中国の豆腐：この美味しい食品は、中国料理を代表するものであり――「南北豆腐」です”

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　　中国の豆腐：この美味しい食品は、中国料理を代表するものであり、「南北豆腐」と呼ばれています。我が国のベジタリアン料理において、豆腐はよく使われる材料です。一つは大豆を豆乳にする方法で、もう一つは熱と凝固剤の作用によって豆乳が固まり、多量の水分を含んだゲル状のものになる方法です。これが豆腐であり、そのためしばしば「植物性の肉」と称されます。 　　「豆腐」を知っている人なら、豆腐には「南豆腐」と「北豆腐」があることを知っています。南豆腐は質感が柔らかく、水分が多いのです。一方、北豆腐はしっかりとしており、歯ごたえがあり、水分が少なく、炒めたり揚げたりしても崩れにくいのです。豆腐料理と言えば、特徴的な7種類の豆腐料理を紹介しなければなりません。これらは、豆腐が好きな人にはもちろん、苦手な人でさえも好きになるはずです！
１．二色豆腐団子　http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFrc85
材料：北豆腐、ニンジン、ほうれん草、小麦粉、でんぷん、赤ピーマン、青ピーマン、**粉
作り方：
１．ニンジンは洗ってすりおろし、ほうれん草は細かく刻む。 　　2、ボウルを2つ用意し、北豆腐を手でつぶして2等分にしてボウルに入れ、適量の小麦粉と少量のでんぷんを加える。 　　3、ボウルに大根ジュースを絞り入れ、別のボウルにほうれん草ジュースを絞り入れ、少量の水を加えてよく混ぜる。 　　4、次に大根の細切りとほうれん草のみじん切りをそれぞれ加え、適量の塩と五香粉を入れる。 　　5、2種類のペーストをそれぞれ小さな団子にして、フライパンに水を入れて沸騰させ、団子を入れて茹で上がったら皿に盛り付ける。 　　6、フライパンに少し油を熱し、水と醤油を加えてとろみをつけ、塩と**粉を入れてよく混ぜてドレッシングを作る。できたドレッシングを茹で上がった団子の上にかければ完成。 　　7、最後に青ピーマンと赤ピーマンを細かく刻み、飾りとして振りかければ完成です。 　　二、味付け糖酢豆腐
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFCEQ0

材料：トマトケチャップ、白酢、砂糖、塩、醤油、北豆腐、ネギ、白ごま

作り方：
1. まず、トマトケチャップ、白酢、砂糖、塩、醤油、水を使ってダレを作る。
2. 北豆腐を角切りにして、フライパンで焼く。 　　3、調味料を入れて強火で沸騰させ、中火で味をなじませ、強火で汁気をとる。 　　4、器に盛り、青ネギを振る。 　　三、ゴマ豆腐餅 http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFV1NL
材料：北豆腐400グラム、ゴマ150グラム、小麦粉20グラム、酒5グラム、塩4グラム、味の素2グラム、五香粉1グラム、生姜5グラム、植物油120グラム

作り方：
1. 北豆腐の水気を切り、細かいペースト状にしてください。 　　2. 酒、塩、グルタミン酸ナトリウム、五香粉、生姜のみじん切り、小麦粉を加えてよく混ぜる。 　　3.お皿にごまを敷き、調えた豆腐の具を卵黄ほどの大きさの団子にして形作る。 　　4. ごまを均等につけ、手で小さな円形の餅に押し固める。 　　5. フライパンに油を入れて中火に熱し、豆腐団子をしっかり揚げて取り出し、皿に盛る。 　　四、絹ごし豆腐 http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFtCOM　　材料：南豆腐、ベーキングパウダー、白砂糖、食用油、小麦粉、でんぷん　　作り方：　　1.南豆腐を角切りにする。 　　2. 小さじ4杯の小麦粉、小さじ2杯のでんぷん、小さじ1杯のベーキングパウダーを適量の水で混ぜてペースト状にし、最後に少量の食用油を加えてよく混ぜ合わせます。 　　3. 豆腐に衣をつけ、さらに少量の片栗粉をまぶして、熱い油できつね色になるまで揚げ、取り出す。 　　4.清水と白砂糖を入れ、ゆっくりと加熱しながらかき混ぜる。鍋の中のシロップが溶けて、大きな泡から小さな泡に変わり、色がやや黄色くなったら火から下ろし、豆腐を入れて鍋を揺すって、豆腐全体に均等にシロップがつくようにし、その後皿に盛る。 　　五、豆腐もち
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材料：内脂豆腐 半箱、もち米粉 適量、砂糖 適量、小豆あん 適量、ココナッツフレーク 適量
作り方：
1.内脂豆腐を熱湯で浸して豆の臭みを取り、水気を切った後、つぶしてペースト状にする。 　　2.もち米粉と砂糖を加え、水は必要なく、団子ができればよい。 　　3. 細長く伸ばし、生地を分けて手で小さな碗の形にし、適量の豆沙の具を詰める。左手の親指で具を軽く押さえつけ、右手は左手と協力して回しながら両側から閉じていく。 　　4. 大きなトレイを用意し、油を塗って準備したもち米の団子を入れます。蒸し器の水が沸騰したら、中に入れて5～6分間蒸します。 　　5. 最後にココナッツフレークの中で転がせば完成です。 　　六、もち米入り豆腐団子
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bF033p
材料：ひき肉150グラム、板豆腐1枚、もち米適量、**粉、生姜のみじん切り、ごま油小さじ1、卵白1個、塩適量。 　　作り方：　１、もち米を水に2時間浸してから水気を切り、準備する。 　　2、豆腐を沸騰したお湯でさっと茹でて、つぶしてペーストにする。 　　3、ミンチに**粉、生姜のみじん切り、ごま油小さじ1、卵白1個、塩を加えてよく混ぜる。 　　4、ステップ2で作った豆腐ペーストを、調味料を混ぜ合わせたミンチに加え、一方向に均一に混ぜる。 　　5. よく混ぜた豆腐と肉のペーストを、手順1で用意したもち米にまぶす。 　　6、蒸し器に入れて15分間蒸せばよい。 　　七、豆腐野菜の鍋 http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFLtUS　　材料：豆腐ふかし100g、豚ひき肉40g、にんじん20g、ピーマン20g、しいたけ20g、トウモロコシ粒20g。塩3g、グルタミン酸ナトリウム2g、ごま油4g、シーフードソイソース3g、ねぎと生姜のみじん切り4g、料理酒3g、**粉3g、砂糖2g。 　　作り方：　　1、豆腐ふかしを半分に切り、小さなスプーンで中央の豆腐を掘り出して、豆腐の箱の形にします。 　　2、肉のひき肉に塩、グルタミン酸ナトリウム、ごま油、シーフードソイソース、ねぎと生姜のみじん切り、料理酒、**粉、砂糖を加え、一方向に向かってよく混ぜ合わせる。 　　3、掘り出した豆腐、しいたけ、にんじん、ピーマン、コーンの粒を細かく刻み、塩、**粉、味の素をそれぞれ加えてよく混ぜる。 　　4、豆腐の箱の底に肉のひき肉を入れますが、いっぱいにしないでください。肉の上に他の野菜をそれぞれのせて、皿に盛り付けます。 　　5、蒸し器に水を入れ、強火で沸騰させたらお皿を入れ、中火で8分間蒸します。 　　このようにして作った豆腐、食べずにいられるでしょうか？豆腐の消化吸収率は95％以上だと言われており、小さな豆腐2枚あれば、1人1日分のカルシウム摂取量を賄えます。だからこそ豆腐が「植物性の肉」と呼ばれるのも納得です。実際、豆腐の作り方はこれだけではありません。今回はここまでにして、次回に続けます~