9種類の回鍋肉の作り方、あなたのお気に入りはどれですか？

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一. スパイシーな戻し豚肉の作り方：生姜をスライスし、ネギは適当な長さに切る。鍋に水を沸かし、ローリエ、料理酒、生姜のスライス、ネギを入れる。冷水を加えて豚肉を入れ、沸騰したらサンザシを加える。豚肉が8分ほど煮込まれたら取り出し、冷ましてから薄切りにする。ニンニクの茎は洗って適当な長さに切り、青唐辛子と赤唐辛子、ニンニクもスライスにする；鍋に油をひき、にんにくのスライスを入れ、ピックスィエン豆板醤を加えて香りが出るまで炒める。バラ肉を加えて数回炒め、醤油で味付けする。次に砂糖、ニンニクの芽、青・赤ピーマンを加えてさらに炒め、盛り付ける直前に適量のごま油を回しかける。http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_1

二．ニンニクの芽の回鍋肉　作り方：
バラ肉の皮に包丁で軽く数カ所切り込みを入れて汚れを取り除き、ネギ、ショウガ、サンショウを入れた沸騰したお湯で箸が簡単に通るまで茹でる。ニンニクの芽は切って沸騰したお湯でさっと茹でる。バラ肉が冷めたら薄切りにし、少量の油を熱した鍋でゆっくりと炒める。肉片が少し黄色くなり、わずかに巻き上がり、油が出てきたら、豆鼓醤大さじ1、甜麺醤大さじ1を加える。肉片に色がつくまで炒め、水気を切ったニンニクの芽とキクラゲを加えて炒める。その後砂糖大さじ1を加え、ニンニクの芽に色がつくまで炒める。盛り付ける直前に赤ピーマンの細切りと塩で味付けする。http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_2

三．豆鼓風味の回鍋肉　作り方：
材料準備：バラ肉、青ネギ、甜麺醤、醤油、料理酒、砂糖、ピックスィエン豆板醤、豆鼓、生姜スライス、ネギの切れ端。バラ肉を洗い、鍋に適量の水と生姜スライス、ネギの切れ端、八角を入れて沸騰させた後、肉を入れて約10分茹でる。取り出して冷水に少し浸し、水気を切る。肉を薄切りにし、青ネギと赤ピーマンを切り、ネギを切り、生姜とにんにくをスライスする。炒め鍋に油を熱し、少量の油を入れて肉片を少し炒めて肉がわずかに巻き上がり油が出るまで炒める。鍋に底油を残し、ネギ、生姜、にんにくを炒めて香りを出した後、ピックスィエン豆板醤大さじ1、甜麺醤小さじ半分、豆鼓大さじ1を加えて赤い油が出るまで炒める。バラ肉と赤ピーマンを加えて均一に炒める。料理酒と少量の醤油、砂糖を加えて炒め、最後に青ネギの切れ端を加えて火が通るまで炒める。http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_3

四．農家風小炒め肉　作り方：
材料準備。茹でたバラ肉を薄切りにし、青・赤ピーマンを小さく切り、青ネギを切り、にんじんを薄切りにしておく。熱した鍋に弱火で肉片を入れて油を出す。肉片が透明になり少し縮み始めた時点で、ほぼ油が抜けたことになる。取り出しておく。先ほどの油を使い、青ネギ以外のすべての副材料と豆板醤を弱火で炒めて香りを出す。バラ肉片を加えてさらに少し炒め、この時点で他の調味料も一緒に加える。盛り付ける直前に青ネギの切れ端を振りかける。http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_4

五．玉ねぎの回鍋肉　作り方：
バラ肉を薄切りにし、玉ねぎを角切りにし、赤唐辛子を角切りにし、青ネギの葉を切り、乾燥唐辛子を切り、にんにくをスライスする。バラ肉を鍋に入れ、弱火でじっくり焼く。両面がきつね色になったら取り出しておく。鍋に少量の植物油を注ぎ、油が熱くなったら豆鼓と豆板醤を加え、赤い油が出るまで炒める。にんにくと乾燥唐辛子を加えて香りを出す。肉片を入れて強火で炒め、玉ねぎと赤唐辛子を加えて炒める。少量の塩と醤油を加え、その後青ネギの葉を入れて軽く均一に炒める。盛り付ける直前に少量の鶏がらスープの素を加え、最後に火を止めて少量のごま油を回しかける。http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_5

六．しめじの回鍋肉　作り方：
豚もも肉400g、脂身が4割、赤身が6割のもの。鍋に少量のネギ、生姜、料理酒を加える。冷水に豚の後ろ脚を入れて湯通しし、中弱火で約15分煮る。箸が簡単に通る程度になったら良い。豚肉を煮た後取り出して冷まし、3mm程度の厚さに切る。エリンギは5mmの厚さに切って電子レンジで3分加熱し水分を飛ばす。ネギは斜めに切り節状にする。鍋を熱してから植物油30gを注ぎ、エリンギを入れて強火で炒める。周囲が茶色くなるまで炒めたら、豚肉の薄切りを加えて肉が丸まり、周囲が黄金色になるまで炒める。肉とエリンギを鍋の片側に寄せ、刻んだネギ10gと郫県豆板醤25gを加えて赤い油が出るまで炒める。その後甜麺醤大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。醤油10gを回しかけ、ネギの切り口を振りかけて数回炒めれば完成。http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_6

七．香干回鍋肉　作り方：
豚バラ肉を冷水から鍋に入れ、生姜数片と長ネギの節を加えて沸騰させた後弱火にする。箸が簡単に肉に刺さるまで煮てから冷まし、薄切りにする。鍋を熱して適量の油を入れ、豆板醤を炒める。香りが出たら薄切りにした豚バラ肉を加えて炒める。豆板醤が豚肉全体に均一に付着したら、香干の角切りを加える。さらに炒め続け、醤油適量と少量の砂糖を加える。よく混ぜ合わせた後ピーマンと赤ピーマン、ニンニクを加えて炒める。適量の塩を加えてよく混ぜ、仕上げに青ネギを加えて混ぜ合わせたら器に盛る。http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_7

八．若生姜回鍋肉　作り方：
豚バラ肉を洗い、鍋に水を入れて沸騰させたら豚肉と生姜を加え、9分熟になるまで煮て火を止める。そのままの煮汁で豚肉を冷ます。若生姜を洗って薄切りにし、ピーマンは節状に切る。豚肉が十分冷めたら取り出して薄切りにする。炒め鍋を熱してごま油少量を入れ、豚肉の薄切りを炒めて油を出したら取り出しておく。少量の油を残し、郫県豆板醤を炒めて赤い油を出す。豚肉を戻してよく混ぜ、老抽大さじ1、甜麺醤小さじ半分、酒大さじ1を加える。切った若生姜とピーマンの節を加え、砂糖適量を調味する。五香粉大さじ1を加えてよく混ぜ、必要に応じて塩で味を調える。http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_8

九．ネギ回鍋肉　作り方：
鍋を熱してから豚皮を鍋底に付けて表面が黄金色になるまで焼き、水でこすり洗いする。鍋に水を入れ、生姜、ニンニク、長ネギ、花椒を加えて沸騰させ香りを引き出す。豚肉を箸が通るまで煮てから取り出し、冷凍庫で3〜5分急速冷凍する。生姜とニンニクをみじん切りにし、青ネギは馬耳形の小さな節に切る。豆板醤と豆鼓を細かく刻む。冷凍庫から豚肉を取り出し、外冷内温のうちに薄切りにする。鍋に油を入れて肉を炒め、豆板醤と豆鼓のみじん切りを加え、酒を注いで中火で肉が丸まるまで炒める。肉を鍋の端に寄せ、生姜とニンニクを加えて香りを出す。甜麺醤、醤油、鶏がら粉末を加えて味が均等に染み込むまで炒め、適量の塩を加える。青ネギの節を加えて火が通るまで炒めれば完成。http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/07/0815/75524266_9