¿Crees que la carne de res en forma de copos que pediste es realmente carne de res en forma de copos?

Los productores de carne de res en Japón clasifican la carne de tipo “snowflake” en grados de calidad del 1 al 5, según el grado de mezcla de grasas, el brillo, la textura y el color de las grasas. Cuanto mayor sea el grado, mejor será la calidad de la carne. Además, según indicadores como el peso, la proporción y el espesor de los músculos y la grasa, la carne de res se divide en tres categorías: A, B y C. La categoría A es la más alta, mientras que la categoría C es la más baja. El grado de calidad de la carne y el grado de conservación de sus componentes juntos determinan el nivel de calidad de la carne de res. Si el grado de conservación de un trozo de carne es A y su grado de calidad es 5, entonces se trata de carne de la máxima calidad, categoría A5; por lo tanto, su precio es muy elevado.

Aunque existe carne de res de tipo “snowflake” de origen no japonés a un precio más bajo, la búsqueda de alternativas económicas no se detendrá aquí. Dado que el sabor delgado de la carne de tipo “snowflake” se debe a la grasa presente entre las fibras musculares, ¿no sería posible simplemente inyectar grasa directamente en los músculos?

La carne de res con grasa inyectada surgió primero en Oriente, y posteriormente se extendió a China, Estados Unidos, entre otros países. Por supuesto, no es posible inyectar grasa en reses vivas; el momento adecuado para hacerlo es después del sacrificio de la res. La carne de res utilizada para la inyección de grasa suele ser de bajo costo. En la carne común, las fibras musculares están muy juntas, lo que dificulta la inyección de grasa. Por eso, antes de inyectarla, es necesario utilizar suavizantes como enzimas para que las fibras musculares se relajen. Luego, se utiliza una jeringa con cientos de agujas para inyectar la grasa líquida. La grasa que se utiliza proviene, en su mayoría, de la grasa excedente que se descarta durante la producción de carne de alta calidad. Para que la grasa pueda formar patrones estables en los músculos, es necesario añadir emulsionantes como el fosfolípido, además de agentes adhesivos como la carragenina y la caseína. Después, al congelar rápidamente este conjunto de ingredientes, se obtiene carne de vaca artificial. Más tarde, también surgieron técnicas que utilizan grasas artificiales y otros materiales, lo que reduce los costos.

La carne de res con grasa añadida es más fácil de distinguir de la verdadera carne de res de tipo “snowflake”. Incluso después de un proceso de ablandamiento, las fibras musculares de la carne de res con grasa añadida siguen siendo más ásperas que las de la carne de res de calidad superior. Además, los patrones de grasa no parecen muy naturales. Pero una vez cocinada, es difícil distinguir las diferencias entre ambas clases de carne. Especialmente para quienes nunca han probado carne de res de calidad superior, resulta difícil detectar los defectos de la carne con grasa añadida.

Me gusta pedirlo cuando como hot pot; parece que ya no podré comerlo más...

Con el hot pot caliente, es difícil distinguirlo

Es aterrador,,, De ahora en adelante no comeré carne comprada