日常生活の化学工学 – 問題54：過剰なマスタードオイルが含まれた食品を口にしてしまったら、どうすればよいか？
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90年代のことを覚えています。ポスドクの任期が終わり、大学を離れて本格的に社会に出る時でした。研究チームの同僚たちが一緒に食事をしようとしています。 中華料理店に行って、注文した料理の中にマスタードドンがあった。ヒマラヤ山の向こう側にいる同僚が、さっとマスタードドン一つを丸ごと口に入れたので、私は同情の眼差しを向けたが、話しかける間もなかった。彼の泣いている様子がすでに現れていた。彼は手を上げ、猿の手のように引っ掻く仕草をした。 質問です：うっかり、マスタード（油）が多く含まれた食品を口に入れてしまったとき、涙と鼻水が出るのを効果的に防ぐにはどうすればよいでしょうか？ もう一度強調しますが、できるだけ化学工学の観点から回答してください。
酢を飲むか、トイレで口や顔を洗う。
マスタードオイルはエタノールに溶けやすく、少し酒を飲んでも大丈夫です。
ワサビはアルカリ性ですよね？酢を飲む？ でも、海鮮を食べるときは、わさびを酢の入った器に入れても、同じくらい辛いんだよね。------------------------- わさびの辛さというのは、辛味そのものではなく、頭がくらくらするような刺激感なんだ
実は、この問題はそんなに複雑ではありません。 化学的なことはあまり考えず、化学工学的な観点から考えましょう。
私の経験上、わさびは鼻腔を通じて刺激を与え、涙腺や鼻水が止まらなくなるものです。私の対処法は工程を変えて鼻腔から入らないようにし、鼻をつまんで大きく息を吹き出すことです。わさびは揮発性なので、大きく息を吹き出すことでその濃度を下げ、刺激を和らげるのです
砂糖と酢を少し加えると辛さが和らぎます。もし目に涙が出たら、すぐに深呼吸をすれば辛さを感じなくなります。
鼻をつまみ、手で風を送ると対流の効果が良い
1、食用わさびの際は急がず、息を吐かないようにし、飲み込んだ後でゆっくりと鼻と口から一緒に息を出せば、鼻がつらくなることはありません。 2、マスタードに少し砂糖や酢を加えると、辛さが和らぎ、マスタードと食材の風味もより良くなります。