Zubereitungsmethode für authentisches Hähnchen im Salzofen – ein typisches Produkt aus Guangdong

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Dieser Beitrag wurde zuletzt von dlutyj am 6.5.2016 um 11:48 bearbeitet. Hähnchen im Salzguss ist ein berühmtes traditionelles Gericht der Han-Chinesen aus Guangdong. Es gehört außerdem zu den typischen Gerichten der Hakka-Kultur in Guangdong und zählt somit zur Küche der Provinz Guangdong – der Hakka-Küche. Er ist in Städten wie Shenzhen, Huizhou, Heyuan und Meizhou in Guangdong beliebt und gilt heute als klassisches Gericht, das im In- und Ausland für seine Qualität geschätzt wird. Insbesondere in den Ländern im Ausland, in denen viele Chinesen aus Guangdong leben, ist er sehr berühmt. 　　I. Eigenschaften des Gerichts: Die Zubereitungsart ist einzigartig; der Geschmack ist intensiv und angenehm. Die Haut des Fleisches ist knusprig, während das Fleisch selbst zart ist. Die Farbe des Fleisches ist leicht gelblich. Das Fleisch hat einen köstlichen Geschmack – einfach verlockend. 　　II. Benötigte Zutaten
Hauptzutaten: Dreifarbiger Hahn (1 Stück), Galgant (1 kleines Stück), Koriander (2 Stängel) ； 　　Würzmittel: Reiswein (1/2 Tasse), grobes Meersalz (3 Packungen, insgesamt 3 Pfund) ； 　　Utensilien: Küchenpapier (4 Blätter), Topf mit tieferem Boden (1 Stück). 　　Drei, Herstellungsverfahren: Schritte: 1. Den Sandingalben waschen, die Außenhaut abziehen und in feine Streifen schneiden ； Koriander wird von den Stielen befreit, gewaschen und abgetropft, bevor er verwendet wird. 　　2. Die Sanhuang-Hühner werden gereinigt, von innen entleert. Kopf, Hals und Füße werden abgeschnitten. Anschließend wird das Fleisch mit Küchenpapier trocken getupft. 　　3. Bestreichen Sie den Hühnerkörper mit Reiswein und gemahlenem Galgant. Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten lang darin einmarinieren. Gießen Sie anschließend den restlichen Reiswein in den Bauchraum des Huhns. 　　4. Um das Huhn zu umwickeln, verwendet man Küchenpapier – es muss dabei gut fest umwickelt werden. 　　5. Zuerst wird 1,5 Tüten grobes Meersalz auf den Boden des Topfes gestreut. Anschließend wird das eingewickelte Huhn hineingelegt. Danach werden wieder 1,5 Tüten grobes Meersalz darübergegeben, sodass das Huhn damit bedeckt ist. 　　6. Setzen Sie den Deckel des Topfes auf, legen Sie ein feuchtes Tuch darauf und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten lang. 　　7. Kochen, bis das feuchte Tuch trocken ist – das zeigt an, dass das Hähnchen fertig ist. Anschließend den Deckel abheben und das grobe Meersalz vom Hähnchen entfernen. 　　8. Nehmen Sie das gekochte Hähnchen heraus, entfernen Sie das Küchenpapier und legen Sie das Hähnchen auf einen Teller. Garnieren Sie es mit Koriander – dann kann es serviert werden. 　　IV. Tipps
1. Für das Kochen von Hähnchen im Salzbad sollte man einen etwas tieferen Topf verwenden, damit genug Meersalz hineinpassen kann ； Da die Töpfe nach einmaliger Verwendung weggeworfen werden, ist es nicht ratsam, zu teure zu kaufen. 　　2. Nachdem das Hähnchen im Salz gebraten wurde, muss man nur das schwarze Meersalz vom Boden der Pfanne entfernen. Das weiße Meersalz kann weiterhin für die nächste Verwendung aufbewahrt werden. 　　3. Das Sanhuang-Huhn, auch bekannt als Zhanjiang-Huhn, hat zartes Fleisch, eine knusprige Haut sowie weiche Knochen. Es ist fettreich und hat einen köstlichen Geschmack. Man kann auch Qingyuan-Hühner zum Kochen kaufen, sollte aber keine Futterhühner wählen, da sonst der Geschmack des Huhns nicht intensiv ist. 　　4. Das Meersalz am Boden des Topfes sollte etwa auf Höhe der beiden Zeigefinger liegen. Wenn das Meersalz zu flach verteilt ist, kann das Küchenpapier auf dem Huhn verbrennen – dadurch wird das Huhn schwarz und ungenießbar. 　　5. Das Papier zum Einwickeln des Huhns kann aus Strohpapier, Kraftpapier oder speziellem Papier für das Salzgaren verwendet werden. Falls dieses nicht erhältlich ist, kann stattdessen Küchenpapier verwendet werden. 　　6. Legen Sie ein feuchtes Tuch auf den Deckel des Topfes. Wenn das Tuch trocken wird, bedeutet das, dass das Huhn im Topf fertig gegart ist. 　　7. Wenn das Gewicht des Huhns etwa 2 Jin beträgt, reichen 10 Minuten Backzeit aus. Die Menge an Salz sollte ebenfalls der des Huhns entsprechen. 　　8. Zunächst kann das geschlachtete Huhn mit feinem Salz sowohl von außen als auch von innen eingerieben werden. Anschließend wird das Huhn im Dampf über kochendem Wasser gegart, bevor es in Stücke zerteilt wird. Verwenden Sie stattdessen Schweineschmalz oder Erdnussöl. Vermischen Sie das Gewürzpulver mit dem Saft des gekochten Huhns, bis eine dicke Soße entsteht. Geben Sie diese Soße in eine große Schüssel. Tauchen Sie die zerkleinerten Hühnchenstücke nacheinander in diese Gewürzsosse und anordnen Sie sie anschließend auf dem Teller.