman yang lebih komprehensif tentang nilai gizi paprika. Berbicara tentang kandungan vitamin C-nya saja, ia menempati urutan pertama di antara semua sayuran. 100 gram lada mengandung 105 mg vitamin C. Karena kayanya nilai gizi pada paprika, nilainya terus meningkat. Saat ini, paprika yang dulunya hanya berharga beberapa sen per kati, dijual dengan harga 6 atau 7 yuan per kati. Bawang putih bahkan lebih populer. Dengan harga 10 yuan per kati, harganya jauh melebihi harga telur dan daging. Ini sudah menjadi kemewahan yang luar biasa bagi masyarakat. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221330841214800.jpg Pada awal tahun 1970-an, supermarket belum muncul di negara kita, dan berbelanja tidak senyaman sekarang. Sekarang Anda tidak perlu keluar untuk makan apa pun yang Anda inginkan. Anda dapat memesan dan membayar secara online dengan satu gerakan jari di ponsel Anda atau satu klik mouse di komputer Anda, dan kurir akan segera mengantarkan barang ke depan pintu Anda dalam waktu singkat. Saat itu, masih sangat sedikit orang di utara yang bisa makan cabai asam, kecuali Anda tahu cara membuatnya sendiri. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221540498613533.jpg Cabai asam buatan ibu saya merupakan komoditas panas pada zaman itu. Setiap tahun sejak cabai rawit dipasarkan pada musim panas hingga cabai ditarik dari pasaran pada musim gugur, ibu saya selalu membuat beberapa toples besar cabai asam. Dan setelah memakan satu toples, dia akan membuat toples yang lain, dan tidak pernah membiarkan toples tersebut kosong. Saat itu, belum ada rumah kaca sayuran plastik seperti sekarang, dan Anda bisa makan sayuran segar sepanjang tahun kapan saja. Oleh karena itu, ibu saya selalu membuat acar cabai asam terus menerus sebelum cabai tiba musimnya. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222170466108383.jpg Kesan saya, kedua toples yang digunakan untuk pengawetan acar cabai ini adalah toples kaca keramik berwarna coklat muda, berbentuk bulat dan mengkilat, seperti dua buah lampion istana besar yang indah. Mulut toplesnya ada wastafelnya. Wastafelnya bulat, tutupnya juga bulat. Terdapat dua alur dangkal cekung berbentuk mata kucing. Ya, itu pegangan tutupnya. Tutupi dengan penutup ubin dan isi wastafel dengan air untuk menutupnya. Jangan melihat kedua toples ini terlalu kecil, itu adalah harta keluarga kita! Ia mengikuti keluarga kami dari selatan ke utara sejauh ribuan mil. Saat itu, sepertinya belum ada toples yang begitu indah dan unik di Jinan. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222340185936748.jpg Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat sambal asam juga sangat sederhana, yaitu cabai rawit, jahe, dan bawang putih. Bumbunya adalah merica Sichuan, garam, dan anggur putih berkekuatan tinggi. Setiap musim panas, terutama musim gugur ketika paprika banyak beredar di pasaran, ayah saya selalu membeli karung paprika untuk dibawa pulang. Sang ibu mulai sibuk mencuci talenan, pisau, pengki bambu, panci dan wajan dengan air alkali dan mengeringkannya untuk digunakan nanti. Ia juga menemukan beberapa botol dan toples yang ia kumpulkan dalam kehidupan sehari-hari, menggosoknya hingga bersih, mengeringkan airnya, dan mengeringkannya. Selain itu, mereka melepas masker, sarung tangan, dan celemek serta berkumpul bersiaga untuk persiapan pembuatan sambal asam. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222520342639807.jpg Langkah pertama adalah memilih cabai. Untuk membuat cabai asam, pilihlah yang berwarna merah. Kata ibuku, warnanya akan cerah, indah, dan menggugah selera. Ada juga tips memilih paprika. Kata ibuku, cabai merah yang ramping lebih pedas, sedangkan yang kental dagingnya lebih banyak dan kurang pedas. Anda dapat memilih sesuai dengan preferensi Anda saat mengasinkan. Kemudian, kupas dan cuci jahe dan bawang putih, lalu siapkan. Bersihkan paprika. Saat membersihkan, jangan terburu-buru melepas tangkai lada agar air tidak masuk ke dalam paprika saat dibersihkan. Tunggu hingga air mengering sebelum mengeluarkan tangkai lada. Tunggu hingga semua bahan kering lalu potong kecil-kecil. Seharusnya tidak ada minyak pada mereka selama seluruh proses! Minyak sedikit pun tidak akan cukup! Jika tidak, lapisan jamur putih akan muncul. Ini adalah tujuan awal ibu saya menggunakan air alkali untuk mencuci dan membuat peralatan. Campurkan bahan-bahan yang sudah dipotong-potong, tambahkan garam, merica, dan anggur putih secukupnya, lalu aduk rata. Anggur putih ditambahkan untuk fermentasi, dan bumbu dapat ditambahkan sesuai selera Anda. Ibu menambahkannya sesuai jumlah bahannya. Setelah semua bahan dan bumbu tercampur rata, masukkan ke dalam wadah bersih. Sebelum disegel, tuangkan sedikit anggur putih secara merata di permukaan untuk mempercepat fermentasi. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223120529184615.jpg Sampai disini proses pembuatan cabai asam sudah selesai. Kemudian letakkan di tempat yang sejuk dan tunggu selama seminggu sebelum dimakan. Semakin lama waktu fermentasi maka cita rasa yang dihasilkan akan semakin harum dan nikmat. Setelah sambal asam dibuat, setiap tiga atau dua hari sekali, ibu saya akan memasukkan sendok kayu panjang ke dalam toples dan mengaduknya, lalu mengisi bak cuci dengan air untuk menutupnya. Setiap kali selesai menggunakan sendok kayu, dia akan mencucinya, mengeringkannya, meletakkan lembaran plastik kecil di atasnya dan menggantungnya. Lain kali Anda menggunakannya, pertahankan dengan cara yang sama. Sekitar seminggu hingga sepuluh hari kemudian, setelah beberapa adik kami terus bertanya dan berharap, akhirnya cabai asam pun siap disantap. Saat ini, ibu saya selalu mengeluarkan botol kaca dengan berbagai bentuk dan ukuran yang sudah disiapkan dan dicuci, lalu menaruhnya dalam barisan. Setelah diisi dengan cabai asam segar, kami para suster akan mengirimkannya ke setiap keluarga di halaman depan dan halaman belakang untuk dicoba. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223370748618928.jpg Semua tetangga memiliki kenangan segar tentang semua yang mereka cicipi dan sangat memujinya. Karena sambal asam buatan ibu saya enak sekali. Saat itu, sebagian besar keluarga memiliki empat atau lima anak. Bagaimana sebotol cabai asam bisa cukup untuk membuat anak-anak berbadan panjang ini makan dua kali? Jadi saya ingat dengan jelas bahwa setiap hari ketika waktunya makan, terutama di akhir pekan, beberapa anak dari rumah keluarga akan datang ke rumah saya dengan membawa bakpao atau semangkuk nasi untuk dimakan dengan sedikit cabai asam - mengolesi sedikit atau menyendok dua sendok, mengucapkan "Terima kasih tante" sambil makan, sambil bergumam tak jelas, "Ibuku tidak segampang tante, jadi dia tidak bisa melakukannya", dan pergi dengan senyuman puas. Cabai merah asam dimakan dengan nasi, harum dan menggugah selera! Ketika orang dewasa melihat ibuku, mereka selalu tersenyum meminta maaf dan berkata, "Aku baru saja selesai makan cabai yang kamu berikan padaku, dan bocahku datang ke rumahmu untuk memintanya lagi?" Saya bilang anak ini memiliki nafsu makan yang sangat baik selama periode ini. Neneknya berkata, 'Bukan cabai asam dari Bibi Xue di halaman belakang yang menggugah selera anak itu.' Lihatlah anak nakal ini, dia lebih dekat denganmu daripada kami. Dia bahkan mengatakan bahwa saya bodoh dan selalu iri pada Bibi Xue karena memiliki tangan yang begitu terampil. ” http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223580077536339.jpg Tidak berlebihan jika dikatakan bahwa ibu saya ahli dalam menggunakan tangannya. Mari kita bahas cara makan cabai asam. Ada banyak cara untuk memakannya di tangan ibu saya - misalnya, cabai merah zamrud - asam yang dicampur dengan lobak. Lobak hijau atau lobak putih bisa digunakan. Cuci dan potong-potong sepanjang lima sentimeter. Biarkan kulit sedikit mengering. Taruh di baskom bersih, taburi garam dan aduk dengan tangan. Tunggu hingga lobak mengeluarkan airnya, tiriskan sisa airnya, masukkan beberapa sendok acar cabai asam, aduk rata, baru bisa disantap. Kelebihannya bisa dimasukkan ke dalam botol, bisa dijadikan lauk. Contoh lainnya adalah kubis koral - inti kubis yang dicampur dengan cabai asam. Ambil sedikit inti kubis muda, cuci bersih, potong-potong, suwir-suwir, dan iris. Marinasi dengan sedikit garam sebentar, lalu tambahkan dua atau tiga sendok makan cabai asam, lalu aduk rata. Ini akan menjadi renyah dan lezat. Cabai asam juga bisa disantap dengan tahu pedas. Masukkan tahu ke dalam panci dan kukus hingga merata. Setelah dikeluarkan dari panci dan ditaruh di piring, potong seluruh potongan tahu panas menjadi kubus-kubus yang enak dengan pisau ke atas, bawah, kiri, dan kanan, lalu tambahkan dua atau tiga sendok makan cabai asam, tambahkan sedikit rasa segar dan beberapa tetes minyak wijen, serta taburi sedikit ketumbar atau daun bawang cincang, putih, merah, hijau, dan coklat agar terlihat enak dan lezat. Ibuku juga menggunakan cabai asam untuk menumis daging babi yang dimasak dua kali, tumis bacon, tumis kentang suwir, dan tumis sawi putih. Rasanya juga enak. Apalagi di hari bersalju di musim dingin, saat keluarga berkumpul di sekitar kompor untuk menyantap hot pot yang mengepul, sambal asam yang asam dan nikmat ini juga bisa menjadi hidangan pembuka yang wajib. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301224140842574011.jpg Adapun masker, sarung tangan, dan celemek yang disiapkan ibu yang disebutkan tadi, semuanya bersifat pelindung. Kalau tidak, cabai, jahe, bawang putih - ketiga keluarga pedas itu menari bersama di bawah pisau di talenan. Sulit untuk mengatakan bahwa mereka tidak akan tertindas dan menolak menyerang mulut, hidung, pipi dan mata Anda. Hal pertama yang harus menanggung beban terberat adalah melindungi gunung berjari lima yang bekerja keras itu, kecuali Anda memiliki kulit kasar dan daging tebal! http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301224370233950442.jpg Waktu yang berlalu adalah tahun, dan waktu yang terakumulasi adalah ingatan, dan ingatan itu seperti sepanci anggur tua. Begitu segelnya dibuka, orang akan mabuk. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301225190280769366.jpg Saat ini ibu saya sudah tua dan tidak lagi membuat sambal asam sendiri, karena keahlian dan sifat pekerja keras, hemat, baik hati, dan suka menolongnya telah diturunkan kepada kami. Setiap tahun, saudari-saudari kami membuat sendiri beberapa toples dan botol cabai asam, yang hemat dan menyenangkan. Kuncinya adalah tidak ada bahan tambahan. Rasanya aman, bergizi, dan sehat. Bahkan teman-teman di sekitar kita pun menyukainya setelah mencobanya. Yang lebih membahagiakan adalah setiap kali saya melihat ibu saya yang berambut perak mencicipi sambal asam yang kami buat, siapa bilang sambal ini asam dan pedas? ! Ini jelas manis! Kalau tidak percaya, lihatlah senyuman di kepala ibumu.…… http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301225480202935257.jpg Teman-teman, datang dan buatlah kehidupan merah cerah dengan warna, keharuman, dan keindahan yang indah! http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301226090734594936.jpg Lakukan sendiri, punya cukup makanan dan pakaian, dan berbahagialah. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301226250077420726.jpg