راز فوق‌العاده برای ماهی سرخ‌شده که پراکنده نمی‌شود، ماهی برشته‌شده که خرد نمی‌شود و ماهی بخارپز که بوی بدی ندارد! تمام روش‌های درست کردن ماهی خوشمزه اینجاست

Thread Content

راز فوق‌العاده برای ماهی سرخ‌شده که پراکنده نمی‌شود، ماهی برشته‌شده که خرد نمی‌شود و ماهی بخارپز که بوی بدی ندارد! تمام روش‌های درست کردن ماهی خوشمزه اینجاست! ترفندهای فوق‌العاده برای سرخ کردن ماهی بدون پاره شدن، پختن ماهی بدون خرد شدن و بخارپز کردن ماهی بدون بوی نامطبوع! تمام روش‌های درست کردن ماهی خوشمزه اینجاست: http://image23.360doc.com/DownloadImg/2011/02/1608/9204914_77 چگونه می‌توان یک ماهی زیبا و کامل درست کرد؟ ماهی یک غذای گوشتی پرخاصیت است و قیمت آن نیز گران نیست؛ بنابراین از جمله گوشت‌هایی است که مردم به طور معمول مصرف می‌کنند. اما برای پخت ماهی، لازم است به برخی ترفندها تسلط داشته باشید؛ در غیر این صورت، گوشت ماهی بوی بدی خواهد داشت و خوشمزه نخواهد بود. حال بیایید ببینیم دقیقاً چه رازهایی وجود دارد تا بتوانید بعداً در مقابل دوستانتان مهارت‌های آشپزی خود را نشان دهید~ http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_1 ● روش دقیق سرخ کردن ماهی در تابه ضدچسب به شرح زیر است: ۱. تابه را تمیز کرده، خشک کنید، سپس آن را گرم کنید. بعد روغن را در تابه بریزید و تابه را کمی بچرخانید تا روغن در تمام قسمت‌های آن پخش شود. وقتی روغن گرم شد، ماهی را داخل آن بریزید؛ پوست ماهی را تا زمانی که طلایی شود سرخ کنید، سپس آن را برگردانید تا ماهی به تابه نچسبد. اگر ماهی را قبل از گرم شدن روغن در آن بگذارید، به راحتی پوست ماهی به دیواره قابلمه می‌چسبد. ۲. ماهی را پس از شستن (ماهی‌های بزرگ را به قطعات کوچک تقسیم کردن)، به طور نازک با آن لایه‌ای پوشانید. وقتی روغن در قابلمه گرم شد، ماهی را داخل آن بگذارید و تا زمانی که رنگش طلایی شود سرخ کنید؛ سپس طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید. به این ترتیب، تکه‌های ماهی کامل می‌مانند و به تابه نمی‌چسبند. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_2
۳. تخم‌مرغ‌ها را خرد کرده و در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس ماهی یا تکه‌های ماهی را که شسته شده‌اند، در همان کاسه قرار دهید تا لایه‌ای از مخلوط تخم‌مرغ روی آن‌ها بریزد. در نهایت، آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. به این ترتیب، ماهی کباب‌شده نیز به تابه نمی‌چسبد. ۴. قابلمه را تمیز کرده، خشک کنید و گرم کنید؛ سپس با زنجبیل تازه، لایه‌ای از آب زنجبیل روی کف قابلمه بمالید. بعد روغن را اضافه کنید؛ وقتی روغن گرم شد، ماهی را داخل آن بریزید تا سرخ شود. به این ترتیب به تابه نمی‌چسبد. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_3 ● روش‌های طعم‌دار کردن ماهی برای پخت در آب: خوردن ماهی پخته شده در آب کاری دشوار است؛ چون ماهی‌های کوچک دارای تیغه‌های زیادی هستند، و ماهی‌های بزرگ نیز به سختی طعم می‌گیرند. برای پخت ماهی در آب، توصیه می‌شود از ماهی‌هایی به وزن ۲ تا ۳ کیلوگرم استفاده کنید؛ پس از شستن، چند برش روی بدنه ماهی ایجاد کنید، سپس آن را از قبل با نمک، سرکه غذا، پیاز و زنجبیل مزه‌دار کنید تا گوشت ماهی طعم خوبی بگیرد. هنگام پخت، باید با حرارت کم و به آرامی پخته شود؛ همان‌طور که می‌گویند: «توفو با پختن بیشتر خوشمزه‌تر می‌شود، اما ماهی با پختن بیشتر، طعم بهتری پیدا می‌کند». هرچه ماهی بیشتر پخته شود، طعم بهتری خواهد داشت. ●روش پخت ماهی با بخار بدون بوی نامطبوع: می‌گویند که پختن ماهی با بخار، بهترین روش برای حفظ طعم و ارزش‌های تغذیه‌ای ماهی است؛ بنابراین سالم‌ترین روش خوردن ماهی، پختن آن با بخار است. برای پخت ماهی با بخار، اگر می‌خواهید بوی نامطبوع ماهی از بین برود، پیازچه، زنجبیل و سیر ضروری هستند. چون زمان پخت ماهی با بخار کوتاه است، بهتر است از ادویه‌های بیشتری استفاده کرد تا طعم قوی‌تری ایجاد شود و بتواند به خوبی بوی نامطبوع ماهی را پوشاند. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_4 ● رازی برای پخت ماهی بدون خرد شدن آن: با شادی ماهی را خریداری کرده و به خانه می‌آورید، شکم آن را باز می‌کنید، پولک‌ها و باله‌هایش را جدا می‌کنید تا بتوانید مهارت خود را در حضور اعضای خانواده نشان دهید. در چنین مواقعی، ناامیدکننده‌ترین چیز این است که ماهی حتی قبل از پخت، «بو و طعم خود را از دست داده و دیگر شبیه ماهی نیست». طبق مراحل زیر پخت کنید تا مطمئن شوید ماهی‌تان در بشقاب با «لباس مناسب» قرار می‌گیرد: روش‌های مختلفی وجود دارد: ۱. قبل از سرخ کردن ماهی، می‌توانید ابتدا قابلمه را با زنجبیل تمیز کنید و سپس روغن ریخته و ماهی را سرخ کنید. دوم، قبل از سرخ کردن ماهی، می‌توان کمی نمک در قابلمه ریخت و آن را تفت داد، سپس روغن اضافه کرده و ماهی را سرخ کرد. سوم، می‌توان کمی از مخلوط تخم‌مرغ را روی بدن ماهی بمالید تا یک لایه محافظتی ایجاد شود. چهارم: هنگام سرخ کردن تکه‌های ماهی، بهتر است از حرارت بسیار زیادی استفاده نکرد؛ سعی کنید ابتدا ماهی شکل بگیرد و سپس آن را برگردانید. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_5 روش‌های معمول خانگی؛ ببینید آیا می‌توان از آن‌ها استفاده کرد یا نه. روش دیگر: ۱. قبل از پختن ماهی، ابتدا آن را در روغن سرخ کنید. مثلاً برای ماهی تکه‌تکه، باید یک لایه نازک از نشاسته آبی روی آن بپوشانید و سپس در روغن سرخ کرد. هنگام سرخ کردن، توجه داشته باشید که دمای روغن باید بالا و نه پایین باشد. ۲. هنگام پخت ماهی، شدت حرارت نباید زیاد باشد و مقدار آب نیز نباید زیاد باشد؛ بهتر است که آب تا سطح ماهی برسد. پس از جوش آمدن سوپ، باید حرارت را کم کرد و آن را به آرامی پخت تا زمانی که غلیظ و خوشبو شود. ۳. در حین پخت، ماهی را کمتر برگردانید. برای جلوگیری از لغزیدن قابلمه، می‌توان آن را بلند کرده و به آرامی تکان داد. ۴. هنگام بریدن تکه‌های ماهی، باید چاقو را در امتداد استخوان‌های ماهی حرکت داد تا تکه‌های ماهی به راحتی خرد نشوند. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_6 ● ماهی یخ‌زده را در شیر بپزید: هنگام پختن ماهی که مدت زمان طولانی در یخچال نگهداری شده، می‌توانید مقدار مناسبی شیر تازه به سوپ اضافه کنید تا طعم خوبی به ماهی برسد. پس از بیرون آوردن ماهی از یخچال، بهتر است که به طور طبیعی ذوب شود؛ همچنین می‌توان آن را در ظرفی حاوی مقدار کمی نمک قرار داد تا ذوب شود. هدف از این کار این است که پروتئین‌های موجود در گوشت ماهی در تماس با نمک، به تدریج منعقد شوند و از از دست رفتن مایعات و در نتیجه از از بین رفتن مواد مغذی جلوگیری شود. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_7 ●ترفندهای جالب برای پخت ماهی: روش نمک‌پاشی: ماهی را تمیز کرده و آب آن را خارج کنید، سپس نمک ریز روی آن بپاشید و به طور یکنواخت روی تمام بدن ماهی پخش کنید؛ اگر ماهی بزرگ باشد، باید نمک را در داخل شکم آن نیز بمالید. ماهی را به مدت نیم ساعت در این حالت نگه دارید، سپس به پخت آن بپردازید. ماهی که به این روش پردازش شده، هنگام بخارپزی خرد نمی‌شود و طعم غذا به خوبی در آن نفوذ می‌کند. روش استفاده از روغن مرغ: هنگام پخت ماهی با بخار، علاوه بر قرار دادن ادویه‌ها، می‌توانید تکه‌های روغن مرغ را نیز روی گوشت ماهی بگذارید؛ به این ترتیب، گوشت ماهی روغن مرغ را جذب کرده و پس از پخت، نرم و خوشمزه خواهد بود. روش بخارپزی با آب جوش: هنگام بخارپز کردن ماهی، باید صبر کرد تا آب به جوش آید و سپس ماهی را درون دیگ قرار داد؛ همچنین باید درپوش دیگ را کاملاً بست. به این ترتیب، ماهی پخته‌شده تازه و خوشمزه خواهد بود و عطر آن خالص است. روش پاشیدن پودر خشک: هنگام بخارپز کردن ماهی، ابتدا مقداری پودر خشک روی ماهی بمالید و در حین بخارپزی درپوش قابلمه را باز نکنید. برای مثال، ماهی ۲۵۰ گرمی، در صورتی که ضخامت بدنه‌اش یکنواخت باشد، کافی است به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بخارپز شود. با هر ۲۵۰ گرم افزایش وزن، ۵ دقیقه بیشتر بخارپز کنید. روش مارینه کردن با آبجو: هنگام پخت بخاری ماهی‌هایی که بوی تندی دارند، آن‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آبجو مارینه کرده سپس بپزید؛ این کار نه تنها بوی تند ماهی را کاهش می‌دهد، بلکه بویی شبیه به خرچنگ نیز ایجاد می‌شود. روش پخت ماهی با بخار: اگر نتوانستید ماهی را در یک بار بخورید، هنگام خوردن دوباره می‌توانید یک تخم‌مرغ به آن اضافه کنید تا ماهی با تخم‌مرغ پخته شود؛ به این ترتیب، بوی نامطبوع ماهی از بین می‌رود. بخارپز کردن سر ماهی کوچک: سر ماهی کوچک سرشار از مواد مغذی است، اما گوشت کمی دارد. ابتدا سر ماهی را روی تخته کار قرار داده، با چاقو به قطعات ریز خرد کنید؛ سپس آن‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و مقدار مناسبی آرد، اجینوموتو، شراب غذا، پودر ** و پیاز و زنجبیل خرد شده را اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کرده، سپس آن‌ها را به مدت بیش از ۱۰ دقیقه در حرارت زیاد بپزید؛ در نتیجه، سوپ خوشمزه سر ماهی آماده خواهد شد. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_8 ● روش‌های از بین بردن بوی نامطبوع ماهی: ① پس از باز کردن شکم ماهی، آن را دو بار با آب ولرم بشویید. اما حتماً به یاد داشته باشید که باید از آب ولرم استفاده کرد، هرگز از آب داغ استفاده نکنید. ②ماهی را در یک کاسه قرار دهید، سپس زیره، هل و زنجبیل را در آب بریزید. می‌توان کمی سرکه یا شراب آشپزی را اضافه کرد تا بوی نامطبوع از بین برود. ③سر ماهی را با چاقو برید؛ در این صورت می‌توانید در قسمت برش، گوشتی شبیه به رشته دیده کنید. می‌توانید آن رشته را با دست بیرون بکشید؛ این کار باعث کاهش بوی نامطبوع ماهی می‌شود. ④هنگام شستن ماهی، حتماً باید احشای آن را کاملاً تمیز کرد؛ این کار باعث کاهش قابل توجه بوی نامطبوع ماهی می‌شود. ⑤روش حذف بوی نامطبوع ماهی با آب چای گرم: قرار دادن ماهی در آب چای گرم می‌تواند به حذف بوی نامطبوع آن کمک کند. ⑥روش برداشتن بوی نامطبوع مشروب الکلی: پس از شستن ماهی، کل بدن آن را با مشروب الکلی مالش دهید؛ پس از ۱ دقیقه، آن را با آب بشویید. این کار باعث از بین رفتن بوی نامطبوع ماهی می‌شود. ⑦روش برداشتن بوی نامطبوع ماهی با شراب قرمز: ابتدا ماهی را از وسط تقسیم کرده، سپس آن را در شراب قرمز خیسانید؛ تانن‌ها و عطرهای موجود در شراب می‌توانند بوی نامطبوع ماهی را از بین ببرند. ⑧روش برداشتن بوی نامطلوب پوست پرتقال: هنگام پختن ماهی، مقدار کمی پوست پرتقال اضافه کنید تا بوی نامطلوب آن از بین برود. ⑨روش برداشتن بوی نامطبوع شیر: هنگام پخت ماهی، شیر را در قابلمه بریزید؛ این کار نه تنها بوی نامطبوع ماهی را از بین می‌برد، بلکه باعث می‌شود ماهی نرم و خوشمزه شود. هنگام سرخ کردن ماهی، ابتدا آن را برای مدت کوتاهی در شیر فرو ببرید؛ این کار باعث کاهش بوی نامطبوع ماهی و افزایش طعم خوب آن می‌شود. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_9 آیا هنگام پخت ماهی، به این مسائل توجه می‌کنید؟ جای تعجب نیست که ماهی‌هایی که خودم درست می‌کنم هیچوقت قابل نمایش نیستند؛ حالا که فهمیدم، سریع آن‌ها را ذخیره کرده و استفاده کنید! مهمانان حتماً از مهارت‌های آشپزی شما تعریف خواهند کرد. http://userimage8.360doc.com/16/0609/21/9930982_201606092131270286264469.gif