Daging Babi Panggang Shanghai

Thread Content

Daging babi rebus Shanghai merupakan hidangan rumahan tradisional dari wilayah Shanghai. Bahan utama: daging babi berkulit seberat satu jin, telur quail sebanyak 30 butir, gula batu sebanyak dua sendok makan (sekitar setengah liang), jahe sepotong, bunga lawang sebanyak dua buah, serbuk Sichuan sejumput, kayu manis sebanyak dua potong kecil, cabai kering sebanyak empat buah, daun bawang sebanyak lima batang, kecap asin setengah sendok makan, arak sebanyak dua sendok makan, garam secukupnya. Langkah-langkah pembuatan: 1. Bersihkan putih telur quail, lalu masukkan ke dalam panci berisi air dingin. Didihkan, setelah itu matikan api dan biarkan selama lebih dari lima menit. 2. Daging babi dipasukkan ke dalam panci berisi air hangat, lalu dididihkan dengan api besar. Setelah itu, kecilkan api dan masak selama dua menit agar kotoran darahnya hilang. 3. Daging babi berlemak tersebut diangkat, lalu dipotong menjadi potongan-potongan berukuran sekitar satu sentimeter persegi (bisa disesuaikan sesuai ukuran yang diinginkan) ； Telur quail setelah diambil, rendam dalam air dingin selama sekitar lima menit, lalu kupas kulitnya. Keringkan kelembapan telur tersebut menggunakan tisu dapur ； Jahe tua dipecahkan ； Daun bawang dipotong menjadi dua bagian ； Potong menjadi bagian-bagian kecil. 4. Masukkan minyak ke dalam wajan, panaskan hingga suhunya mencapai 50%. Setelah itu, masukkan telur quail ke dalam wajan dan goreng dengan api sedang-kecil secara perlahan. 5. Setelah berwarna keemasan, angkat dan tiriskan minyaknya. 6. Dalam wajan, sisakan sekitar setengah sendok makan minyak. Panaskan minyak tersebut dengan api kecil hingga hangat, lalu masukkan gula batu dan aduk perlahan-lahan. 7. Tumis hingga asap tebal terbentuk di dalam wajan, dan gula berubah warna menjadi kuning kecokelatan. 8. Setelah menuangkan daging babi ke dalam wadah, segera matikan api. Aduk daging tersebut dengan cepat agar permukaannya terlapisi merkuri gula secara merata. 9. Tambahkan sekitar tiga jin sup atau air (jika pancennya kecil, tambahkan airnya secara bertahap; namun, air yang ditambahkan harus berupa air mendidih). Setelah air mendidih, masukkan jahe tua, bunga lawang, Sichuan pepper, kayu manis, cabai kering, daun bawang, kecap asin, dan arak. Tutup panci, lalu masak dengan api kecil hingga bahan-bahan tersebut matang. 10. Setelah dimasak selama setengah jam, masukkan telur puyuh dan garamnya. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama sekitar satu jam. 11. Ketika kuah hampir kering, naikkan api agar kuahnya menyusut. 12. Setelah kuahnya mengering, matikan api. Buang daun bawang, jahe, bunga lawang, dan kayu manisnya. Letakkan telur quail di sekeliling piring, lalu masukkan dagingnya ke dalam piring tersebut. Selesai.