Отборное | 15 классических вкусных блюд, чтобы познакомиться с кулинарными традициями Хайнаня

Thread Content

Если ехать в Хайнань в путешествие, как можно не попробовать местные фирменные закуски? Итак, какие же блюда в Хайнане стоит порекомендовать? ★Чай «Лаоба» — это особая чайная культура города Хайкоу на острове Хайнань. Пожилые люди собираются вместе, чтобы выпить чай. Это одна из достопримечательностей города Хайкоу: чашка чая, тарелка арахиса или пара кусочков хлеба. Люди пьют чай, едят и беседуют; часто они сидят так полдня. Посетители чайных сидят там в спокойной обстановке, пьют чай, едят закуски, читают газеты или беседуют о разных вещах — о прошлом и настоящем, о делах дома и за границей. Чайная отца — это маленький мир жизни, зеркало традиционного уклада жизни, а также место, где можно избавиться от жизненных печалей ； Чайная отца – это место, в котором ощущается особый вкус жизни; его нужно медленно вкушать. ★Цинбулянг. Цинбулянг немного похож на бабаоцзоу с северо-востока, но способ приготовления отличается: сначала все ингредиенты варят отдельно, затем добавляют лед, сироп из сахара или кокосовую воду перед употреблением. У супа Цинбулянг бывают варианты с вкусом кокосового молока и с вкусом сахарного раствора. В состав обычно входят зеленый и красный горох, диоскорея, лотосовые семена, чили, ячмень, лилии, красные финики и персиковые цветы северных и южных регионов. Также добавляются фрукты такие как арбуз, ананас, лонган и другие. Но у разных продавцов бывают свои особенные ингредиенты. Этот напиток прохладный и вкусный; он утоляет жажду, укрепляет желудок и успокаивает легкие. Это самое характерное для ночной Хайнаня прохладительное блюдо. Оно стоит недорого, прекрасно утоляет жажду и усталость, подходит на вкус как северянам, так и южанам. Приехав на Хайнань, нельзя не попробовать этот напиток – это все равно что приехать сюда и не попробовать морепродукты или кокосовый сок. ★Утка из Цзяцзи – утка этого вида в больших количествах встречается в городе Цзяцзи, расположенном в уезде Цюньхай на острове Хайнань. Это одно из четырех знаменитых блюд провинции Хайнань. Методы разведения уток в районе Цзяцзи отличаются от методов, используемых в других местах. У уток, выращиваемых здесь, крупные грудки, тонкая кожа, мягкие кости, нежное мясо и малое количество жира. Мясо таких уток имеет насыщенный вкус, но не кажется жирным; к тому же оно обладает высокой питательной ценностью. Поэтому уток, выращиваемых в Цзяцзи, называют утками Цзяцзи. Согласно исследованиям, в мясе уток рода Каджи содержится 34% белка — это больше, чем в мясе кур, свиней и говядины. Содержание жира составляет примерно 12%, что на 8% меньше, чем у пекинских уток, и ещё меньше, чем у гусей и диких уток ； Мышцы груди и ног составляют около 60% от общего веса мяса. Это нежное, сочное мясо с высоким содержанием белка, низким содержанием жира, богатое аминокислотами и различными витаминами. Оно способствует восстановлению сил, согревает желудок, укрепляет мышцы и кости, а также способствует циркуляции крови и энергии в организме. ★Восточная баранья туша с древних времен, ещё со времен династии Сун, пользуется большой известностью. Она считается «данией» и является одним из четырех знаменитых блюд провинции Хайнань. Восточная коза происходит с горы Дуншань в городе Ваньнин. У нее черная шерсть; мясо у нее жирное, а бульон — насыщенный. На вкус мясо приятное, без неприятного запаха. Восточных коз можно готовить разными способами: тушить в красном соусе, варить в прозрачном бульоне, готовить с кокосовым молоком, обжаривать на сухой сковороде или варить в горшочке. Для приготовления используются различные специи и приправы; мясо также может быть отварено, обжарено, приготовлено на пару и т. д. У каждого способа приготовления есть свои особенности, но в целом блюдо получается вкусным. Многие приезжие, попробовав это блюдо, в восторге восклицают: оно имеет золотистый цвет, аккуратно выложено на тарелку; мясо нежное и мягкое, сочное и вкусное; аромат приятный, а вкус просто восхитительный. ★Краб Хэлэ — одно из самых известных традиционных блюд Хайнаня; вместе с курицей из Вэньчана, уткой из Цзяцзи и козлятиной из Дуншаня оно входит в «четыре знаменитых блюда Хайнаня». Краб Хэлэ происходит из города Хэлэ в уезде Ваньнин, провинция Хайнань. Он известен своей прочной панцирной оболочкой и сочным, жирным мясом. Существует множество способов приготовления краба Хэлэ: готовка на пару, варка, жарка, запекание — каждый из этих методов имеет свои особенности. Особенно хорош способ приготовления на пару: так сохраняется первоначальный вкус краба, а также его цвет и форма. ★Рис с свиными ножками и говядиной. Это одно из самых известных местных лакомств Хайнаня, а также настоящее народное блюдо. Обычно кастрюли для варки говяжьих отбивных и свиных ног располагаются в самой передней части магазина: две большие кастрюли — одна для варки говяжьих отбивных, другая — для свиных ног. Говяжья грудинка и свиные ноги томятся на медленном огне в течение длительного времени, а также добавляются особые ингредиенты, благодаря чему мясо становится мягким и не жирным — очень вкусно. Совет для посетителей: лучше заказать по порции говяжьей грудинки и свиных ножек, а затем съесть их вместе. Вкус просто неописуем — очень вкусно! Кстати, когда едите рис с говяжьей грудинкой и свиными ножками, обязательно используйте рис с острова Хайнань, а не северный рис — только тогда вкус будет настоящим. ★Курица с кокосом — это изысканное блюдо китайской кухни, обладающее прекрасным внешним видом, ароматом и вкусом. Оно относится к кулинарным традициям провинции Хайнань. Готовится на пару с кокосом и молодой курицей. Аромат кокосового сока уникален: в нем есть нотки вкуса лотоса, а также кокосовый аромат. Он способствует утолению жажды и снижению жара, стимулирует выработку слюны и улучшает работу почек. Часто используется для лечения обезвоживания или других лихорадочных заболеваний ； В блюде «курица с кокосом» молодая курица имеет нейтральную, не вызывающую перегрева природу; в сочетании с кокосовым соком она сочетает в себе питательные и очищающие свойства. Это блюдо обладает уникальным вкусом и способствует восполнению энергии, увлажнению организма, устранению жара и восполнению дефицита жизненных сил ； Показано при старческой слабости, утомляемости, вялости, чувстве жара и жажде. ★Куриный рис с Хайнаня. Основными ингредиентами куриного риса являются курица и рис; для приготовления лучшего куриного риса используется курица сорта «Вэньчан». Из-за дефицита кур породы Вэньчан, на обычных лавках, продающих рис с курицей, используют местных пестрых кур. Требуется, чтобы это были только что созревшие куры, которые ещё не начали нестись, в соотношении 1 к 1. 5 килограммов — это подходящий вес. Для приготовления риса используется высококачественный свежий рис. Курица — это курица, приготовленная на пару; её варят в прозрачном бульоне. Кожица у неё желтовато-жирная, мясо белое и нежное; в костном мозге остается кровь. Блюдо имеет приятный сладковатый вкус. ★Хайнаньские лапшевые изделия – это самая характерная закуска Хайнаня. У них долгая история; они считаются неотъемлемой частью праздников и являются символом удачи и долголетия. Существует два вида хайнаньской лапши: крупная и мелкая. Ингредиенты для грубой лапши довольно просты: в нее добавляют горячий бульон из капусты с говядиной, немного креветочного соуса, молодую перцевую зелень, зеленый лук, обжаренные арахисовые орехи и т. д. Такое блюдо называется «супом из грубой лапши». Что касается тонкой лапши, то для ее приготовления требуется использование множества ингредиентов, специй и соусов; лапшу затем маринуют перед употреблением. Такое блюдо называется «маринованной лапшей». Хайнаньский рисовый флэкс обычно означает именно такой «маринованный флэкс». ★Зонгзи из Динаня. «Зонгзи из Динаня» имеют давнюю историю, обладают уникальным содержанием и качеством. “«Динаньские зонгзи» — это традиционная праздничная еда, производимая в районе Динань. Для её приготовления используется клейкий рис, мясо черной свиньи, желтки соленых утиных яиц, пищевое арахисовое масло и специи. В качестве обертки применяются листья пальмы. После того, как ингредиенты собраны вместе, продукт формируется в определенную форму и варится. Эту еду обычно едят в день праздника Дуаньу. У неё сладкий, ароматный вкус; текстура — клейкая и прочная. Это традиционная пища, характеризующаяся особыми методами приготовления и вкусовыми качествами, свойственными региону Динань. А самым аутентичным считается «запеканка из свинины от тёти Хуан», приготовленная в традиционных ручных методах из качественных ингредиентов. У неё нежная текстура и приятный аромат; послевкусие остается долгим. Местные жители считают её отличным подарком к празднику Дуаньу. ★Утренний чай на Хайнане: в больших отелях, небольших гостиницах и чайных на Хайнане подают утренний чай. Каждое утро на улицах и в переулках городов и районов Хайнаня в гостиницах, ресторанах, чайных и тавернах собирается множество посетителей. Они пьют чай медленно, ведут деловые переговоры, обмениваются приветствиями, встречаются в качестве пар. Все они делятся своими чувствами и информацией друг с другом. Кто-то описал утренний чай на Хайнане как «бедный чай, но более изысканный». Чай. Безымянные чайные закуски. Их разновидностей множество: бывают маленькие, средние и большие закуски, а также закуски верхнего уровня и особые виды. Блюда из маринованных овощей обычно готовятся на основе куриных лап и крыльев, утиных лап и крыльев, свиных ног и хвостов, а также баранины. Также используются морепродукты и блюда из птицы; это похоже на традиционный утренний чай в Гуандуне ； Среди блюд — торт из клейкого риса с кокосовой стружкой, рисовые зразы с мясом (с курицей, солеными желтками и т. д.), жареная лапша, холодные блюда на основе желатина и другие — что характерно для Хайнаня. ★Эта еда из собачатины считается одним из четырех знаменитых блюд провинции Хайнань. Однако по традиции считается, что «собачатина не годится в пищу», поэтому это блюдо так и не попало в список знаменитых блюд. Эта вкусная собачья еда производится в городе Нада, в поселке Нада. Здесь существуют особые способы обработки собачатины и использования приправ, благодаря чему мясо собаки имеет прекрасный вкус, а кости — ароматный вкус. Обычно собачатину готовят в горячем котле. В состав бульона входят красные финики, даншэн, годжи, **, сушеный гриб чжидинь и другие лекарственные травы, а также около десяти уникальных приправ южных регионов. Готовое собачье мясо нарезают на кусочки, добавляют в бульон и прогревают — таким образом его можно съесть. Аромат очень насыщенный, а вкус уникальный. ★Рис в бамбуковых трубках народа ли — традиционное блюдо народа ли на острове Хайнань. Это рис, приготовленный в свежих бамбуковых трубках вместе с специями. У народа лицзу еду готовят в основном в горных районах на открытом воздухе или дома, используя уголь для запекания. Сегодня шеф-повара усовершенствовали этот блюдо на основе традиционных рецептов, в результате чего оно стало известным блюдом, подаваемым за праздничными столами. Оно пользуется большой популярностью и считается одним из самых известных деликатесов провинции Хайнань. ★Рис в трех цветах у народа мяо — традиционная закуска жителей горных районов центрального Хайнаня. Очень характерно для культуры народа мяо. 3 натуральных цвета: желтый, черный, красный. Это изделие связано с определенными праздниками: его обычно изготавливают и продают в период праздника «3 марта» (традиционный праздник народов ли и мяо). ★Кораблики из кокосов на Хайнане. Кораблики из кокосов на Хайнане, также известные как «кораблики из жемчужных веток», являются традиционной народной закуской в районах Цюньхай и Вэньчан на острове Хайнань. Готовится путем приготовления клейкого риса и специй в свежих кокосах, что придает блюду насыщенный аромат островов кокосов. Как правило, он популярен только среди местного населения регионов производства кокосов, причем его продают лишь некоторые рестораны. В недавно открывшемся рынке улиц с коваными аркадами в Гаокоу можно попробовать настоящие хайнаньские кокосовые лодочки.