Carne de porco cozida em Xangai

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Carne de porco cozida em molho vermelho de Xangai é um prato tradicional da região de Xangai. Ingredientes principais: 500 gramas de carne de porco com a pele, 30 ovos de codorna, duas colheres grandes de açúcar cristal (cerca de meia onça), um pedaço de gengibre, dois cravos-da-índia, uma colher pequena de pimenta-síria, dois pedaços pequenos de canela, quatro pimentões secos, quatro talos de cebolinha, meia colher de sopa de molho de soja, duas colheres grandes de vinho de cozinha, sal a gosto. Passos para preparo: 1. Lave bem as claras de ovo de codorna e coloque-as em uma panela com água fria. Deixe ferver, depois desligue o fogo e deixe as claras descansarem por pelo menos cinco minutos. 2. Coloque a carne de porco em uma panela com água morna e leve ao fogo alto até ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe por dois minutos, para que as impurezas sejam removidas. 3. Após retirar a carne de porco, corte-a em pedaços de aproximadamente um centímetro quadrado (pode-se cortar nos tamanhos desejados) ； Os ovos de codorna, após serem retirados, devem ser mergulhados em água fria por cerca de cinco minutos. Em seguida, basta remover a casca e secá-los com papel-toalha ； O gengibre velho é esmagado ； Cebolinha cortada em dois pedaços ； Segmentos secos. 4. Coloque óleo na panela e aqueça até que esteja a 50% da temperatura ideal. Em seguida, adicione os ovos de codorna e frite-os em fogo baixo. 5. Quando estiverem dourados, retire-os da gordura e deixe escorrer o excesso de óleo. 6. Deixe cerca de meia colher de sopa de óleo na panela e aqueça-o em fogo baixo. Em seguida, adicione o açúcar cristalizado e mexa lentamente. 7. Frite até que a panela fique cheia de fumaça e o açúcar adquira uma cor amarelo-escuro. 8. Assim que o carneiro for despejado na panela, desligue o fogo imediatamente. Vire rapidamente os pedaços de carne para que eles fiquem uniformemente cobertos com o açúcar. 9. Adicione cerca de três quilos de sopa ou água (se a panela for pequena, pode-se adicionar a água em várias vezes; no entanto, a água deve estar fervendo ao ser adicionada). Deixe ferver em fogo alto, depois adicione gengibre, estrela-anis, pimenta-sichuan, canela, pimentas secas, cebolinha, molho de soja e vinho de cozinha. Cubra a panela e reduza o fogo para cozinhar lentamente. 10. Depois de cozinhar por meia hora, adicione os ovos de codorna e o sal. Deixe ferver em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para cozinhar lentamente por cerca de uma hora. 11. Quando o caldo estiver quase seco, aumente o fogo para reduzi-lo. 12. Depois de o caldo secar, desligue o fogo. Remova a cebola, o gengibre, o anis estrelado e a canela. Coloque os ovos de codorna ao redor do prato e, em seguida, coloque a carne no prato. Pronto!