日常生活の化学工学 – 問題25：食事に含まれる五味についてご存知ですか？ 既に標準答えがある

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この投稿は最後にyjqin1によって2015年9月9日08:36に編集されました。私たちはよく、「苦・辛・酸・甘・塩、五味が揃っている」と言います。 実際、生理学や栄養学上の五味には辛味は含まれていない。辛さとは刺激であり、別の意味での感覚なのです。 特に湖南省、江西省、雲南省、貴州省、四川省の人々は辛いものを非常に好みますが、辛さというのは実際には外来のものです。 私は辛いものが苦手なので、乾燥した唐辛子や生の唐辛子を使った中華料理はほとんど好きではありません。代わりに上海料理、広東料理、淮揚料理（特に泰州周辺のもの）が好きなので、そちらに足を運び、頻繁に訪れることを楽しみにしています。その際に、現地の省エネや環境保護に関するプロジェクトにも参加したいと思っています。 かつてヨーロッパにいた頃のことですが、何気ない会話の中で、外国人の友人が私に尋ねました。「あなたは誰を最も憎んでいますか？」と。私は「クリストファー・コロンブスと、あなた方の女王です」と答えました。彼はなぜかと急いで尋ねた私は言う、もしあなた方の女王がコロンブスに新大陸を発見させなかったら、旧大陸にはタバコ（私は喫煙者が大嫌いだ）もなければ、唐辛子もなければ、ジャガイモもなかっただろう（60年代から70年代にかけては、これが主要な食料の一つだった）、サツマイモもなかっただろう（サツマイモは60年代から70年代の主要な食料の二つ目だった）、トウモロコシもなかっただろう（60年代から70年代の主要な食料の三つ目だった）。 批判しないでください。もし3年や5年間、毎食ロブスターを食べ続けなければならないとしたら、ロブスターを与えてくる人さえ食べてしまいたくなるでしょう。 生物学的な意味での第五の味とは何か？ 新鮮です。 以下のものの中で、うま味料はどれですか？ 1. グルタミン酸ナトリウム； 2. サクシン酸ナトリウム； 3. シトシンナトリウム； 4. グアニンヌクレオシド酸ナトリウム； 5. グリシンナトリウム； 6. アルギニンナトリウム。