सर्दियों में स्वादिष्ट बीन्स का सूप खाने से पोषण मिलता है एवं श

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इस पोस्ट को अंतिम बार “चिंग・श्वेई” द्वारा 2016-12-6, 18:42 पर संपादित किया गया।
**घरेलू तरीके से बनाया गया बैंगन का व्यंजन**
**सामग्री:** 1 गोल बैंगन, 200 ग्राम सूअर का मांस, 1 आठ-कोणीय मसाला, 3 अदरक की पत्तियाँ, थोड़ी हरी प्याज, सोया सॉस, जिंजर, नमक, सोया सॉस, खाने का तेल – उचित मात्रा में। 　　विधि:
1. मांस के मिश्रण में हरी प्याज, अदरक का पेस्ट, हुआंगजियांग, सोया सॉस, झाओफांग पाउडर मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अंत में नमक डालकर फिर से अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को 30 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें, ताकि स्वाद अच्छी तरह घुल जाए। 　　2. बैंगन को अच्छी तरह धो लें, उसका डंठल हटा दें। गोलाकार बैंगन को बीच से आड़े-तिरछे चार भागों में विभाजित कर दें। फिर इन भागों को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों के बीच में मांस का मिश्रण रख दें। 　　3. कड़ाही को गर्म करने के बाद उसमें थोड़ा खाने का तेल डालें। अब इसमें जिंजर एवं आलूबुखारा डालकर उनकी सुगंध निकालें। फिर हरी प्याज एवं अदरक डालकर उन्हें भी सुगंधित करें। अब उचित मात्रा में सॉस डालकर उसे भी तेल में भूनें। 　　4. मांस का मिश्रण लगे हुए बैंगनों को बर्तन में रखें। इसमें आधा कटोरा पानी डालें, थोड़ा नमक भी डालें। बर्तन को उबालें, फिर आंच को मध्यम करके लगभग 10 मिनट तक पकाएं। देखें कि बर्तन में शोरबा कितना बचा है; यदि शोरबा समाप्त हो जाए, तो आंच बंद कर दें। यदि अभी भी शोरबा बचा है, तो तेज आंच पर शोरबा सूखने दें, फिर इसे निकालकर खा सकते हैं। 　　1. सर्दियों में दम पर पकाए गए व्यंजन खाने से शरीर गर्म रहता है, एवं शरीर को पोषण भी मिलता है। दम पर पकाने की विधि उत्तर-पूर्वी क्षेत्रों में लोकप्रिय है। उत्तर-पूर्वी क्षेत्रों में “आठ प्रकार के दम पर पकाए गए व्यंजन” हैं; जैसे – सूअर का मांस एवं नूडल्स, भेड़ का मांस एवं खट्टी सब्जियाँ, गोमांस एवं आलू, रिब्स एवं टोफू, चिकन एवं मशरूम, रिब्स एवं बीन्स, मछली एवं बैंगन, एवं डेमोली एवं मछली। उत्तर-पूर्वी क्षेत्रों में विभिन्न जातियों के लोग रहते हैं; सर्दियाँ लंबी होती हैं, वहाँ प्रकृति की ओर से बहुत सारे वनोपज उपलब्ध होते हैं, जबकि सब्जियाँ कम होती हैं। ऐसी परिस्थितियों में लोग सर्दियों में विभिन्न प्रकार की सामग्रियों को एक साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। परिवार एवं दोस्त मिलकर उस व्यंजन का आनंद लेते हैं… यही उत्तर-पूर्वी लोगों का सर्दियों में आनंद है। http://img.99.com.cn/uploads/161129/424_150334_1.jpg धीमी आंच पर पकाए गए व्यंजनों के दो फायदे हैं। पहली बात यह है कि इस व्यंजन में खाने को अधिक समय तक पकाया जाता है, न कि तेल में तला जाता है। इसलिए, पकाने की इस प्रक्रिया में उच्च तापमान वाले तेल के कारण कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों का निर्माण कम होता है। भाप में पकाने की विधि, तलने की विधि की तुलना में अधिक स्वस्थ है। ； दूसरे, स्ट्यू में आमतौर पर कई तरह की सामग्रियाँ होती हैं; जैसे कि विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियाँ, मशरूम, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, मांस, मछली आदि। **इससे लोगों को एक ही भोजन में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ एवं पोषक तत्व प्राप्त होते हैं, जिससे पोषक तत्वों का संतुलित सेवन संभव होता है एवं स्वस्थ आहार लेने में मदद मिलती है।** 　　दूसरा, सर्दियों में बैंगन खाने से रक्तचाप को नियंत्रित रखने में मदद मिलती है। बैंगन को किसी भी तरह से खाया जा सकता है – भुनकर, पकाकर, भाप में पकाकर, या तलकर। इसके अलावा, बैंगन से सूप भी बनाया जा सकता है। निश्चित रूप से, बैंगन से बने व्यंजन भी बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं। बैंगन खाते समय इसका छिलका उतारना बेहतर नहीं है, क्योंकि बैंगन के छिलके में विटामिन बी पाया जाता है। विटामिन बी एवं विटामिन सी एक-दूसरे के अच्छे साथी हैं; विटामिन सी के चयापचय हेतु विटामिन बी की आवश्यकता होती है। छिलके के साथ बैंगन खाने से विटामिन सी का अवशोषण बेहतर तरीके से होता है। 　　कड़वे ककड़ी के साथ खाने से, कड़वी ककड़ी थकान दूर करने, मन को शांत करने, ऊर्जा प्रदान करने, एवं बुढ़ापे की प्रक्रिया को धीमा करने में सहायक होती है। जबकि बैंगन में दर्द निवारण, रक्त संचार में सुधार, शरीर के तापमान को कम करना, सूजन कम करना, पेशाब लाने में मदद करना, रक्त वाहिकाओं के टूटने से बचाव करना, रक्तचाप को नियंत्रित करना, खाँसी एवं रक्तस 　　इन दोनों को साथ में खाने से, हृदय रोगियों के लिए यह एक आदर्श व्यंजन है। बैंगन में “स्कोपोलामिन” नामक पदार्थ पाया जाता है; यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, एवं कैंसर कोशिकाओं के विकास को भी रोकता है। यही कारण है कि बैंगन स्वास्थ्य हेतु लाभदायक होता है। ； लेकिन इसका पाचन तंत्र पर तीव्र प्रभाव पड़ता है; श्वसन केंद्र पर भी इसका प्रभाव पड़ता है। जब शरीर में इसकी मात्रा अधिक हो जाती है, तो विषाक्तता हो सकती है। सोलेनिन पानी में लगभग घुलता ही नहीं है; इसलिए उबालने या अन्य तरीकों से भी सोलेनिन को हटाया नहीं जा सकता। पकाते समय थोड़ा सिरका मिलाने से, स्कोपोलामाइन को नष्ट एवं विघटित करने में मदद मिलती है।