5 स्वादिष्ट एवं गर्म घरेलू सूप
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5 घरेलू, गर्म एवं स्वादिष्ट सूप – मौसम धीरे-धीरे ठंडा होता जा रहा है। ऐसे में, गर्म एवं स्वादिष्ट सूप पीना बहुत ही आनंददायक लगता है। तो चलिए, अपने परिवार के लिए पोषक एवं लाभदायक सूप बनाते हैं। मकई, आलू, हड्डियों का सूप बनाने हेतु आवश्यक सामग्री: बड़ी हड्डियाँ, मकई, आलू, किशमिश, अदरक के टुकड़े, मसाले।लिंक: http://image102.360doc.com/DownloadImg/2016/12/0823/86389613_1
विधि: हड्डियों को ठंडे पानी में डालें; इसमें कुछ अदरक के टुकड़े एवं थोड़ी शराब भी डालें। फिर इन हड्डियों को उबालें। ； पकने के बाद, हड्डियों को निकाल लें।
2: पकी हुई हड्डियों को एक बर्तन में डालें; उसमें कुछ अदरक के टुकड़े डालें, फिर मकई एवं याम को भी डालें। उचित मात्रा में पानी डालकर ढककर 1-1.5 घंटे तक पकाएं (या इलेक्ट्रिक स्टूवर में निर्धारित समय अनुसार भी पका सकते हैं)।
3: उचित मात्रा में नमक एवं मसाला डालें; अंत में गोजी बेरी डालकर पाँच मिनट और पकाएं। छोटा टिप: हड्डियों को उबालते समय थोड़ी सी शराब एवं अदरक के टुकड़े मिलाने से उनकी बदबू दूर हो जाती है। ； 2. छोटी हड्डियाँ, शतावरी (यदि आपको नरम बनावट पसंद न हो, तो इसे बीच में ही डाल सकते हैं), मक्का, एवं अदरक के टुकड़ों को एक साथ बर्तन में डालकर पकाएं। उचित मात्रा में पानी डालें; ध्यान रखें कि पानी एक ही बार में डाला जाना चाहिए। ； 3. जब सूप लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें नमक एवं मसाले डालें। अब किसमिस भी डालकर पाँच मिनट तक पकाएं।
**नारियल-अंडे वाले सूप की सामग्री:** नारियल, अंडे, मसाले
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1: अंडों को अच्छी तरह फेंट लें; इसमें पानी मिलाने की आवश्यकता नहीं है।
2: पानी उबालें, नारियल को छोट-छोटे टुकड़ों में काट लें। नारियल की मात्रा, पूरे नारियल-पैकेट के लगभग पाँचवाँ हिस्सा होनी चाहिए। अब इसमें लहसुन के टुकड़े डालकर 1 मिनट तक पकाएं। 3: सूप डालने हेतु उपयोग में आने वाले बर्तन को तैयार करें; इसमें हरा प्याज, तेल, नमक, तिल का तेल, एवं चिकन एक्सट्रैक्ट डालें। 4: अंडे के मिश्रण को वहाँ घुमाते हुए डालें, और जल्दी से उसे फैला दें। 10 सेकंड बाद आग बंद कर दें। सूप को तैयार किए गए बर्तन में डाल दें। तिल का तेल एवं लहसुन का पेस्ट मिलाने से सूप का स्वाद और बेहतर हो जाता है। याम के साथ भेड़ का मांस वाला सूप – सामग्री: भेड़ की टांगों की हड्डियाँ, भेड़ का मांस, आयरन-स्टिक याम, मसाले। http://image102.360doc.com/DownloadImg/2016/12/0823/86389613_3
1: भेड़ की टाँगों की हड्डियों को अच्छी तरह धोकर पानी में उबालें।
2: उबली हुई हड्डियों को फिर से धोकर एक बर्तन में डालें; उसमें पानी, हरा प्याज एवं अदरक डालकर आँच पर पकाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर पकाएं। हड्डियों को पकाते समय, भेड़ का मांस अच्छी तरह धोकर छोट-छोटे टुकड़ों में काट लें। 3: भेड़ का मांस पानी में उबालकर साफ कर लें। अब जब भेड़ की हड्डियों से बना शोरबा उबल चुका है, तो उसमें भेड़ का मांस डालकर आगे पकाएं। 4: लोहे की छड़ से बने याम, को छिलका उतारकर साफ करके टुकड़ों में काट लें। भेड़ के मांस का शोरबा लगभग 2 घंटे तक पकाने के बाद, उसमें याम डालकर फिर से पकाएं। जब आलू अच्छी तरह पक जाएं, तब 5: एक बड़े कटोरे में हरी प्याज का कटा हुआ हिस्सा, धनिया का कटा हुआ हिस्सा, नमक डालें। इसमें पका हुआ भेड़ का शोरबा, आलू एवं भेड़ का मांस भी डालें। अपनी पसंद का **पाउडर या मिर्च पाउडर आदि मिलाकर इसे खा सकते हैं। छोटी टिप: यदि समय पर्याप्त हो, तो भेड़ की हड्डियों को जितनी देर तक उबाला जाए, उतना ही सूप गाढ़ा हो जाता है। 2. जब सूप तैयार हो जाए, तो अपनी पसंद के स्वाद के अनुसार उसमें वांछित मसाले मिलाएं।
**शिहु गोमांस सूप की सामग्री:** अंडे, नरम टोफू, शिटाके मशरूम, गोमांस, स्टार्च, मसाले।
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1. गोमांस को साफ पानी में 2 घंटे तक भिगोएं; बीच-बीच में पानी बदलते रहें, ताकि खून निकल जाए। फिर गोमांस को निकालकर सुखा लें, उसे छोट-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें सोया सॉस, वाइन, स्टार्च आदि मिलाकर 20 मिनट तक मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। 2: टोफू को छोट-छोटे टुकड़ों में काट लें, इन्हें 10 मिनट तक गर्म पानी में भिगोकर रखें (पानी में थोड़ा नमक भी मिला दें)। शिटाके को भी छोट-छोटे टुकड़ों में काट लें, हरा धनिया को बारीक काट लें, एवं अंडे की सफ़ेदी को 3: कड़ाही में साफ पानी डालें, उसमें अदरक के टुकड़े डालें। फिर 1 चम्मच शराब भी डालें। पानी उबलने के बाद उसमें गोमांस के टुकड़े डालें, और जब उनका रंग सफ़ेद हो जाए, तो उन्हें निकालकर अलग रख दें। यह चरण, मांस से बदबू एवं खून को हटाने हेतु है। 4: एक अन्य बर्तन में साफ पानी डालें (यदि सूप हो तो बेहतर है)। इसमें शिटाके एवं टोफू डालकर लगभग 3 मिनट तक पकाएं। अब इसमें पहले से उबाला गया गोमांस का कटा हुआ हिस्सा डालकर और लगभग 1 मिनट तक पकाएं। 5: पानी एवं स्टार्च मिलाकर घोल तैयार करें। जब बर्तन में फिर से पानी उबलने लगे, तब इस घोल को धीरे-धीरे अंडे की सफ़ेदी में मिला दें नमक, **आटा, चिकन एक्सट्रैक्ट, और थोड़ा सा तिल का तेल डालें। 6: आंच बंद कर दें, ऊपर से हरा धनिया छिड़क दें। शरद एवं सर्दियों में स्वास्थ्य बनाए रखने हेतु कार्प एवं गाजर का सूप – सामग्री: कार्प, सफ़ेद गाजर, धनिया, मसाले।
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विधि: कार्प को अच्छी तरह धो लें, उसकी गंध दूर करने हेतु उस पर चीरे लगाएं। 2: गाजर को बारीक काटने हेतु, बेहतर होगा कि इसे स्प्रेडर की मदद से ही काटा जाए। साथ ही, गाजर को बहुत ही बारीक टुकड़ों में न काटें; इसे थोड़ा मोटा ही रखें। 3: तेल की कड़ाही को गर्म करें, फिर मछली को उसमें डालकर दोनों ओर से सुनहरा होने तक भूनें। यह चरण भी बहुत ही आवश्यक है; क्योंकि मछली के शोरबे का गाढ़ापन इसी चरण पर निर्भर है। 4: कढ़ाई में उबलता हुआ पानी डालें। महत्वपूर्ण बातों को तीन बार दोहराना जरूरी है। फिर, गर्म पानी में पके हुए मछली के टुकड़ों को डाल दें। पहले तो इसे तेज आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, उसके बाद आंच को मध्यम कर दें। 5: जब शोरबा सफ़ेद हो जाए, तब उसमें गाजर के टुकड़े डाल दें। अब आँच को तेज़ करके शोरबा को पकाते रहें। इस दौरान ऊपर आने वाली झाग को चम्मच से हटा दें। जब शोरबा पूरी तरह सफ़ेद हो जाए, तब आँच बंद कर दें। अब उसमें उचित मात्रा में नमक मिलाएं, एवं सजावट के लिए थोड़ी धनिया पत्तियाँ डाल दें। छोटा सा उपाय: स्वास्थ्य को बनाए रखने हेतु स्वस्थ आहार आवश्यक है। सोया सॉस या अदरक की आवश्यकता नहीं है। मैं आपको एक बेहतरीन तरीका बताता हूँ – ऐसा सूप बनाने का, जो बिल्कुल सफ़ेद एवं बिना किसी गंध के हो। यह सूप बहुत ही स्वादिष्ट होता है; शरद एवं सर्दियों के मौसम में इसे नियमित रूप से पीया जा सकता है। सूप बनाते समय मिट्टी के बर्तन का ही उपयोग करें। मछली के रूप में शुद्ध नस्ल की मछली ही चुनें।
ठीक है, आराम करते समय इसे आजमाया जा सकता है...
ठीक है, जब समय मिले तो खुद ही ऐसा किया जा सकता है।
सूप बनाते समय ज्यादा परेशानी नहीं करनी चाहिए; मुख्य ध्यान तो व्यंजनों पर ही देना चाहिए
जो सिर्फ टमाटर-अंडे का सूप ही बना सकता है, वह यहाँ से चला जाए