Carne de cerdo estofada de Shanghái

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El cerdo estofado de Shanghái es un plato tradicional casero de la región de Shanghái. Ingredientes principales: 500 gramos de carne de cerdo con piel, 30 huevos de codorniz, 2 cucharadas grandes de azúcar moreno (aproximadamente medio tael), un trozo de jengibre, 2 estrellas de anís, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, 2 trozos pequeños de canela, 4 chiles secos, 4 tallos de cebollino, media cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas grandes de vino de cocina, sal al gusto. Pasos para prepararlo: 1. Limpie bien las yemas de codorniz y colóquelas en una olla con agua fría. Deje que hierva, luego apague el fuego y deje que las yemas reposen tapadas durante al menos cinco minutos. 2. Colocar la carne de cerdo en una olla con agua tibia, llevarla a ebullición a fuego alto y luego reducir el fuego a medio para cocinar durante dos minutos, con el fin de eliminar las impurezas. 3. Una vez extraído el cerdo en cubos, córtelo en trozos de unos un centímetro cuadrado (se puede cortar en trozos del tamaño que se prefiera) ； Las yemas de codorniz se sumergen en agua fría durante unos cinco minutos; luego se les quita la cáscara y se seca el exceso de humedad con papel absorbente de cocina ； El jengibre viejo se rompe ； El cebollino se corta en dos partes ； Segmentos secos. 4. Coloque aceite en la olla y caliéntelo hasta que esté a medio calor. Luego, añada los huevos de codorniz y fríalos a fuego lento, usando un fuego medio-bajo. 5. Cuando estén dorados, sacarlos y dejar que escurran el exceso de aceite. 6. Deje aproximadamente media cucharada de aceite en la olla; caliéntelo a fuego bajo. Luego, agregue el azúcar moreno y revuélvalo lentamente. 7. Freír hasta que la olla esté llena de humo y el azúcar adquiera un color amarillo oscuro. 8. Tan pronto como se vierta la carne de cerdo, apague el fuego de inmediato. Revuelva rápidamente los trozos de carne para que queden uniformemente cubiertos con el color azucarado. 9. Añadir unos tres kilos de caldo o agua (si la olla es pequeña, se puede añadir en varias veces; pero el agua debe estar hirviendo cuando se añada). Una vez que hierva a fuego alto, se agregan el jengibre, las estrellas de anís, los chiles secos, la canela, el cebollino, la salsa de soja y el vino de cocina. Luego se tapa la olla y se deja cocinar a fuego lento. 10. Después de cocinar durante media hora, se añaden los huevos de codorniz y la sal. Se deja hervir a fuego alto y luego se reduce el fuego para continuar cocinando a fuego lento durante aproximadamente una hora. 11. Cuando el jugo esté a punto de secarse, aumente el fuego para que se reduzca. 12. Una vez que el caldo se haya reducido, apague el fuego. Retire la cebolla, el jengibre, el anís y la canela. Coloque los huevos de codorniz alrededor del plato, y luego ponga la carne en el plato. Listo.