مچھلی کو تلتے وقت بکھرنے نہ دینے، پکاتے وقت ٹوٹنے سے بچانے، اور بھاپ میں پکاتے وقت بدبو سے بچان لذیذ مچھلی بنانے کے تمام طریقے یہاں موجود ہیں۔

Thread Content

مچھلی کو تلتے وقت بکھرنے نہ دینے، پکاتے وقت ٹوٹنے سے بچانے، اور بھاپ میں پکاتے وقت بدبو سے بچان لذیذ مچھلی تیار کرنے کے تمام طریقے یہاں موجود ہیں! مچھلی کو بھونتے وقت اس کے ٹکڑے نہ ہوں، پکاتے وقت یہ ٹوٹے نہ، اور بھاپ میں پکاتے وقت اس سے بدبو نہ آ لذیذ مچھلی تیار کرنے کے طریقے یہاں موجود ہیں: http://image23.360doc.com/DownloadImg/2011/02/1608/9204914_77 کیسے ایک خوبصورت اور مکمل شکل والی مچھلی تیار کی جائے؟ مچھلی، غذائیت سے بھرپور گوشت ہے، اور اس کی قیمت بھی زیادہ نہیں ہے؛ لہذا یہ ایک ایسا گوشت ہے جسے لوگ عام طور پر کھاتے ہیں۔ لیکن مچھلی پکانے کے لئے کچھ خاص ہنر سیکھنے ضروری ہیں، ورنہ مچھلی بدبودار اور بے ذائقہ ہو جاتی ہے۔ آیئے دیکھتے ہیں کہ دراصل کون سے راز ہیں… انہیں سیکھنے کے بعد، آپ اگلی بار اپنے دوستوں کے سامنے اپنے کھانا پکانے کے ہنر کو دکھا سکیں گے~
http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_1
● مچھلی کو پین میں پکانے کا درست طریقہ درج ذیل ہے:
1. پین کو اچھی طرح صاف کریں، خشک کریں، پھر اسے گرم کریں۔ اس کے بعد تیل ڈالیں، اور پین کو ہلکے سے گھمائیں تاکہ پین کے ہر حصے میں تیل پہنچ جائے۔ جب تیل گرم ہو جائے، تو مچھلی کو اس میں ڈال دیں۔ مچھلی کی جلد سنہری رنگ کی ہونے تک اسے پلٹتے رہیں؛ اس طرح مچھلی چولہے سے چپک نہیں پائے گی۔ اگر تیل گرم نہ ہونے کی حالت میں ہی مچھلی ڈال دی جائے، تو مچھلی کی جلد چولہے سے چپک سکتی ہے۔ ۲- مچھلی کو صاف کرنے کے بعد (بڑی مچھلیوں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں)، اس پر تھوڑی سی مقدار میں یہ مرکب لگا دیں۔ جب تیل گرم ہو جائے، تو مچھلی کو اس میں ڈال دیں، اور اسے سنہری رنگ ہونے تک پکائیں، پھر اس کا دوسرا رخ بھی پکائیں۔ اس طریقے سے پکائے گئے مچھلی کے ٹکڑے برقرار رہتے ہیں، اور وہ برتن سے چپکتے ب http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_2
3۔ انڈوں کو توڑ کر ایک کٹورے میں ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔ پھر صاف کیے گئے مچھلی کے ٹکڑوں کو بھی اسی کٹورے میں ڈالیں، تاکہ مچھلی کے ٹکڑے انڈوں کے محلول سے ڈھک جائیں۔ اب انہیں گرم تیل میں فرائی کریں۔ اس طرح پکایا گیا مچھلی بھی چولہے سے چپکتی نہیں ہے۔ ٹھیک ہے، برتن کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں، پھر اسے گرم کریں۔ اب برتن کے تلے تازہ ادرک کا رس لگائیں، اس کے بعد تیل ڈالیں۔ جب تیل گرم ہو جائے، تو مچھلی کو اس میں ڈال کر پکائیں۔ اس طرح چولہے سے چپکنے کا خطرہ نہیں رہتا۔ http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_3 ● مچھلی کو لذیذ بنانے کا طریقہ: مچھلی کھانا واقعی ایک پیچیدہ کام ہے؛ چھوٹی مچھلیوں میں کانٹے زیادہ ہوتے ہیں، جبکہ بڑی مچھلیوں کو لذیذ بنانا مشکل ہوتا ہے۔ مچھلی پکانے کے لئے، 2-3 کلوگرام وزنی مچھلی کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ مچھلی کو اچھی طرح دھونے کے بعد، اس پر چند چیرے لگائیں، پھر نمک اور شراب، ہری پیاز اور ادرک کے ساتھ مچھلی کو پہلے سے میرینیٹ کر لیں، تاکہ مچھلی کا ذائقہ بہتر ہو جائے۔ پکانے کے دوران، چولہے کی آنچ کو کم رکھنا ضروری ہے۔ مثل ہے کہ “ہزار بار پکایا گیا ٹوفو، لاکھ بار پکایا گیا مچھلی”۔ مچھلی جتنی دیر تک پکائی جاتی ہے، اس کا ذائقہ اتنا ہی بہتر ہوتا جاتا ہے ●مچھلی کو بھاپ میں پکانے کا طریقہ جس سے اس کی بو نہ رہے: کہا جاتا ہے کہ مچھلی کو بھاپ میں پکانے سے اس کا ذائقہ اور غذائیت برقرار رہتی ہے، لہذا مچھلی کھانے کا سب سے صحت مند طریقہ یہی ہے کہ اسے بھاپ میں پکایا جائے۔ اگر بھاپ میں پکائے گئے مچھلی کے ذائقے میں بدبو نہ ہو، تو ہری پیاز، ادرک اور لہسن ضروری ہیں۔ چونکہ بھاپ میں پکانے میں وقت کم لگتا ہے، اس لیے مصالحوں کی مقدار زیادہ استعمال کی جاتی ہے؛ تاکہ ذائقہ زیادہ گہرا ہو جائے، اور مچھلی کی بدبو چھپ سکے۔ http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_4 ●مچھلی کو پکاتے وقت اسے ٹوٹنے سے بچانے کا بہترین طریقہ: خوشی خوشی مچھلی خرید کر گھر لائیں، اس کے پیٹ کو کاٹ کر اس کی چھال اور پنکھ ہٹا دیں، تاکہ اپنے اہل خانہ کے سامنے اپنے ہنر کا مظاہرہ کر سکیں۔ اس وقت سب سے زیادہ مایوس کن بات یہ ہوتی ہے کہ مچھلی پکنے سے پہلے ہی “ختم ہو جاتی ہے، اور اب وہ مچھلی جیسی ہی نہیں رہتی”۔ نیچے دیے گئے اقدامات پر عمل کرکے، آپ اپنی مچھلی کو ایسے تیار کر سکتے ہیں کہ وہ پلیٹ میں خوبصورت طریقے سے رکھی جا سکے۔ اس کے لئے کئی طریقے ہیں: پہلا طریقہ یہ ہے کہ مچھلی کو تلنے سے پہلے، پہلے برتن کو ادرک سے صاف کر لیں، پھر اس میں تیل ڈال کر مچھلی کو تلیں۔ دوم، مچھلی کو تلنے سے پہلے، برتن میں تھوڑا نمک ڈال کر اسے تھوڑی دیر تک بھون لیں، اس کے بعد ہی تیل ڈال کر مچھلی کو تلیں۔ تیسرا طریقہ یہ ہے کہ انڈے کا محلول مچھلی کے جسم پر لگایا جائے، اس طرح مچھلی کے جسم پر ایک تحفظاتی پرت بن جاتی ہے۔ چہارم، مچھلی کے ٹکڑوں کو پکانے کے لئے بہتر ہے کہ زیادہ تیز آنچ استعمال نہ کی جائے؛ بلکہ مچھلی کے ٹکڑے مناسب شکل اختیار کرنے کے بعد ہی ان http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_5 یہ تو روزمرہ استعمال ہونے والے کچھ طریقے ہیں؛ دیکھیں کہ ان کا استعمال ممکن ہے یا نہیں۔ ایک اور طریقہ یہ ہے: 1- مچھلی کو پکانے سے پہلے، اسے پہلے ہی تیل میں تل لیں۔ مثلاً، مچھلی کے ٹکڑوں کو پکانے کے لئے، ان پر پتلی تہہ والا آٹا لگانا ضروری ہے، اس کے بعد ہی انہیں تیل میں فرائی کیا تلنے کے وقت احتیاط کریں کہ تیل کا درجہ حرارت زیادہ ہو، کم نہیں۔ ۲- مچھلی پکانے کے دوران آگ کی شدت زیادہ نہیں ہونی چاہیے، اور سوپ کی مقدار بھی زیادہ نہیں ہونی چاہیے؛ بہتر یہ ہے کہ سوپ کی سط جب سوپ ابلنے لگے، تو اسے چھوٹی آنچ پر رکھ کر پکانا ہوگا، یہاں تک کہ سوپ گاڑھا ہوکر خوشبودار ہو جائے۔ ۳- پکانے کے دوران، مچھلی کو کم ہی الٹنا چاہیے۔ باو کو روکنے کے لئے، برتن کو اٹھا کر ہلکے سے ہلا دیا جاسکتا ہے۔ ٹھیک ہے، مچھلی کے ٹکڑے کاٹتے وقت، چاہیے کہ چاقو کو مچھلی کی ہڈّیوں کے ساتھ ہی استعمال کیا جائے؛ اس طر http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_6 ● برف میں جمے ہوئے مچھلیوں کو دودھ کے ساتھ پکانا: جب فریج میں رکھی گئی مچھلیوں کو پکانا ہو، تو سوپ میں تھوڑا سا تازہ دودھ شامل کرنے سے مچھلی کا ذائقہ بہتر ہو جاتا ہے۔ جب مچھلی کو فریج سے نکالا جاتا ہے، تو بہتر یہ ہے کہ اسے قدرتی طور پر پگھلنے دیا جائے؛ یا پھر اسے تھوڑے سے نمک والے برتن میں رکھ کر پگھلایا جاسکتا ہے۔ اس کا مقصد یہ ہے کہ مچھلی کے گوشت میں موجود پروٹین، نمک کی وجہ سے آہستہ آہستہ جم جائے، تاکہ اس میں موجود مائع خارج نہ ہو جائے، اور اس طرح مچھلی کے غذائی اجزاء برقرار رہیں۔ http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_7 ● مچھلی پکانے کے چند بہترین طریقے: نمک ڈالنے کا طریقہ: مچھلی کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں، پھر اس پر باریک نمک ڈالیں اور اسے مچھلی کی سطح پر یکساں طور پر پھیلا دیں۔ اگر مچھلی بڑی ہے، تو اس کے پیٹ کے اندر بھی نمک ڈالیں۔ اب اسے آدھے گھنٹے کے لئے ایسے ہی رہنے دیں، پھر اسے پکانے کے لئے استعمال کریں۔ اس طریقے سے تیار کیے گئے مچھلیوں کو بھاپ میں پکانے پر وہ ٹوٹتی نہیں، اور پکنے کے بعد ان میں ذائقہ بھی اچھی چکن آئل کا استعمال: جب مچھلی کو بھاپ میں پکایا جاتا ہے، تو مصالحے ڈالنے کے علاوہ، چکن آئل کے ٹکڑے بھی مچھلی کے اوپر رکھ دئے جاتے ہیں۔ اس طرح مچھلی چکن آئل کو جذب کر لیتی ہے، اور بھاپ میں پکنے کے بعد یہ بہت ہی نرم اور لذیذ ہو جاتی ہے۔ پانی کو ابال کر بھاپ دینے کا طریقہ: مچھلی کو بھاپ میں پکانے کے لئے، پہلے پانی کو ابالنا ضروری ہے، اس کے بعد ہی مچھلی کو بھاپ میں رکھا جاسکتا ہے۔ نیز، بر اس طریقے سے پکایا گیا مچھلی تازہ اور لذیذ ہوتی ہے، اور اس کی خوشبو بھی بہت اچھی ہوتی ہے۔ خشک پاؤڈر لگانے کا طریقہ: مچھلی کو بھاپ میں پکاتے وقت، پہلے مچھلی پر تھوڑا سا خشک پاؤڈر لگا دیں، اور بھاپ دینے کے دوران ڈھکن کو نہ اٹھائیں۔ مثلاً، 250 گرام وزنی مچھلی کو، جب اس کی سطح یکساں ہو، تو اسے 8-10 منٹ تک بھاپ میں پکانا کافی ہے۔ ہر 250 گرام وزن میں اضافے کے لئے، 5 منٹ زیادہ وقت درکار ہے۔ بیئر سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ: جب بدبو والی مچھلیوں کو بھاپ میں پکایا جاتا ہے، تو اسے پہلے 10-15 منٹ تک بیئر میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس طریقے سے نہ صرف مچھلی کی بدبو کم ہو جاتی ہے، بلکہ اس میں کیکڑے جیسا ذائقہ بھی پیدا ہو جاتا ہے۔ بچے ہوئے مچھلی کو بھاپ میں پکانے کا طریقہ: اگر مچھلی کو ایک بار میں ختم نہ کیا جاسکے، تو دوبارہ کھاتے وقت اس میں ایک انڈا شامل کیا جاسکتا ہے، اس طرح مچھلی کا بدبو دور ہوجاتا ہے۔ چھوٹی مچھلیوں کے سر کو بھاپ میں پکانا: چھوٹی مچھلیوں کے سر میں غذائی اجزاء بہت ہوتے ہیں، لیکن ا سب سے پہلے مچھلی کا سر کٹنگ بورڈ پر رکھیں، پھر چاقو سے اسے باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ان ٹکڑوں کو ایک بڑے کٹورے میں ڈالیں، اس میں مناسب مقدار میں آٹا، مسالہ، شراب، پیاز اور لہسن کا پیسٹ شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کرنے کے بعد، اس مرکب کو تیز آنچ پر 10 منٹ تک بھونیں۔ اس طرح لذیذ مچھلی کا سوپ تیار ہو جاتا ہے۔ http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_8 ● مچھلی کے بدبو دور کرنے کے طریقے: ① مچھلی کے پیٹ کو کاٹنے کے بعد، اسے گرم پانی سے دو بار دھو لیں۔ لیکن یاد رکھنا ضروری ہے کہ گرم پانی استعمال نہ کریں، بلکہ صرف گرم پانی ہی استعمال کریں۔ ②مچھلی کو ایک برتن میں ڈالیں، پھر اس پانی میں جائفل، لونگ، اور ادرک ڈال دیں۔ بو کو دور کرنے کے لئے تھوڑا سا سرکہ یا شراب بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ③مچھلی کا سر چاقو سے کاٹ دینے پر، اس کے ٹکڑے میں ایسا گوشت نظر آتا ہے جو رسی کے ٹکڑے جیسا ہوتا ہے؛ اس گوشت کو ہاتھ سے نکالا جا سکتا ہے، اس طرح مچھلی کی بدبو کم ہو جاتی ہے۔ ④مچھلی دھوتے وقت، ضرور اس کے اندرونی حصوں کو صاف کرنا چاہیے؛ اس سے مچھلی کی بدبو کافی حد تک دور ہو جاتی ہے۔ ⑤گرم چائے کا استعمال بو دور کرنے کے لئے: مچھلی کو گرم چائے میں تھوڑی دیر کے لئے بھگونے سے اس کی بدبو دور ہو جاتی ہے۔ ⑥شراب سے بدبو دور کرنے کا طریقہ: مچھلی کو صاف کرنے کے بعد، اس کے جسم پر شراب لگائیں، 1 منٹ بعد اسے پانی سے دھو دیں؛ اس طرح مچھلی کی بدبو دور ہو جاتی ہے۔ ⑦سرخ شراب سے بدبو دور کرنے کا طریقہ: پہلے مچھلی کو کاٹ لیں، پھر اسے سرخ شراب میں میرینیٹ کریں۔ شراب میں موجود ٹینن اور خوشبو، مچھلی کی بدبو کو دور کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ ⑧سنترے کے چھلکے سے بدبو دور کرنے کا طریقہ: مچھلی پکاتے وقت تھوڑا سا سنترے کا چھلکہ شامل کرنے سے بدبو دور ہو جاتی ہ ⑨دودھ سے بو دور کرنے کا طریقہ: مچھلی پکاتے وقت، برتن میں دودھ ڈالنے سے نہ صرف مچھلی کی بو دور ہو جاتی ہے، بلکہ مچھلی نرم اور لذیذ بھی ہو جاتی ہے۔ مچھلی کو تلتے وقت، پہلے اسے دودھ میں تھوڑی دیر کے لئے بھگو دیں؛ اس سے مچھلی کی بدبو دور ہو جاتی ہے، اور اس کا ذائقہ بھی بہتر ہو جاتا ہے۔ http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_9 کیا آپ جب مچھلی پکاتے ہیں، تو ان مسائل پر توجہ دیتے ہیں؟ کوئی تعجب کی بات نہیں کہ میں جو مچھلیاں پکاتا ہوں، وہ ہمیشہ اچھی نہیں لگتیں۔ اب مجھے پتہ چلا، تو فوراً انہیں محفوظ کرکے استعمال کروں! مہمان ضرور آپ کی کھانا پکانے کی مہارت کی تعریف کریں گ http://userimage8.360doc.com/16/0609/21/9930982_201606092131270286264469.gif