日常生活の化学工学 – 問題35：肉を柔らかく煮るには、塩を遅く入れるべきですよね？既に標準的な答えがある
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この投稿は最後にyjqin1によって2015年9月27日10時06分に編集されました。子供の頃、科学番組で聞いたことがあります。肉を柔らかく煮るには、塩を遅く入れるべきだという内容でしたよね？
ソファ ---------------------- 『舌の上の中国』の第一級というのは、塩を使うと肉が縮んでしまうということです
作るときに早く入れすぎると、中の成分が肉のタンパク質と結合してしまい、味わいが損なわれて硬くなります。また、よく火が通らず柔らかくならず、肉の塊も小さくなってしまいます。早く出してはいけません。栄養分のある生地は味わいだけになり、栄養さえも破壊されてしまいます。 ですから、最善の方法は、火が通ったら塩を加えることで、影響を受けないようにすることです。 次に料理をするときは、必ずこの点を忘れないでください。私たちが食べる理由は、必要な栄養素を補給するためと、美味しいからです。しかし、もしその両方の質が低下してしまい、損なわれてしまったら、食べても望んだ効果は得られず、意味がないでしょう。 ですので、ここで皆さんにお伝えしたいのは、自分が楽しみながら必要な栄養を補給できるように、料理をする際には注意が必要だということです。決して早すぎる段階で塩を加えてはいけません。
もし早く塩を加えると、細胞内の液体の塩分濃度が低くなり、外側のスープの塩分濃度が高くなるため、細胞は脱水しやすくなり、その結果肉が柔らかくなりにくくなります。
これは気づかなかったけど、私はいつも後から塩を入れるんだ：lol
肉を柔らかく煮るには、塩は後で入れるべきです。そう、私の肉の煮込みはいつもこのやり方です。
肉を柔らかく煮るには、塩は後で入れるべきです。:勝利:
煮込むのを8割以上火が通ったところで塩を入れるべきです。遅くに塩を入ると、煮込んだ肉に味がつかず、美味しくなりません：lol
違う、事前に塩を加えると水の沸点が上がる
それに対応するのが、塩をまいて雪を溶かすことです
塩水の沸点は塩分濃度が上がるにつれて上昇し、塩分濃度が1％上がるごとに沸点は0.16℃上がります。10％の場合は約101.6℃になりますが、調理中の塩分濃度はそれほど高くないため、沸点の上昇分は無視できます。 個人的には4階で言われていることはとても理にかなっていると思います。やはり細胞内の塩分濃度と比べて高すぎると脱水してしまい、逆に柔らかくなりません
飽和食塩水溶液の常圧での沸点は108.8度で、海水の沸点は100.4度です。 私たちが肉を煮るときのスープの塩分濃度は1％を超えないので、沸点も100.2度以上には上がりません。
沸騰した水に塩を加えると沸点が上昇する；融雪剤の働き方は、融点を下げることです。すべて、水が純水から塩水に変わることで液相中の水の活量が低下し、より低い温度で純水から形成された氷だけが、冷たい塩水中の水の活量と等しくなるからです。
正解：4階の段延慶王子の回答が正解です。もし早く塩を入れると、細胞内の液体の塩分濃度が低くなり、外側のスープの塩分濃度が高くなるため、細胞は脱水しやすくなり、その結果肉が柔らかくなりにくくなります。
4階の意見に同意します。「もし早く塩を加えると、細胞内の液体の塩分濃度が低くなり、外側のスープの塩分濃度が高くなるため、細胞は脱水しやすくなり、その結果肉が柔らかくなりにくくなります。」”レポートをシェアしよう！！！！！！！！
この投稿は最後にyjqin1によって2015年9月27日10時06分に編集されました。子供の頃、科学番組で聞いたことがあります。肉を柔らかく煮るには、塩を遅く入れるべきだという内容でしたよね？ （正しい）
もう一度言いますが、牛ひき肉を煮るときは少し違ってきます。事前に少し塩（硝酸塩）を加えないと、肉が十分に柔らかくなりません。そうしないと、なかなか柔らかくなりません！！！！！！！！！！！
煮込み肉（牛肉を含む）などは、煮上がったり皿に盛ったりしてから塩を加えます。牛肉を柔らかく煮るには、茶葉（または食塩）を加える必要があります。