Em que temperaturas um trocador de calor de placas consegue eliminar bactérias instantaneamente?

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Os trocadores de calor de placas são geralmente utilizados para a pasteurização a altas temperaturas e por curtos períodos de tempo (72–75°C, 15 s). Após a pasteurização com esses trocadores de calor, as bactérias patogênicas e nocivas são eliminadas, e algumas enzimas são inativadas. O produto precisa ser armazenado em condições de refrigeração. Nos trocadores de calor de tipo tubular, geralmente é utilizada a esterilização instantânea a altas temperaturas. Nos trocadores de calor de tipo placa, os meios de aquecimento e resfriamento fluem no espaço formado entre duas placas finas de aço inoxidável. Como o espaçamento entre as placas é muito pequeno – geralmente de 3,5 a 4 mm – o fluido consegue atingir velocidades elevadas ao fluir por lá. Além disso, as placas possuem ondulações em sua superfície, o que faz com que o fluido mude constantemente de direção, gerando turbulências intensas. Isso, por sua vez, elimina a camada de estagnação do fluido e reduz a resistência térmica. Esse estado não só permite que o fluido seja distribuído uniformemente entre as placas, mas também possibilita a obtenção de um maior coeficiente de transferência de calor. Para se obter a mesma quantidade de calor transferido, o trocador de calor de placas é a opção mais econômica.