本場の揚州煮干し絹麺を食べたことがある人はいるでしょうか？
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ホテルでやったことはあるけど、それ以来本格的なものを食べたことがないんです、――どうしようもない。
北国人としては何を言っているのか分かりません。写真はありますか？
これでは本物かどうかは判断できません。基本的にどの揚州の茶館でも、細断した絹を煮て乾燥させたものがあり、本格的と言えます。適切な場所、適切な材料、適切な方法が本物です。。しかし、最も欠かせないものの1つはダバイガンです。ここで最も一般的に使用されているダバイガンはZufaブランドです。値段は一袋4元、2元なので家族3人で一度に食べるには十分な量です。 1個あたり20個以上入っており、細切りにし、沸騰したお湯で両面を茹でて豆の臭みと塩水の臭みを取り除きます。次に、生姜の千切りか醤油などを加えて混ぜます。細切りにした生ハム、ホタテ、エビ、タケノコ、細切りにしたキノコを鍋に加えて一緒に煮ます。 北国には誤解があります。東北にいた頃は、豆腐を細切りにして乾燥させたものを細切りだと思っていました。揚州に来てから知ったのですが、豆腐を細切りにして乾燥させたもので、とても美味しかったです。
私も煮干し細麺を食べるのが好きなので、作り方も習いました。