冬に美味しい煮ナスを食べて栄養補給と暖を取ろう

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この投稿は、2016年12月6日18時42分に清丶雪によって最終的に編集されました。
家庭風ナスの煮物
材料：丸ナス1個、豚ひき肉200グラム、八角1個、生姜3片、ねぎ適量、醤油、花椒、塩、しょうゆ、食用油適量。 　　作り方：　１、肉ひき肉にネギのみじん切り、生姜のみじん切り、ホワイトソイソース、醤油、花椒の粉を加えてよく混ぜる。少量の水を加えてしっかりと混ぜ合わせ、最後に塩を加えて再び均一に混ぜる。その後、30分ほど置いて味がなじむようにする。 　　2、ナスを洗い、ヘタを取り除く。丸いナスは真ん中で十字に4等分し、さらに厚さ0.5センチメートルに切って2枚ずつ重ね合わせ、その間に肉詰めを挟む。 　　3、フライパンを熱してから少量の食用油を入れ、花椒と八角を加えて香りが出るまで炒めます。次にネギと生姜を加えて香りづけし、適量の醤油を入れて油で炒め香り付けします。 　　4、肉詰めナスを鍋に並べ、小さな半分のボウル分の水を加え、少し塩を入れる。鍋を沸騰させたら中弱火にして10分ほど煮込む。鍋の中の汁の量を見て、汁がなくなったら火を止める。もし汁がまだ多い場合は、強火で汁を切ってから盛り付けて食べる。 　　一、冬には煮込み料理を食べて、体を温めて栄養を補う　煮込み料理は東北地方で人気のある料理の調理法で、東北の煮込み料理には「八大煮込み」があり、豚肉と粉条の煮込み、羊肉とキムチの煮込み、牛肉とジャガイモの煮込み、豚の骨と豆腐の煮込み、ひよこ肉とキノコの煮込み、豚の骨とインゲンの煮込み、ナマズとナスの煮込み、デモリと魚の煮込みが含まれます。東北地方は民族が混在しており、冬が長く、山の恵みが豊富だが野菜が少ないなど、様々な理由から、人々は冬になるとさまざまな食材を集めて、豪快で栄養たっぷりの煮込み料理を作ります。家族や友人たちが囲んでその味を楽しむことが、東北の人々の冬の楽しみなのです。 http://img.99.com.cn/uploads/161129/424_150334_1.jpg　　煮込み料理には2つの利点があります。一つ目は、煮込み料理は揚げるよりも煮ることが多いため、調理過程で高温の油によって生じる可能性のある発がん物質が少なく、蒸す調理法の方が揚げるよりも健康的です；第二に、煮込み料理にはさまざまな食材が豊富に使われており、根菜類、キノコ類、葉物野菜、肉類、魚介類などが含まれます。これにより、1回の食事で摂取できる食品の種類や栄養素の種類が増え、栄養素をバランスよく摂取し、健康的な食生活を促進するのに役立ちます。 　　二、冬にナスを食べると血圧の調整に役立つ　ナスは肉料理にも野菜料理にも合い、炒めたり、煮たり、蒸したりすることもできるし、揚げたり、和え物にしたり、スープにしたりもできる。もちろん、ナスを使った煮込み料理も非常に美味しい。ナスを食べるときは、できるだけ皮をむかない方が良いです。なぜなら、ナスの皮にはビタミンBが含まれており、ビタミンBとビタミンCは相性の良い組み合わせだからです。ビタミンCの代謝にはビタミンBのサポートが必要であり、皮付きのままナスを食べることでビタミンCの吸収が促進されます。 　　ゴーヤと一緒に食べると、ゴーヤには疲労回復、心を清め目を明るくする効果、気を補い陽を強化する効果、老化を遅らせる効果があります。ナスには、痛みを和らげ血行を良くし、熱を冷まして腫れを引かせ、痛みを解消して利尿作用をもたらし、血管の破裂を防ぎ、血圧を安定させ、咳や出血を止めるといった効能があります。 　　これら二つを一緒に食べると、心臓血管疾患の患者にとって理想的な料理です。ナスにはソラニンという物質が含まれており、抗酸化作用やがん細胞の増殖を抑える効果があり、これがナスの健康効果の一因となっています；しかし、胃腸に強い刺激作用を持ち、呼吸中枢にも影響を与え、人体への摂取量が多くなると中毒を引き起こします。ナスアルカロイドはほとんど水に溶けないため、茹でるや煮るといった方法ではナスアルカロイドを除去することはできない。調理時に酢を少し加えると、ソラニンを破壊し分解するのに役立ちます。