(Перепост) Кислые перцы моей матери

Thread Content

Кислые перцы моей матери 2016-12-02 Минъи 660420 Перепечатано с сайта Сердце, как лотос, спокойно... Изменения. Поделиться в WeChat: Кислые перцы моей матери. Автор: Сердце, как лотос, тихо цветет. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301219080918767626.jpg Кислые перцы также называют свежими нарезанными перцами. Кислый перец чили, как следует из названия, имеет кисло-острый вкус. Свежий измельченный перец чили — это просто перец чили, измельченный в свежем виде. Два названия: первое ориентировано на название вкуса, второе — на способ приготовления. В общем, жители юга предпочитают называть их кислыми перцами чили, а жители севера — свежими нарезанными перцами чили. Точнее говоря, жители Гуйчжоу называют их «кислыми перцами», а жители Сычуани — «порченными перцами». Черт, неверное толкование текста: подчеркивается, что процесс производства основан на ферментации; жители юга называют ферментацию «цзао». http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301219580403739657.jpg Искусство приготовления острых перцев я научилась у своей матери; она родом из Гуйчжоу. Поэтому на нашем столе круглый год всегда есть блюда с перцем. Те продукты вроде Лаоганма и Лаоганди, которые продаются в супермаркетах, — моя мама тоже часто готовила их в детстве. Мне казалось, что их вкус гораздо лучше и ароматнее, чем у Лаоганма и Лаоганди. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301220530872867531.jpg Те, кто бывал на юге, знают, что есть поговорка: у жителей Сычуани нет страха перед острым, у жителей Хунаня они не боятся остроты, а у жителей Гуйчжоу есть страх перед недостатком остроты. Речь идет о том, что жители юга обычно любят еду с перцем. Можно сказать, что каждый из них не может обойтись без перца; на столе просто не бывает блюд без него. Это связано в основном с дождливым и влажным климатом на юге. Благодаря острому вкусу и теплой природе перца, он способствует согреванию внутренних органов и укреплению желудка, избавлению от холода и влажности, а также стимулирует потоотделение. Регулярное употребление перца помогает предотвратить артрит, ревматизм и климатический диарею, к тому же он уничтожает бактерии, которые легко размножаются в влажных условиях. Кроме того, в 60–70-х годах материальных ресурсов было крайне мало, и большинство людей жили в бедности. Поскольку они не могли позволить себе покупать много ингредиентов, они самостоятельно приготавливали кислые перцы – это было экономично, а также способствовало улучшению вкуса еды. Это была довольно распространенная закуска среди простых людей. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221110904590807.jpg После введения реформ и открытия страны, по мере повышения уровня жизни людей, росло и их осознание важности здоровья. Таким образом, появилось более полное понимание питательной ценности перца. Если говорить только о содержании витамина C, то он занимает одно из лидирующих мест среди всех овощей: в 100 граммах перца содержится 105 миллиграммов витамина C. Благодаря высокой питательной ценности перца его цена постоянно растет. Теперь перец, который раньше стоил несколько десятков копеек за килограмм, продаётся по цене 6–7 юаней за килограмм. Что касается чеснока, то его цена также очень высока — 10 юаней за килограмм. Его цена значительно превышает цену яиц и мяса, и он превратился в роскошный товар для обычных людей. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221330841214800.jpg В начале 70-х годов в нашей стране ещё не существовало супермаркетов, и покупать вещи было не так удобно, как сейчас. Теперь же, если вы захотите что-то купить, вам даже не нужно выходить из дома: достаточно лишь нажать на экран смартфона или кликнуть мышью на компьютере, оформить заказ и оплатить его онлайн. Вскоре курьер доставит товар прямо к вашему порогу. В то время на севере было не так много людей, которые могли есть кислый перец, если только они сами не умели его готовить. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221540498613533.jpg Кислые перцы, приготовленные моей матерью, в те годы были очень востребованы. Каждый год, с начала лета, когда появлялись перцы, и до осени, пока они не исчезали с рынка, мать всегда готовила несколько больших банок кислых перцев. И когда одна бутыль заканчивается, сразу же готовят ещё одну, чтобы бутыли никогда не оставались пустыми. В то время не было таких пластиковых теплиц для овощей, как сейчас, где можно круглый год есть свежие овощи. Поэтому мама всегда заранее, до наступления сезона перцев, без перерыва солила острые перцы. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222170466108383.jpg Насколько я помню, две банки, в которых мариновались кислые перцы, были светло-коричневыми керамическими горшками с глазурью; они были круглыми и блестящими, словно два красивых дворцовых фонаря. Отверстие в банке имеет форму водоема; этот водоем круглой формы. Крышка тоже круглая, на ней есть две неглубокие углубления в форме глазков кошки. Да, это ручка крышки. Накройте крышкой, заполните раковину водой — это обеспечит герметичность. Не стоит пренебрегать этими двумя горшками — они ведь настоящие сокровища нашей семьи! Он приехал с нами из южных краев, преодолев тысячи километров, на север. В то время в Цзинане, по-видимому, ещё не было таких изящных и оригинальных горшков. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222340185936748.jpg Ингредиенты, необходимые для приготовления острого перца, тоже довольно просты: перец, имбирь и чеснок. В качестве приправ используются семена фаго, соль и крепкий алкоголь. Каждое лето, особенно когда на рынке появляется много перца, отец всегда покупал его домой целыми мешками. А мать принялась за работу: она вымыла доску для нарезки, ножи, бамбуковые корзины, кастрюли и ложки в растворе щелочи, затем дала им высохнуть перед использованием. Кроме того, она взяла все бутылки и контейнеры, которые хранились у неё, вычистила их, дала воде стечь, а затем поставила в сторону. Кроме того, необходимо достать маски, перчатки и фартуки и подготовиться к работе — чтобы приготовить острую перцовую приправу. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222520342639807.jpg Первый шаг — выбрать перец; для приготовления кислого перца следует брать красный. Мать сказала, что такой способ придает блюду яркий цвет, делая его аппетитным. В выборе перцев тоже есть свои секреты, — говорит мама. Удлиненные красные перцы более острые, а плотные, с большим количеством мякоти, имеют более слабый острый вкус. При мариновании можно выбирать в зависимости от собственных предпочтений. Затем очистите от кожуры и вымойте имбирь и чеснок, подготовьте их. Также вымойте перец; при этом не спешите срезать стебельки перца, чтобы внутрь него не попала вода. Как только вода будет высохнуть, тогда уже можно срезать стебельки. Как только вся сырьевая материала полностью высохнет, её нужно измельчить. Во всем этом процессе нельзя позволять маслу попадать на неё! Ни капли масла — ни в коем случае! В противном случае появится слой белого плесени. Вот в чем и заключалась цель матери, когда она мыла инструменты щелочным раствором. Смешайте нарезанные ингредиенты, добавьте соль, перец чили и белое вино для аромата, затем хорошо перемешайте. Белое вино добавляется для стимуляции процесса ферментации. Приправы можно добавлять по своему вкусу; моя мать же добавляет их в зависимости от количества ингредиентов. Как только все ингредиенты и приправы будут смешаны, их можно выложить в чистую емкость. Перед герметизацией на поверхность равномерно налейте немного белого вина для ускорения процесса ферментации. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223120529184615.jpg Теперь процесс приготовления острого перца полностью завершен. Затем поместите в прохладное место и дайте постоять неделю — тогда его можно будет съесть. Чем дольше происходит ферментация, тем насыщеннее и вкуснее становится вкус. Как только перцы с кислым вкусом готовы, каждые три-два дня мать брала деревянную ложку с длинной ручкой, чтобы помешать содержимое в банке, а затем наливала воду и закрывала банку. После каждого использования деревянной ложки она мыла её, высушивала, а затем накрывала кусочком пластиковой ткани и вешала в стороне. В следующий раз, когда он закончится, храните его так же. Примерно через неделю-десять дней, под нашими постоянными расспросами и ожиданиями, кислый перец наконец стал готов к употреблению. В такие моменты мать всегда сначала доставала те стеклянные бутылки разной формы и размера, которые заранее были подготовлены и вымыты. Затем она наполняла их свежими кислыми перцами, после чего мы, сестры, расходились по домам во дворе и вокруг дома, чтобы раздать их жителям и позволить им попробовать этот продукт. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223370748618928.jpg Все соседи, кто пробовал, до сих пор с теплотой вспоминают этот вкус и только хвалят его. Потому что острый перец, приготовленный матерью, был особенно вкусным. В то время в семьях обычно было четверо-пятеро детей, и одной бутылки острого перца явно не хватало, чтобы накормить всех этих растущих детей двумя приемами пищи — можно сказать, «мало еды на многих». Поэтому я хорошо помню: каждый день, когда наступало время обеда, особенно по выходным, несколько детей из жилого комплекса приходили ко мне с мантями или мисками в руках, чтобы попросить немного кислого перца. Они наносили его на еду или брали по две ложки, говорили «Спасибо, тётя», а затем, продолжая есть, невнятно бормотали: «У моей мамы нет таких умелых рук, как у вас; она никогда не умеет так готовить». После этого они уходили, довольные. Красные кислые перцы, едимые с рисом, — это просто восхитительно и аппетитно! А взрослые, увидев мою мать, всегда с извинениями улыбались и говорили: «Вы только что дали нам перец, а наш негодник снова пришел к вам за ним?» Я говорю: у этого ребенка за это время аппетит действительно увеличился. Его бабушка говорит: «Это все из-за того, что тетя Сюэ из соседнего двора дает ему кислые перцы – они стимулируют аппетит у ребенка». Посмотрите на этого негодника: он проявляет больше привязанности к вам, чем к нам. К тому же он постоянно говорит, что мы глупые, и завидует тете Сюэ за ее умелые руки. ” http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223580077536339.jpg Говорить, что у моей матери талантливые руки, — это совсем не преувеличение. Возьмём, к примеру, способы приготовления острого перца: в её руках это становится настоящим искусством — например, «Изумрудный красный лук» — редиска с острым перцем. Можно использовать как зеленую, так и белую редьку. Ее нужно вымыть, нарезать на кусочки длиной пять сантиметров. Пусть кожица слегка подсохнет. Затем редьку поместить в чистую миску, посыпать солью и хорошо перемешать руками. Когда из редьки вытечет лишняя жидкость, ее следует слить. После этого добавляют несколько ложек приготовленных кислых перцев и снова перемешивают. Теперь редьку можно есть. Оставшуюся редьку можно хранить в банке — она отлично подойдет в качестве гарнира. Например, коралловая капуста — это сердцевина капусты, смешанная с кислым перцем чили. Возьмите немного молодых стеблей капусты, вымойте их. Можно нарезать их полосками, тонкими ломтиками или кусочками. Сначала замаринуйте их в небольшом количестве поваренной соли на некоторое время. Затем добавьте две-три ложки кислых перцев и хорошо перемешайте. Получится хрустящее и вкусное блюдо. Кислые перцы также можно подавать с горячим тофу. Тофу нужно сварить на пару до готовности. После этого его выкладывают на тарелку, а затем целый кусок горячего тофу разрезают ножом на небольшие кусочки. Затем добавляют две-три ложки острого перца, немного соевого соуса и несколько капель ароматного масла. Можно также посыпать блюдо измельченной кинзой или зеленым луком. Получается красивое и вкусное блюдо с разноцветными ингредиентами. Мама также готовит мясо, обжаренное с кислыми перцами, вяленое мясо, картофельную нарезку и капусту, и вкус у них тоже просто замечательный. Особенно зимой, в дни с сильным снегопадом, вся семья собирается у камина и ест горячий хот-пот. Эти вкусные острые перцы также являются неотъемлемым блюдом, которое способствует улучшению аппетита. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301224140842574011.jpg Что касается масок, перчаток и фартуков, которые, как говорилось ранее, приготовила мать, то они служат для защиты. В противном случае перец, имбирь и чеснок — три главных представителя острых специй — начнут «танцевать» под ножом на разделочной доске. Трудно сказать, не начнут ли они сопротивляться, атакуя ваш рот, нос, щеки и глаза. Прежде всего необходимо защитить свои пальцы… Разумеется, если у вас кожа толстая и кости прочные! http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301224370233950442.jpg Время уносит годы, а годы оставляют после себя воспоминания. А воспоминания подобны старому вину: как только его откроешь, человек пьянеет. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301225190280769366.jpg Сейчас моя мать уже в преклонном возрасте, и она больше не готовит кислые перцы сама, ведь её умения, а также её трудолюбие, экономность, доброта и стремление помогать другим уже переданы нам. Каждый год мы, сестры, сами готовим несколько банок и флаконов с кислыми перцами. Это дешево и приносит много удовольствия. Главное — в них нет никаких добавок, поэтому такая еда безопасна, питательна и полезна для здоровья. Даже наши друзья, попробовав её, очень хвалили. Ещё счастливее то, что каждый раз, когда я вижу, как моя старая мать с седыми волосами пробует приготовленные нами кислые перцы, кто может сказать, что эти перцы действительно кислые и острые? ! Ведь это явно сладкое! Не верите? Посмотрите на улыбку матери и её постоянные кивки… http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301225480202935257.jpg Дорогой друг, попробуйте сами создать для себя прекрасную, ароматную и вкусную жизнь! http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301226090734594936.jpg Работай сам — и у тебя будет все необходимое, а еще и огромное счастье. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301226250077420726.jpg