Onde fica a região de cristalização dos núcleos de cristalização no processo de produção de sal em vácuo?
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Acho que a cristalização acontece durante o processo de precipitação do sal. Algumas pessoas dizem que a cristalização ocorre dentro do próprio sal. Mas, afinal, onde é que realmente acontece a cristalização?
Para que se forme um núcleo cristalino, é necessário haver supersaturação. Geralmente, isso acontece na interface de evaporação, ou seja, no topo do nível do líquido no tanque de evaporação. Durante o processo de evaporação e concentração, os núcleos cristalinos crescem lentamente. Quando atingem um certo tamanho, eles caem no “pedaço de sal”. Claro, se a concentração do líquido de tempero utilizado para o tratamento da parte da perna com sal for alta, e houver uma grande diferença de temperatura em relação ao líquido em que o alimento está imerso, também podem se formar núcleos de cristal na interface de diferença de concentração. No entanto, essa quantidade geralmente é pequena.