หมูตุ๋นสไตล์เซี่ยงไฮ้

Thread Content

เนื้อหมูตุ๋นแบบเซี่ยงไฮ้ เป็นอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมของภูมิภาคเซี่ยงไฮ้ ส่วนผสมหลัก: เนื้อหมูมีหนัง 1 จิน, ไข่นกกระทา 30 ฟอง, น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณครึ่งหยิบมือ), ขิง 1 ก้อน, ใบอบเชย 2 กลีบ, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, อบเชยสด 2 ก้อนเล็ก, พริกแห้ง 4 เม็ด, ต้นหอม 5 ต้น, ซอสถั่วเหลือง ½ ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือตามชอบ. วิธีทำ ขั้นตอนที่ 1: ล้างไข่นกกระทาให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเย็น ปิดฝาแล้วต้มจนเดือด หลังจากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งไว้อีกอย่างน้อย 5 นาที 2. นำเนื้อหมูสันในใส่ลงในหม้อที่มีน้ำอุ่น ตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที เพื่อให้คราบเลือดหายไป 3. นำเนื้อหมูสันคอออกมา แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตรต่อชิ้น (สามารถหั่นให้มีขนาดตามที่ต้องการได้) ； ไข่นกกระทา หลังจากนำออกมาแล้วให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงปอกเปลือกออก และใช้กระดาษซับความชื้นออก ； ขิงแก่ทุบให้แตก ； ตัดต้นหอมเป็นสองท่อน ； หั่นเป็นชิ้นๆ 4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนประมาณ 50% จากนั้นนำไข่นกกระทาลงไปทอดด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง 5. เมื่อส่วนผสมมีสีทองแล้ว ให้นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันออก. 6. เตรียมน้ำมันประมาณครึ่งช้อนโต๊ะไว้ในกระทะ ตั้งไฟอ่อนจนน้ำมันอุ่น จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปแล้วคนเบาๆ 7. ผัดจนในกระทะมีควันลอยขึ้น และน้ำตาลมีสีเหลืองทอง 8. เมื่อเทเนื้อหมูลงไปแล้ว ให้ปิดไฟทันที จากนั้นคนเนื้อหมูอย่างรวดเร็ว เพื่อให้เนื้อหมูได้รับสีน้ำตาลอย่างทั่วถึง 9. เติมน้ำซุปหรือน้ำประมาณสามจิน (หากหม้อมีขนาดเล็ก สามารถเติมน้ำทีละน้อยได้ แต่ต้องใช้น้ำเดือดเท่านั้น) จากนั้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด แล้วใส่ขิงแก่ ใบกระวาน พริกไทยดำ อบเชย พริกแห้ง ต้นหอม ซอสถั่วเหลือง และเหล้าหมักลงไป ปิดฝาหม้อแล้วลดไฟลงเพื่อให้น้ำเดือดอย่างช้าๆ 10. หลังจากเคี่ยวไปแล้วครึ่งชั่วโมง ให้ใส่ไข่นกกระทาและเกลือลงไป จากนั้นเพิ่มไฟแรงจนน้ำเดือด แล้วลดไฟลงเคี่ยวต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง 11. เมื่อน้ำซุปใกล้จะแห้ง ให้เพิ่มไฟแรงขึ้นเพื่อให้น้ำซุปสะเด็ดลง 12. เมื่อน้ำซุปแห้งแล้วให้ปิดเตา จากนั้นนำต้นหอม ขิง ใบกระวาน และอบเชยออก วางไข่นกกระทาไว้รอบๆ จาน แล้วตักเนื้อสัตว์ใส่ลงในจาน ก็เสร็จเรียบร้อย.